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La salade de légumes la plus croustillante

La salade de légumes la plus croustillante

Le sel dans l'eau glacée assaisonne les légumes cuits pendant qu'ils refroidissent.

Ingrédients

Des légumes

  • ½ concombre de serre anglais, tranché très finement
  • 4 petits radis, parés, tranchés très finement
  • 2 oignons verts, tranchés très finement
  • 1 livre de haricots mange-tout mélangés (tels que verts, wax et/ou Romano)

Habillage et assemblage

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

Des légumes

  • Placer le concombre, les radis et les oignons verts dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée. Appuyez sur les légumes pour les immerger. Laisser tremper, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très ferme et croustillant, au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure. Égoutter et sécher.

  • Pendant ce temps, cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce que leur couleur s'intensifie et qu'ils soient à peine ramollis, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, transférez immédiatement dans un grand bol d'eau glacée salée (utilisez environ 1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau).

  • Remettre l'eau dans la casserole à ébullition et répéter le processus de cuisson avec les pois mange-tout; ajouter au bol d'eau glacée avec les haricots. Laisser refroidir les légumes; égoutter et sécher. Coupez les haricots et retirez les ficelles des pois mange-tout. Couper en gros morceaux sur une diagonale raide.

  • Avancez : Les haricots et les pois peuvent être blanchis 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Habillage et Assemblage

  • Fouetter le jus de lime, l'huile, la sauce soya, les graines de sésame et le sucre dans un grand bol; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Ajouter les haricots et les pois et mélanger pour enrober. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajouter le concombre, les radis et les oignons verts et mélanger pour combiner. Transférer dans un plat.

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 170 Lipides (g) 11 Lipides saturés (g) 1.5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 15 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 7 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 270 Section des avis

Salade de petit-déjeuner saine

C'est la salade du petit déjeuner que nous faisons encore et encore. Il est plein de concombres, de tomates cerises, de poivrons, d'avocats et de noix grillées. C'est frais, croquant, savoureux et parfait avec un œuf sur le dessus.

Cette recette a été publiée à l'origine en 2013. Nous avons relooké cet article avec de nouvelles photos et quelques informations supplémentaires, mais la recette reste la même.


Les choux de Bruxelles les plus croustillants, crémeux et piquants

Le légume injustement décrié est revisité avec du labneh crémeux et des échalotes marinées irrésistibles.

Les choux de Bruxelles sont parmi les ingrédients les plus traditionnels sur la table de Thanksgiving, et, une fois rôtis, ce brassica injustement décrié brille brillamment parmi les différents côtés.

Les préparer est facile : ils n'ont pas vraiment besoin de trop de travail pour produire des couches de saveurs complexes. Tout d'abord, coupez la base et coupez en deux ou déchiquetez les germes. Vous pouvez atténuer leur netteté en les plongeant dans un bol d'eau glacée. (La basse température inhibera une réaction enzymatique, améliorant leur goût et les aidant à perdre une partie de leur odeur et de leur amertume.) N'oubliez pas de les égoutter et de les sécher une fois que vous avez terminé - avec un torchon, bien qu'une essoreuse à salade faire des merveilles ici.

Ensuite, choisissez la bonne façon de les cuisiner. Faire bouillir ne leur rend pas toujours justice, les laissant souvent pâteux et insipides, voire ennuyeux. Rôtir et saisir sont très certainement la voie à suivre et peuvent stimuler l'une des transformations les plus merveilleuses de tout légume. Contre la chaleur élevée, ils développent un mélange de saveurs et de textures : des feuilles croquantes qui se brisent en une seule bouchée, pour révéler un intérieur tendre.

Les choux de Bruxelles ont tendance à bénéficier d'une graisse savoureuse. Une noisette de beurre, une cuillerée de ghee, un filet d'huile d'olive extra-vierge, du bacon ou de la pancetta hachés leur insuffleront une nouvelle vie. Dans ce plat, ils sont enrobés d'une bonne huile d'olive extra vierge. Ensuite, pour une influence moyen-orientale et méditerranéenne, ils sont éparpillés sur un lit de labneh. Achetez-en ou faites-en vous-même : passez simplement du yogourt entier à travers une étamine posée au-dessus d'un bol pendant quelques heures. Le lactosérum s'écoulera, laissant derrière lui une gourmandise veloutée qui offre un contraste crémeux et acidulé avec le croquant des pousses rôties. Pendant que tout cela se déroule dans la cuisine, un cornichon au vinaigre de cidre d'échalotes se trouve dans un bocal, attendant d'ajouter une touche de luminosité bien nécessaire.

[Thanksgiving sera différent cette année. Voici des centaines de nos meilleures recettes de Thanksgiving de NYT Cooking pour vous aider.]

La touche finale se présente sous la forme des saveurs profondément fruitées et boisées du sirop de dattes ou du pekmez turc, une mélasse issue de la concentration de jus de raisin. Soyez généreux ici. Un petit plus ne justifierait pas une réprimande. (Le miel et le sirop d'érable sont également de bonnes alternatives, même s'ils ne donneront pas le même degré de fruité.)

Préparez les composants de ce plat à l'avance et assemblez-les au moment de servir. Les choux de Bruxelles rôtis chauds et le labneh à l'ail frais sont rehaussés une fois terminés avec les échalotes marinées et l'éclaboussure sucrée-collante de sirop de dattes - un mélange de sucré, aigre, amer, salé et salé, ainsi qu'une multitude de textures ludiques.


Recettes de laitue iceberg

Marc Roper

En ce qui concerne les salades vertes, la laitue iceberg n'est pas très appréciée de nos jours. Les gens sont passés à la roquette, à la frisée, au radicchio et à d'autres, tandis que l'iceberg est relégué à la garniture des sandwichs. Ce n'est pas juste. Bien sûr, la laitue iceberg n'est pas un légume particulièrement complexe, mais elle est réconfortante. Rafraîchissante et croquante, la laitue iceberg est une verdure qui mérite une place dans votre bac à légumes. Voici nos recettes préférées de laitue iceberg.

La salade de quartier est tellement démodée qu'elle redevient cool. Ce n'est pas plus simple qu'une salade rétro d'un iceberg garni d'une vinaigrette crémeuse et acidulée aux mille îles. Pour quelque chose d'un peu plus sophistiqué, essayez une salade en quartiers avec du concombre, de l'oignon rouge et des tomates raisins garnies de fromage bleu et de vinaigrettes italiennes.

Un autre classique de la salade Cobb. Inventée en 1937, cette salade est parsemée d'une myriade de garnitures, notamment du bacon, des œufs durs, du poulet et de l'avocat.

La laitue croquante et rafraîchissante est un accord naturel avec les crevettes. Les crevettes grillées marinées avec des piments rouges thaïlandais, de la citronnelle et du gingembre sont parfaites servies dans des coupes de laitue. Ou essayez une rémoulade classique - un mélange de mayonnaise blanche de moutarde créole, de raifort, de cayenne et de poivre blanc servi sur un lit d'iceberg.

Trouvez ces recettes et plus encore dans notre collection de nos meilleures recettes de laitue iceberg.

Coupes de laitue aux crevettes grillées

Les feuilles de laitue iceberg font d'excellents récipients pour manger des crevettes grillées marinées. Pour ajouter du piquant, arrosez de sauce chili douce. Obtenez la recette des coupes de laitue aux crevettes grillées »

Laitue iceberg avec vinaigrette Mille-Îles

Thousand Island, une mayonnaise aromatisée à la sauce chili, à l'oignon, aux cornichons, à la ciboulette et plus encore, est une vinaigrette classique pour un quartier croustillant de laitue iceberg.

Salade iceberg avec vinaigrette au fromage bleu

Pour la vinaigrette de cette salade, utilisez un fromage bleu friable comme le Cabrales ou le Valdeón d'Espagne.

Salade d'écrevisses cajun

Des crevettes cuites et hachées peuvent remplacer les écrevisses pour cette salade cajun habillée de mayonnaise et de moutarde créole.

Galatoire’s Rémoulade Blanc

Inspiré d'une rémoulade servie dans les galatoires de la Nouvelle-Orléans, ce mélange blanc de mayonnaise de moutarde créole, de raifort, de cayenne et de poivre blanc est enraciné dans la recette française classique.

Salade de quartier de fromage bleu

Le fromage bleu et les vinaigrettes italiennes ornent la salade classique en quartiers d'iceberg. Obtenez la recette de la salade de quartiers de fromage bleu »

New Jersey Fattouche

La belle-mère d'Helen Rosner est palestinienne, mais après quarante ans de vie aux États-Unis, son fattoush a évolué en quelque chose de résolument (et délicieusement) américanisé : des croustilles de pita écrasées, une vinaigrette au jus de citron vert et à la menthe séchée, et du croustillant , laitue iceberg sucrée. Obtenez la recette du New Jersey Fattouche »

Ingrédients

  • 2 tasses de pain blanc texturé ferme en cubes (1/2 po)
  • 3 jeunes têtes fermes de romaine ou un paquet de 18 onces de cœurs de romaine
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, et plus pour habiller la salade
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 4 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d'oeuf dur
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse de Grana Padano râpé, plus un bloc de Grana Padano pour le rasage

Livre de recettes


Rien de mieux qu'une salade César au poulet. Cette version « ultime » est garnie d'œufs durs, de bacon et de parm, alors n'hésitez pas à jeter vos anciennes recettes.

Avec l'aimable autorisation de Minimalist Baker.


9 types courants de salades vertes

Quesadillas au bœuf et aux épinards avec salade fumée et sauce ranch

Laitue verte ou rouge
Ces deux types de laitue regorgent de saveurs de feuilles vives. Ils arrivent en têtes robustes et les feuilles ne sont jamais papyracées. Nous aimons particulièrement la façon dont tous les coins et recoins des feuilles ébouriffées retiennent la délicieuse vinaigrette que nous avons concoctée. Nous adorons mélanger la laitue frisée verte avec des ingrédients de saison, comme dans ce Salade hachée avec patate douce, pomme et fromage bleu, ou en les utilisant à la place du pain dans notre Wraps de laitue au poulet coréen.

Quiche au gouda fumé avec roquette et vinaigrette au miel

Roquette
La roquette a une morsure poivrée dans ses feuilles de dentelle et délicates. Cet avantage en fait un excellent candidat pour les salades les plus simples - juste des légumes verts et de la vinaigrette - et, apparemment, irrésistible pour les yuppies dans les années 1990. Cette histoire mise à part, nous aimons empiler les légumes verts sur une pizza fraîche, comme ils le font en Italie.

Bao de patates douces et concombre épicé avec mayo à l'ail noir

Chou Napa
Le chou nappa, avec ses feuilles ondulées et sa forme allongée, a une saveur plus douce et un peu plus sucrée que le chou vert ordinaire et est un bon changement de rythme croquant par rapport à votre vert feuillu ordinaire. C'est l'événement principal dans de nombreuses salades asiatiques, un mouvement que nous empruntons dans notre Salade de chou nappa haché avec vinaigrette crémeuse au gingembre et à la lime.

Coupes de laitue aux champignons et au poivre avec sauce épicée au sésame et au citron vert

Laitue Bibb, Beurre ou Boston
Cette laitue, qui porte l'un des noms précédés du B ci-dessus, a une texture beurrée mais croustillante. Il y a un bon croquant lorsque vous mordez, suivi d'un délice presque fondant dans la bouche. Nous adorons associer Bibb/Butter/Boston avec des plats plus délicats, comme Shakshouka ou Sandwichs champignons-laitue-tomate.

Morue poêlée et pommes de terre rouges rôties avec sauce rémoulade et salade frisée

Frisee & Chicorée
La frisée et la chicorée sont des légumes verts similaires, à la fois épineux et un peu amers, et, par conséquent, ultra nutritifs. Comme pour la scarole, nous aimons associer ces deux légumes verts à des ingrédients plus forts et plus copieux. Ils peuvent sembler délicats, mais ils peuvent résister à du bœuf, chèvre chaud, et pommes de terre violettes.

Poulet & Poblano Chilaquiles avec Escarole & Salade d'Avocat

Scarole
L'Escarole est un vert copieux avec une saveur amère dont les feuilles fortes résistent à un certain nombre d'ingrédients corsés, comme le bacon ou les fromages forts. On l'adore particulièrement associé à des ingrédients chauds, comme dans ce Salade de haricots cannellini et escarole avec pommes de terre croustillantes les pommes de terre croustillantes flétrissent les légumes, les rendant encore plus agréables à manger.

Poulet à la milanaise avec salade pizzeria

Romaine
Le croquant frais de la romaine en fait un favori pour les salades légères et estivales. C'est aussi la référence pour le traditionnel César, car c'est un contraste parfait avec la vinaigrette crémeuse et au fromage. Nous utilisons également la délicieuse laitue comme base pour notre Bébé Légume Niçois.

Pizza aux deux fromages avec salade hachée iceberg

Iceberg
Aucune liste de laitues ne serait complète sans une laitue iceberg fraîche et croquante. Bien qu'il n'ait pas la valeur nutritionnelle d'une feuille rouge ou d'une roquette, nous soutenons qu'il compense cela avec le charme de la vieille école. Accompagné d'une pizza, il apporte un croquant rafraîchissant. De plus, il se conserve un certain temps au réfrigérateur, ce qui signifie que vous aurez toujours un légume à portée de main.

Steaks au beurre chili avec pommes de terre au parmesan et épinards

Épinard
Les salades de pousses d'épinards saines étaient à la mode dans la première décennie des années 2000, souvent garnies de tout, des fruits sucrés aux noix croquantes. Les épinards ont une attitude terreuse et, comme la scarole, sont particulièrement impressionnants sous des garnitures chaudes (ils fondent presque sous un steak). Quoi qu'il en soit, il y a une raison pour laquelle les tendances alimentaires se produisent, et c'est une raison que nous aimerions continuer, surtout lorsque nous accompagnons le vert avec des fraises, des amandes et une vinaigrette balsamique comme dans notre Bavette avec salade de fraises et d'épinards

Maintenant que vous aimez ces types de laitue autant que nous, il est temps de cuisiner !


Première étape : trancher le chou et les carottes

Sans le croquant, la salade de chou ne serait tout simplement pas une salade de chou. C'est l'un des éléments les plus satisfaisants de la salade de chou, et c'est le contraste parfait avec la texture des hamburgers et du porc effiloché.

Alors, comment obtenons-nous ce craquement? Nous utilisons un trio coloré de chou vert, de chou rouge et de carottes—mais il y a beaucoup de possibilités. Honnêtement, vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumes croquants. Le chou nappa, le bok choy, les radis tranchés, les poivrons ou les tiges de brocoli sont tous de délicieuses options.

Oui, trancher le chou et les carottes à la main demande beaucoup de travail, mais faites-nous confiance, c'est sérieusement l'un des meilleurs moyens d'améliorer vos compétences au couteau. Un couteau tranchant comme un rasoir donne les tranches les plus propres et les plus précises, mais un long couteau dentelé fonctionne également. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une râpe pour râper les légumes, mais ils ne seront pas aussi croustillants ou jolis. Le mélange de salade de chou en sac est acceptable à la rigueur (même s'il s'agit d'une sorte de tricherie).

Coupez le chou en fines tranches et coupez les carottes en julienne, puis placez le tout dans le plus grand bol à mélanger que vous possédez. Bien que vous puissiez certainement commencer à pirater, il existe des méthodes simples pour trancher les deux légumes qui accéléreront votre travail de préparation. Pour une salade de chou plus jolie, coupez le chou et les carottes en tranches de la même longueur.

Comment couper le chou

1. Coupez le chou en quatre : Retirez d'abord les feuilles extérieures dures, puis coupez le chou en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié une fois de plus pour obtenir quatre quartiers.

2. Retirez le noyau : Le noyau est situé au-dessus de la tige, et vous pourrez en voir un petit morceau sur chaque coin. Retirez-le en faisant une coupe triangulaire autour du noyau, puis retirez-le délicatement du coin. Rincez chaque quartier sous l'eau froide courante, puis séchez-le avec du papier absorbant.

3. Trancher les quartiers : Le chou rouge est bon à emporter, mais comme le chou vert a tendance à être un peu plus gros, vous voudrez à nouveau couper les quartiers en deux (vous avez donc 8 quartiers). Ensuite, coupez chaque quartier en fins rubans (c'est là qu'un couteau bien aiguisé fait toute la différence).

Comment Julienne Carottes

1. Préparez les carottes : Lavez et épluchez les carottes. Coupez chacun en deux ou en trois (selon la taille).

2.Égalisez les morceaux : Aplatir un côté des morceaux de carottes les rend beaucoup plus faciles à couper. Pour ce faire, coupez un côté de chaque pièce afin qu'il puisse reposer à plat sur votre planche à découper.

3. Cles mettre en planches : Coupez soigneusement chaque morceau en fines planches, puis placez-les sur votre planche à découper.

4. Julienne les planches : Trancher chaque planche aussi finement que possible, puis combiner avec le chou tranché. Vous pouvez tout mélanger avec des pinces, mais des mains propres sont également efficaces.


Résumé de la recette

  • 2 gros oignons Vidalia, coupés en rondelles de 1/4 po
  • Huile végétale, pour la friture
  • 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de gros sel, plus au goût
  • 1 1/3 tasse d'eau glacée

Placer les oignons dans un grand bol rempli d'eau froide et laisser tremper 10 minutes.

Chauffer 2 pouces d'huile dans une casserole profonde à fond épais à 365 degrés.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel. Fouetter dans l'eau glacée et placer le bol de pâte sur un bol de glace.

Égouttez les oignons Vidalia et séchez-les soigneusement entre des couches de serviettes en papier.

En travaillant une poignée à la fois, trempez les oignons dans la pâte, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol, et placez doucement dans l'huile. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 3 minutes. Transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout pour égoutter et saupoudrer de sel au goût.


  • 1 gros concombre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de piment rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais finement haché

Lavez et séchez le concombre. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, retirez les graines au centre de chaque moitié. Jeter les graines.

Une fois épépiné, coupez le concombre en croissants de 1/2 pouce. Placer les tranches de concombre dans un bol en verre de taille moyenne avec le sucre et le sel. Laisser reposer 30 minutes puis égoutter l'excès d'eau.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, le vinaigre et le piment. Ajouter le concombre égoutté et l'aneth et remuer pour enrober uniformément. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour permettre à toutes les saveurs de s'exprimer. Dégustez froid en accompagnement de salade.