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Beurre De Noix De Pécan Au Sorgho

Beurre De Noix De Pécan Au Sorgho

Les noix de pécan font le beurre de noix le plus gourmand grâce à leur teneur élevée en matières grasses. Personne ne se plaint.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sirop de sorgho ou de mélasse à saveur robuste (foncée)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Faire griller les pacanes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement et soient très parfumées, de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir légèrement. Mélangez les pacanes, le sorgho et le sel dans un robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu'à ce qu'une pâte lisse et brillante se forme.

  • Avancez : Le beurre de noix peut être préparé 2 semaines à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

,Photos de Claire Cottrell

Contenu nutritionnel

Pour 2 cuillères à soupe : Calories (kcal) 180 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 1,5 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 5 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 2 Sodium ( mg) 70Section Avis

Comment faire une tarte au sorgho et aux pacanes

Je déteste la tarte aux pacanes. C'est comme manger un gros morceau de croustillant aux arachides dans une croûte à tarte. Il est incroyablement sucré avec une texture farineuse. Brut.

Oh, attendez une seconde. Apparemment je déteste commercial tarte aux pacanes, comme on en trouve dans les restaurants et dans la section congélateur de l'épicerie. Celui-ci, fait avec de la mélasse de sorgho, 1 pourrait bien être ma nouvelle tarte préférée. Au lieu d'une tarte sucrée avec des noix, c'est une tarte aux noix et aux gros morceaux, presque savoureuse mais avec juste assez de douceur.

Je vais devoir faire un côte à côte avec la tarte tatin, un lot de glace à la vanille et un bol de chantilly fraîche pour savoir avec certitude laquelle est la meilleure.

Ingrédients


1 croûte à tarte sucrée 1/3 tasse de cassonade foncée bien tassée
3 gros œufs battus
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel casher
¾ tasse de mélasse de sorgho pure 2
1½ tasses de pacanes hachées

Instructions

Oh, attendez. Avant de commencer, je dois souligner à quel point c'est ridicule dans ce pays avec des stratégies juridiques préventives.

Si vous n'y parvenez pas tout à fait, le dos du sac de noix de pécan indique :

INFORMATIONS ALLERGÈNES : CE PRODUIT EST EMBALLÉ SUR DES ÉQUIPEMENTS QUI TRAITENT DES ARACHIDES ET AUTRES FRUITS À COQUE

Euh, les gars … C'est un sac de noix flippantes !

D'accord, maintenant que j'ai ça sur ma poitrine …

Obtenez un sac de moitiés décortiquées. Ceux déjà hachés sont hachés trop bien à mon goût. Mesurez une tasse et demie et hachez très grossièrement. Si quelques moitiés réussissent, ce n'est pas grave.

Mesurez à nouveau une fois qu'ils ont été coupés. Les plus petits morceaux seront un peu plus serrés. Ajoutez un peu plus pour combler la différence.

(Ceux-ci étaient tous les deux pleins avant que je hache les noix de pécan.)

Mélanger la cassonade et les œufs dans un grand bol à mélanger et mélanger. Ne vous embêtez pas avec un batteur électrique, une fourchette fonctionnera très bien pour celui-ci.


Ajouter la fécule de maïs et le sel.

Faites fondre le beurre - oui, le micro-ondes va bien, ne m'apportez pas tout le "old-school" et dites-moi que grand-mère n'avait pas de micro-ondes et remuez-le.

… et le sorgho. Remarquez comment il coule au fond. Soigné. (Je ne pouvais pas m'empêcher de penser à ces publicités pour Liquid-Plumr.)

Obtenez chaque dernière goutte de surghum, puis mélangez une fois de plus.

Versez le tout dans la croûte à tarte préparée et inclinez le plat pour vous assurer qu'il est uniformément réparti. Ne vous inquiétez pas si les noix de pécan flottent vers le haut. Rappelez-vous à quel point le sorgho est lourd?

Cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit raffermi un peu encore un peu tremblant. (Oui, c'est le terme de cuisine officiel : “jiggly”.)

Laissez reposer la tarte pendant 15 minutes avant de la couper. Servir dans de belles assiettes, cette tarte le mérite bien. Et une glace à la vanille ou de la crème fouettée ne ferait pas de mal.

[ 1] Maintenant, techniquement, le sorgho n'est pas vraiment de la mélasse. La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, tandis que le sirop de sorgho provient de la plante de sorgho. Aujourd'hui, la plupart du sorgho est cultivé pour le fourrage ou l'ensilage (c'est-à-dire l'alimentation du bétail) ou pour le sucre, sauf en Alabama, en Arkansas, en Géorgie, en Iowa, au Kentucky, au Mississippi, en Caroline du Nord et au Tennessee, où ils le cultivent toujours pour le sirop de sorgho.

Partager une recette de tarte aux pacanes, puis être pointilleux avec quelqu'un de l'Alabama pour savoir si le sorgho est vraiment de la mélasse ou non, ce serait tout simplement impoli. Donc, comme je l'ai dit dans la liste des ingrédients, “mélasse de sorgho”.

[2] Si vous ne pouvez pas obtenir de mélasse de sorgho, utilisez du sirop de canne, connu sous le nom de sirop d'or au Royaume-Uni. Si vous ne pouvez pas obtenir de sirop de canne, optez pour de la mélasse.

PS : Est-ce “PEE-can” ou “pee-CAHN” ? Votez dans les commentaires. Et si vous votez, d'où venez-vous ?


Beurre De Noix De Pécan Au Sorgho - Recettes

Ce favori de saison sucré obtient une métamorphose de saveur légère mais vraiment superbe sous la forme d'une tarte avec une croûte de farine de sorgho et, si vous le souhaitez, un peu de sirop de sorgho dans la garniture. Vous devriez faire cette tarte au moins un jour à l'avance. Après en avoir "redécouvert" un morceau sept jours après l'avoir fait, j'ai été étonné de voir comment la saveur de noix de pécan s'était développée et toutes les saveurs étaient plus intégrées une très bonne tarte est devenue une excellente tarte et encore plus pratique à faire pendant les heures chargées vacances! ?

1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe (75 grammes) de farine de sorgho

3 cuillères à soupe (30 grammes) de farine de riz blanc ou à peine 1/3 tasse (30 grammes) de farine de riz blanc thaï

3 cuillères à soupe (35 grammes) de sucre

6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre non salé, légèrement ramolli et coupé en morceaux

2 cuillères à soupe (30 grammes) de fromage à la crème

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

2 tasses (7 onces/200 grammes) de moitiés de noix de pécan

1/4 tasse de sirop de maïs léger (90 grammes) ou 2 cuillères à soupe de sirop de sorgho et 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

1 cuillère à soupe de beurre non salé

1 tasse (170 grammes) de cassonade foncée légèrement tassée

1 cuillère à soupe de rhum (ou bourbon ou brandy)

1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Crème fouettée légèrement sucrée pour le service

Moule à tarte cannelé de 9 1/2 po avec fond amovible

Robot culinaire équipé de la lame en acier (facultatif)

Graisser le moule à tarte avec de l'huile végétale en spray ou du beurre.

Pour faire la croûte à la main, mettez la farine de sorgho, la farine de riz, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les morceaux de beurre, le fromage à la crème, l'eau et la vanille. Utilisez une fourchette ou le dos d'une grande cuillère pour écraser et mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous mélangés en une pâte lisse et molle.

Pour faire la croûte dans un robot culinaire, mettez la farine de sorgho, la farine de riz, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans le robot culinaire. Pulser pour mélanger. Ajouter les morceaux de beurre, le fromage à la crème, l'eau et la vanille. Pulser jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et molle. Grattez le bol et mélangez-y toute la farine errante au fond du bol avec vos doigts.

Transférer la pâte dans le moule à tarte.

La pâte peut sembler beaucoup plus molle que les autres pâtes à tarte. Utilisez le talon de votre main puis vos doigts et/ou une petite spatule décalée pour étaler la pâte sur tout le fond du moule. Appuyez-le carrément dans les coins avec le côté de votre index pour éviter une épaisseur supplémentaire au bord inférieur, et appuyez aussi uniformément que possible sur les côtés de la casserole, en l'équerrant le long du bord supérieur. Soyez patient, il y a juste assez de pâte (même si vous ne le pensez peut-être pas au début). S'il y a trop de pâte à un endroit (ou s'il se cache dans les coins), pincez-la ou grattez-la et déplacez-la ailleurs. Étalez-le ou étalez-le en douceur avec la spatule. Voici une dernière astuce pour une croûte parfaitement uniforme : appuyez une feuille de pellicule plastique contre le fond et les côtés de la casserole et posez une serviette en papier sur le dessus. Placez une tasse à bords droits et à fond plat sur la presse à serviettes et faites glisser la tasse sur tout le fond et dans les coins pour lisser et égaliser la surface. Laissez le film plastique en place. Réfrigérer la poêle pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit et jusqu'à 3 jours.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 325 degrés. Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 à 9 minutes, en les déplaçant une ou deux fois autour de la plaque, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement colorées. Mettre de côté.

Retirez le film plastique et placez le moule à tarte sur la plaque à pâtisserie à rebords. Cuire la croûte pendant 30 à 35 minutes, en vérifiant après 15 à 20 minutes. Si la croûte a gonflé au fond ou sur les côtés, la remettre en place avec précaution avec le dos d'une fourchette. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la croûte ait l'air bien dorée à brun doré profond.

Préparez la garniture pendant la cuisson de la croûte : mélangez le sirop de maïs et le beurre dans un bol moyen en acier inoxydable placé directement dans une poêle d'eau à peine frémissante (ou dans le haut d'un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante) et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Incorporer la cassonade, le sel, le rhum et la vanille. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud au toucher. Mettez le bain-marie entier (ou bain-marie) de côté, en remuant la garniture de temps en temps, jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Lorsque la croûte est cuite, retirez-la du four, mais laissez le four allumé. Répartir les pacanes sur la croûte. Fouettez la garniture chaude pour la remixer. Versez la garniture sur les noix et retournez les noix à l'envers si vous le souhaitez.

Remettre la tarte au four. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement gonflée et soit ferme mais élastique lorsqu'elle est pressée avec le doigt. Refroidir la tarte sur une grille. Retirez les bords du moule et transférez la tarte dans un plat. Servir à température ambiante avec de la crème fouettée légèrement sucrée. La tarte se conserve, couverte, à température ambiante jusqu'à une semaine.


Comment faire du beurre facile aux pacanes cassantes

Le beurre aux pacanes cassantes est l'une de ces friandises qu'une fois que vous l'aurez, vous voudrez savoir comment la faire vous-même ! Heureusement, c'est assez simple à faire. Cette recette est un si bon changement par rapport aux brownies ou gâteaux habituels ou attendus.

Quand il s'agit de faire des bonbons, tant de mamans sont méfiantes, mais je vous promets que c'est facile et super impressionnant.

Nous savons tous que j'aime cuisiner et que j'ai une forte aversion pour la cuisine… La cuisson est une science exacte et je peux m'en remettre, mais cuisiner ? C'est tellement ad hoc pour moi. ça me rend nerveux !

Vous pouvez donc imaginer mon hésitation à faire CANDY. Mais ce beurre de noix de pécan est TELLEMENT BON, vous devrez l'essayer aussi. Et si je peux adoucir l'affaire, je l'ai rendue un peu plus saine. Yay!

Un bon ami à nous a rendu cette noix de pécan cassante il y a quelques années. Je n'avais jamais mangé de friandises maison et j'ai pensé “WOW, pouvons-nous en avoir plus ?”

Nous avons commencé avec la recette Butter Pecan Brittle d'un collègue du sud-est du Michigander, Pies & Plots.

Au fil des ans, je l'ai fait plusieurs fois maintenant pour des occasions spéciales.

Il n'y a que quelques éléments dont vous avez besoin pour rendre le cassant. Investissez dans un bien thermomètre à bonbons. Je suis sur mon troisième thermomètre à bonbons et celui que j'ai maintenant tient vraiment bien. Gardez cette chose protégée!

Deuxièmement, vous avez besoin de deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin et troisièmement, d'une grande casserole antiadhésive. L'utilisation d'une poêle antiadhésive semble empêcher tout brûler pendant la cuisson et facilite le nettoyage.

Qui savait que les noix de pécan pouvaient être si belles ? Parfois, quelques-uns disparaissent entre la cuisson et le temps de cuisson, je ne pointe pas du doigt ou quoi que ce soit d'autre


Lorsque la recette vous demande de ne pas remuer, c'est une affaire sérieuse. NE PAS remuer ! Lorsque la recette vous dit de remuer, vous feriez mieux de remuer avec votre cuillère en bois comme s'il n'y avait rien d'autre à faire. Cela ne manque jamais, quand il est temps de remuer, quelqu'un doit utiliser le pot, mon mari demande quelque chose et je reçois un SMS.

J'ai généralement besoin d'un sous-chef pour le versement de la casserole. L'un de nous tient le pot et l'autre tire et traîne précipitamment le cassant sur le plan de travail. Ensuite, vous devez être rapide et le tirer un peu, un peu mince et demander à la deuxième personne de saupoudrer de sel de mer. Je tiens habituellement le pot et je suis TRÈS généreux en saupoudrant le sel de mer. ??

Alors, comment l'ai-je rendu un tout petit peu plus sain ?

Voici le secret : j'ai utilisé 1 tasse de Splenda à la place de 1 tasse de sucre. Ne vous méprenez pas, ce n'est en aucun cas sain, mais c'est un petit pas dans la bonne direction. Chaque fois que je le fais, je deviens plus audacieux dans mon utilisation de Splenda. Lorsque je réussis à augmenter plus de Splenda et que je peux réduire le sucre nécessaire, je mettrai à jour ce message.


Pavé de noix de pécan au sirop de sorgho

Cette délicieuse gâterie peut ressembler à une tarte, mais ce n'est pas un cordonnier. Vous n'avez jamais eu de cordonnier aux pacanes auparavant? Moi non plus. Ce dessert unique ressemble à un gâteau à l'intérieur, avec un fond gluant et une garniture croquante aux pacanes.

Je suis tombé sur cette recette en faisant des recherches sur le sirop de sorgho. Je n'ai fait qu'une seule autre recette avec du sirop de sorgho Golden Barrel, donc je ne suis pas trop familier avec les trucs collants (mais cette recette était IMPRESSIONNANTE). Et comme le sorgho n'est pratiquement cultivé que dans le Sud, la plupart des habitants du Nord n'en ont probablement jamais entendu parler, et encore moins goûté son sirop. Pour moi, il a un goût similaire à la mélasse. Contrairement à la mélasse, qui est dérivée de la canne à sucre, le sirop de sorgho est dérivé de la plante de sorgho, qui ressemble en apparence à une tige de maïs. Il a également des avantages pour la santé, il est riche en potassium, entre autres choses bonnes pour la santé (en savoir plus à ce sujet ici).

Cette recette commence par une croûte à tarte. Vous faites une pâte simple qui est ensuite étalée et placée dans une poêle en fonte. J'adore les desserts qui sont dans des poêles - cela va un peu avec le look rustique que j'aime dans ma maison. Mais ce qui est étrange, c'est qu'une fois que votre pâte est dans ladite poêle, vous placez les noix de pécan dessus (ce n'est pas la partie étrange), puis versez votre mélange de sirop par-dessus. Une fois cuite, la partie du sirop cuit jusqu'au fond de la casserole, ce qui rend la pâte plus semblable à un gâteau, d'où le nom de noix de pécan cordonnier. Je ne m'en suis même pas rendu compte au début, mais après la deuxième aide de mon mari, j'étais comme, QUEL?? Le fond est gluant ?? Apparemment, il n'en faut pas beaucoup pour m'étonner. ??

La partie de la croûte qui entoure le périmètre est toujours semblable à une croûte, elle est floconneuse et beurrée. Mais la croûte intérieure ressemble à un gâteau. C'est super unique. Donc, si vous êtes un fan de tarte aux pacanes, vous devriez essayer ça ! J'aime toujours la meilleure tarte aux pacanes (et ces barres aux pacanes & #8211miam !) Mais ce cordonnier vaut la peine d'être fait. Déposez de la crème fouettée fraîche sur le dessus et vous aurez une friandise très savoureuse sur les mains.


Pavé de noix de pécan au sirop de sorgho

«Ce cordonnier aux pacanes est plus étroitement lié aux petits pains collants aux pacanes qu'à la tarte aux pacanes. Si c'est votre genre de chose, alors je pense que vous aimerez ça aussi. Il a une croûte de biscuit tendre qui est trempée dans le sirop de sorgho pendant la cuisson, et les noix de pécan croquantes deviennent également glacées avec le sirop. C'est un peu désordonné mais ça va parce que le cordonnier est censé être un dessert moins construit que la tarte. Il est préférable de le retirer de la poêle et de le servir dans des bols garnis de crème glacée à la vanille ou de crème fouettée, mais si vous vous sentez vertueux, vous pouvez le servir avec du yogourt grec nature, comme ma mère est connue pour le faire.

Lisa Fain, auteur de The Homesick Texan Cookbook (Hyperion) et du prochain The Homesick Texan's Family Table (Ten Speed, avril 2014)

COUVERT DE PACANES AU SIROP DE SORGHO

1 1/2 tasses farine

1 cuillère à soupe du sucre

1/2 cuillère à café sel casher

1 1/2 cuillères à café levure chimique

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre réfrigéré

1/2 tasse moitié-moitié plus 2 cuillères à soupe moitié-moitié (utilisation divisée)

4 gros oeufs

3/4 tasse cassonade emballée

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre fondu

1 tasse sirop de sorgho (voir note)

1/2 cuillère à café cannelle

1/4 cuillère à café sel casher

1/2 cuillère à café extrait de vanille

3/4 tasse pacanes hachées

3/4 tasse noix de pécan coupées en deux

Glace vanille ou chantilly, pour servir

Préchauffer le four à 350 F et graisser une grande poêle en fonte ou un plat allant au four de 9 x 9 pouces.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Coupez le beurre refroidi en morceaux et travaillez-le dans le mélange de farine avec vos mains ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes de la taille d'un pois. Incorporer 1/2 tasse moitié-moitié, en mélangeant jusqu'à ce qu'un peu lâche et collant. Verser la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant une minute. Rouler jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur, puis tapisser la poêle ou le plat de cuisson le long du fond et de la moitié aux trois quarts de la hauteur sur les côtés.

Pour faire la garniture, fouetter ensemble les œufs, les 2 cuillères à soupe restantes moitié-moitié et la cassonade jusqu'à homogénéité. Incorporer le beurre fondu, le sirop de sorgho, la cannelle, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et homogène. Répartir uniformément les pacanes sur la croûte et verser la garniture dessus. (Selon la taille de votre moule, il peut vous rester de la garniture. L'analyse nutritionnelle comprend toute la garniture.) Cuire à découvert pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la croûte soit brune. (Veillez à ne pas trop cuire le cordonnier, cependant, car il peut devenir sec.) Refroidissez pendant 10 minutes. Servir chaud garni de crème glacée ou de crème fouettée. Donne 8 portions.

Noter: Le sirop de sorgho se trouve dans la section sirop de plusieurs épiceries, marchés spécialisés ou marchés fermiers. Si vous ne le trouvez pas, le sirop de canne, le sirop d'érable ou le sirop d'or de Lyle peuvent être remplacés.

PAR PORTION: Calories 592 (45% de matières grasses), Lipides 30 g (11 g sat), Cholestérol 143 mg, Sodium 392 mg, Fibres 3 g, Glucides 76 g, Protéines 8 g


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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Tarte au sorgho et noix de pécan bourbon

De temps en temps, l'univers conspire pour s'assurer que je prête attention à quelque chose et au cours des derniers mois, il a lancé sirop de sorgho à moi à gauche et à droite. Cet édulcorant est loin d'être nouveau, car Ronni Lundy explique magnifiquement dans son nouveau livre Saveur de sorgho, mais c'est nouveau pour de nombreux boulangers, en particulier ceux d'entre nous qui n'ont pas grandi dans le sud des États-Unis. Tarte au sorgho et noix de pécan bourbon recette du livre, ainsi que la recette de Cheval de Sauce , Ronni met en valeur les qualités beurrées et texturées de ce liquide ambré. Parfois appelée simplement « mélasse », ce n'est pas du tout une mélasse, bien qu'elle partage certaines similitudes en ce sens qu'il s'agit d'un liquide épais et sucré extrait d'un produit agricole semblable à la canne. Ceux qui ont grandi avec et l'aiment disent qu'il est plus nuancé que n'importe quelle vraie mélasse et que c'est leur ingrédient secret dans tout, des tartes aux sauces barbecue, en passant par les fèves au lard, les boissons et plus encore, le tout abordé dans le livre. Après avoir goûté cette recette, cela m'a convaincu de me tourner vers le sorgho encore et encore. Lire notre entretien pour plus d'informations sur la pâtisserie méridionale classique et le sirop de sorgho sucré.

Réimprimé avec la permission de University Press of Florida. Saveur de sorgho, par Ronni Lundy. Photographie de John Rott.


Le goût et la texture du sirop de maïs m'ont dissuadé du Saint Graal du Grand Sud à un jeune âge. Du sirop de sorgho et un tot de bourbon m'ont ramené. Pitié, mais cette tarte est bonne.


Recette de muffins au pain de singe au sorgho et aux pacanes

Préparez ces muffins la veille et réfrigérez, puis réveillez votre famille le lendemain matin avec l'odeur du pain à la cannelle et au sorgho cuit au four. La pâte à pain surgelée rend cette recette facile à assembler. Une autre astuce pour gagner du temps est de griller et de congeler une grande quantité de pacanes. Vous aurez une longueur d'avance au moment de préparer les plats préférés de la famille tels que les tartes aux pacanes et les gâteaux de saison, ou de garnir une salade fraîche avec une poignée de pain grillé. noix de pécan. Pour obtenir d'excellents résultats, utilisez le four au lieu de la cuisinière, la chaleur modérée garantit qu'ils sont bien grillés, pas seulement en surface. Que vous grillez 1 tasse ou 10, étalez les moitiés de noix de pécan en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord épais. Cuire au four à 300°F pendant 23 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Refroidir complètement avant de l'emballer dans des sacs de congélation en plastique ziplock et conserver au congélateur jusqu'à deux ans. Ils conserveront magnifiquement leur saveur riche et leur texture croustillante.


Comment faire une tarte au sorgho et aux pacanes

Je déteste la tarte aux pacanes. C'est comme manger un gros morceau de croustillant aux arachides dans une croûte à tarte. Il est incroyablement sucré avec une texture farineuse. Brut.

Oh, attendez une seconde. Apparemment je déteste commercial tarte aux pacanes, comme on en trouve dans les restaurants et dans la section congélateur de l'épicerie. Celui-ci, fait avec de la mélasse de sorgho, 1 pourrait bien être ma nouvelle tarte préférée. Au lieu d'une tarte sucrée avec des noix, c'est une tarte aux noix et aux gros morceaux, presque savoureuse mais avec juste assez de douceur.

Je vais devoir faire un côte à côte avec la tarte tatin, un lot de glace à la vanille et un bol de chantilly fraîche pour savoir avec certitude laquelle est la meilleure.

Ingrédients


1 croûte à tarte sucrée 1/3 tasse de cassonade foncée bien tassée
3 gros œufs, battus
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel casher
¾ tasse de mélasse de sorgho pure 2
1½ tasses de pacanes hachées

Instructions

Oh, attendez. Avant de commencer, je dois souligner à quel point c'est ridicule dans ce pays avec des stratégies juridiques préventives.

Si vous n'y parvenez pas tout à fait, le dos du sac de noix de pécan indique :

INFORMATIONS ALLERGÈNES : CE PRODUIT EST EMBALLÉ SUR DES ÉQUIPEMENTS QUI TRAITENT DES ARACHIDES ET AUTRES FRUITS À COQUE

Euh, les gars … C'est un sac de noix flippantes !

D'accord, maintenant que j'ai ça sur ma poitrine …

Obtenez un sac de moitiés décortiquées. Ceux déjà hachés sont hachés trop bien à mon goût. Mesurez une tasse et demie et hachez très grossièrement. Si quelques moitiés réussissent, ce n'est pas grave.

Mesurez à nouveau une fois qu'ils ont été coupés. Les plus petits morceaux seront un peu plus serrés. Ajoutez un peu plus pour combler la différence.

(Ceux-ci étaient tous les deux pleins avant que je hache les noix de pécan.)

Mélanger la cassonade et les œufs dans un grand bol à mélanger et mélanger. Ne vous embêtez pas avec un batteur électrique, une fourchette fera très bien l'affaire pour celui-ci.


Ajouter la fécule de maïs et le sel.

Faites fondre le beurre - oui, le micro-ondes va bien, ne m'apportez pas tout le "old-school" et dites-moi que grand-mère n'avait pas de micro-ondes et remuez-le.

… et le sorgho. Remarquez comment il coule au fond. Soigné. (Je ne pouvais pas m'empêcher de penser à ces publicités pour Liquid-Plumr.)

Obtenez chaque dernière goutte de surghum, puis mélangez une fois de plus.

Versez le tout dans la croûte à tarte préparée et inclinez le plat pour vous assurer qu'il est uniformément réparti. Ne vous inquiétez pas si les noix de pécan flottent vers le haut. Rappelez-vous à quel point le sorgho est lourd?

Cuire au four pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que le centre soit raffermi un peu encore un peu tremblant. (Oui, c'est le terme de cuisine officiel : “jiggly”.)

Laissez reposer la tarte pendant 15 minutes avant de la couper. Servir dans de belles assiettes, cette tarte le mérite bien. Et une glace à la vanille ou de la crème fouettée ne ferait pas de mal.

[ 1] Maintenant, techniquement, le sorgho n'est pas vraiment de la mélasse. La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage de la canne à sucre ou de la betterave sucrière, tandis que le sirop de sorgho provient de la plante de sorgho. Aujourd'hui, la plupart du sorgho est cultivé pour le fourrage ou l'ensilage (c'est-à-dire l'alimentation du bétail) ou pour le sucre, sauf en Alabama, en Arkansas, en Géorgie, en Iowa, au Kentucky, au Mississippi, en Caroline du Nord et au Tennessee, où ils le cultivent toujours pour le sirop de sorgho.

Partager une recette de tarte aux pacanes, puis être pointilleux avec quelqu'un de l'Alabama pour savoir si le sorgho est vraiment de la mélasse ou non, ce serait tout simplement impoli. Donc, comme je l'ai dit dans la liste des ingrédients, “mélasse de sorgho”.

[2] Si vous ne pouvez pas obtenir de mélasse de sorgho, utilisez du sirop de canne, connu sous le nom de sirop d'or au Royaume-Uni. Si vous ne pouvez pas obtenir de sirop de canne, optez pour de la mélasse.

PS : Est-ce “PEE-can” ou “pee-CAHN” ? Votez dans les commentaires. Et si vous votez, d'où venez-vous ?