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Entretien avec Chris Fischer, auteur de « The Beetlebung Farm Cookbook »

Entretien avec Chris Fischer, auteur de « The Beetlebung Farm Cookbook »

Chris Fischer est un vétéran de la ville de New York Babbo, St. John Bread and Wine de Londres, et le Café de la rivière. Il a étudié auprès des meilleurs spécialistes de l'alimentation de Rome et a cuisiné aux côtés de chefs de renommée mondiale comme Avril Bloomfield, et pourtant l'âme de sa cuisine existe sur une île de 88 milles carrés au large des côtes du Massachusetts.

Le livre de recettes de la ferme Beetlebung est à la fois un journal et une partie Recette collection. Chris Fischer a passé un an à cuisiner sur son bien-aimé Martha's Vineyard et à labourer la terre de la ferme Beetlebung de son grand-père. Cet hommage à la nostalgie, à la famille et au raffinement subtil de la nouvelle cuisine américaine transparaît dans ses introductions réfléchies et son utilisation prudente des ingrédients.

Nous avons eu l'occasion de rencontrer Chris Fischer et d'en apprendre un peu plus sur le livre de recettes, et sa réflexion sur la nourriture, et ce qu'il veut que ses lecteurs apprennent de son livre de cuisine.

Le Repas Quotidien : Pouvez-vous nous parler un peu de votre philosophie sur l'alimentation et la cuisine ?

Chris Fischer : Ma philosophie est simple : mettez la main sur les meilleurs aliments cultivés, élevés ou récoltés à proximité, puis cuisinez-les simplement. Chercher de la nourriture dans votre communauté est un plaisir en raison des relations que vous nouez. Vous apprenez des producteurs sur les ingrédients à travers les histoires qu'ils partagent et vous vous retrouvez guidé vers une meilleure compréhension de ce que vous cuisinez et d'où il vient. Payer directement les producteurs alimentaires est toujours ma préférence car cela aide à soutenir les personnes qui travaillent à prendre soin et à trouver de la belle nourriture. Cela les soutient et fait de moi un cuisinier meilleur et plus intelligent. Et fonctionner de cette façon est beaucoup plus amusant que d'aller au supermarché - je trouve que cela se traduit par une cuisine magique.

Et comment cela influence-t-il les recettes de ce livre ?

Mon désir de cuisiner ce qui est à portée de main signifie simplement que les recettes, pour la plupart, ne sont que cela - des combinaisons saisonnières simples avec lesquelles la plupart des gens peuvent s'amuser. Je voulais partager des plats cuisinés qui, je l'espère, mèneront à des pages tachées et bien utilisées. J'ai également entrepris de raconter l'histoire de notre petite ferme et de sa communauté de soutien, et j'ai inclus des histoires sur la façon dont les aliments ont fait le voyage jusqu'à l'assiette, car c'est ce qui me stimule et me motive le plus.

L'introduction de votre livre parle un peu de l'importance de la tradition, de la famille et du lieu. Comment cette nostalgie de l'île et de la famille affecte-t-elle l'histoire que vous racontez à travers vos recettes ?

Grandir sur Martha's Vineyard signifiait pour moi que les repas étaient généralement bien plus que de la cuisine, puis se rassembler autour de la table. Nous mangions en grande partie de la nourriture que nous récoltions tous : nous cueillions des légumes avec mon grand-père et pêchions du poisson et des crustacés avec mon père. En hiver, nous mangions au congélateur et dans la nature : chevreuil, écureuil, lapin, palourdes, huîtres et coquilles Saint-Jacques. L'acte de rassembler de la nourriture pour chaque repas faisait partie du plaisir de l'occasion; c'est toujours le cas. Mon grand-père m'a appris la valeur de tout ce que nous avions. Je suis très reconnaissant pour cela. Je chéris la vie qu'il m'a montré comment vivre et je voulais la célébrer, à travers des histoires et des recettes pour le genre de nourriture (simple mais avec un peu de flair) que je sais qu'il aurait apprécié.

Comment voudriez-vous que les lecteurs abordent – ​​et utilisent – ​​ce livre de cuisine ?

C'est le journal d'une année de cuisine sur cette île. Nous avons commencé juste après la fête du Travail, lorsque les travaux ont ralenti et que les jardins étaient les plus pleins. Le livre est divisé en six grandes sections saisonnières et détaille ensuite 17 repas que nous avons cuisinés. Les menus capturent un moment, exactement ce qui était disponible un jour particulier dans une année particulière. Une façon d'aborder les recettes est de viser la saison dans laquelle vous vous trouvez et de jeter un œil au menu et de voir ce qui vous plaît – cuisinez le tout ou un plat ou deux que vous aimez. Alternativement, vous pouvez passer à la liste des recettes organisées de manière conventionnelle à la fin du livre - voir ce qui fonctionne avec ce dont vous disposez. Quoi qu'il en soit, j'espère que les gens considèrent les recettes comme des points de départ et une source d'inspiration pour créer des plats adaptés à leur situation et à leurs goûts ; c'est ce que je fais. Je voulais créer un bon livre de recettes, mais je voulais aussi raconter l'histoire de ma famille et du lieu où nous vivons depuis 350 ans. Les histoires soutiennent les recettes mais existent aussi pour moi indépendamment. J'espère que les gens les liront, les apprécieront et verront mon monde à travers mes yeux et ceux de mes amis qui ont illustré ce livre, pris de belles photographies et conçu et imprimé les menus qui commencent chaque nouveau groupe de recettes.

Qu'est-ce qu'il faut retenir pour les lecteurs ? Qu'espérez-vous qu'ils tireront de ce livre ?

J'espère que d'autres aiment la nourriture autant que moi et que les recettes sont si bonnes que les gens les intègrent dans leur cuisine, telle quelle ou adaptée. J'espère que les gens trouveront une ou deux astuces qu'ils pourront utiliser à leur manière - ces jours-ci, j'ai tendance à assaisonner avec des fleurs d'herbes plutôt que des épices séchées en été - c'est quelque chose qui vaut la peine d'être essayé. Et j'espère qu'un lecteur qui se plongera dans les essais, rassemblant des bribes d'informations sur ma famille et cette île, comprendra mieux ce que signifie apporter de la nourriture à la communauté.

Avez-vous autre chose à nous dire sur le livre ?

Le livre de recettes de la ferme Beetlebung est un record d'un an de cuisine. Une vie d'expériences m'a conduit à ce point, ainsi qu'un héritage dans ce lieu. Ce livre est une chronique d'une famille nombreuse qui existe dans une communauté très unie sur cette petite île qui tient la nourriture en très haute estime. Je voulais partager ce avec quoi j'ai grandi et apprécier.

Envie d'essayer une recette du livre ?

Chris Fischer garnit les asperges avec gribiche, une sauce française, traditionnellement une émulsion de Oeuf jaune et huile rehaussés de cornichons et d'herbes. Fischer utilise des carottes marinées maison, mais vous pouvez remplacer le cornichon de votre choix.

Pour la recette d'asperges sur du pain grillé, cliquez ici.

Poulet rôti aux champignons et bébé roquette


Ce n'est pas votre poulet rôti ordinaire. Le secret sournois de ce rôti poulet la recette consiste à saler l'oiseau la veille pour rendre la peau extra-croustillante.

Pour la recette de poulet rôti aux champignons et à la petite roquette, cliquez ici.


C'est un dessert anglais à l'ancienne, à la fois simple et rafraîchissant. Mixte baies, tout ce qui semble le mieux sur le marché, sont superposés avec du pain grillé puis lestés pour former un gâteau (un «pudding» anglais).

Pour la recette du pudding d'été, cliquez ici.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Le mari d'Amy Schumer est un gagnant de James Beard qui a travaillé pour ce célèbre chef

Aimez-la ou détestez-la, Amy Schumer est un nom familier. La comédienne est connue pour la garder crue, franche et sans retenue. Elle a ouvert les portes sur tout, de son histoire de rencontres à sa vie sexuelle et maintenant, à la maternité.

Amy est devenue la mère de son fils Gene en mai 2019, et son mari et son bébé papa sont le célèbre chef, auteur et agriculteur Chris Fischer. Il est peut-être plus réservé que sa femme, mais il est tout aussi célèbre dans le monde culinaire.


Le mari d'Amy Schumer est un gagnant de James Beard qui a travaillé pour ce célèbre chef

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Amy est devenue la mère de son fils Gene en mai 2019, et son mari et son bébé papa sont le célèbre chef, auteur et agriculteur Chris Fischer. Il est peut-être plus réservé que sa femme, mais il est tout aussi célèbre dans le monde culinaire.


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Amy est devenue maman de son fils Gene en mai 2019, et son mari et son bébé papa sont le célèbre chef, auteur et agriculteur Chris Fischer. Il est peut-être plus réservé que sa femme, mais il est tout aussi célèbre dans le monde culinaire.


Voir la vidéo: The Largest Room in the World. Chris Fischer. [email protected] (Octobre 2021).