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Goulasch de boeuf avec boulettes (Kalbsgulasch & Butternockerln)

Goulasch de boeuf avec boulettes (Kalbsgulasch & Butternockerln)

Délicieuse recette de mon livre "Culinary Austria"

  • Goulache:
  • 400 gr de boeuf
  • 2 oignons
  • 1 poivre
  • 50 gr de beurre
  • bouée de 20 gr
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit citron
  • pâte de tomate
  • Crème fraîche
  • Boulettes de beurre :
  • 300gr de farine
  • 2 oeufs
  • 60 gr de beurre
  • 250 ml de lait
  • aneth

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Goulasch de bœuf aux boulettes (Kalbsgulasch & Butternockerln):

Hacher finement l'oignon et le poivron et cuire. Ajouter le paprika, puis ajouter un peu d'eau, l'ail haché, le jus de citron et le sel. Laissez-le sur le feu pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Ajouter le bœuf coupé, la pâte de tomate et suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu doux.

Pour les boulettes, mettre la farine dans un bol. Ajouter un peu de sel, les œufs et le beurre fondu. Verser le lait petit à petit et bien mélanger. Mettez une casserole d'eau sur le feu. Versez la composition sur la planche à découper, et lorsque l'eau commence à bouillir, coupez et jetez les morceaux de pâte dans l'eau. Laisser bouillir jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface. Verser les boulettes dans une passoire, laver à l'eau froide et laisser égoutter. Dans une poêle mettez un peu de beurre fondu, ajoutez les boulettes, un peu de sel et l'aneth haché. Laisser frire un moment.



Servir le goulasch avec les boulettes en ajoutant un peu de crème froide. Le goulash a un excellent goût aigre de jus de citron et la combinaison avec des boulettes est excellente.


La cuisine d'Ala

Pain tressé au cacao et café



Recette inspirée du livre "Comment cuisiner"

Ça a pris:
400 gr de farine
1 sachet de levure sèche
180 ml d'eau chaude
80 gr de sucre
40 gr de cacao
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de sel
1 ou
Remplissage:
180 g de crème au beurre
3 cuillères à soupe de sucre
1 sucre vanillé
3 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de café ness
1 ou
essence de vanille

Mélanger la farine avec le cacao, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre coupé en dés, l'oeuf puis progressivement l'eau.
Pétrir et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pendant ce temps, mélanger le sucre et le sucre vanillé avec la crème au beurre. Ajouter le café ness, l'œuf et l'essence de vanille.
Ajouter la chapelure et bien mélanger. Une composition plus cohérente doit sortir, mais elle peut être facilement étirée. Vous pouvez ajouter une goutte de lait si nécessaire.

Une fois la pâte levée, divisez-la en trois. Etalez des feuilles rectangulaires, étalez une partie de la garniture et roulez.
Trois rouleaux entrelacés en résulteront. Placer dans un moule à cake sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre vanillé sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes à 180°C. A la sortie du four, badigeonner d'un peu de sirop de sucre en poudre, de jus de citron et d'eau.

Pâtes aux brocolis et saucisses au four



Ingrédient:
400g de pâtes
200 g de brocoli surgelé
1 oignon
1/2 poivron vert
3 gousses d'ail
3 champignons
2 saucisses
150 gr de fromage
300 ml de lait
3 oeufs
ÉPICES

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée et une goutte d'huile. Mettez-les dans une passoire sous un jet d'eau froide et laissez-les égoutter.
Faites frire les saucisses tranchées dans une poêle non graissée. Ajouter l'oignon haché, l'ail finement haché, le poivron en dés. Laisser frire un peu, puis ajouter les champignons émincés et les bouquets de brocolis.
Saison. J'ai utilisé une enveloppe d'épices pour les pâtes alla arrabiata, avec des piments forts.
Battez les œufs et versez progressivement le lait en remuant. Ajouter le fromage râpé.
Mélanger les pâtes avec les légumes et les saucisses. Versez sur la concurrence des œufs, du lait et du fromage. Bien mélanger puis mettre dans un moule beurré et tapissé de chapelure.
Parsemer le dessus de fromage râpé. Laisser au four 30 minutes à 180°C.

Soupe simple au cumin

Ingrédient:
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de graines de ciment
1 cuillère à soupe de bouée
1 faine
sel poivre
Croûtons

Cuire le cumin dans un peu d'huile. Ajouter le paprika, puis une cuillère à soupe de farine. Verser progressivement l'eau et bien mélanger. Laisser bouillir. C'est bon avec du sel et du poivre. Ajouter du cumin si besoin. Servir avec des croûtons.

Chèque au citron


Ingrédient:
200 gr de beurre
400 gr de farine
1 levure chimique
250 gr de sucre
4 œufs
12 cuillères à soupe de lait
2 lamaï
100 gr de sucre en poudre
Flocons d'amande

Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter le zeste râpé et le jus de citron. Incorporer la farine et la levure chimique.
Verser la composition dans la plaque sur du papier sulfurisé. Mettre au four pendant 45 minutes, à 180C, dans le four préchauffé.
Laisser refroidir et glacer avec du sucre en poudre mélangé à une cuillère à soupe de jus de citron. Parsemer d'amandes sur le dessus.

Tarte alsacienne



Receta culinar.ro (MariaMona)

Roche:
400 gr de farine
4 cuillères à soupe d'huile
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
1 cube de levure
Remplissage:
300 g de crème sure
3 oignons
200 gr de côtes
sel poivre

A partir de farine, d'huile, d'eau, de sel et de levure, faire une pâte que l'on laisse lever 30 minutes, puis l'étaler dans le moule. La crème se répand sur le comptoir.
Les oignons sont coupés en petits morceaux, les côtes sont coupées en fines tranches. Mettez l'oignon et les côtes sur la crème sure.
Saupoudrer de sel et de poivre et cuire au four préchauffé au maximum pendant 15-20 minutes.

Feuilles de miel

C'était:
460 gr de farine
250 gr de miel
50 gr de sucre
50 gr de beurre
50 ml de lait
1 ou
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Crème:
50 ml de lait
150 gr de beurre
100 gr gris
50 gr de sucre
1 citron
2 sucre vanillé
Confiture

Mettez le miel, le sucre, le beurre, l'œuf entier, le lait dans un bol.
Battre au fouet, à feu doux, jusqu'à ce que la composition commence à bouillir.
Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine en remuant rapidement avec une fourchette ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Laisser refroidir pour pouvoir travailler à la main (il n'a pas besoin d'être froid).
Placez un morceau sur la table et étalez-le sur le dos du plateau. Placer au dos de la plaque, puis au four. Avant de mettre la plaque au four, piquez la pâte avec une fourchette. Cuire au four environ 5-6 minutes, à 180C, en prenant soin de ne pas brûler.
Jusqu'à ce qu'une feuille soit cuite, nous en étalons une autre. Nous gardons le reste de la pâte dans le bol cuit à la vapeur. Il doit rester chaud pour être travaillé.
Après avoir sorti la plaque du four, passez la lame d'un couteau sous la feuille et placez la feuille sur quelque chose de droit. Il durcira très vite.

Mettre le lait, la semoule, le zeste d'un citron râpé, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il épaississe très dur. Ajouter le jus de citron et laisser épaissir à nouveau sur le feu. Lorsque la crème a un peu refroidi, ajouter le beurre et bien mélanger.

Assemblage : feuille - crème - feuille - confiture - feuille - crème - feuille.

Maintenant, c'est la théorie. Étant les premières feuilles que j'ai faites, j'ai un peu lutté avec elles. et je n'en ai eu que trois :) Donc l'ordre de montage était feuille - confiture - crème - feuille - confiture - crème - feuille. J'ai utilisé de la confiture de prunes. Très bien et cette variante :)

Pâte:
460 gr de farine
250g de miel
50 gr de sucre
50 gr de beurre
50 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Crème:
50 ml de lait
150 gr de beurre
100 gr de semoule
50 gr de sucre
1 citron
2 sucre vanillé
Confiture

Dans une casserole moyenne, mélanger le miel, le sucre, le beurre, les œufs entiers, le lait. Porter à ébullition en remuant.
Retirer du feu et ajouter immédiatement toute la farine en remuant rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
Laisser refroidir pour pouvoir travailler à la main (ne doit pas être froid froid).
Placez une partie de la pâte sur la table et étirez-la, puis placez-la au dos du plateau.
Piquer la surface de la pâte avec une fourchette. Cuire environ 5-6 minutes à 180C. La pâte restante doit rester chaude.

Dans une casserole mettre le lait, la semoule, le zeste de citron, le sucre et le sucre vanillé. Porter à ébullition en remuant.
Lorsque la crème a légèrement refroidi ajouter le beurre et le jus de citron et bien mélanger.

Assemblage : feuille - crème - feuille - confiture - feuille - crème - feuille.

Maintenant, c'est la théorie. Je n'ai fait que trois feuilles :) Donc l'ordre de montage était feuille - confiture - crème - feuille - confiture - crème - feuille. J'ai utilisé de la confiture de prunes. Très savoureux dans cette version aussi :)