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Recette Crostata aux pêches

Recette Crostata aux pêches

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  • Tartes et tartes aux fruits

La crostata est souvent préparée avec une riche pâte au beurre, mais elle fonctionne également bien avec une base faible en gras. Il est meilleur le jour même lorsque la pâte est croustillante.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 crostata

  • 100g 0% fromage blanc ou yaourt grec
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 85g de farine nature
  • 85 g de farine de blé complet
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Pour la garniture
  • 4 à 6 pêches mûres
  • 60 g de sucre roux léger
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • beurre fondu pour badigeonner
  • sucre demerara pour saupoudrer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :1h15min

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du bol jusqu'à ce qu'il se tienne ensemble. Transférer sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus de lait si trop sec.
  2. Laver les pêches, faire un X au fond de chaque pêche et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirer les peaux au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus. Retirer les noyaux et couper les pêches en tranches épaisses.
  3. Ajouter la cassonade, la farine et la cannelle et mélanger délicatement pour que les tranches de pêche ne se brisent pas. Mettre de côté.
  4. Tapisser une petite plaque à pâtisserie ou une plaque rectangulaire (quelque chose qui convient à votre congélateur) de papier sulfurisé.
  5. Étalez la pâte en un rectangle de 35x25 cm et placez-la sur la plaque de cuisson préparée.
  6. Disposez les tranches de pêche comme des tuiles en deux longs rangs sur la pâte en laissant 3 cm de libre sur les quatre côtés. Verser le jus du bol sur les pêches. Repliez les côtés sur la garniture aux pêches et appuyez doucement du bout des doigts pour la fixer. Placer la plaque de cuisson au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
  7. Pendant ce temps préchauffez votre four à 200 C / Gaz 6.
  8. Sortez la plaque du congélateur (si vous avez la crostata sur une assiette, transférez-la avec le papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson) et badigeonnez les côtés de beurre fondu, puis saupoudrez de sucre demerara.
  9. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, environ 40 à 50 minutes. Servir avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Cette Crostata à la pêche est l'un de mes incontournables de l'été. C'est une excellente recette qui combine des tranches de pêche avec de la cassonade, de la cannelle et du rhum. Ces pêches savoureuses sont placées sur une pâte et cuites dans une crostata d'aspect rustique. C'est un dessert facile et très bon !

Pour faire cette recette, commencez par mélanger les pêches avec de la cassonade, du rhum et de la cannelle. Disposer ces tranches de pêches sur une croûte à tarte. Apportez la croûte à tarte sur les pêches sur les bords de la crostata. Badigeonner les bords de la crostata de crème et saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four et servir des tranches chaudes avec de la glace à la vanille.

Pour faire mon Crostata à la pêche, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


Photos étape par étape

  1. Placer les ingrédients de la pâte sèche dans un robot culinaire et mélanger puis ajouter le beurre et l'œuf. Pulse pour combiner et cela commencera à ressembler à l'étape 2.
  2. Pulse pour combiner.
  3. Il va commencer à former une boule.
  4. Déposez-le sur une surface farinée.
  5. Façonner la pâte en un disque uniforme (remarquez qu'elle n'est plus grumeleuse).
  6. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant une heure. Si vous le souhaitez, préparez-le un jour à l'avance.
  7. Mettre les pêches, le jus de citron, la fécule de maïs, le thym et le sucre dans un bol. Ce serait le bon moment pour préchauffer le four à 375 °F.
  8. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  9. Mélanger le lait, oeuf à température ambiante, et température ambiante Neufchâtel dans un bol
  10. Mélanger avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse, puis réfrigérer.
  11. Étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie à 12". Il va faire froid, alors utilisez ces muscles !
  12. Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie.
  13. Dérouler la pâte sur une plaque allant au four.
  14. Étendre le mélange de fromage réfrigéré sur la pâte en laissant une bordure de 2 pouces.
  15. Ajouter les pêches sur le mélange de fromage seulement puis replier les bords et sertir les chevauchements.
  16. Badigeonner la dorure à l'œuf sur le bord replié.
  17. Saupoudrer de gros sucre sur le bord lavé de l'œuf.
  18. Saupoudrer un peu de cassonade et de thym sur les pêches. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.


Ces recettes de pêches sont l'essence de l'été

Bien sûr, une pêche mûre a bon goût seule, mais associée à des ingrédients sucrés ou salés, elle est absolument alléchante. Commencez par sélectionner la meilleure pêche, puis choisissez une recette stellaire pour la transformer en quelque chose d'un autre monde. Pour obtenir des conseils sur la façon de procéder, lisez la suite&mdashnous vous avons couvert sur les deux fronts.

Les pêches sont un type de fruit à noyau et atteignent leur maturité maximale en juillet et août. Vous pouvez les trouver disponibles plus tôt en été et parfois même en basse saison, lorsqu'ils viennent très probablement d'Amérique du Sud. Lorsque vous achetez des pêches au stand de la ferme ou à l'épicerie, recherchez des fruits qui ont un arôme parfumé et une chair qui cède un peu lorsqu'il est pressé doucement. Si la pêche a des coupures, des taches brunes ou si elle est dure comme de la pierre ou pâteuse, ne l'achetez pas. Une teinte verte indique que le fruit n'est pas mûr.

Les pêches peuvent être blanches ou jaunes, et il vaut la peine de goûter différentes variétés pour voir laquelle vous préférez et pour réfléchir à la couleur qui convient le mieux au plat que vous préparez. Un bon exemple du moment où la couleur de vos fruits compte vraiment est notre salade de pêches aux teintes ombrées, qui met en valeur les pêches blanches et jaunes.

Selon le type de pêche, elle est classée soit comme une pierre à accrocher, soit comme une pierre de taille. Vous vous demandez lequel vous avez ? Vérifiez à quel point il est facile de déloger le noyau de la chair. Le plus souvent, vous constaterez que vous avez une pierre de taille, où le noyau et le fruit se séparent facilement.

Passons maintenant aux recettes : une pêche juteuse et juteuse est un ingrédient beaucoup plus polyvalent que vous ne le pensez. Les pêches sont la vedette des recettes à savourer pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert. Le fruit est le parfait compagnon sucré d'un certain nombre de protéines, alors essayez de préparer des pêches marinées avec des escalopes de poulet frites croustillantes ou transformez-les en une salsa épicée à verser sur un steak. Les pêches conviennent aux salades sucrées et à base de légumes. Et, bien sûr, ils sont garantis pour impressionner dans les cordonniers, les tartes, les tartes, les sorbets et à peu près n'importe quel dessert aux fruits.

Au-delà des accords parfaits, nous avons également inclus des recettes idéales pour les événements estivaux. Essayez d'apporter une tarte géante ou des barres de crumble à la tarte aux pêches à votre prochain barbecue, fête au bord de la piscine ou repas-partage et les deux sont si savoureux et beaux que vous êtes sûr de rentrer chez vous avec un plat vide. Rafraîchissez-vous avec des sucettes glacées à la pêche et à la goyave ou une boisson pour adultes enrichie de vodka à base de pêches et de menthe mélangées. Et ne manquez pas un Grilled Peach Old Fashioned&mdashit est le cocktail parfait pour une chaude soirée d'été.


Crostata aux pêches fraîches

Cette petite tarte rustique met en valeur le goût des pêches fraîches, avec une croûte au beurre et du streusel.

Ingrédients

  • Croûte
  • 2 tasses de farine
  • ¼ tasses Sucre
  • ½ cuillères à café de sel
  • 8 onces, poids de beurre très froid, en dés
  • ¼ tasses d'eau glacée
  • _____
  • Remplissage
  • 4 pêches entières, tranchées finement
  • ½ tasses Sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • _____
  • Garniture
  • ¼ tasses Farine
  • ¼ tasses Sucre
  • ¼ cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en dés
  • 1 trait de cannelle

Préparation

1. Mettez 2 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Pulser quelques fois pour combiner les ingrédients.

Ajouter 8 onces de beurre, puis pulser environ 15 fois. Allumez le robot culinaire à basse température et versez de l'eau glacée. Éteindre le robot culinaire et pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

2. Sur une surface légèrement farinée, versez la pâte, puis tirez la pâte ensemble. Couper en deux et former deux disques. Enveloppez-en un dans une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. (Mettez l'autre dans un sac de congélation et conservez-le pour une utilisation future.)

3. Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. (Vous devriez probablement utiliser une plaque à pâtisserie avec une lèvre, au cas où votre garniture de crostata fuirait.)

4. Sur une surface bien farinée, étalez la pâte en un cercle rond d'environ 12 à 14 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie.

5. Mélanger les pêches avec 1/2 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Verser au centre de la croûte.

6. Dans un robot culinaire, mélanger 1/4 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 4 cuillères à soupe de beurre et la cannelle. Retirer du robot culinaire et presser avec les doigts pour former des miettes plus grosses.

7. Verser le streusel sur la garniture. Repliez les côtés de la crostata en pliant les côtés pour former un cercle.

8. Cuire environ 50-55 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et feuilletée. Laisser refroidir un peu avant de servir.


Crostata rustique aux pêches et aux amandes

Aller à la recette

Comme vous le savez, aller sur les marchés fermiers locaux de Pittsburgh a été l'une de mes plus grandes joies ces derniers mois ! La générosité des fruits et légumes frais (et d'autres friandises) a inspiré un certain nombre de nouvelles recettes, y compris cette crostata rustique aux pêches et aux amandes.

Si vous débutez en pâtisserie, ne vous laissez pas intimider par le titre. Ce n'est pas aussi compliqué que cela puisse paraître. Une crostata ressemble beaucoup à une tarte, mais beaucoup plus indulgente et pas aussi sophistiquée. Et vous n'avez pas besoin d'un moule à tarte. Il vous suffit de replier les bords de la pâte pour emprisonner la garniture que vous décidez d'utiliser. Dans cette recette, nous utilisons des amandes et des pêches, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez. En fait, j'ai également partagé des recettes pour une crostata aux mûres et aux pommes. Comme vous pouvez l'imaginer, les options sont infinies.

La première chose dont vous aurez besoin est de la pâte à tarte. Vous pouvez trouver ma recette préférée ici ou utiliser votre préférée. La pâte à tarte peut être un peu difficile à préparer au début, mais une fois que vous comprenez comment la pâte doit se sentir, vous êtes prêt à partir. (J'aime la pâte maison, mais n'hésitez pas à utiliser du commerce si vous préférez.)

J'ai roulé la pâte en cercle et je l'ai placée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ensuite, j'ai saupoudré la croûte d'un mélange d'amandes moulues, de sucre, de zeste de citron et de jaune d'œuf. Lorsque vous préparez une crostata, c'est une bonne idée de superposer quelque chose (même de la farine ordinaire) sur la pâte pour aider à absorber une partie du jus de la garniture. Cela empêche la croûte de devenir détrempée. Pour cette recette, j'ai utilisé des amandes moulues car elles ajoutent un croquant savoureux et complètent les pêches.

En parlant de pêches, elles sont les prochaines ! Avant de les ajouter à la pâte, je les ai doucement mélangés avec de la cassonade pour les rendre encore plus sucrés.

Pour la dernière étape, la pâte est simplement repliée pour conserver toute cette saveur de fruits d'été mûris au soleil. C'est la partie que j'aime le plus dans la fabrication d'une crostata. L'imperfection rustique fait partie de l'attrait de ce délicieux dessert.

Après une visite au four et un peu de temps pour refroidir sur le comptoir, votre crostata rustique aux pêches et aux amandes est prête à être dégustée !

Crostata rustique aux pêches et aux amandes

Voici ce dont vous aurez besoin :
1/2 fournée de croûte à tarte Go-To IBC (retrouvez la recette ICI)
3/4 tasse d'amandes entières, grillées puis finement moulues
1/4 tasse de sucre
1/3 cuillère à café de zeste de citron
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
4 grosses pêches, dénoyautées et tranchées
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à café de sucre grossier

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 à 14 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie.

Dans un petit bol, mélanger les amandes moulues, 1/4 tasse de sucre, le zeste de citron et le jaune d'œuf. (Réservez le blanc d'œuf.) Étalez ce mélange d'amandes au centre de la pâte préparée, en laissant un bord de pâte de 4 à 5 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les pêches avec la cassonade. Ensuite, versez le mélange au centre de la pâte, en l'étalant uniformément pour couvrir le mélange d'amandes. Replier le bord de la pâte vers le haut et sur le morceau, en le plissant au fur et à mesure et en laissant la crostata découverte au centre. Parsemez le dessus des pêches de beurre. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 400 degrés F.

Avant la cuisson, badigeonnez la pâte avec le blanc d'œuf réservé puis saupoudrez-la légèrement de sucre grossier.

Cuire la crostata 50-60 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pêches soient tendres. Transférer la crostata sur une grille et laisser refroidir 20 minutes avant de servir.

Comme je vous l'ai dit, ce n'est pas un dessert compliqué. Et c'est le moyen idéal pour profiter des fruits d'été et d'automne du marché.

Oh, et si vous avez envie de vous faire plaisir, garnissez votre morceau de crostata d'une boule de glace à la vanille. Délicieux!!


Crostata à la pêche

Ingrédients US Métrique

  • Pour la pâte à tarte
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage, et plus pour la surface de travail
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre cristallisé
  • 7 cuillères à soupe (3 1/2 oz) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • Pour le remplissage
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4 à 5 pêches blanches, pelées, dénoyautées et coupées en tranches de 1 pouce (25 mm) (4 à 5 tasses de pêches tranchées)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 gros œuf, légèrement battu

Instructions

Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des cailloux. Ajouter l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois, et pulser jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Ne le laissez pas former une boule. Il devrait toujours sembler assez caillouteux et hirsute. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un disque. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les pêches, le jus de citron et la vanille. Laisser reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pêches libèrent leur jus. Goûtez et ajustez la quantité de sucre en fonction du caractère naturellement sucré de vos pêches.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Ajustez une grille de four à la position centrale.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante quelques minutes. Étaler la pâte sur une feuille de papier parchemin jusqu'à 12 pouces de diamètre. Transférer le parchemin et la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Empilez le mélange de fruits au centre de la pâte, en l'étalant légèrement mais en le tassant au centre. Repliez les bords de la pâte autour du fruit, permettant à la pâte de tomber en plis ou en coutures tous les 2 pouces. Il devrait y avoir au moins 6 pouces de fruits au centre de la crostata. Badigeonner généreusement les bords de la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer de sucre.

Cuire la crostata pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits bouillonnent sur les bords. Si du liquide suinte pendant la cuisson, versez-le à la cuillère et versez-le sur les pêches au centre de la crostata. Transférez le parchemin et la crostata aux pêches sur une grille et laissez refroidir légèrement ou, si vous parvenez à résister, laissez refroidir complètement. Couper la tarte en quartiers et servir.

Avis des testeurs de recettes

Cette crostata était délicieuse. J'ai fait la pâte à tarte dans le robot culinaire comme suggéré et elle s'est réunie très rapidement. J'avais coupé le beurre et l'avais placé au congélateur pendant que je rassemblais tous les autres ingrédients. C'était une journée ensoleillée, donc ma pâte avait besoin de 3 cuillères à soupe d'eau glacée. La pâte avait l'air assez hirsute quand je l'ai sortie du robot culinaire, alors je l'ai pétrie un peu pour la faire ressembler à une boule cohésive. Une fois refroidi, il se déroule assez bien. Les pêches étaient assez sucrées, donc je n'ai utilisé qu'une cuillère à soupe de sucre. Nous ne pouvions pas attendre que la crostata refroidisse complètement. Nous l'avons mangé tiède avec une boule de glace vanille.

Quelle belle façon de célébrer l'été. Une tranche de cette crostata est comme un petit paradis sucré et pêche. J'aurais aimé avoir des quantités plus précises pour les pêches, comme le poids ou les tasses, plutôt que juste la quantité de fruits. J'ai utilisé environ 4 tasses de fruits, ce qui était un bon rapport pour la quantité de pâte. L'ajout de vanille et de citron a apporté une amélioration subtile mais agréable aux pêches, et je pense que la quantité de sucre dans la garniture dépendra beaucoup de la douceur du fruit lui-même. Après avoir goûté mes pêches, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires à la garniture car mes pêches n'étaient pas aussi sucrées que je l'aurais souhaité. Cela s'est avéré être la bonne quantité de sucre pour mes pêches. Il y avait une bonne quantité de jus qui s'est échappé pendant la cuisson. J'ai remis ce jus sur les pêches pendant que la crostata cuisait encore, car elle avait l'air un peu sèche sur le dessus. Cela a donné aux fruits un joli glaçage et a humidifié un peu les pêches. J'ai utilisé mon mélange de farine maison sans gluten et j'y ai ajouté un peu de noix de pécan moulues. Pour moi, cela semble stabiliser la croûte d'une manière ou d'une autre. Ce n'est peut-être pas une évaluation précise de leur pâtisserie, mais j'étais satisfait de la pâte feuilletée et riche qui en a résulté. La prochaine fois, je saupoudrai de sucre sur les bords repliés de la pâte. Tout compte fait, cela vaut certainement la peine d'être fait encore et encore, et serait un bon rappel de l'été pendant les mois froids d'hiver si les pêches congelées fonctionnent bien.

Cette recette était un rêve. J'ai adoré le résultat final et il n'y avait pas beaucoup de travail pour y arriver. Quand j'ai eu fini de battre la pâte, cela ressemblait plus à un streusel, bien qu'une fois que je l'ai jeté sur ma surface de travail, il s'est assemblé facilement. Une fois cuite, je dois dire que la croûte était délicate, feuilletée et savoureuse.

Nous aimons les pêches blanches. Pour nous, ils sont le troisième fruit d'été à mûrir, juste après les abricots et les cerises. Tous les trois sont sur le marché pour une très courte période, moins d'un mois chacun. Pendant ce temps, j'essaie de les utiliser autant que possible pour les gâteaux et les desserts. Comme écrit, j'ai utilisé le robot culinaire pour la pâte, même si je prépare habituellement ce genre de croûte avec mes mains en quelques minutes seulement. Même si vous n'avez pas de mixeur, il est possible de faire cette crostata. Pour la garniture aux fruits, j'ai utilisé 6 pêches car elles étaient très petites. Le temps de cuisson était d'environ 45 minutes. Nous l'avons eu après le dîner quelques heures plus tard, servi avec de la glace à la vanille. Je réessayerai dans 2 à 3 semaines quand les pêches jaunes arriveront.

C'était tellement amusant à faire. Les ingrédients simples et limités sont excellents. J'adore les fruits frais et la croûte de forme libre et sans stress, qui est belle une fois cuite. Je suggérerais d'utiliser les fruits les plus savoureux que vous puissiez trouver. Toutes les saveurs se conjuguent dans le produit fini et en font un délicieux dessert familial. Remarque : lors du traitement, la pâte ressemble à de la pâte à biscuits avant de former une boule.

C'est une crostata aux pêches délicieuse et facile à préparer. J'ai utilisé des pêches jaunes au lieu de blanches parce que c'est tout ce que j'ai pu trouver. Je pense que la prochaine fois j'ajouterais un peu plus de sucre, surtout si j'utilise à nouveau des pêches jaunes, et je le ferais dans un moule à tarte. Chaque fois que je fais une crostata, j'ai toujours des problèmes avec le jus qui s'écoule.

Avec si peu d'ingrédients, cette recette est totalement dépendante de la qualité des pêches utilisées. Si vous avez la chance d'avoir accès aux pêches locales en saison, cette crostata est un excellent moyen de les montrer. Mes seuls ajustements ont été d'ajouter 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu à la garniture. C'était peut-être encore meilleur le lendemain, après que la saveur du fruit ait eu le temps de se développer et de se fondre.

C'est une bonne recette de base de crostata aux pêches. Je l'ai suivi exactement et cela a bien fonctionné. Dans le robot culinaire, la pâte a fini par ressembler à de petits cailloux, mais une fois qu'elle a été retournée sur la surface farinée, tout s'est réuni. J'ai utilisé 4 ½ pêches blanches. La garniture aux pêches était bonne, mais elle n'est pas si sucrée et est presque un peu fade. Peut-être que la prochaine fois, je pourrai ajouter un peu plus de pêches, de la cannelle ou des épices à gâteau, ou peut-être des myrtilles ou du gingembre râpé. J'ai utilisé mon four à convection à 375 °F (190 °C) et je n'ai eu besoin de le cuire que pendant 30 minutes. Je l'ai servi avec de la glace à la vanille. Ce serait un bon dessert léger à la fin d'un repas copieux.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Oh, oui, je sais, mais tu m'as mis cette idée dans la tête…)

J'en ai eu il y a environ une semaine qui n'étaient pas mûrs, dirons-nous, et même ceux-ci étaient bons - tranchés finement et assaisonnés d'une vinaigrette à l'huile d'olive sucrée avec un peu de cassonade & #8230OMG ! Donc, même bon quand ils sont “verts.”

Il h. Oh, je sais et je comprends bien, Ruthie. Je pense que vous et moi sommes des âmes sœurs en termes de pêches blanches. Mon monde a radicalement changé le jour où j'en ai pris une bouchée pour la première fois. J'adore les sons de votre vinaigrette à l'huile d'olive et à la cassonade, cela me fait presque penser à faire ce gado gado avec des pêches blanches fermes et sous-mûres, en les échangeant contre la papaye verte ou, dans le cas de la recette à laquelle j'ai lié, des pommes vertes. Ou peut-être essayez-les dans cette recette de miang kam partagée par Ruth Reichl…? Vous voyez ce que vous avez commencé ? Je vais chercher des pêches blanches aujourd'hui ! Merci beaucoup!


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 7 cuillères à soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4-5 pêches blanches, tranchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf battu

Mélanger la farine tout usage, le sel et 2 cuillères à café de sucre dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité. Ajouter le mélange de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des cailloux. Ajouter l'impulsion d'eau glacée jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à 2 jours. Dans un grand bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs. Ajouter les pêches blanches tranchées, le jus de citron frais et l'extrait de vanille. Laisser reposer 30 minutes pour libérer les jus. Préchauffer le four à 375°. Sortir la pâte du réfrigérateur laisser ramollir. Étaler sur du papier parchemin jusqu'à 12 pouces de papier parchemin et transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie. Empilez le mélange de fruits au centre de la pâte, pliez les bords de la pâte sur les fruits pour faire une jointure. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits bouillonnent. Laisser refroidir, couper en 6 quartiers et servir.


  • Pour faire des pâtes frolla
  • 2 1/3 tasses de farine tout usage
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron d'1 citron
  • 3/4 tasse (12 cuillères à soupe) de beurre froid non salé, coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'eau glacée
  • Pour l'assemblage
  • 1 tasse de confiture d'abricots, passée au micro-ondes pendant 30 secondes pour se détendre
  • 4 pêches, coupées en quartiers de 1/4 po
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau pour la dorure

Pour faire des pâtes frolla: Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron. Pulse 5 fois pour combiner. Ajouter le beurre coupé en dés et pulser jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois, environ 5 autres impulsions.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf, le jaune d'œuf, la crème épaisse et la vanille. Ajouter au bol du robot culinaire avec de l'eau glacée. Pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillère à café, si nécessaire. Divisez la pâte en deux, enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Réglez la grille du four sur les positions médiane supérieure et inférieure et préchauffez le four à 350 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Sortez un morceau de pâte du réfrigérateur et étalez-le sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'il forme un carré de 9 pouces sur 9 pouces. Pliez une bordure de 1 pouce de tous les côtés, ce qui rend la tarte d'environ 8 pouces sur 8 pouces. Placer sur une plaque à pâtisserie. Répétez le processus avec le deuxième morceau de pâte. Cuire les croûtes à l'aveugle pendant 10 minutes, puis retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Placez 1/2 tasse de confiture sur une crostata et utilisez un couteau ou un pinceau pour étaler la confiture afin de remplir l'intérieur de la tarte. Placer des tranches de pêches sur le dessus, en formant deux rangées horizontales bien ajustées. Saupoudrer de 1 1/2 cuillère à café de sucre. Répétez avec la deuxième crostata. Badigeonner les bords de la crostata de dorure à l'œuf.

Cuire les crostatas jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les fruits soient tendres, environ 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir sinon le jus coulera.


Peeling Peaches and Nectarines for Peach Crostata

Ce dont vous avez besoin

  • Pêches ou nectarines mûres mais fermes.
  • Une casserole d'eau bouillante avec suffisamment d'eau pour couvrir entièrement les pêches.
  • Une casserole d'eau glacée pour tremper les pêches après leur sortie du bain d'eau chaude.

Comment éplucher les pêches et les nectarines

  • Marquez le dessus du fruit avec un « x » suffisamment pour casser la peau.
  • Plongez les fruits dans le bain-marie bouillant pendant 30 secondes.
  • Pêchez-le et plongez-le immédiatement dans le bain de glace pendant 10 secondes.
  • La peau devrait déjà commencer à se décoller là où vous faites les scores. Utilisez un petit couteau d'office pour aider à l'épluchage si nécessaire, mais la peau doit se détacher très facilement.

Notez que si vous utilisez des pêches vertes, la peau ne se détachera pas facilement. Évitez donc de faire cela si vous savez que vos pêches ne sont pas mûres. Si vous n'êtes pas sûr, testez-en un avant de donner un bain chaud à tout le groupe. Reportez-vous à cet article de The Kitchn pour des photos étape par étape.

J'ai fait cette crostata aux pêches avec des pêches et des nectarines et elles avaient exactement le même goût. Pas de surprise ici puisque les nectarines ne sont en réalité que des pêches chauves. Donc, si vous magasinez et que vous trouvez des nectarines mûres au lieu de pêches mûres, n'hésitez pas à les remplacer afin d'utiliser les meilleurs fruits pour votre plaisir. Servez-les avec de la crème glacée maison sans lactose à la vanille ou de la crème fouettée maison, ou les deux pour faire bonne mesure.


Voir la vidéo: Gâteau crémeux aux pêches facile rapide et économique (Octobre 2021).