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Gâteau aux framboises

Gâteau aux framboises

Frotter les jaunes avec le sucre, ajouter le lait petit à petit, bien mélanger, puis faire bouillir au bain de vapeur en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème fine.

On dissout la gélatine dans le sirop de framboise, on la laisse environ 5 minutes après quoi on la dissout au bain de vapeur, on la mélange avec la crème de jaune (légèrement refroidie)

Quand la crème commence à épaissir, ajouter la chantilly, les blancs d'oeufs battus, bien mélanger (j'ai aussi ajouté environ 100 g de framboises concassées)

Dans un plateau (j'ai utilisé le gâteau) nous le recouvrons de papier d'aluminium et plaçons les biscuits sirupeux (et sur les parois latérales si nous voulons) ajouter la crème et les framboises et réfrigérer jusqu'à 2 jours,

Le 2ème jour, on retourne le tout sur une assiette et on décore comme on veut


Gâteau aux framboises et au yaourt -Papillons blancs aux framboises-

J'ai demandé à mes amis comment baptiser ça gâteau au yaourt et aux framboisesRecette, encore une fois, inventé, inspiré du plus beau jour jusqu'ici ce printemps, le jour où un papillon blanc s'est arrêté à la fenêtre ensoleillée de la cuisine, je ne sais pas d'où il vient. J'espère que ce papillon pressé a un bon sort et que ses ailes ne gèlent pas quelque part, cela m'a inspiré pour choisir la décoration du gâteau sur lequel nous travaillions :

Vous allez rire ou pas, le comptoir est un & # 8222supercalifragiliste & # 8221 selon la recette affichée du gâteau du même nom (vous pouvez bien sûr utiliser n'importe quel comptoir que vous aimez, l'une de vos recettes de gâteau préférées ou à partir d'un simple pandispan ou avec du cacao, etc.). Ici : j'ai mixé :

  • 8 cuillères à soupe de farine râpée
  • 8 cuillères à soupe de sucre râpé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao

Je mets le tout dans un bol rond résistant au micro-ondes :Je l'ai mis au micro-ondes pendant 5 minutes, à une puissance de 850 watts :Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel plan de travail préféré.

Pour commencer, cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans la crème placée dans une casserole.Mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat se dissolve et retirez immédiatement la casserole en la laissant refroidir :Quand il a refroidi, mettez la casserole avec la crème sure au réfrigérateur.

Les framboises et 200 grammes de sucre sont mis dans une casserole :Mettez la poêle sur le feu et laissez cuire quelques minutes. Le contenu de la casserole est versé dans un tamis placé au-dessus d'un bol :On le passe avec insistance, pour ne pas perdre la pulpe du fruit, et cette purée de framboise est obtenue :La gélatine est hydratée avec 2 cuillères à soupe d'eau :Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme :Transférer le bol de meringue dans un autre bol d'eau bouillante et continuer à battre :Lorsque la meringue est bien réchauffée et bien ferme, sortez le bol du bain marie :La gélatine est dissoute au micro-ondes ou dans un bol d'eau chaude (sans la chauffer à plus de 60 degrés Celsius, si la gélatine est ébouillantée elle perdra ses propriétés) et mélanger avec quelques cuillères à soupe de purée de framboise :Mélanger la crème jusqu'à ce qu'elle commence à former des becs sur le dessus, mélanger avec le yaourt :La crème de yaourt et la crème sure sont mélangées à de la purée de framboise, garder une tasse (environ 150 ml) de purée pour la garniture, ajoutez la gélatine, puis versez le tout sur la meringue en mélangeant quelques secondes, seulement jusqu'à consistance lisse :En forme de gâteau avec un cercle détachable, posez le dessus, découpez des bandes de papier cuisson qui sont posées sur les bords et versez la crème (qui est assez fluide, mais durcira au réfrigérateur) :Réfrigérer le gâteau au moins 3 heures.

Passé ce temps, faire bouillir le reste de purée de framboise avec une cuillère à soupe de fécule homogénéisée avec un peu d'eau, puis verser sur le gâteau : Réfrigérer à nouveau.

Sur du papier sulfurisé j'ai dessiné des gabarits pour les ailes et le corps des papillons, pour le pop-corn et les boucles, puis avec du chocolat blanc fondu, mis en pos, j'ai dessiné le contour dessiné au dos du papier :J'ai assemblé les papillons en les collant avec du chocolat fondu :J'ai sorti le gâteau du moule et enlevé le papier qui l'entourait :J'ai commencé à poser les décors en commençant par les fleurs et les boucles sur les bords :Et voilà le gâteau prêt :Section super parfumée :Bon appétit!


Méthode de préparation

Battez les blancs d'œufs et quand ils deviennent fermes, ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une meringue solide et brillante. Ajouter les jaunes et l'eau.

Homogénéiser et ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Tapisser le moule à bords amovibles avec du papier sulfurisé et y verser la composition puis l'égaliser. la taille du formulaire est de 32 cm.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir puis retirez le dessus du moule. Comme vous pouvez le voir, le plan de travail n'est pas très haut.

Préparez ensuite la crème. Mettez la chantilly dans un bol et ajoutez les morceaux de chocolat cassés. J'ai utilisé de la crème Meggle et du Derby au chocolat.

Si vous n'avez jamais travaillé le chocolat et que vous débutez en cuisine, je vous recommande de mettre le bol au bain-marie et de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Si vous avez un peu d'expérience et que vous utilisez un bol à fond épais, vous pouvez le mettre directement sur la flamme, à feu doux, et remuer continuellement jusqu'à consistance lisse. Une autre option serait de chauffer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition (sans la laisser bouillir) lorsque vous la mettez de côté, ajoutez le chocolat et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Nous mettrons le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une heure, éventuellement vous pourrez le préparer la veille. L'image montre la consistance de la crème.

Ajouter les graines de gousse de vanille pour une saveur de vanille intense.

Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une crème au chocolat. Vous remarquerez que la crème va blanchir et presque doubler de volume.

Préparez la composition de framboises : Mettez les framboises dans un bol et ajoutez la cassonade. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Dissoudre la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajouter à la composition.

Préparez le sirop comme suit : Mettez le lait, le sucre et la noix de coco dans un bol. La quantité de sucre peut varier selon les goûts de chacun. Porter à ébullition puis filtrer la composition à travers une gaze. bien presser pour égoutter tout le sirop et jeter le coq restant. En option, vous pouvez ajouter de la liqueur de noix de coco pour un goût plus intense. Je ne l'ai pas mis car les enfants ont aussi mangé le gâteau.

Nous commençons à assembler le gâteau. Nous plaçons le premier haut, mettons l'anneau à gâteau réglable autour et le siropons.

Étalez dessus la moitié de la crème de framboise.

Ensuite, nous mettons la moitié de la crème au chocolat.

Nous continuons jusqu'au dernier comptoir. Mettre au réfrigérateur, de préférence toute une nuit puis dérouler délicatement l'anneau autour du gâteau.

Battre la chantilly et enrober le gâteau de chantilly (garder quelques cuillères à soupe de chantilly pour la garniture).

Saupoudrer de noix de coco sur toute la surface du gâteau.

Nous mettons la crème fouettée restante dans une pos et faisons 10 & quots de crème fouettée. Sur chacun nous plaçons un bonbon raffaello. Vous pouvez trouver la recette des bonbons ici.

Couper les tranches de gâteau avec un couteau très tranchant. 20 tranches assez généreuses en sont sorties.


Méthode de préparation

Battez les blancs d'œufs et quand ils deviennent fermes, ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une meringue solide et brillante. Ajouter les jaunes et l'eau.

Homogénéiser et ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Tapisser le moule à bords amovibles avec du papier sulfurisé et y verser la composition puis l'égaliser. la taille du formulaire est de 32 cm.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir puis retirez le dessus du moule. Comme vous pouvez le voir, le plan de travail n'est pas très haut.

Préparez ensuite la crème. Mettez la chantilly dans un bol et ajoutez les morceaux de chocolat cassés. J'ai utilisé de la crème Meggle et du Derby au chocolat.

Si vous n'avez jamais travaillé le chocolat et que vous débutez en cuisine, je vous recommande de mettre le bol au bain-marie et de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Si vous avez un peu d'expérience et que vous utilisez un bol à fond épais, vous pouvez le mettre directement sur la flamme, à feu doux, et remuer continuellement jusqu'à consistance lisse. Une autre option serait de chauffer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition (sans la laisser bouillir) lorsque vous la mettez de côté, ajoutez le chocolat et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Nous mettrons le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une heure, éventuellement vous pourrez le préparer la veille. L'image montre la consistance de la crème.

Ajouter les graines de gousse de vanille pour une saveur de vanille intense.

Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une crème au chocolat. Vous remarquerez que la crème va blanchir et presque doubler de volume.

Préparez la composition de framboises : Mettez les framboises dans un bol et ajoutez la cassonade. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Dissoudre la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajouter à la composition.

Préparez le sirop comme suit : Mettez le lait, le sucre et la noix de coco dans un bol. La quantité de sucre peut varier selon les goûts de chacun. Porter à ébullition puis filtrer la composition à travers une gaze. bien presser pour égoutter tout le sirop et jeter le coq restant. En option, vous pouvez ajouter de la liqueur de noix de coco pour un goût plus intense. Je ne l'ai pas mis car les enfants ont aussi mangé le gâteau.

Nous commençons à assembler le gâteau. Nous plaçons le premier haut, mettons l'anneau à gâteau réglable autour et le siropons.

Étalez dessus la moitié de la crème de framboise.

Ensuite, nous mettons la moitié de la crème au chocolat.

Nous continuons jusqu'au dernier comptoir. Mettre au réfrigérateur, de préférence toute une nuit puis dérouler délicatement l'anneau autour du gâteau.

Battre la chantilly et enrober le gâteau de chantilly (garder quelques cuillères à soupe de chantilly pour la garniture).

Saupoudrer de noix de coco sur toute la surface du gâteau.

Nous mettons la crème fouettée restante dans une pos et faisons 10 & quots de crème fouettée. Sur chacun nous plaçons un bonbon raffaello. Vous pouvez trouver la recette des bonbons ici.

Couper les tranches de gâteau avec un couteau très tranchant. 20 tranches assez généreuses en sont sorties.


Gâteau à la crème de mascarpone et framboises

Voici une belle recette de Cake à la crème de mascarpone et aux framboises.

Ingrédients

-250 g de biscuits digestifs
-125 g de beurre fondu
-2 cuillères à soupe de cacao

-250g de mascarpone
-250 g de fromage blanc frais
-250 g ou sucre en poudre
-250 ml de crème fouettée liquide
-coquille d'un citron
-une essence de vanille
-7- 8 feuilles de gélatine
-250-300 g de framboises fraîches

Méthode de préparation

Écraser les biscuits jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance d'une chapelure.
Ajouter le beurre et le cacao sur les biscuits écrasés et mélanger jusqu'à ce que la composition soit homogène.
Tapisser une forme de gâteau rond amovible avec du papier sulfurisé, mettre la composition de biscuit, l'égaliser et laisser refroidir jusqu'à ce que la crème soit préparée.

Les feuilles de gélatine sont laissées s'hydrater dans 50 ml d'eau froide.
Dans un bol mettre la crème de mascarpone qui se mélange avec le sucre en poudre, le fromage cottage, le zeste de citron et l'essence de vanille.
Chauffer un peu les feuilles de gélatine, ajouter par dessus la composition ci-dessus et ajouter la chantilly. La moitié de la crème obtenue est placée sur la plaque à biscuits, ajoutez les framboises et le reste de la crème.
Garnir de framboises et laisser refroidir.
Bon appétit!


Ingrédients gâteau meringué aux framboises et crème vanille :

pour un gâteau d'un diamètre de 15 cm.

  • 4 œufs
  • 12 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml. de lait
  • 2 cuillères à soupe d'amidon alimentaire
  • 200 grammes de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • baies fraîches (environ 300 grammes)

Préparation du gâteau meringué aux framboises et crème vanille :

Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs avec le sel, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'une meringue ferme soit obtenue.

Dans une grande plaque, recouverte de papier cuisson, former 3 disques de meringue identiques (diamètre 14-15 cm.) Et mettre au four préchauffé à 120 degrés Celsius, pendant 1 heure & #8211 1 heure et demie, jusqu'à ce que la meringue sèche .

Si les plans de travail en meringue ont tendance à caraméliser, baissez la température du four et verrouillez la porte entrouverte (par exemple, insérez la queue d'une cuillère en bois dans l'ouverture de la porte du four). Enfin, il est idéal pour obtenir des plans de travail aussi secs et légers que possible.

Pendant que les sommets sont au four, mélanger les jaunes dans une casserole avec le reste du sucre (6 cuillères à soupe).
Faites pousser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l'intérieur.

Le lait est bouilli avec la gousse de vanille vidée de ses graines, et les graines de vanille sont ajoutées sur les jaunes. Ajouter les 2 cuillères à soupe de fécule à la crème de jaune et bien mélanger.

Lorsque le lait se réchauffe bien, retirez la gousse de vanille et versez lentement, en mélangeant avec la cible en forme de poire, sur la crème de jaune. Transférer la casserole sur feu doux et laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème bout et épaississe. Retirer du feu et couvrir d'un film alimentaire directement à la surface de la crème, pour éviter la formation de pojghita. Laisser la crème refroidir à température ambiante.

Dans la crème déjà refroidie, incorporer le beurre en mélangeant bien.

Pour assembler le gâteau, recouvrez le fond d'une fine couche de crème sur laquelle sont parsemés des baies puis recouvrez-les de crème (l'idée est d'éviter, autant que possible, la meringue du contact direct avec des fruits juteux qui pourraient la ramollir excessivement). Répétez et couvrez avec le troisième plan de travail.

Le dernier sommet est également recouvert de crème, puis garni de beaucoup de fruits. Je n'ai pas décoré les bords, il m'a semblé qu'il avait un aspect léger et décadent, tel quel. Pour l'aspect „brum” des cassis, je les ai roulés, humides, avec du sucre en poudre et les ai laissé mijoter sur une feuille de papier cuisson.

Je le répète, ce délicieux dessert a été préparé en petite portion, apte à venir chez nous, ceux de la maison (soit j'en ai gardé un morceau pour le lendemain). Si vous voulez faire un plus gros gâteau, augmentez les quantités proportionnellement au diamètre du gâteau.


Méthode de préparation

Battez les blancs d'œufs et quand ils deviennent fermes, ajoutez le sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une meringue solide et brillante. Ajouter les jaunes et l'eau.

Homogénéiser et ajouter la farine, la levure et la noix de coco.

Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Tapisser le moule à bords amovibles avec du papier sulfurisé et y verser la composition puis l'égaliser. la taille du formulaire est de 32 cm.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laissez refroidir puis retirez le dessus du moule. Comme vous pouvez le voir, le plan de travail n'est pas très haut.

Préparez ensuite la crème. Mettez la chantilly dans un bol et ajoutez les morceaux de chocolat cassés. J'ai utilisé de la crème Meggle et du Derby au chocolat.

Si vous n'avez jamais travaillé le chocolat et que vous débutez en cuisine, je vous recommande de mettre le bol au bain-marie et de mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement. Si vous avez un peu d'expérience et que vous utilisez un bol à fond épais, vous pouvez le mettre directement sur la flamme, à feu doux, et remuer continuellement jusqu'à consistance lisse. Une autre option serait de chauffer la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition (sans la laisser bouillir) lorsque vous la mettez de côté, ajoutez le chocolat et remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.

Nous mettrons le mélange obtenu au réfrigérateur pendant au moins une heure, éventuellement vous pourrez le préparer la veille. L'image montre la consistance de la crème.

Ajouter les graines de gousse de vanille pour une saveur de vanille intense.

Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une crème au chocolat. Vous remarquerez que la crème va blanchir et presque doubler de volume.

Préparez la composition de framboises : Mettez les framboises dans un bol et ajoutez la cassonade. Porter à ébullition puis laisser refroidir. Dissoudre la gélatine selon les instructions sur l'emballage et ajouter à la composition.

Préparez le sirop comme suit : Mettez le lait, le sucre et la noix de coco dans un bol. La quantité de sucre peut varier selon les goûts de chacun. Porter à ébullition puis filtrer la composition à travers une gaze. bien presser pour égoutter tout le sirop et jeter le coq restant. En option, vous pouvez ajouter de la liqueur de noix de coco pour un goût plus intense. Je ne l'ai pas mis car les enfants ont aussi mangé le gâteau.

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Gâteau aux framboises - Recettes

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Gâteau aux framboises - Recettes


Hier, j'ai célébré la fête de mon mari, et évidemment j'ai marqué le moment avec un gâteau. Car Alexandra a dit : « Qu'il soit avec le coq et qu'il ait les bonbons ! J'ai décidé que c'était le gâteau de Rafaello. Et parce que nous n'aimons pas les gâteaux très sucrés, nous avons équilibré les goûts en ajoutant des couches de framboises. C'était un gâteau parfait, simple, classique mais très savoureux et je le recommande vivement.

Et parce que j'ai reçu plusieurs commentaires tout au long de la période, concernant la consistance de la crème, je viens avec quelques précisions. Certaines personnes ont dit que la consistance de la crème était trop molle, beaucoup ont dit qu'elle sortait parfaitement, mais j'ai aussi eu quelques personnes (moins qui ont raison) qui ont dit que la consistance de la crème était trop molle, le plus probablement compte aussi le type de chocolat et le type de crème pour chantilly utilisée, d'où la différence. Lorsque j'ai préparé le gâteau, j'ai utilisé exactement les quantités indiquées dans la recette, comme le montrent les photos, la crème n'est pas dure, mais suffisamment ferme pour supporter la couche suivante. J'ai aussi sur le blog la recette de la ganache au chocolat blanc avec le double de chocolat par rapport à la chantilly, mais sa consistance est beaucoup plus ferme, plus forte que celle utilisée pour le gâteau. Retrouvez la recette ici. (cliquez sur le mot souligné) Je ne peux pas non plus modifier les quantités dans la recette, car j'ai utilisé ces quantités, donc je vous laisse le soin si vous voulez la version la plus ferme, ou la moins ferme, pour ainsi dire.

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42 commentaires :

Superbe, j'espère fêter l'anniversaire de votre mari avec vous l'année prochaine. quel gâteau de fou j'ai perdu cette année :( Joyeux anniversaire Petrica !

exécution parfaite : top, consistance et aspect de la crème, profi, bravo ! avec du chocolat blanc ménager, avez-vous déjà réussi à combattre la ganache ok ? THX

comme tu es belle bravo..dis-moi s'il te plait, au lieu de la crème fouettée je pourrais utiliser de la crème sure faite maison?

pour le sirop il n'y a pas trop peu de lait.

C'est un peu de lait pour sirop..changer la recette) c'est mieux bn.ms :)

Je ne change pas la recette car j'y ai mis trop de lait ! J'ai bien serré la bite et elle m'allait parfaitement. Si vous aimez les gâteaux très sirupeux, je n'ai rien contre, vous pouvez en mettre plus, mais j'en ai mis tellement et c'était parfaitement sirupeux, donc en aucun cas je ne changerai les quantités :)

Bonjour. le gâteau a l'air super. Je le prépare aujourd'hui pour l'anniversaire de mon mari. J'ai hâte de voir comment ça se passe. J'ai hâte de faire les bonbons de Rafael, alors je les ai achetés au magasin. et si j'ai vraiment besoin de plus de sirop, j'en ferai d'autres. toutes nos félicitations

d'ailleurs. J'aurais aimé que vous me disiez à quelle température le plan de travail est cuit. J'ai un four électrique et je le règle à 170 degrés. j'espère que ça ira

Joyeux anniversaire! Qu'elle soit saine et ne vous apporte que de la joie !

ça a l'air super, je vais essayer la recette aussi

J'ai doublé la quantité de lait pour le sirop et aussi (si les enfants n'en mangent pas) j'ai mis de la liqueur de coco PINA colada dans la crème et le sirop ! C'était parfait pour le Père Noël !

Cela semble très bien! Et je suis folle de noix de coco ! Je vais l'essayer!

Buna Vio,
J'ai fait ce gâteau il y a quelques jours pour l'anniversaire d'un ami :). une bonté est sortie :).
Merci beaucoup pour la recette. très facile à faire et très bien expliqué.
p.s. félicitations pour le blog est super!

L-am facut azi. este minunat!Singura mea problema a fost siropul. e total gresita reteta la sirop.

Mărimea la forma de tort nu este prea mare . 32 cm . Știe cineva .

Eu in forma de 32 cm l-am facut, daca vrei sa il faci mai mic poti folosi o forma mai mica si reduci cantitatile, depinde cate persoane ai la masa :)

Cu un entuziasm necaracistic mie am hotarat sa incerc aceasta reteta. Din pacate crema nu mi-a iesit deloc. in nici un caz nu a aratat ca o budinca. Am respectata proportiile dar nu am avut rezultatul dorit. poate ca ati omis cva ingrediente la crema. Im plus cremele facute pe baie de abur de obicei contin ou. In fine. nu am de gand sa mai incerc experienta si nici sa incalzesc frisca pe baie de aburi. Sunt curioasa la cate din gospodilenele care si-au manifestat admiratia si entuziasmul, le-a iesit. Nu sunt vreo Martha Steward dar simteam nevoia sa relatez experienta avuta. Sunt dezamagita, imi pare rau!

Draga mea nici eu nu sunt vreo Martha Stewart, sunt doar o gospodina ce gateste cu drag pentru familie :) Crema este practic clasica crema ganache, nu e inventata de mine, e o reteta clasica pe care o face multa lume. Reteta cremei practic este foarte simpla, trebuie doar foarte mare atentie si o ciocolata adecvata. Eu am scris chiar si ce marci am folosit, am descris procesul pas cu pas, am pus chiar si imagini pas cu pas ca sa fie mai usor de urmarit.
Nu ai explicat foarte exact ce anume nu ti-a iesit la crema, pote daca imi dai mai multe amanunte imi pot da seama unde ai gresit. Eu zic sa mai incerci cu mai multa atentie cu siguranta iti va reusi pana la urma.

Eu l-am facut de multe ori,iar ganache de cioco alba incalzesti si la microunda frisca o incalzesti mai tare si pui cioco alba pana se topeste proportia este la jumatate cat cioco atata frisca,si o lasi in frigi pe a doua zi o bati de nu a iesit se poate ce cioco sa fie de vina se face bn numai cu menaj alta nu e buna ca e mai moale cioco alba si poti face gelatina de orice fruct sau chiar un gem mai tare e f buna

Aceeasi problema am avut-o si eu la crema. Nu s-a intarit din pacate. Credeam ca va iesi ceva fain de ziua copilului, dar din pacate nu s-a mancat tortul.

Am explicat foarte clar de atatea ori, iti redau cu copy/paste acelasi raspuns pe care l-am dat cuiva mai sus:

"Crema este practic clasica crema ganache, nu e inventata de mine, e o reteta clasica pe care o face multa lume. Reteta cremei practic este foarte simpla, trebuie doar foarte mare atentie si o ciocolata adecvata. Eu am scris chiar si ce marci am folosit, am descris procesul pas cu pas, am pus chiar si imagini pas cu pas ca sa fie mai usor de urmarit.
Nu ai explicat foarte exact ce anume nu ti-a iesit la crema, pote daca imi dai mai multe amanunte imi pot da seama unde ai gresit. Eu zic sa mai incerci cu mai multa atentie cu siguranta iti va reusi pana la urma. "

In concluzie, putina atentie la detalii si ar fi iesit ceva super fain de ziua copilului si cu siguranta tortul s-ar fi mancat!

Bună ziua!pot folosi zmeura congelata?

Desigur, se poate folosi zmeura congelata.

cand se bate crema?cand e rece?

Da, crema se bate cand e rece. Eu topesc ciocolata in frisca cu o seara inainte si o tin la frigider peste noapte .E a treia oara cand fac tortul acesta si iese minunat. A devenit preferatul familiei. Eu am inlocuit stratul de zmeura cu dulceata de caise si am insiropat cu compot (asta aveam in casa).

Crema se poate face si cu ciocolata de menaj?

Mie nu imi place cum se comporta ciocolata de menaj din comert, cea care se vinde la kilogram. Ce am folosit si mi-a placut cum se comporta este cuvertura de ciocoata din auchan

A iesit minunat ! L- am facut de Paste , am respectat pasii retetei si a iesit foarte fin, un gust deosebit , il voi reface cu plăcere !

Forma mea de copt are diametrul de 25cm, din cate oua ma sfatuiesti sa fac blatul? Din 5 oare e ok? In weekend planuiesc sa fac tortul, te tin la curent cu rezultatul. :)

Din păcate , intradevar crema nu iese,nu se leagă, am respectat toate indicațiile, am mai pus o la rece incongelator .poate, poate

Buna Vio. Saptamana asta o sa fac acest tort și vreau sa iti adresez cateva intrebari:
- crema ganache, tinand cont ca este cu ciocolata alba, nu se face din proportii egale de frisca lichida si ciocolata?
- eu as vrea sa folosesc smantana pentru frisca cu 30% grasime, este vreo problema?
- daca prepar crema de ciocolata alba seara,și o las la frigider pana seara următoare (24 h) când o bat, afecteaza in vre-un fel?
- spune-mi te rog cum as putea sa fac compozitia de zmeura fara gelatina.
Scuze ca pun atatea intrebari, dar nu vreau sa dau gres.


Se amesteca intr-un vas zaharul, amidonul, se adauga ouale batute separat, laptele, apoi se pune vasul pe bain-marie si se amesteca cu telul pana se ingroasa se adauga apoi ciocolata rupta, se amesteca pana se topeste, se da vasul deoparte, se incorporeaza gelatina hidratata in apa rece, iar dupa omogenizare, se lasa vasul deoparte sa se raceasca foarte bine, iar dupa ce s-a racit, se amesteca usor cu frisca batuta tare.

Se scoate inelul de la o forma de tort cu diametrul de 28 cm, se pune pe un platou, in interior se pun piscoturile inmuiate in compot in asa fel ca toate golurile se fie acoperite cu piscot, se rastoarna crema de ciocolata, se niveleaza, apoi se lasa la frigider sa se intareasca putin.

Zmeura spalata si scursa, se pune intr-un vas pe foc, iar dupa ce s-a inmuiat, se da vasul deoparte, se paseaza cu blenderul vertical, se trece piureul prin sita, se pune din nou in vas pe foc impreuna cu zahar, iar dupa ce s-a topit, se da vasul deoparte si se incorporeaza gelatina hidratata, se amesteca pana se dizolva gelatina, iar dupa omogenizare se lasa vasul deoparte sa se raceasca bine. Apoi se amesteca usor cu o spatula cu frisca batuta tare.

Se scoate din frigider platoul, se pun in interior un alt rand de piscoturi inmuiate in compot, se acopera cu crema de zmeura, se niveleaza si se lasa la frigider pana a doua zi cand se trece un cutit in jurul tortului, se scoate inelul cu atentie, se orneaza cu fructe si frunze de menta, apoi se taie si se serveste.


Tort cu zmeura si frisca

Un tort dulce-acrisor cu aroma pronuntata de zmeura… nu m-am complicat prea tare cu el, de cand s-a nascut Adrian incerc sa simplific retetele cat mai mult :).

  • 6 oua
  • 10 linguri de zahar
  • 4 linguri apa
  • 6 linguri ulei
  • 20g cacao
  • 8 linguri faina
  • 1 varf de cutit praf de copt
  • 250ml smantana pentru frisca
  • 500g zmeura congelata
  • 250ml lapte
  • 15g gelatina
  • 6 linguri de zahar
  • 100ml apa
  • 1 lingura zahar
  • 2-3 picaturi esenta ( in functie de ce fructe folositi )

Mai aveti nevoie de ( optional ) 250g fructe

Pentru blat, batem albusurile spuma tare si apoi adaugam treptat zaharul alternand cu apa ( 2 linguri zahar, mixam bine, o lingura apa). Apoi adaugam galbenusurile unul cate unul, mixam bine dupa fiecare, adaugam si uleiul.

Separat amestecam faina cu cacao si praful de copt. Adaugam treptat cate o lingura din amestecul de faina, cacao si praf de copt si amestecam usor peste cap cu o lingura sau spatula de lemn.

Coacem intr-o forma rotunda cu diametrul de 26cm , 40 de minute la 180grade C. Eventual probati blatul cu scobitoarea inainte de al scoate din cuptor.

Scoatem blatul pe un platou si il lasam sa se raceasca apoi il taiem in trei.

Pentru crema de frisca punem laptele la foc mic impreuna cu 2 linguri de zahar si o esenta de vanilie.

Separat dizolvam 7-8g de gelatina in 2 linguri de apa rece. Cand laptele este fierbinte, stingem focul si adaugam gelatina dizolvata. Amestecam usor si lasam sa se raceasca.

Mixam bine smantana pentru frisca si adauga putin cate putin din amestecul de lapte racit si gata cu crema :).

Zmeura o punem intr-o craticioara ( asa congelata cum este ) si o lasam sa se dezghete pana obtinem un sirop fierbinte. O strecuram de samburi si apoi adaugam 4 linguri de zahar si amestecam bine la foc mic.

Separat dizolvam 7g de gelatina in 2 linguri de apa rece si adaugam la amestecul fierbinte de zmeura.

Punem prima treime de blat apoi jumatate din jeleul de zmeura , jumatate din crema de frisca, repetam si la sfarsit punem ultima treime de blat. Bagam tortul la frigider si-l lasam la rece 3-4 ore.

Nu uitati sa insiropati blaturile :).

Daca aveti fructe proaspete puteti pune un strat de fructe peste cel de jeleu.

Pentru glazura incalzim smantana de frisca si adaugam ciocolata rupta bucatele. Amestecam bine pana se dizolva, lasam sa se raceasca putin si apoi o turnam peste tort.

Decoram cu fulgi de migdale.

Am folosit mai putina gelatina deoarece am vrut sa fie crema putin mai moale.

Puteti folosi 10g de gelatina pentru fiecare crema.

Mai jos varianta cu visine dar cantitatile x2 deoarece am facut un tort pentru mai multe persoane. Pentru decor am folosit 500ml frisca.

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