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Bacon bouilli dans du jus de chou à l'ail

Bacon bouilli dans du jus de chou à l'ail

Faire bouillir le jus de chou avec 2 gousses d'ail (tranchées), le laurier, le poivre, le piment de la Jamaïque.

Ajouter le morceau de bacon et cuire pendant 20 à 40 minutes (selon son épaisseur). Si la fourchette y pénètre facilement, cela signifie qu'il est cuit.

Retirer le bacon et le presser entre deux hachoirs en bois jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Nous broyons les 4 gousses d'ail restantes, mélangeons avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Graisser le bacon refroidi avec ce mélange et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Retirer l'ail avec le dos d'un couteau, saupoudrer de paprika doux, presser avec le dos d'une cuillère (ou avec les mains), le couper et servir.

Il est servi en apéritif, avec un verre d'eau de vie bouillie ;)


Comment préparer du jambon cuit au jus de chou avec du paprika et de l'ail:

Faire bouillir le jus de chou avec deux tranches d'ail tranché, des feuilles de laurier, du poivre et du piment de la Jamaïque.

Si vous n'avez pas de jus de chou, préparez une saumure avec deux litres d'eau et une cuillère à soupe de sel.

Ajouter le morceau de jambon ou de bacon et cuire pendant 20 à 40 minutes, selon son épaisseur.

Vous pouvez faire le test avec une fourchette. Si la fourchette pénètre facilement dans le jambon, cela signifie qu'il est cuit.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser du jambon sans viande ou du jambon avec de la viande.

Lorsque le jambon (bacon) a bouilli, sortez-le et pressez-le entre deux hachoirs en bois. Laissez-le comme ça jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Broyez les quatre gousses d'ail restantes et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel.

Graisser le jambon refroidi avec ce mélange et le mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Au bout de ce temps, retirer l'ail avec le dos d'un couteau et saupoudrer de paprika et presser avec le dos d'une cuillère ou avec les mains.

Le jambon imbibé de jus de chou peut être servi en apéritif avec un verre d'eau-de-vie bouillie.


Bacon bouilli dans du jus de chou

Bacon bouilli dans du jus de chou à partir de : bacon, jus de chou.

Ingrédient:

Mode de préparation :

Le jambon le plus délicieux est celui bouilli dans du jus de chou, car il coupe tout le goût nauséabond de la graisse, le rendant agréable à manger.

Le jus de chou pour faire bouillir le jambon doit être fraîchement sorti du fût, éveillé, clair et savoureux, c'est-à-dire adapté à l'aigre, en aucun cas salé ou avec une légère odeur. Nous mettons le jus de chou dans une grande marmite et, une fois réchauffé, nous mettons le jambon entier, refroidi avec de la fumée au couteau, sans rien y ajouter.

Laisser mijoter le jambon pendant trois à quatre heures, jusqu'à ce que la fourchette y pénètre immédiatement par la couenne. Ensuite, sortez-le sur une planche propre, laissez-le bien égoutter du jus et refroidir. Lorsque nous le servons, nous le nettoyons de la croûte et le coupons en tranches très fines, avec un couteau très tranchant.


De multiples bienfaits pour la santé

Les médecins montrent qu'un verre de jus de chou bu le matin aide l'organisme à faire le plein de probiotiques et d'électrolytes. Un autre avantage de consommer du jus de chou est qu'il prévient la constipation et facilite le transit intestinal. Après un traitement de 7 jours d'une tasse de jus de chou chaque matin, vous remarquerez que le tractus intestinal fonctionnera parfaitement, et vous vous sentirez plus léger et plus énergique.

Le jus de chou est particulièrement indiqué pour les personnes qui souffrent d'hypotension artérielle et qui ont besoin d'un petit « coup de pouce » pour que la circulation sanguine soit à nouveau au rendez-vous.


Gourmandises traditionnelles pour la table de Noël. Comment préparer de la chiska, du boudin et du bacon bouillis dans du jus de chou

Sur les cent derniers mètres, les ménagères se préparent à charger les masses la veille et sortent des chambres et des fumeurs les goodies préparés avec beaucoup d'efforts.

Les recettes sont aussi diverses que possible d'une région à l'autre, mais une chose est sûre : elles mettent toutes l'eau à la bouche. A Alba, le bacon était bouilli dans du jus de chou puis ennobli d'épices en abondance pour un goût parfait. En Moldavie et Maramures, sur les tables, nous trouverons une saucisse plus spéciale, appelée chisca. Et dans d'autres régions de Transylvanie, nous préparons des boudins.

Dans la vallée des Mures, les femmes font bouillir du bacon dans du jus de chou. Le secret de cette préparation spéciale réside dans le temps de cuisson, qui ne doit pas dépasser une demi-heure et dans les épices. & ldquoOù nous l'avons dans la zone du bacon sur le ventre, qui a une viande tellement plus fine, bon, nous le mettons dans un moulin à chou bouilli et nous le faisons comme c'était la tradition une fois avec nous avec de l'ail, du sel, du poivre, du paprika& rdquo, dites aux cuisiniers.

Un délice de Noël que l'on retrouve en Transylvanie sont les taches de sang dont la couleur diffère d'un comté à l'autre. & ldquoCela se fait en coupant la viande en morceaux, en dansant dans beaucoup de sang, en ajoutant du riz, du thym, du sel et en le mettant dans un tapis plus épais. On le laisse environ 15-18 minutes puis on le met dans la fumée& rdquo, a expliqué un local.

Après avoir été anobli dans la fumée pendant deux jours, le sang est laissé froid et consommé en apéritif ou utilisé dans les rouleaux de chou et les soupes. En Moldavie et Maramures, les cadeaux de Noël ne manquent pas. Il ressemble à une saucisse et est composé de langue, de poumons, de cœur et de morceaux de viande. Tous sont hachés et du riz bouilli est ajouté, puis ils sont farcis dans des côtelettes de porc. La viande, assaisonnée d'ail, de sel et de poivre, est d'abord bouillie et légèrement fumée. Ensuite, il est servi frit.

Citer & # 537te & # 537i

Au Banat, en plus du sarmale et des saucisses, on prépare du bacon bouilli dans du jus de chou avec de l'ail, laissé mûrir et fumé. De plus, les ménagères recevront leurs invités avec une tochitura fumante aux légumes.

Les femmes travailleuses préparent également de la soupe aux haricots dans du pain fait maison et du bulz du berger. "C'est un boudin de berger avec de la polenta, avec du fromage à soufflet, du bacon tiré un peu dans du saindoux et mis au four", expliquent les habitants.

Tous ces goodies vont très bien avec un verre de cognac comme du banat et de la bonne volonté partout.


Le bacon est portionné et mis dans une casserole, bien saupoudré de sel.

Il est conservé dans le sel pendant 4 à 5 jours et retourné quotidiennement.

Retirer du sel, laver à l'eau froide et laisser égoutter.

J'ai sauté cette étape car le bacon que j'ai reçu était prêt à être conservé dans le sel.

Mettez les lardons dans une casserole et versez le jus de chou dessus et remplissez d'eau, si nécessaire.

Mettez les feuilles de laurier, le poivre, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le paprika et l'oignon nettoyés et laissés entiers.

Faire bouillir à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que la fourchette pénètre légèrement dans le bacon.

Mettez un couvercle et laissez refroidir le bacon dans le jus dans lequel il a bouilli.

Retirer et réserver sur une assiette.

Saupoudrer de paprika fumé et de poivre finement moulu sur toutes les faces et placer au frais (sur le balcon).


Il a fait bouillir du bacon dans du jus de choucroute et a été stupéfait. Ce qu'il a trouvé après avoir cuisiné

Le meilleur bacon

Vous ne pouvez pas refuser du bacon bouilli au jus de chou : mais comment préparer le meilleur bacon ? Voici comment préparer ces plats à fondre dans la bouche !


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Pour que tout fonctionne parfaitement, lisez d'abord les conseils.

Les dés de porc avec le bacon sont passés dans le hachoir (tamis approprié).
Ajouter l'ail finement moulu, le sel, le poivre, le paprika chaud, le thym séché et mélanger jusqu'à ce que les épices soient incorporées.
L'assaisonnement est fait selon vos goûts.
Le tuyau spécial pour saucisses qui se fixe sur le hachoir s'appellera PALNIE !
Pour faciliter le travail, je vous conseille de graisser l'extérieur de l'entonnoir avec un peu de graisse de lard.
Il est monté sur le hachoir spécial Palnia, en prenant soin de retirer le couteau de l'intérieur de la machine qui nous a aidé à hacher, puis nous commençons lentement et prudemment à tirer sur le tapis Palnie qui a été maintenu dans de l'eau tiède pendant 30 minutes (mat ou acheté déjà nettoyé).
Afin de ne pas percer les tapis, nous veillons à ce que l'extrémité de l'entonnoir soit légèrement chanfreinée et arrondie.
Ainsi, le hachoir est prêt (le couteau doit être retiré de l'intérieur) avec l'entonnoir à saucisses spécial monté, sur lequel j'ai tiré le tapis de porc jusqu'au bout (sans le nouer).

Nous démarrons le hachoir (nous utiliserons le hachoir électrique) et lorsque nous remarquons que la composition a atteint le haut de l'entonnoir, nous l'arrêtons. Maintenant, nous attachons le tapis en faisant un nœud. Nous redémarrons la machine en ajoutant de la viande au tapis.
De 12 à 12cm. nous prenons soin de retourner le tapis pour former la taille des saucisses (elles peuvent être formées même après avoir terminé cette opération).

Après avoir terminé la composition du mélange avec de la viande hachée, nous attachons la natte de porc en prenant soin de ne pas laisser d'air à l'intérieur et nous étalons les saucisses formées dans un endroit propre et frais à l'abri des rayons du soleil.

Ils peuvent être mangés, au bout de 3 jours, poêlés à la poêle avec un peu de beurre maison avec des pommes de terre paysannes.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, je vous conseille de les fumer après 3 jours à l'air (fumée froide), puis de les conserver dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce qu'elles soient sèches.


À quoi devrait ressembler un bacon épicé, taché et fumé ?

En Italie, j'ai mangé du bacon épicé mais non fumé. À Parme, il est assaisonné de sel, de poivre, de sauge, de romarin et conservé mariné dans des caisses spéciales en marbre.

En Transylvanie et au Banat, la slana ou clisa est assaisonnée d'un mélange aromatique composé de sel, poivre, ail, cumin, coriandre, marjolaine, graines de moutarde, etc. Tout comme la corde ou la corde ci-dessus.

Chaque bébé de Transylvanie ou du Banat a mangé du « soldat » ou de la « cataire » : des petits morceaux de pain avec des tranches de lard fumé. Musai aux oignons rouges ! On a mangé et on a versé des larmes sur les joues de l'oignon mais on a bien aimé les "soldats" !

Nous vivons à Arad et nos familles ont toujours fait des saucisses maison. Nous avons des recettes familiales de plus de 250-300 ans, de l'époque de l'Empire et même avant. N'oublions pas que les Saxons sont arrivés en Transylvanie au XIIe siècle (années 1150), c'est-à-dire il y a près de 1000 ans ! Ces recettes étaient enseignées aux jeunes qui perpétuaient la tradition familiale. C'est maintenant à notre tour et nous allons transmettre ces connaissances à nos enfants. Chaque famille a sa propre recette de saucisses, salami, lebervurst (pâté de foie, mayo), tambour, caltaboşi, bacon ou bacon. La seule différence est le mélange d'épices utilisé, qui a été adapté aux goûts de chaque "clan". L'image ci-dessous est de la préparation de saucisses et de salami maison (voir le tuto ici).

D'abord on s'intéresse au bacon sur le ventre du cochon car il est beaucoup plus jeune que celui sur le dos. Celui de la côte s'appelle en hongrois császárszalonna ou Kaiserspeck en allemand (le bacon de l'empereur ou, simplement, kaizer). Le bacon dur sur le dos est broyé pour les saucisses, bouilli en morceaux qui iront au lépreux (pâté de foie ou mayo), caltaboşi ou tambour ou se transformeront en coquilles Saint-Jacques et saindoux. Donc, dans la mesure du possible, nous n'utilisons PAS de bacon sur le dos pour cette recette ! Le bacon sur le dos (bacon blanc) est également salé et fumé et se mange généralement frit (crêtes de bacon).

Sur la photo, vous pouvez voir les pièces sur le ventre au milieu et à gauche et à droite celles sur le dos du cochon.

Le type de marinade (galette ou tache) peut être sèche ou humide & # 8211 c'est-à-dire saupoudrer les assiettes de bacon d'un mélange de sel aux saveurs ou les plonger dans une saumure aromatisée. Dans le premier cas la période de marinade est de 6 semaines, dans le second cas elle dure 7 semaines (voir la recette du jambon). Fondamentalement, nous mettons les jambons (jambons) et le bacon ensemble dans le salage (dans le même tonneau) et les laissons pendant exactement la même période de temps. Comment? Un jambon pèse 15-25 kg et une assiette de bacon pèse peut-être 2 kg et est assez fine & # 8230 L'explication est simple : le bacon est compact, contient très peu d'eau et le processus de salage (qui se fait par osmose) est très lent . On dit que le bacon obtient exactement autant de sel qu'il en a besoin ! C'est parce qu'il n'a nulle part où aller. Le sel est soluble dans l'eau (se dissout dans l'eau), non liposoluble.


Bacon bouilli dans du jus de chou à l'ail - Recettes

champion du cuisinier
Un message: 12178 Membre de: 20/08/2008 07:59

Bacon bouilli au paprika et à l'ail

message de embrasser & raquo 13/12/2010 07:33

J'ai aussi fait ce bacon, super bon mais très calorique. une fois par an c'est autorisé, d'autant plus que l'appétit est hyper élevé. J'ai envie de vous, ceux à la maison, qui avez la possibilité de couper le cochon, là-bas dans la cour, sur la neige, avec des amis et des voisins pour aider, l'aumône du cochon après que tout soit prêt, etc, etc.

Saindoux de porc (avec des couches de viande)
sel (au goût)
1 cuillère à soupe de grains de poivre
3-4 feuilles de laurier
paprika à volonté
ail, beaucoup (2 têtes ??)

Choisissez le bacon de porc de porc, lavez-le bien, séchez-le, nivelez pour lui donner une belle forme. Si c'est trop long, on le coupe en deux, trois, et on le sale, d'accord. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition, ajouter le poivre et les feuilles de laurier. quand l'eau commence à bouillir, on y met le bacon et on le laisse bouillir à feu doux.
Ajouter plus d'eau de temps en temps si nécessaire et faire bouillir le bacon uniformément des deux côtés. On essaie avec une fourchette s'il est prêt, s'il pénètre facilement dans le bacon alors il est cuit, s'il pénètre plus fort on le laisse bouillir. Si on peut couper un peu dans un coin de bacon pour voir s'il est assez salé, s'il ne nous convient pas, on rajoute du sel.
Après ébullition, éteignez le feu et laissez le bacon dans la casserole, recouvert d'un couvercle, jusqu'à ce qu'il soit complètement ou presque refroidi. Retirer, égoutter et saupoudrer abondamment d'ail haché, presser pour bien y coller puis saupoudrer abondamment de paprika. Nous le mettons au réfrigérateur.
Servir froid, en apéritif avec un verre de cognac. Il peut être divisé en portions, mis dans des boîtes en plastique et conservé au congélateur.


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