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Farce au levain avec saucisse, pommes et raisins secs dorés

Farce au levain avec saucisse, pommes et raisins secs dorés

Ingrédients

  • 1 pain au levain de 1 1/2 livre, les croûtes enlevées, le pain coupé en cubes de 1/2 pouce (environ 13 tasses)
  • 2 livres de saucisse de porc en vrac à déjeuner
  • 2 gros oignons, hachés (environ 4 tasses généreuses)
  • 2 tasses de céleri haché (environ 5 branches)
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâtonnet) de beurre, divisé
  • 6 tasses de cubes de 1/2 pouce de pommes Granny Smith pelées (environ 28 onces)
  • 3/4 tasse de raisins secs dorés (environ 4 onces)
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes. Transférer le pain dans un très grand bol.

  • Faire sauter les saucisses dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les défaisant en petits morceaux avec le dos d'une fourchette, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la saucisse dans un bol avec des cubes de pain. Ajouter les oignons et le céleri au jus de cuisson dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Transférer dans un bol avec le mélange pain-saucisse (ne pas nettoyer la poêle).

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes; faire sauter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter au bol avec le mélange de pain; mélanger les raisins secs.

  • Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la même poêle à feu doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauge; remuer 30 secondes. Ajouter le beurre de sauge dans un bol avec le mélange pain-saucisse; mélanger pour mélanger. Assaisonner la farce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

  • AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 15x10x2 pouces. Fouetter le bouillon et les œufs dans un bol moyen; ajouter à la farce et mélanger pour mélanger. Transférer dans le plat de cuisson préparé. Cuire la farce à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant par endroits, de 45 minutes à 1 heure. Laisser reposer 10 à 15 minutes et servir.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Jamie Purviance, Matt et Ted Lee,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 289,1 % Calories provenant des lipides 27,5 Lipides (g) 8,8 Lipides saturés (g) 3,0 Cholestérol (mg) 10,4 Glucides (g) 46,0 Fibres alimentaires (g) 4,5 Sucres totaux (g) 4,1 t Glucides nets (g) 41,6 t Protéines (g) 9.4 Section des avis

Résumé de la recette

  • 8 tasses de pain au levain en cubes de 1/2 pouce (environ 1/2 pain de 1 1/2 lb)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 livre de saucisse de porc italienne sucrée, boyaux retirés
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 4 côtes de céleri, coupées en dés (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 2 pommes Granny Smith, épépinées et coupées en dés (environ 3 tasses)
  • Sel et poivre
  • 1 gros œuf battu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Préchauffer le four à 350ºF. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles et secs, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.

Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces. À feu moyen-vif, chauffer l'huile dans une grande poêle et cuire les saucisses, en brisant la viande et en cuisant jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer, de 6 à 7 minutes. Ajouter l'oignon et le céleri, continuer à faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit bien cuite, environ 5 minutes. Incorporer les herbes et les raisins secs. Ajouter le bouillon en raclant les morceaux dorés au fond de la poêle. Transférer dans un grand bol à mélanger et incorporer les pommes et le pain. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer l'œuf. Étendre dans le plat de cuisson préparé. Arroser de beurre fondu.


  • 8 tasses de pain tel que baguette, viennois, pumpernickel, levain ou une combinaison
  • 8 onces de saucisses à déjeuner
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 oignon jaune moyen, en petits dés
  • 2 branches de céleri, en petits dés
  • 1 grosse pomme rouge, en petits dés
  • 1/2 tasse de raisins secs, hachés
  • 1 tasse de lait
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2-3 cuillères à soupe de sauge séchée
  • Sel et poivre au goût
  • 4 œufs

Couper le pain en cubes de 1 pouce.

Déposez le pain coupé en dés sur une plaque et laissez-le sécher pendant environ 2 heures.

Préchauffer le four à 375 °F.

Beurrer un grand plat allant au four ou un moule large et épais et réserver.

Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez l'huile de pépins de raisin.

Ajouter la saucisse et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée, environ 4 minutes.

Ajouter l'oignon et le céleri et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Placer le pain séché dans un grand bol à mélanger et mélanger avec le mélange de saucisses.

Incorporer la pomme, les raisins secs, le lait et le bouillon.

Assaisonner avec de la sauge, du sel et du poivre.

Battre les œufs ensemble dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et incorporer à la farce.

Verser la farce dans le plat préparé et cuire, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, environ 1 heure.


Recette de farce à la saucisse et aux canneberges et aux pommes + vidéo

Libérez de l'espace dans votre four en préparant la cocotte à farce cuite jusqu'à 3 jours à l'avance. Le jour où vous le servirez, transférez-le dans une mijoteuse.

  • Croustade au miel
  • Dame rose
  • Granny Smith
  • Fuji
  • Jonagold
  • Braeburn

  • Saucisse - N'hésitez pas à utiliser votre saucisse en vrac préférée ou des liens avec le boyau retiré. La saucisse italienne sucrée est un excellent choix pour une couche supplémentaire de saveur.
  • Canneberges séchées - Si vous n'êtes pas fan des canneberges, essayez plutôt de les remplacer par des raisins secs dorés. Ou, utilisez un mélange des deux pour une variété de saveurs.
  • Vin - Pour les personnes sensibles à l'alcool, vous pouvez utiliser du jus de raisin blanc ou plus de bouillon de volaille à la place du vin.
  • Herbes fraîches - Vous pouvez remplacer les herbes séchées si elles sont difficiles à trouver. Utilisez 1 cuillère à café d'herbes séchées pour chaque cuillère à soupe demandée. Aussi, versez les herbes séchées dans la paume de votre main et écrasez-les avant de les ajouter dans le bol. Cela libérera les huiles et augmentera la puissance de la saveur.
  • noix de pécan - Remplacez-les par des noix hachées ou des amandes effilées si vous préférez. Ou omettre complètement pour les allergies aux noix.

  • Plat de cuisson 9x13 - Cet ensemble est l'un de mes préférés ! Le 9x13 est parfait pour les casseroles et la plus petite taille est géniale pour faire une demi-recette de casserole.
  • Grande Poêle - Une poêle large fonctionne mieux, idéalement une poêle de plus de 12 pouces de diamètre.
  • Couteaux de qualité - Si vous ne faites qu'un seul investissement en cuisine, ce devrait être des couteaux de bonne qualité. Ils réduisent le temps de préparation et sont également importants pour la sécurité.

FAQ - Questions courantes sur les recettes

Vidéo sur la casserole de farce au four

Recette de farce à la saucisse et aux canneberges et aux pommes

Ingrédients

  • 1 pain au levain, coupé en cubes (environ 10 tasses)
  • 1 tasse de canneberges séchées sucrées
  • 1 pomme moyenne, pelée, épépinée et hachée
  • 24 onces de rouleaux de saucisse de porc
  • 1/2 tasse d'échalotes, hachées finement
  • 1/2 tasse de pacanes, hachées
  • 1/2 tasse de persil frais, haché
  • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche, hachée finement et divisée
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché finement
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché
  • 1 tasse de vin de chardonnay
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 gros œufs, légèrement battus

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350°F. Placer le levain en cubes sur 2 plaques à pâtisserie. Cuire au four 10-15 minutes, en remuant le pain de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit grillé, mais pas doré. Placer les cubes de pain grillé dans un bol extra-large, ajouter les canneberges et les pommes. Mettre de côté.
  2. Cocotte de beurre 9x13 pouces. Mettre de côté.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la saucisse à l'aide d'une spatule pour la briser pendant la cuisson.
  4. Ajouter 1 1/2 cuillères à soupe de sauge. Cuire, mais ne pas dorer. Retirer la saucisse de la poêle à l'aide d'une écumoire et l'ajouter au bol avec les cubes de pain. Laissez 2 cuillères à soupe de jus de saucisse dans la poêle (égouttez le surplus) et ajoutez les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les pacanes, les herbes et le reste de la sauge dans la poêle. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Verser le mélange d'échalotes et d'herbes dans le bol avec les cubes de pain.
  5. Ajouter le vin dans la poêle et gratter les morceaux dorés du fond de la poêle pendant la cuisson. Ajouter le beurre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition pendant 3 minutes, retirer du feu et verser sur les cubes de pain dans le bol. Ajouter des œufs. Mélanger délicatement jusqu'à homogénéité et verser dans les plats préparés.
  6. Couvrir de papier d'aluminium et cuire 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire 15 minutes de plus.
  1. Pour les personnes sensibles à l'alcool, vous pouvez utiliser du poulet ou du bouillon à la place du vin.
  2. Vous pouvez remplacer les herbes séchées si vous ne parvenez pas à vous rafraîchir. Utilisez 1 cuillère à café d'herbes séchées pour chaque cuillère à soupe demandée. Lorsque vous ajoutez les herbes séchées, versez-les dans votre main et écrasez-les dans votre paume avant de les ajouter dans le bol, cela libérera les huiles et augmentera la puissance.
  3. Vous pouvez mettre la farce dans une mijoteuse pour la garder au chaud pendant que vous attendez que le dîner soit servi. Ajouter un peu de bouillon de poulet s'il commence à avoir l'air sec.

Remarques:

49 commentaires :

J'aime votre commentaire sur le fait de lécher l'écran. C'était hilarant mais oh tellement vrai. Cette farce a l'air incroyable et j'ai hâte de la faire!

WOW! Cela sonne tellement, tellement bien !! Je vais voir toutes leurs recettes. J'ADORE la farce !

Cela semble si fantastique ! Épinglé pour plus tard. Et je suis tout à fait d'accord. la farce est la meilleure partie de Thanksgiving :)

Cela ressemble à un gagnant absolu de Thanksgiving ! Aime ça!

Cela a l'air génial! Totalement mon genre de nourriture réconfortante!

Trop bon. Je viens de la petite ville où se trouve la ferme laitière Jones et ma mère y travaille !

Cela me rappelle la maison, car notre farce traditionnelle a beaucoup des mêmes saveurs. J'ADORE (et j'adore les produits Jones !!)

Pas un amateur de vin. Et si je laisse de côté cet ingrédient ?

Vous pouvez remplacer le jus de raisin blanc ou simplement remplacer par plus de bouillon de poulet. Profitez-en et dites-nous comment ça se passe!

Nous ne buvons pas de vin mais j'ai trouvé qu'il fait quelque chose d'étonnant à de nombreux plats. J'utilise généralement 1/4 de ce qui est demandé parce que je ne veux pas goûter le vin, je veux juste la magie qui se produit lorsqu'il est ajouté. Vous pourriez essayer. Je vais le faire en utilisant 2 T, goûter, puis ajouter 2 T de plus si ce n'est pas "parfait" à mes goûts. (Indice : j'ai également mis 2T dans ma sauce à la dinde.)

Je vais certainement essayer cette année. Le préparer à l'avance et le réchauffer (il me faut donc un double four).

Comment cela s'est-il passé lorsque vous l'avez fait à l'avance? Je devrais peut-être faire la même chose.

comment cela s'est passé? Je prévois de le faire la veille.

J'aimerais également savoir comment préparer à l'avance en raison de l'espace limité du four. Si quelqu'un a une réponse, veuillez partager

J'adorerais le savoir aussi. Quelqu'un a-t-il déjà essayé d'avancer ? :)

J'ai fait cette recette de farce il y a 2 ans. C'était délicieux!! J'aime ma farce un peu plus humide donc, cette année, je vais ajouter un peu plus de bouillon de poulet. J'ai adoré l'éclaboussure de chardonnay.

Je prépare toujours ma farce un jour à l'avance pour gagner du temps, il suffit de ne pas mélanger les liquides jusqu'au matin où vous farcissez l'oiseau. Cuire le reste de la farce dans un plat à gratin. ??

J'ai adoré l'habillage de ma mère, mais je ne sais pas comment elle l'a fait. Ce n'était pourtant rien de tel. J'adore essayer différents aliments et je trouve que je les aime préparés avec une variété d'ingrédients, ce qui les rend délicieux à leur manière. J'adore les ingrédients utilisés ici. L'épingler !!

Puis-je remplacer la saucisse de dinde par des canneberges fraîches?

Cela a l'air délicieux ! Pensez-vous que cela peut être fait la veille?

Cela a l'air délicieux ! Pensez-vous que cela fonctionnerait s'il était préparé la veille puis cuit le jour même ?

Je fais toujours la veille et presque cette même recette mais j'ajoute des châtaignes d'eau aussi..

Puis-je le faire à l'avance? Dois-je congeler ou simplement réfrigérer?

Les produits Jones Dairy peuvent-ils être achetés au Texas ?

Voici leur localisateur de produits. http://www.jonesdairyfarm.com/product-locator

Profitez-en et dites-nous comment ça se passe.

Cette farce peut-elle être farcie dans une dinde ou vaut-elle mieux la cuire seule ? Je veux vraiment essayer ça.

Je suis sûr qu'il pourrait être cuit à l'intérieur de la dinde, mais j'aime la texture que lui donne la cuisson dans une casserole. Tiens nous au courant de comment ça se passe. Prendre plaisir!

Veuillez faire cuire votre farce dans un plat séparé. La texture sera bien meilleure et du point de vue de la sécurité alimentaire au moment où vous amenez votre farce à l'intérieur de la dinde à une température sûre (elle est « contaminée » avec du jus de dinde crue !), votre dinde sera vraiment trop cuite.

Mon fils fait des frites et moi-même faisons cette vinaigrette dans ma grande bouilloire de campagne et c'est merveilleux.

J'adore votre site et toutes vos délicieuses recettes. J'ai fait cette farce l'année dernière et c'était vraiment la meilleure farce que j'ai jamais faite - c'est sans aucun doute la recette la plus étonnante qui soit ! Je vais le refaire cette année - tout le monde a adoré ! Merci merci merci! Et oui, vous voulez lécher l'écran - ça a l'air si bon ! :)

Je suis si heureux d'entendre que vous l'avez aimé. Merci d'avoir lu notre site. Je ne peux pas imaginer Thanksgiving sans cette farce.

Joyeux Thanksgiving à toi et ta famille.

Je l'ai fait l'année dernière et c'était génial ! Cette année, je vais le planifier beaucoup mieux, donc je n'ai pas à courir chez mes voisins et à mendier d'utiliser son four dans une tentative désespérée de griller du pain.

C'est génial Kimberly ! Je vais également préparer les ingrédients à l'avance. Moins il y a de stress, mieux c'est. :) Joyeux Thanksgiving à toi et ta famille.

Salut Donna,
Je prévois de faire cette délicieuse farce pour Thanksgiving cette année et j'ai hâte de l'essayer !! Je me demande si je peux le préparer la veille et le réchauffer au four avant de servir ? Et aussi si vous avez des suggestions sur les substituts du bouillon de poule et des œufs, je l'apprécierais ! (Mon fiancé est allergique à la volaille) Joyeux Thanksgiving !

Vous pouvez absolument le préparer à l'avance et le réchauffer. S'il devient un peu sec, ajoutez plus d'humidité.

En ce qui concerne les œufs et le bouillon de poulet. Je remplacerais le bouillon de légumes par le bouillon de poulet et vous pouvez utiliser un substitut d'œuf. Vous pouvez laisser complètement l'œuf, mais la farce ne tiendra pas. Voici quelques suggestions de remplacement des œufs trouvées sur ce site : http://www.kidswithfoodallergies.org/page/egg-allergy-recipe-substitutions.aspx Profitez-en et dites-nous comment ça se passe. Joyeux Action de Graces!

3-1/2 cuillères à soupe de mélange de gélatine (mélangez 1 tasse d'eau bouillante et 2 cuillères à café de gélatine non aromatisée, puis utilisez 3-1/2 cuillères à soupe de ce mélange par œuf)
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau tiède laisser reposer 1 minute avant utilisation
Produits commerciaux de remplacement des œufs


Farce au levain avec saucisse et griottes

Il s'agit d'une copieuse farce au levain remplie de griottes, de saucisses italiennes épicées, de céleri, d'oignons et du doux croquant de noix de pécan. J'adore la combinaison de cerises acidulées, de bords de levain croustillants et du centre moelleux, agrémenté de morceaux de légumes et de saucisses.


11 des meilleures recettes de Thanksgiving

De délicieuses recettes de dinde, d'accompagnements et de desserts dont votre table des Fêtes a besoin.

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Le romarin est incroyablement aromatique, mais ce n'est pas la seule herbe qui fonctionnera ici, le thym ou la sauge sont également des options stellaires. Empilez les restes de tiges et placez tous les zestes de citron ou d'orange que vous avez d'autres recettes et placez-les dans la cavité pour ajouter un peu plus de punch à votre oiseau.

Pour une version acidulée de la farce traditionnelle, essayez cette recette, qui associe des cubes de pain au levain grillé à des saucisses, des oignons et des pommes sautés, des canneberges séchées et des herbes fraîches.

Aucun repas de Thanksgiving ou de Noël ne serait complet sans sauce. Et, heureusement, rien de plus simple avec cette version ni trop salée ni trop fine à base de bouillon de poulet pauvre en sodium et de vin blanc sec.

Une fois que vous réalisez à quel point cette sauce aux canneberges est facile (et délicieuse) et contient du gingembre confit, des clous de girofle, du cidre de pomme et de la cassonade, vous ne reviendrez plus jamais aux aliments en conserve.

Bien sûr, la purée de pommes de terre est délicieuse en soi, mais le romarin aromatique et l'ail savoureux mettent la barre plus haut sur ce côté classique. Avertissement : Vous voudrez peut-être faire un supplément, car vos invités sont susceptibles de demander une seconde portion.

Bien que ces crêpes soient un clin d'œil à Hanoucca, elles ne devraient pas être une friandise croustillante et chaude uniquement pour les vacances, elles constituent une alternative fantastique aux plats d'accompagnement typiques à base de pommes de terre.

La citrouille reçoit une double dose de chocolat dans ce cheesecake, avec une croûte de gaufrette au chocolat et du chocolat aigre-doux fondu, qui doit être tourbillonné sur le dessus avec un couteau selon le motif que vous préférez.

Amateurs de tarte, lisez attentivement : ce numéro de noix de pécan est une affaire sérieuse, avec des noix de pécan roulées dans la croûte et dans la garniture, qui est également remplie de chocolat crémeux aigre-doux. Même si vous ne vous autorisez qu'un morceau, chaque calorie en vaut la peine.

Douce et spongieuse, cette tarte au beurre gonfle magnifiquement à la cuisson. Bien qu'il convient à l'automne avec des pommes ou des poires, il fonctionne toute l'année. Les nectarines ou les pêches sont particulièrement délicieuses et se marient aussi bien avec le glaçage à l'abricot.

Cette tarte traditionnelle à double croûte mérite une double prise, remplie de tendres pommes Granny Smith et Golden Delicious, de raisins secs dorés, de gingembre confit émincé, de cidre de pomme et de rhum épicé.

La tarte à la citrouille est un classique irrésistible de l'automne ici, une nouvelle dimension est ajoutée avec quelques ajouts simples, notamment l'ajout de mélasse à la garniture et la finition de la tarte avec une meringue aérée.


Résumé de la recette

  • ½ livre de boeuf haché
  • ½ livre de saucisse de porc
  • ½ livre de bacon
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 branches de céleri, tranchés
  • ½ livre de champignons frais, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 pommes, épépinées et coupées en dés
  • 1 boîte (4 onces) de châtaignes d'eau, égouttées et hachées
  • ¼ tasse de beurre, fondu
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte (10,75 onces) de crème de poulet condensée
  • ¾ tasse de compote de pommes
  • ½ cuillère à café de sel au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 livre de cubes de pain sec

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un grand plat allant au four.

Placer le bœuf, la saucisse et le bacon dans une grande poêle à feu moyen. Mélanger l'oignon, le céleri et les champignons. Assaisonner de persil, de sauge et de thym. Cuire et remuer jusqu'à ce que les viandes soient uniformément dorées. Incorporer les pommes et les châtaignes d'eau, et poursuivre la cuisson 5 minutes. Égoutter la graisse.

Mélanger le beurre, le bouillon, la soupe et la compote de pommes dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient uniformément humides. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Cuire à couvert 45 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.


Préparation

  • Déchirez ou coupez le pain en morceaux de 3/4 de pouce jusqu'à ce que vous ayez 8 à 10 tasses. Si vous travaillez un jour à l'avance, disposez les morceaux sur une grille et laissez-les à découvert sur le comptoir pour qu'ils sèchent pendant la nuit. Sinon, étalez le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire au four à 275 ° F, en remuant toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et presque sec, il continuera à sécher un peu en refroidissant. Selon le degré d'humidité du pain au départ, le séchage au four dure 15 à 45 minutes.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une grande poêle couverte à feu moyen-doux. Ajouter le céleri et les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais qu'ils aient encore un peu de croquant. Transférer dans un grand bol à mélanger et incorporer les canneberges séchées et les pacanes.

Ajouter le pain dans le grand bol à mélanger, avec le persil plat, la sauge et le thym, et bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Verser 2 tasses de bouillon sur la farce. Si le liquide n'est pas immédiatement absorbé et s'accumule au fond du bol, vous en avez assez, il suffit de mélanger le mélange de temps en temps pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Au début, les cubes de pain peuvent sembler humides à l'extérieur et être encore secs à l'intérieur, mais ils deviendront uniformes pendant la cuisson de la farce. Si le pain absorbe immédiatement les 2 premières tasses de liquide, ajoutez encore 1/2 tasse de bouillon et goûtez le mélange. Le pain doit être moelleux mais pas détrempé. Ajouter jusqu'à une autre 1/2 tasse de bouillon si nécessaire.

Goûtez le mélange et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Si le mélange n'a pas un goût aussi riche que vous le souhaitez, ajoutez suffisamment de beurre non salé fondu à votre goût. Une fois que vous êtes satisfait de la saveur du mélange, incorporez les œufs battus.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Farce à la saucisse

Quand il s'agit de Thanksgiving, il n'y a rien que j'attends plus que la farce. À moins que ce ne soit la poitrine de dinde mijotée & la purée de pommes de terre & la sauce à la dinde & les haricots verts & les petits pains

D'accord, tu m'as eu. J'aime TOUT.

Lorsque Chris et moi avons commencé à organiser Thanksgiving, c'était mon beau-frère qui apportait la farce chaque année. C'était la première fois que j'avais de la farce à la saucisse et c'était comme whoa – où cela a-t-il été toute ma vie? J'ai lentement adapté cette recette pour inclure à la fois des canneberges et des pommes séchées et des tonnes d'herbes fraîches.

J'adore cette recette de farce facile car elle peut facilement être adaptée pour être une farce de style plus lâche ou une farce plus moelleuse.


Ces saveurs sont parfaites pour célébrer l'automne : il y a des feuilles de sauge croustillantes au beurre nichées dans chaque bouchée, des morceaux de saucisse italienne sucrée et des pommes en dés pour donner une touche de douceur sans faire glisser les saveurs trop loin dans la direction du dessert. Parsemer le dessus de la farce de beurre avant qu'elle ne passe au four garantit que chaque bouchée a un peu de croûte digne d'envie.

Les raisins secs dorés donnent à cette recette de farce parfumée à la saucisse et au persil un soupçon de douceur. N'oubliez pas d'ajouter les poireaux, qui donneront un arôme doux et terreux.


Recettes des Fêtes avec une touche: Farce au levain avec pommes et bacon

Et nous voici de retour à la série de recettes des Fêtes ! Aujourd'hui, nous nous concentrons sur l'une de mes parties préférées d'un repas de Thanksgiving - la farce !! Certaines personnes appellent ça de la farce, d'autres l'appellent vinaigrette, j'appelle ça le paradis dans une assiette ! Mais sérieusement, ma famille appelle ça de la farce, qu'elle soit ou non farci en oiseau.

Cette farce au levain aux pommes et au bacon n'a pas été farcie dans une dinde, mais n'hésitez pas à le faire si vous le souhaitez. Gardez à l'esprit cependant que vous vous retrouverez avec un oiseau plus humide si vous faites cuire votre farce / vinaigrette à l'extérieur de la dinde, car la viande de poitrine commence à se dessécher avant que la farce n'atteigne une température sûre. Cela étant dit, j'ai toujours tendance à farcir une dinde parce que c'est comme ça que nous l'avons toujours fait dans ma famille. Cela ne ressemble tout simplement pas à Thanksgiving sans dinde sèche et farce humide !

Cette farce au levain est quelque chose que j'ai fait lors du grand festin d'avant les vacances qu'Amanda et moi avons créé il y a quelque temps. Nous avons eu des farces de duel ce jour-là alors qu'Amanda préparait une délicieuse farce au pain de maïs et à la saucisse à l'ail (euh, vinaigrette?), Pendant que j'ai décidé d'utiliser quelques miches de pain au levain maison rassis. Le pain au levain est en fait parfait pour la farce car il se rassise très vite !

C'est la toute première fois que je fais une farce différente de la recette de farce traditionnelle que ma grand-mère faisait toujours. Dans ma famille, nous mangeons exactement la même farce chaque année pour Thanksgiving et Noël. Et je ne m'en lasse pas ! Notre farce est toujours faite avec les cubes de pain blanc du commerce qui viennent dans un sac, puis nous ajoutons de l'oignon, du céleri, des olives noires, des assaisonnements et du bouillon de poulet. Cela vous semble un peu ennuyeux ? Peut-être. Mais c'est délicieux !

Mais revenons au levain. Je dois vous dire que j'ai adoré ça autant que ma recette de farce familiale préférée. Mais il est vraiment difficile de se tromper avec le levain, les pommes et le bacon. Peut-être que je vais devoir commencer une tradition d'avoir deux recettes de farce différentes sur la table de Thanksgiving !

Veuillez utiliser cette recette comme un guide et ajuster les quantités pour la personnaliser.

Farce au levain aux pommes et au bacon

12 tasses de cubes de pain au levain de 1/2 pouce (à partir d'environ 1 1/2 livre de pain rassis)
1/2 tasse de beurre
3 tasses d'oignon haché
2 tasses de céleri haché
2 poireaux, nettoyés et tranchés finement (partie blanche et vert clair seulement)*
2 grosses pommes granny smith, pelées et hachées**
3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
1 livre de bacon, cuit et coupé en petits morceaux
3-4 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon)***
sel au goût

1. Étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie à rebords (ou deux, si nécessaire) et faites griller dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'ils soient secs et légèrement croustillants (10-15 minutes). Mettre de côté.

2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais pas dorés, environ 7 minutes. Ajouter les pommes et les poireaux et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et croustillantes. Ajouter la sauge, le thym et l'assaisonnement pour volaille, remuer et cuire encore une demi-minute, puis retirer du feu.

3. Transférer le mélange oignon/pomme dans un très grand bol, ajouter le bacon haché et les cubes de pain et bien mélanger. Ajouter deux tasses de bouillon de poulet, bien mélanger, puis ajouter plus de bouillon, petit à petit jusqu'à ce que la farce soit bien humidifiée, mais pas détrempée. Goûtez et ajoutez un peu de sel si vous le souhaitez.

4. Versez la farce dans des cocottes graissées (la mienne tient dans un plat de 9 × 12 pouces, mais vous pouvez la diviser si nécessaire). Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 375 degrés pendant environ 30 minutes. Découvrir et cuire 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Notes de recette : *les poireaux sont facultatifs. J'en ai utilisé un dans mon premier lot de farce car il se trouvait dans mon réfrigérateur et devait être utilisé. Je pense que les poireaux ajoutent une grande saveur, mais ils ne sont certainement pas nécessaires. ** J'aime les pommes Granny Smith parce qu'elles sont acidulées et qu'elles conservent leur forme une fois cuites. Mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle pomme qui est bonne pour la cuisson. *** J'ai fini par utiliser un peu plus de 3 tasses de bouillon de poulet, mais vous aurez peut-être besoin de beaucoup plus selon l'humidité du pain et vos préférences gustatives. Si vous aimez une farce très moelleuse, vous pouvez utiliser encore plus de quatre tasses de bouillon. Comme toutes les recettes de farce, celle-ci est plus un aperçu qu'une recette réelle. N'hésitez pas à ajuster les ingrédients à votre goût. Pour plus de couleur, pensez à incorporer 1/4-1/2 tasse de persil frais haché. Pour une touche intéressante, vous pouvez même essayer d'ajouter des canneberges séchées !

Et si la farce au pain de maïs et à la saucisse est plus votre truc, dirigez-vous vers la délicieuse version de Ce que nous mangeons pour Amanda! Elle a utilisé beaucoup de délicieuses saucisses à l'ail et du pain de maïs fait maison et j'ai adoré chaque bouchée, y compris les deux jours de restes!

J'espère que vous n'avez pas manqué les recettes précédentes de notre série Recettes des Fêtes avec une torsion. Mais si vous l'avez fait, il n'est pas trop tard pour les vérifier maintenant ! Cliquez simplement sur les images pour voir les recettes.

Purée de pommes de terre au fromage à la crème

Petits pains au babeurre et aux patates douces

Et la série de recettes des Fêtes se poursuit sur Ce que nous mangeons avec :

Patates douces farcies enrobées de prosciutto

Poitrine de dinde rôtie aux herbes

Farce au pain de maïs et à la saucisse

Assurez-vous de vous connecter demain pour deux versions différentes des canneberges. Bonne planification de vacances!


Voir la vidéo: pain rapide et facile a faire (Octobre 2021).