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Recette beurre de prune

Recette beurre de prune

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Une délicieuse confiture de fruits, connue sous le nom de beurre de prune, à tartiner sur du pain chaud, des toasts ou des scones. Une belle façon de préserver la saveur des prunes locales pour en profiter toute l'année.

24 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 3 pots (300 ml)

  • 2kg de prunes dénoyautées et coupées en dés
  • 200g de sucre semoule

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :7h ›Temps supplémentaire :14h › Prêt en :21h25min

  1. Placer les prunes dans une grande casserole profonde. Ajouter un peu d'eau pour éviter de brûler. Chauffer à feu très doux et laisser mijoter pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
  2. Une fois les prunes cuites, retirez du feu et laissez reposer 2 heures.
  3. Remettre la casserole sur feu doux et cuire doucement pendant 2 à 3 heures.
  4. Retirer du feu et réserver une nuit à température ambiante.
  5. Le lendemain, remettez la poêle sur feu doux. Cuire doucement pendant 2 heures.
  6. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Placer la casserole sur feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le sucre et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à épaississement.
  8. Verser dans des pots stérilisés et sceller.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Beurre de prune

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Recette de beurre de prune

Atteindre la bonne viscosité pour ce putter peut être délicat, car le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des prunes. Une fois le beurre mijoté, il devrait avoir l'épaisseur d'une crème épaisse (double), et une fois qu'il a un peu refroidi, il devrait s'égoutter abondamment d'une cuillère.


Beurre de prune et cassonade à la mijoteuse

Pendant la majeure partie des trois dernières semaines, mon bac à légumes gauche a été presque entièrement occupé par des prunes. J'ai lentement travaillé à travers cette prime, en les cuisinant en confiture, en les utilisant dans mes diverses démonstrations et en m'appuyant sur ma mijoteuse pour les transformer en beurre (deux lots, jusqu'à présent). Le fond du tiroir est enfin en vue et je pense que les prunes restantes deviendront un lot de confiture à la cardamome.

J'ai beaucoup écrit au fil des ans sur l'utilisation d'une mijoteuse pour faire des beurres de fruits, donc si vous êtes un lecteur de longue date, cet article peut vous sembler étrangement familier. Cependant, je suis convaincu que tout ce qui est utile et bon peut toujours être répété, alors je continue et vous propose une autre mijoteuse.

Les prunes que j'aime le plus utiliser pour le beurre sont des prunes italiennes de fin de saison. Élevés pour la cuisson et le séchage (ils sont également connus sous le nom de pruneaux italiens), ils sont généralement la dernière variété de fruits à noyau disponible avant que le temps ne tombe en automne. Ils peuvent être légèrement amers ou tanniques lorsqu'ils sont consommés crus, mais une fois chauffés ou séchés, échangez ces éléments désagréables contre une texture luxuriante et une douceur naturelle.

Pour faire du beurre de prune, je remplis ma plus grande passoire, je rince bien les prunes, puis je reste un moment devant l'évier pour couper les fruits en deux et enlever les noyaux. Je trouve que pour ma mijoteuse de 6 pintes, mon poids de départ se situe généralement entre 7 et 8 livres.

Ensuite, j'entasse ces moitiés de prunes dans la cuisinière, j'ajoute quelques cuillères à soupe d'eau pour éviter les brûlures au début de la cuisson, je mets le couvercle en place et je fais cuire à puissance élevée pendant 2 à 4 heures. Cette première étape de cuisson est conçue pour ramollir suffisamment les prunes pour qu'elles puissent facilement être réduites en purée avec un mixeur plongeant.

Une fois qu'elles sont molles, j'applique mon mixeur plongeant jusqu'à ce que les prunes se soient transformées en purée. Ensuite, je place une baguette en bois sur le rebord du pot de la mijoteuse et pose le couvercle dessus, de sorte que la vapeur puisse facilement s'évacuer. Enfin, j'allume la cuisinière à basse température et je fais cuire la purée de prunes au cours des 6 à 10 prochaines heures (votre kilométrage variera toujours ici).

J'essaie de bien remuer le beurre de cuisson toutes les deux heures, pour m'assurer que le dessus ne sèche pas pendant que le dessous brûle.

Une fois que la purée de prunes est réduite en un beurre dense, épais et tartinable, le tour est joué. J'aime le gratter dans une casserole moyenne pour la réduction en purée finale, car si vous avez bien fait votre travail, il n'y aura pas assez de profondeur dans la mijoteuse pour qu'un mélangeur à immersion fonctionne bien.

Lorsque le beurre est lisse dès la deuxième application du mixeur plongeant, j'ajoute l'édulcorant et les épices. Dans le cas de ce lot, j'ai sucré avec du sucre brun, pensant que sa saveur de mélasse irait bien avec les prunes. J'ai également ajouté 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de muscade moulue et un peu de jus de citron pour l'équilibre.

Comme pour tous les beurres de fruits, vous pouvez sucrer celui-ci à votre goût. Vous pouvez réduire la quantité de sucre, utiliser du sucre cristallisé ordinaire, ajouter un peu de miel à la place, ou même le laisser entièrement non sucré (même si je trouve que même une petite quantité de sucre aide à équilibrer le fruit et améliore également la durée de conservation).

Pour conserver, versez le beurre fini dans des pots (j'aime les demi-pintes pour celui-ci, car un peu va un long chemin), en laissant un généreux espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les rebords, appliquez les couvercles et les anneaux, et traitez dans une marmite à bain-marie bouillante pendant 20 minutes. Je traite toujours les beurres de fruits plus longtemps que la confiture, car leur densité accrue rend plus difficile la pénétration de la chaleur de la marmite jusqu'au centre du pot. Un temps de traitement plus long aide à lutter contre cela.


Instructions de cuisson Pflaumenmus allemand

– laver les pruneaux, laisser égoutter et retirer les noyaux.
– couper les pruneaux en petits morceaux. et dans une casserole sans eau, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient un peu molles, remuez fréquemment.
– réduire en purée les pruneaux avec un mixeur plongeant.
– ajouter des épices.
– préchauffer le four à 350F (175 C)
– utilisez une rôtissoire ou toute autre poêle suffisamment profonde, mais nettoyez-la d'abord soigneusement. Il ne doit pas y avoir de graisse du tout
– remplissez les pruneaux chauds ..
– ajouter 200 g de sucre, mélanger avec une cuillère en bois.
– laisser cuire 30 minutes.
– retirer la casserole du four et ajouter à nouveau 200 g de sucre, bien mélanger, remettre au four encore 30 min.
– Ajoutez ensuite le sucre restant, mélangez bien, remettez au four et laissez cuire 60 min, ne mélangez pas à nouveau.

Quand est-ce que c'est fait ? Utilisez une cuillère en bois et tracez une ligne dans la purée de pruneaux. Si vous voyez très bien la ligne, le beurre de prune est cuit.
Ajoutez du rhum si vous le souhaitez.
Mettre le beurre de prune dans des bocaux rincés à l'eau bouillante. Fermez avec un couvercle et gardez-les environ 20 min à l'envers, puis retournez-les en position normale.
Conservez le Pflaumenmus dans un endroit frais.


Beurre de prunes succulent à la mijoteuse

Les matinées sont froides et humides, bien que les journées elles-mêmes soient chaudes, voire étouffantes. Les érables commencent à montrer leurs couleurs d'automne et quelques feuilles croquantes commencent à jonchent le sol sec et dur. Nous sommes maintenant fin août et les prunes commencent à mûrir.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Wikicommons.com

Lorsque j'ai posé pour la première fois les yeux sur l'endroit que j'appelle chez moi (au moment où j'écris ce post), j'ai été charmé par la maison détaillée de l'artisan, l'aîné brillamment grand et les arbres fruitiers et à noix dans l'arrière-cour. Les pâturages vallonnés n'étaient pas idéaux et nécessitaient beaucoup de travaux de clôture, mais bon, ils étaient au moins plus nombreux que ce que j'avais auparavant. L'été où nous nous sommes engagés à cet endroit, j'ai chargé beaucoup de prunes à chair rouge du vieil arbre noueux à l'arrière et les ai mangées comme des bonbons. Depuis ce temps, il y a quatre ans, le prunier ne m'a donné qu'une récolte. Cette année, elle propose une simple queue de chemise pleine de fruits. Elle a fini. Et moi aussi.

Bien que je m'efforce de vous montrer la beauté avec mon site, je serais inauthentique de dire que la vie a été enchantée ici. Un mauvais système électrique nous a obligés à payer la facture d'électricité plus de mois que je ne peux en compter. La grange est étouffante, elle fuit et il est impossible de la garder au sec pendant nos hivers humides de PNW. Ces pâturages – plus grands, mais pas meilleurs. Et le sol – eh bien, ça craint. Je peux couvrir les cultures et le compost à volonté et n'aller nulle part avec. Voilà, les gars – moche et authentique.

Nous avons acheté une nouvelle propriété. En fait, l'avis que les documents de prêt ont été envoyés à l'agent d'entiercement pour se préparer à la clôture vient d'arriver dans ma boîte de réception. Et je promets de partager plus à ce sujet plus tard. Mais tu es venu ici pour le beurre de prune. Alors, du beurre de prune, je vais livrer.

Le beurre de fruits est ma façon préférée de faire de la confiture. Mon secret est la mijoteuse. Cela sauve mes fesses à chaque fois. Saluez tous la mijoteuse. Fondamentalement, placez les fruits nettoyés et coupés en deux dans une mijoteuse avec du sucre, du jus de citron et toutes les épices que vous souhaitez ajouter, partez. Revenez, faites-le tourbillonner avec un mixeur plongeant, traitez-le dans une marmite à bain-marie et le tour est joué. Cela ne devient pas plus simple que cela.

Le beurre de prune est particulièrement délicieux. Mes prunes à chair rouge donnent un beurre bordeaux assez sexy qui rappelle les rideaux de velours des écrans de théâtre. Les prunes italiennes à la peau violette offrent une magnifique teinte aubergine qui est également ravissante. Les prunes semblent bien adaptées à cette technique de caramélisation faible et lente. Les sucres deviennent plus foncés et riches, et très, très délicieux. J'enveloppe quelques noyaux dans des sachets de mousseline pour imprégner le beurre de prune d'une délicate note d'amande. Ce beurre de prune est simple, délicieux et pas le moins du monde difficile. Mais c'est divin. Parfait sur du pain grillé, mais capable de garnir une crème pâtissière ou de remplir un somptueux gâteau au chocolat. Et je n'hésite jamais à le manger avec une cuillère.

Il semble tellement approprié de chercher un lot de beurre de prune de ma dernière récolte de prunes sur cette terre. Le dernier de cet arbre, qui périra sans doute cet hiver. Tel est le cycle de la vie.

Je n'ai aucun regret, juste prêt pour une nouvelle aventure.

Et pour remplir les étagères de mon nouveau garde-manger vintage 1930 avec quelques pots de ce beurre de prune.

Pour un autre beurre de fruit merveilleux, découvrez ce beurre de pêche à la gousse de vanille.


Beurre De Prune Épicé

Ce beurre de prune épicé fait maison est rempli de prunes d'été et d'un soupçon de piment de la Jamaïque. Il est parfait sur des toasts, des biscuits ou à la cuillère.

Rendement: 3 1/2 tasses

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 3 heures

Temps total: 3 heures 40 minutes

Ingrédients:

3-1/2 livres de prunes à sucre
1-1/4 tasse de sucre
3/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à café de cannelle

Instructions:

Divisez les prunes en deux, retirez les noyaux et coupez-les en morceaux de 1 1/2 pouce. Ne pas peler.

Placer dans une casserole non réactive de 6 pintes et ajouter 1 tasse d'eau et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les fruits soient très tendres, environ 20 minutes.

Retirer du feu, réduire en purée les fruits et le liquide dans un robot culinaire.

Rincer la casserole et remettre la purée dans la casserole avec le piment de la Jamaïque et la cannelle. Cuire à feu doux, en remuant fréquemment pour éviter de brûler, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour s'étaler, 2-1/2 à 3 heures. Retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un contenant hermétique.

Je n'ai pas traité (comme dans la mise en conserve de bain d'eau chaude) ce beurre de fruit, vous devez donc le conserver au réfrigérateur.


Si vous préférez la gelée à la confiture, alors vous allez adorer cette recette de gelée de prunes. Il m'a fallu du courage pour essayer de faire de la gelée pour la première fois, ça m'a semblé si dur ! Mais après m'être procuré un sac filtrant la gelée et avoir surmonté ma peur, je faisais toutes sortes de gelées différentes en un rien de temps. Vous ferez aussi une excellente gelée si vous suivez les instructions étape par étape que je vous fournis.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de prunes séchées dénoyautées (pruneaux)
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais (de 2 grosses oranges)
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus de fruits frais
  • 2/3 tasse de cassonade tassée
  • Pincée de gros sel
  • 4 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 bâtonnets de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 1/2 tasse de lait entier
  • Crème légèrement fouettée non sucrée et cannelle moulue, pour servir

Beurre de prunes séchées : porter à ébullition les prunes séchées, le jus d'orange, le zeste et le jus de citron et 2 tasses d'eau dans une casserole moyenne couverte. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits commencent à se décomposer, de 35 à 40 minutes. Incorporer 1/4 tasse d'eau, la cassonade et le sel, en écrasant le mélange avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ressemble à de la confiture. Transférer dans un bol moyen laisser refroidir complètement. Le beurre de prune séchée se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 1 semaine.

Biscuits : Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, la cardamome et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Battre le beurre avec les sucres à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Battre dans l'oeuf. Réduire la vitesse à basse et incorporer le mélange de farine en 2 lots, en alternance avec le lait, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Diviser la pâte en 9 morceaux. Former des disques, envelopper chacun dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour.

Préchauffez le four à 350 degrés. En travaillant avec un morceau de pâte à la fois (conserver le reste au réfrigérateur), étaler sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rond d'environ 8 1/2 pouces. À l'aide d'un couteau d'office et d'un moule ou d'une assiette à gâteau comme guide, couper la pâte en un rond de 8 pouces. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, réfrigérer tout en roulant et en coupant les morceaux de pâte restants, en plaçant 2 ronds sur chaque feuille.

Cuire les biscuits par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au centre, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur des plaques sur des grilles.

Placer 1 biscuit sur une assiette à gâteau et étendre avec 1/2 tasse de beurre de prune séchée, en laissant une bordure de 1/4 de pouce. Garnir d'un autre biscuit et tartiner d'une autre 1/2 tasse de beurre de prune séchée. Continuez à empiler et à étaler jusqu'à ce que les 9 cookies aient été utilisés. (Ne pas étaler la garniture sur la couche supérieure.) Envelopper dans du plastique au réfrigérateur au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.


Préparation

  1. Faire la pâte :
    1. Mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et le zeste dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que la majeure partie du mélange ressemble à de la farine grossière avec le reste en petits morceaux (à peu près de la taille d'un pois). Ajouter les jaunes et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient incorporés et que le mélange commence à s'agglomérer.
    2. Verser le mélange sur un plan de travail et diviser en 4 portions. Étalez chaque portion une fois avec le talon de votre main dans un mouvement vers l'avant pour aider à répartir la graisse. Rassemblez 2 portions de pâte et formez une boule. Faites une autre boule avec les 2 autres portions.
    3. Tapoter chaque boule de pâte avec le bout des doigts fariné dans un moule à tarte, en une couche uniforme de 1/4 de pouce sur le bas et sur les côtés (environ 1/8 de pouce au-dessus du bord). Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
    1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un grand bol. Ajouter les prunes et le jus de citron et mélanger pour enrober. Laisser reposer, en remuant de temps en temps, 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juteux.
    1. Préchauffer le four à 425 °F.
    2. Disposer les moitiés de prunes, côté peau vers le bas, dans des fonds de tarte, en les superposant en rosace (voir photo ci-contre). Coupez en deux les prunes restantes dans le sens de la longueur et placez-les au hasard entre les moitiés de prunes dans les tartes. Verser tous les jus du bol sur les prunes.
    3. Cuire les tartelettes au centre du four 15 minutes, puis réduire la température à 375 °F. Couvrir les tartelettes sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que les prunes soient tendres et que le jus bouillonne et épaississe légèrement, 40 à 50 minutes de plus. Badigeonner les jus chauds de la tarte sur les prunes. (Les jus continueront à s'épaissir au fur et à mesure que les tartelettes refroidissent.) Refroidissez complètement les tartelettes dans les moules sur une grille.

    Gâteau bavarois aux prunes levées (Zwetschgendatschi)

    La cuisson concentre la saveur des prunes juteuses sur ce gâteau allemand classique. La levure dans la base du gâteau lui donne un arôme alléchant, tandis que le streusel sucré et beurré sur le dessus ajoute un délicieux croquant et sert de contrepoint savoureux aux prunes acidulées.

    Ingrédients

    • 2/3 tasse (152 g) de lait entier
    • 1 gros oeuf (50g)
    • 1 gros jaune d'oeuf (15g)
    • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
    • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
    • 1 1/4 cuillères à café (8g) de sel
    • zeste râpé (zeste) de 1 citron moyen à gros
    • 3 tasses (360 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
    • 2 1/4 cuillères à café de levure instantanée
    • 1/4 tasse (57g) de beurre, froid, râpé
    • 1/4 tasse (28g) de chapelure de biscuits à la vanille*
    • 3 1/2 à 4 livres de prunes, coupées en deux et dénoyautées
    • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre semoule
    • 1/8 cuillère à café de cannelle
    • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
    • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé
    • 1/4 tasse (53g) de cassonade, tassée
    • pincée de sel
    • 7 cuillères à soupe (99g) de beurre fondu

    Instructions

    Pour faire la pâte : Dans le bol d'un batteur sur socle, fouetter ensemble le lait, l'œuf, le jaune d'œuf, l'extrait d'amande, le sucre, le sel et le zeste.

    Ajouter la farine et la levure dans le bol et, à l'aide du crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que tout se rassemble, en raclant le fond et les côtés du bol pour récupérer toute farine perdue. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.

    Avec le mélangeur en marche, ajoutez le beurre en quatre ajouts, en mélangeant jusqu'à ce que chacun soit incorporé.

    Continuez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du fond et des côtés du bol et soit lisse et brillante, environ 10 à 15 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un couvercle réutilisable et laisser la pâte lever pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

    Dégonflez doucement la pâte et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné ou légèrement graissé, ou sur un morceau de papier sulfurisé légèrement graissé. Roulez-le en un rectangle grossier de 10 "x 15". Transférer la pâte (sur son parchemin) sur une plaque à pâtisserie si vous n'utilisez pas de parchemin, graisser légèrement la plaque à pâtisserie.

    Du bout des doigts, appuyez doucement et étirez la pâte en un rectangle net de 10 "x 15". Couvrir d'une pellicule plastique légèrement graissée ou d'un couvercle réutilisable et laisser lever pendant 30 minutes.

    Pendant que le gâteau lève, préchauffer le four à 350 ºF.

    Saupoudrer les miettes de biscuits sur le gâteau, puis disposer les demi-prunes sur le gâteau en 6 à 7 rangs de 4 à 5 demi-prunes par rang, chair vers le haut, en les pressant délicatement. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer sur les prunes.

    Couvrir le gâteau et laisser lever 20 à 30 minutes.

    Pour faire la garniture : Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, les sucres et le sel. Versez le beurre fondu en mélangeant d'abord avec une cuillère puis en le travaillant avec les doigts jusqu'à ce que le mélange commence à devenir friable. Ne mélangez pas trop longtemps, vous ne voulez pas que cela devienne une masse cohésive.

    Saupoudrer la garniture sur le gâteau. Placez-le au four et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre indique 200 °F à 205 °F sur un thermomètre numérique.

    Sortez le gâteau du four et placez-le sur une grille (toujours sur son moule). Laisser refroidir à température tiède ou ambiante avant de servir. Garnir chaque portion de crème fouettée, si désiré.

    Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant quelques jours. Congeler pour un stockage plus long.

    Conseils de nos boulangers

    Les prunes italiennes aux pruneaux sont traditionnelles pour ce gâteau, utilisez-les si vous pouvez les trouver.

    Pour la garniture, 6 à 8 biscuits à la vanille de taille moyenne devraient donner environ 1/4 tasse de chapelure.

    Cette pâte demande beaucoup de développement, nous vous recommandons fortement d'utiliser un batteur électrique sur pied ou à main plutôt que d'essayer de la pétrir à la main.

    Rejoignez la chef pâtissière Gesine Bullock-Prado alors qu'elle vous montre comment préparer des Zwetschgendatschi du début à la fin. Regardez l'avant-émission et l'épisode 11 de l'émission Isolation Baking Show maintenant.