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Le petit Brewpub est un pub gastronomique de quartier assez bon pour emmener les visiteurs de Dallas

Le petit Brewpub est un pub gastronomique de quartier assez bon pour emmener les visiteurs de Dallas

Petite brasserie est une brasserie, c'est vrai. Mis ensemble, l'effet global est de créer un endroit charmant qui est «de son quartier» (Jefferson Street, Oak Cliff) mais globalement informé sur les tendances en matière de nourriture et de boissons.

Le côté brasserie propose quatre bières maison en rotation, disponibles en vol si vous le souhaitez (10 $). Il y a aussi des bières invitées de l'extérieur. Le vin n'est que deux choix "blanc ou rouge", et bien que nous ayons aimé les deux, l'établissement pourrait être plus ouvert sur ses tableaux ou son menu quant à la nature des vins. Ils pourraient également s'approvisionner localement. Les titulaires coûtent 8 $ par verre, donc les vins en fût de Duchman feraient l'affaire. La rotation des bières maison la nuit où j'étais là-bas comprenait une double IPA vivifiante et une « bière de table » sauvage fermentée (en chêne). Ce dernier avait vraiment une partie du funky auquel les ferments sauvages sont sujets.

Les bizarreries commencent par le menu. Seulement quatre plats « à partager », quatre « planches », deux pâtes, trois entrées et deux desserts. Si vous partagez, comme moi et le moll, deux parts et deux autres plats, vous n'aurez plus de nouveaux choix après quatre visites. La clé pour Small Brewpub est donc de faire tourner le menu fréquemment. Notre serveur, Josh, nous a assuré qu'ils l'avaient fait et a souligné la nature saisonnière des plats.

Nous avons commencé avec le plat à partager des beignets de courge aigre (13 $). Pieds de porc marinés frits, confiture de poivre de Windy Hill Farms et moqua épicé à la coriandre. Avait-il des pieds de cochon récemment ? Ils sont encore courants dans la cuisine chinoise et étaient courants dans la plupart des cuisines européennes traditionnelles, mais sont conflictuels pour la plupart des menus de Dallas. Ne vous inquiétez pas, dans ces beignets ils sont apprivoisés. Vous serez surpris de voir à quel point ces beignets sont accessibles.

Le tartare de chèvre de Windy Hill (15 $) avec du babeurre aux poires, du gingembre, du verde fin et de la moutarde IPA était une boulette de tartare de chèvre moelleuse et riche en umami entourée de goûts et de textures contrastés. Le caillé de babeurre était l'onctuosité qui lubrifiait la viande dans la bouche, le gingembre était un contraste perspicace dans les textures, ajoutant du croquant à la viande grumeleuse et une douceur pour compenser la poire acidulée. Le basilic verde fin était juste pour garnir. La composition accrocheuse était tout droit sortie de l'école de mise en page « laissez tomber les ingrédients d'un hélicoptère de 1 000 pieds ». Tout semblait tomber sur la plaque de la dalle, ce qui a entraîné, entre autres, la poire mandoline allongée dans les plis comme si elle se faisait passer pour une horloge dans la maison de Dali. La persistance de la mémoire.

Chacune de ces parts s'est avérée avoir la taille d'une entrée, vous pouvez donc continuer avec un plat à partager au lieu d'une entrée si vous le souhaitez. Leur placement sur le menu est arbitraire.

Pour nos plats principaux, nous avons commencé avec des funghettis au fenouil (13 $). Aubergines confites, algues, épices nduja et moutarde. Ces ingrédients n'allaient pas être largués d'un hélicoptère. Ils ont été rassemblés dans ce qui ressemblait à un barrage (ce qui est approprié alors que nous étions assis au Small Brewpub la nuit où Dallas a dépassé tous les totaux annuels de précipitations précédents - avec plus d'un mois de l'année à perdre. Un « A » pour l'effort pour le climat Dieux). Vous allez adorer les pâtes funghetti al dente, le goût rigoureux d'aubergine, d'algues et d'anis dans le fenouil et, encore une fois, cet accent de texture dans les gaufrettes (incroyablement, le pain fait maison. Rasé, cuit au four, puis saupoudré d'épice nduja).

La longe de porc (20 $) offrait des saveurs hivernales très satisfaisantes et le plat le plus photogénique du menu du restaurant. Le céleri-rave était présenté de trois manières : en base de purée, en morceaux mous qui étaient, je suppose, brièvement braisés, et comme Frank Gehry les préparerait s'il était en titane. Les tranches de céleri pliées de 1 mm avaient été cuites à la vapeur ou autrement cuites, suffisamment pour les rendre malléables, mais pas au point de se désintégrer. Le résultat : une fleur minutieusement construite (plus une rose qu'une fleur de céleri reconstituée). Ajoutez de véritables feuilles de céleri pour une consistance thématique de l'accent de couleur, ajoutez ce qui a été décrit comme une purée de «boudin noir» et saupoudrez de seigle rôti émietté si fin qu'il est presque une poudre, et vous avez un accent de saveur terreuse et un note de couleur sombre contrastée. C'était aussi mémorable à savourer, avec la douceur de la purée qui se cachait au fond et la terre fibreuse des pétales. Un de mes plats de l'année.

Nous avons dû sauter les deux desserts mais entendre de bons rapports.

Le chef ici est de Misti Norris, qui arbore le genre de pedigree ambitieux qui la rend destinée à aller loin. Elle a abandonné l'école culinaire, a appris ses compétences de base en boucherie auprès de David Uygur (chef/propriétaire de Lucia, l'un des 10 meilleurs de Dallas), a travaillé chez Bijoux pendant six mois avant sa triste fermeture, a passé quatre ans chez Nana sous Anthony Bombaci. et deux ans comme sous-chef au ft33. J'ai reçu des commentaires de Scott Gottlich, propriétaire de Bijoux et maintenant partenaire de 18th and Vine, BBQ and Bombaci, supervisant maintenant Carso en tant que chef exécutif du Hilton Granite Park. Les deux étaient très complémentaires.

Les prix raisonnables (bien qu'ils aient augmenté d'environ 13% depuis son ouverture en décembre 2014) font du Small Brewpub un endroit de type quartier servant un mélange de couples, de familles avec enfants et de nids vides sur le tronçon de Jefferson Boulevard. à Oak Cliff, à quelques pâtés de maisons de l'endroit où Lee Harvey Oswald regardait Cri de bataille au Texas Theatre lorsque des agents fédéraux avunculaires lui ont tapé sur l'épaule et l'ont arrêté pour le meurtre du président. Small Brewpub est sans prétention, authentique et composé de personnes qui semblent avoir un réel intérêt pour leur travail et leurs clients. Professionnel sans prétention.

Cela restera-t-il aussi accessible ? j'espere


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Dallas, Texas a la réputation d'être GRAND. C'est une ville tentaculaire qui fait partie du méga metroplex Dallas-Fort Worth (l'une des plus grandes régions métropolitaines du sud des États-Unis). Mais Dallas incarne le charme du sud et le flair local du Texas tout en promouvant une culture moderne et avant-gardiste. Il y a de l'histoire à Dallas, bien sûr. Il abrite Dealey Plaza où John F. Kennedy a été assassiné, mais au-delà, c'est une ville qui est devenue l'un des meilleurs centres culturels du sud.

J'ai grandi à Dallas et donc, naturellement, j'ai toujours eu une relation compliquée avec la ville. Mais, au cours des deux dernières décennies, j'ai également vu Dallas grandir pour devenir l'une des villes les plus intéressantes, dynamiques et étonnamment branchées non seulement du Texas, mais des États-Unis. Le quartier des arts de la ville a toujours été un centre culturel de la ville, mais de nouveaux quartiers axés sur l'art et le design ont fait leur apparition, notamment le Bishop Arts District d'Oak Cliff et le Design District dans le centre-ville. Il y a un esprit créatif et entrepreneurial qui traverse Dallas.

Et en tant que métropole en croissance abritant des entreprises et des sociétés internationales, la ville a également une vision du monde unique et diversifiée. Cet esprit du Texas que vous trouverez dans tout l'État, celui de la fierté et de l'honneur, s'harmonise bien avec l'esprit de réussite et d'expansion de Dallas, ce qui en fait une ville conviviale et culturellement importante. Dallas abrite également l'un des plus grands quartiers LGBT du pays avec une scène diversifiée pour les gais et les lesbiennes qui apprécient le soleil toute l'année et l'atmosphère amicale et locale.

Pour les visiteurs européens à Dallas, vous devrez peut-être demander un visa ESTA pour visiter les États-Unis. L'ESTA est moins cher et plus facile à obtenir qu'un autre visa, et avec un ESTA, vous pouvez rester aux États-Unis jusqu'à 90 jours. Beaucoup de temps pour voir tout Dallas et découvrir la culture locale de Dallas.

Dallas n'est pas seulement grand. C'est une communauté de personnes diverses qui travaillent pour obtenir de plus en plus pour leur ville. Explorez plus de Dallas dans mon guide ici de certains des points chauds de Dallas les meilleurs et les plus intéressants.


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