Nouvelles recettes

Recette de riz au lait à la vanille au four

Recette de riz au lait à la vanille au four

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Puddings
  • Riz au lait

Riz au lait parfumé à la vraie vanille et enrichi d'œufs pour une texture semblable à une crème pâtissière. Tout le monde adorera ce pud réconfortant!

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 180g de riz à grains courts
  • 1L de lait
  • 1 gousse de vanille, graines grattées
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 œufs battus

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :3h15min

  1. Ajouter le riz dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes, puis égoutter.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition le lait et la vanille dans une autre casserole. Égoutter le riz et le verser dans le lait. Réduire le feu à doux et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le lait soit absorbé, environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour être sûr que le riz ne colle pas.
  3. Préchauffer le four à 150 C / Gaz 2.
  4. Incorporer le sucre. Retirer du feu et incorporer les œufs au mélange de riz. Verser le mélange dans 4 ramequins individuels.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, environ 10 minutes. Réfrigérer 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Idées

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs ou de raisins secs au mélange pendant que le riz et le lait mijotent. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez plutôt 2 à 3 cuillères à café d'extrait de vanille.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Riz au lait au four

Ce riz au lait décadent est doux avec une texture semblable à une crème pâtissière et parfumé à la cannelle et à la muscade. Il est fait de riz cuit et cuit au four pour une gâterie facile et pratique.


  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 oeuf
  • 1 ½ tasse de lait écrémé
  • ¼ tasse de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ⅔ tasse de riz cuit
  • 2 cuillères à soupe d'abricots secs ciselés et/ou de raisins secs dorés
  • ¼ cuillère à café de cardamome moulue
  • ¼ cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Mélanger les blancs d'œufs, l'œuf, le lait, le sucre et la vanille dans un bol moyen. Battre jusqu'à ce que le tout soit combiné mais pas mousseux. Incorporer le riz, les abricots (ou les raisins secs), la cardamome et le zeste d'orange.

Placez cinq coupes à crème anglaise de 6 onces ou des plats à soufflé dans un plat de cuisson rectangulaire de 3 pintes. Répartir le mélange de riz dans les tasses. Placer le plat de cuisson sur une grille du four. Versez de l'eau bouillante dans le plat de cuisson autour des moules à crème à une profondeur de 1 pouce.

Cuire au four à 325 degrés F environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris, en remuant après 20 minutes. Servir tiède ou frais.


Riz au lait au four parfumé à la vanille

Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse, pâle et crémeuse.

Versez le lait et la crème dans une casserole moyenne à fond épais et placez à feu moyen-élevé, en ajoutant la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le zeste d'orange. Lorsque le mélange est presque à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant 15 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.

Filtrer le mélange de crème dans une autre casserole moyenne propre et, en fouettant constamment, verser sur le mélange de jaune d'œuf et de sucre. Ajouter le riz et mettre la casserole sur feu très doux pendant environ 20-30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit dodu et tendre mais qu'il reste encore beaucoup de liquide.

Pendant ce temps, préparez la compote en plaçant la rhubarbe et le sucre dans une casserole moyenne en acier inoxydable ou antiadhésive à feu doux. Couvrir et cuire, en vérifiant et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la rhubarbe commence à se décomposer. Cela devrait prendre environ 15 minutes. Ajoutez les fraises et poursuivez la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Goûtez pour un agréable équilibre sucré/aigu et modifiez si nécessaire.

Préchauffer le four à 160 degrés C.

Beurrez un plat allant au four de 1 litre, versez le riz au lait dans le plat et mettez au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit pris et doré. Si vous le faites cuire à partir de la température du réfrigérateur, ajoutez 10 minutes supplémentaires au temps de cuisson.

Servir les boules de riz au lait avec la compote tiède et la chantilly froide ou la crème fraîche.

Cette recette figure dans Foodie Tuesday, un segment hebdomadaire sur 774 Drive avec Raf Epstein, à 15h30, partagé par les Dinner Ladies (Katherine Westwood et Sophie Gilliatt).

Tout dans ce dessert - son doux parfum de maison, sa texture douce et crémeuse et ses ingrédients sains - remonte à une époque où les puddings n'avaient pas besoin de vous assommer avec du sucre et du chocolat pour être un favori de la famille. Si vous n'aimez pas le riz au lait à cause d'un incident traumatisant dans votre enfance, laissez cette version être celle qui vous guérit et vous rétablit.

C'est une recette géniale à préparer à l'avance en grande quantité, puis à terminer plus tard. Faites-le simplement cuire sur la cuisinière jusqu'à ce que le riz soit tendre mais qu'il ait encore beaucoup de liquide. À ce stade, il peut être rapidement refroidi et conservé toute la nuit dans un récipient couvert au réfrigérateur ou congelé par lots. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, décongelez (si congelé) et versez le riz au lait mi-cuit dans un plat allant au four, puis continuez avec la dernière partie de la cuisson. La compote peut être préparée jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservée, couverte, au réfrigérateur. Préparez-le en plus grande quantité et gardez-le à portée de main pour égayer votre muesli (granola) du petit-déjeuner ou les crêpes du week-end.


Recette de Riz au lait à la vanille au four - Recettes

Portions : 100 portions (4 casseroles)
Portions : 2/3 tasse chacune
Taille de la casserole: casserole de table à vapeur de 12 par 20 pouces
Température : 350 degrés F. Four

1-3/4 pinte (3 lb 8 oz) de riz
1-1/2 gallon d'eau, froide
2-1/4 cuillère à soupe (1-1/2 oz) de sel
4-1/2 tasses (1 lb 4 oz) de lait écrémé, sec
5-1/2 pinte d'eau, tiède
1-1/2 pinte (24 œufs) d'œufs, entiers, légèrement battus
3 tasses (1 lb 8 oz) de beurre ou de margarine, fondu
4-1/2 tasses (2 lb) de sucre granulé
3 cuillères à soupe de vanille
7 1/2 tasses (2 lb 8 oz) de raisins secs, lavés, égouttés

Mélanger le riz, l'eau froide et le sel. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Réduire le feu, couvrir hermétiquement et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Mettre de côté. Reconstituer le lait et l'eau tiède, ajouter les œufs, le beurre ou la margarine, le sucre et la vanille bien mélanger. Ajouter les raisins secs et le riz bien mélanger. Verser environ 1 gallon de mélange dans chaque moule graissé. Cuire 40 min. Remuer après 10 minutes pour répartir les raisins secs. Couper les moules 4 par 6 au moment de servir.

REMARQUE:
Si le pudding ne doit pas être servi immédiatement, couvrir et placer au réfrigérateur.
1-1/2 gallon d'autres types de lait peuvent être remplacés par du lait écrémé en poudre et de l'eau.


Comment le faire, étape par étape

Un processus simple consistant à mélanger les ingrédients dans un plat à tarte ou une casserole, puis à le jeter au four permet de Riz au lait au four incroyablement facile à faire.

  1. Mélanger le beurre fondu, le riz, le sucre et la cannelle dans un plat à tarte, puis ajouter le lait et bien mélanger
  2. Faites-le cuire pendant environ 1 heure et 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré sur le dessus et que le riz soit bien cuit.

Rappelles toi, il aura toujours l'air d'avoir pas mal de liquide lorsque vous creusez sous la surface, mais il ne devrait plus se déplacer lorsque vous déplacez le plat.


Recette de riz au lait au four

Cette recette de pouding au riz nostalgique fournit les bienfaits du calcium ainsi que l'un de vos 5 par jour. Il est faible en gras et bien que du sucre soit ajouté, une partie de la douceur provient des sucres naturellement présents dans les prunes. La recette de Lesley utilise du lait demi-écrémé sans lactose, elle déclare que comme rien d'autre n'est ajouté ou supprimé, vous obtenez les avantages nutritionnels et le bon goût du lait ordinaire sans le lactose.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol
  • 85 g de riz au lait, lavé
  • 40 g de sucre semoule
  • 750 ml de lait demi-écrémé sans lactose
  • 1 gousse de vanille fendue (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol
  • 3 oz de riz au lait, lavé
  • 1,4 onces de sucre en poudre
  • 26,4 fl oz de lait demi-écrémé sans lactose
  • 1 gousse de vanille fendue (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol
  • 3 oz de riz au lait, lavé
  • 1,4 onces de sucre en poudre
  • 3,2 tasses de lait demi-écrémé sans lactose
  • 1 gousse de vanille fendue (facultatif)
  • 450 g de prunes lavées, coupées en deux et dénoyautées
  • 30 g de sucre Demerara
  • 15,9 oz de prunes, lavées, coupées en deux et dénoyautées
  • 1,1 once de sucre Demerara
  • 15,9 oz de prunes, lavées, coupées en deux et dénoyautées
  • 1,1 once de sucre Demerara

Des détails

  • Cuisine: Britanique
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 165 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 160°C Gaz 3. Utiliser l'huile pour graisser un plat peu profond allant au four.
  2. Placez le riz, le sucre, le Lactofree et la gousse de vanille dans le plat et mélangez.
  3. Mettre au four jusqu'à ce que le riz au lait soit doré, crémeux et cuit (environ 2 / 2 ½ heures).
  4. Sortez du four et augmentez la température du four à 200°C Thermomètre 6. Déposez les moitiés de prunes sur la surface du riz au lait (côté coupé vers le haut) et saupoudrez de sucre demerara.
  5. Remettre au four encore 10/15 minutes ou jusqu'à ce que les prunes soient tendres et bouillonnantes.

Mérite également votre attention :

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


Vidéo associée

Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette

Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera calculée en moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

Liens épicuriens

Condé Nast

Mention légale

© 2021 Condé Nast. Tous les droits sont réservés.

L'utilisation et/ou l'enregistrement sur toute partie de ce site constitue l'acceptation de nos Conditions d'utilisation (mis à jour au 1/1/21) et de notre Politique de confidentialité et Déclaration relative aux cookies (mis à jour au 1/1/21).

Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable de Condé Nast.


Riz au lait au four

Le monde en ligne est un endroit amusant, n'est-ce pas ? J'ai un ami en ligne appelé Vi. J'ai rencontré Vi il y a des années dans un forum en ligne pour les personnes qui voulaient partager des idées et des recettes sur la mise en conserve et la conservation des aliments. Vi était une affiche régulière dans le groupe pendant longtemps, publiant tout sur ses aventures de mise en conserve, ses chats, ses canards et autres animaux. Tout le monde dans le groupe attendait avec impatience ses messages colorés et bavards, mais il y a quelques années, elle a quitté l'adhésion et ce groupe n'a jamais été tout à fait le même après cela. La plupart de la personnalité et de l'énergie du groupe avaient disparu après le départ de Vi.

Avance rapide d'un an environ jusqu'au moment où j'ai commencé à utiliser Facebook. Je ne me souviens pas exactement comment, mais Vi et moi nous sommes reconnectés sur Facebook. J'étais si heureux de refaire ce lien et nous communiquons toujours régulièrement via Facebook. Depuis que j'ai commencé à écrire ce blog, Vi m'a harcelé en me demandant de publier une recette de riz au lait. Elle s'agace de me demander au moins deux fois par jour une fois par mois quand je vais faire du riz au lait. Alors, sans plus tarder, celui-ci est pour vous Vi !

Il existe essentiellement deux types de riz au lait - le type crémeux sur la cuisinière et ceux cuits au four. Nous aimons aussi bien les deux, mais je pense que celui-ci cuit au four avec une garniture brulée est tout simplement exceptionnel.

Préchauffez votre four à 300 degrés.

Préparez une cocotte ou un plat allant au four de 2 pintes en l'enrobant généreusement de beurre ramolli.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sel, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger pour combiner.

Ajouter le lait, le riz et les raisins secs, en remuant à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients. Verser le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Placer le plat de cuisson dans une casserole plus grande et rempli d'eau chaude à 1? du haut du plat allant au four. Pour faciliter la manipulation, je place mon plat de cuisson rempli dans le grand plat vide. Posez-le ensuite sur la grille du four et ajoutez l'eau. Beaucoup plus facile que d'essayer de porter la casserole remplie d'eau chaude et de pudding tous ensemble ! Cuire à découvert pendant 1h à 1h30. Bien mélanger après les 30 premières minutes de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Commencez à vérifier après la première heure complète de cuisson et retirez immédiatement lorsque vous avez terminé. Ne pas trop cuire.

Laisser refroidir le pudding pendant environ 30 minutes.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer sur le pudding refroidi. Placer sous le gril (ou utiliser un chalumeau) jusqu'à ce que la garniture soit fondue et bouillonnante.

Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée si désiré. Donne 6-8 portions.

Téléchargez une copie imprimable de Riz au lait au four.

Autres recettes de riz au lait que vous pourriez apprécier sur Internet :


Riz au lait de Joy of Baking
Pouding au riz indien Alton Brown
Riz au lait au four de Paula Deen
Riz au lait sur Simply Recipes
Restes de riz au lait de Slashfood


Riz au lait au four

Le riz au lait est un aliment réconfortant, cela ne fait aucun doute. Doux et crémeux, c'est un plat de crème pâtissière relativement substantiel à base de riz et (généralement) parsemé de raisins secs juteux. Je fais généralement le mien sur la cuisinière, en commençant soit avec des restes de riz, soit avec du riz non cuit, selon ce qui est à ma disposition en ce moment. J'ai même déjà transformé du riz au lait cuit au four en crème glacée. Bien que j'aime toutes ces recettes, je ne peux m'empêcher de vouloir expérimenter, alors ce lot de riz au lait a été cuit au four pour lui donner une consistance plus crémeuse.

Pour faire simple et couper le suspense, le riz au lait au four est délicieux. Ce plat est non seulement savoureux, mais il est vraiment intéressant car il s'agit essentiellement de deux desserts en un. Le pudding est un mélange de riz et d'une base de crème pâtissière sucrée, donc pendant qu'il cuit, il se sépare en deux couches : un pudding de riz sucré sur le fond et une crème pâtissière soyeuse sur le dessus. Il ne ressemble à aucun autre riz au lait que j'ai goûté. La couche de riz est un peu plus solide que votre riz au lait moyen, car le poids des grains les tire vers le bas de la casserole, tandis que la crème anglaise / le pudding monte vers le haut, de sorte que la première bouchée peut être un peu difficile. surprendre. Cela dit, l'effet double couche n'enlève rien au plat (même si vous n'êtes pas fan de la séparation au début) car tout se mélange pendant que vous mangez.

J'ai fait cuire le pudding au bain-marie et la crème est devenue soyeuse. J'ai gratté une gousse de vanille dans le mélange au fur et à mesure que je l'assemblais, mais vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille si vous n'avez pas de gousses entières à utiliser. J'ai gardé les épices - cannelle, muscade et cardamome - à des niveaux relativement bas afin qu'ils n'écrasent pas la saveur de vanille. La prochaine fois, j'ajouterai des canneberges séchées en plus des raisins secs.

Riz au lait au four
1 1/4 tasse de riz cuit
2 1/2 tasses de lait
1/2 tasse de sucre
4 gros œufs, légèrement battus
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cc de muscade moulue
1/8 cc de cardamome moulue
2/3 tasse de raisins secs

Préchauffer le four à 325F.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser dans un plat allant au four de 8 & 2158 pouces.
Placer le plat de cuisson dans un plat de cuisson de 9 & 21513 pouces. Mettre au four et remplir le plat extérieur d'env. 4 tasses d'eau pour faire un bain-marie.
Cuire au four pendant 30 minutes, remuer, puis cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires (temps total environ 50 minutes). Si vous ne voulez pas que votre pudding forme une "peau" sur la crème, remuez plus fréquemment.
Le pudding est prêt lorsqu'un couteau inséré au centre en ressort propre et que le pudding est pris (en poussant doucement la poêle, vous devriez obtenir un tremblement uniforme de la crème pâtissière).
Retirer le plat de cuisson du bain-marie et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir.
Conservez les restes au réfrigérateur.


Riz au lait à la vanille

Riche, soyeux, crémeux : le riz au lait est le réconfort dans un bol. Le pudding en lui-même est merveilleux, mais lorsque le parfum et la saveur célestes de deux vanilles sont ajoutés, vous ne pouvez tout simplement pas demander un meilleur dessert.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (113 g) de riz Arborio ou sushi non cuit
  • 1 tasse (227 g) de crème épaisse, divisée
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 2 tasses (454g) de lait entier
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille

Instructions

Placez le riz, 3/4 tasse de crème, le sucre, le lait et le sel dans une casserole à fond épais de 2 pintes. Porter à ébullition et cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait soit presque entièrement absorbé, 30 à 35 minutes.

Retirer du feu et incorporer le 1/4 tasse de crème épaisse restante, la vanille et la pâte de gousse de vanille. Laissez reposer le pudding pendant 10 minutes (il épaissira légèrement au fur et à mesure qu'il repose) avant de servir chaud ou frais pour servir plus tard.

Conserver couvert et réfrigéré jusqu'à cinq jours.

Perfectionnez votre technique

Riz au lait à la vanille

Conseils de nos boulangers

Pourquoi ajouter plus de crème et de vanille en fin de cuisson ? L'ajout de crème supplémentaire qui ne cuit pas aide à garder le pudding lisse et crémeux, sans grumeaux. L'ajout de la vanille supplémentaire vous donne une couche supplémentaire de saveur de vanille pure.