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Recette Panzanella (salade de pain à l'italienne)

Recette Panzanella (salade de pain à l'italienne)

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Une salade de pain italien super délicieuse. Les croûtons sont mélangés avec des pois chiches, des tomates miniatures, des poivrons, des oignons, des olives kalamata, du pesto, du vinaigre balsamique, du romarin, du fromage de chèvre et des pignons de pin.

26 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 225 g de pain blanc coupé en cubes de 2,5 cm
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée à l'ail
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
  • 300 g de mini tomates prunes ou tomates cerises, coupées en deux
  • 50 g de poivron vert haché
  • 50g de poivron rouge haché
  • 1 petit oignon rouge, coupé en tranches de 1,75 cm
  • 10 olives kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 75g de pesto de basilic
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 110g de chèvre émietté
  • 1 tête de laitue frisée
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

MéthodePréparation :40min ›Cuisine :12min ›Temps supplémentaire :30min de marinade › Prêt en :1h22min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Mélanger les cubes de pain avec l'huile d'olive pour les enrober uniformément. Saupoudrer de sel et mélanger à nouveau. Étaler uniformément les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger les pois chiches, les tomates, les poivrons, l'oignon et les olives kalamata dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble le pesto, le vinaigre balsamique, le romarin et le poivre. Mélanger les tomates avec le mélange de pesto et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure.
  4. Pour servir, mélanger les cubes de pain grillé et le fromage de chèvre avec le mélange de tomates. Tapisser une assiette de service de quelques feuilles de laitue. Hacher finement la laitue restante et mettre en monticule au centre de l'assiette de service. Verser le mélange de pain sur la laitue et saupoudrer de pignons de pin grillés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(28)

Avis en anglais (19)

par Mary Ann Waite

J'ai gagné la 1ère place pour cette salade que j'ai rebaptisée Toscan Bread Salad ! J'ai dû remplacer quelques articles en raison de la disponibilité - j'habite au Mexique. J'ai utilisé un pain au levain fait maison - pas de pains artisanaux ici et aussi des tomates raisins, des haricots cannellini, de la feta, des poivrons orange et jaunes (à l'exception des poivrons rouges et verts) et j'ai également ajouté des saucisses d'été coupées en quartiers. J'ai également saupoudré le fromage feta sur le dessus pour lui donner une meilleure présentation visuelle. Les juges ont dû adorer - 25% jugeant pour la présentation et 75% pour le goût ! J'ai également ajouté des ressorts de romarin et de basilic à côté du plateau sur lequel je l'ai mis. Merci encore pour cette excellente recette !-25 mai 2007

par CKMabes

Oh mon Dieu! C'était ma salade préférée jusqu'à présent! Je n'ai pas trouvé de tomates en forme de larme, donc je n'avais pas de tomates dedans et j'ai utilisé du fromage feta au lieu de la chèvre mais j'ai collé avec le reste de la recette. C'était absolument phénoménal ! Je l'ai aimé. Mon mari et ma sœur ont également beaucoup apprécié. Il avait tellement de saveur. Merci pour la recette ! Je vais certainement le refaire et le mettre dans mes recettes de « partage-partage » pour que les autres puissent en profiter !-10 nov. 2006


Salade Panzanella aux Légumes Rôtis (Salade de Pain Italien)

Tout le monde mérite une seconde chance et une opportunité de se réinventer. Je pense qu'une recette devrait avoir le même coup et le plat de cette semaine en est le parfait exemple. La panzanella est une salade toscane qui était autrefois considérée comme un plat pour les pauvres, faite de pain rassis trempé dans un liquide (généralement de l'eau) et mélangé avec des tomates et des légumes. Je me souviens de la première fois que j'ai goûté la Panzanella. Je rendais visite à des amis à Orvieto, en Toscane, et mes hôtes ont préparé la salade en trempant le pain rassis dans du lait. Il a ensuite été essoré dans un torchon propre et le pain a été jeté dans le reste des ingrédients. C'était inoubliable et paradisiaque. Ces jours-ci, Panzanella est passée d'un plat de pauvre à un élément très tendance sur les menus des restaurants. Chacun a sa propre version de ce bol abondant de bonté et en voici encore une autre. Cette Panzanella est faite de gros morceaux de pain frais (grillés, non trempés) et mélangés avec des poivrons, des oignons, des échalotes et un piment chili. Les tomates traditionnelles ont été complètement supprimées. J'adore cette version car elle peut être préparée à l'avance et appréciée pendant des jours. Cela s'améliore au fur et à mesure que les saveurs se mélangent. Panzanella, le plat du pauvre qui s'est réinventé en une assiette tendance, riche en saveurs et en nutriments !


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À propos de Well Vegan

Katie et Kate sont deux végétaliennes qui entretiennent une amitié à travers le pays, échangeant des recettes et écrivant des livres de cuisine. À propos de nous.


Panzanella (salade de pain)

Rien ne se perd dans une cuisine italienne. Cette recette de salade utilise du pain rassis, qui absorbe les saveurs de la vinaigrette tout en conservant une texture légèrement croquante - c'est incroyablement délicieux, surtout si vous utilisez une bonne miche de pain. Une bonne ciabatta doit être croustillante à l'extérieur et pas trop pâteuse ou aérée à l'intérieur.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 pain ciabatta d'un jour, croûtes coupées, coupées en cubes
  • 300 ml Huile d'olive vierge extra
  • 100 ml vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 5 tomates mûres, hachées grossièrement
  • 1 petit oignon rouge, tranché finement
  • ½ bouquet basilic
  • sel et poivre

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Cuire le pain dans un four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Laisser refroidir.

Mettre l'huile, le vinaigre et l'ail dans un bol, ajouter le pain et mélanger. Ajouter la tomate et l'oignon et arracher les feuilles de basilic. Mélanger à nouveau, assaisonner au goût et servir immédiatement.


COMMENT FAIRE UNE SALADE PANZANELLA

Pour préparer une salade Panzanella, vous commencez par mettre en cubes 9 onces de pain français ou rustique, puis le mélangez avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du zeste de citron. Le pain en cubes est ensuite grillé au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et un peu mou à l'intérieur.

Le pain grillé est ensuite versé dans un grand bol avec des tomates hachées, du concombre, des poivrons rouges rôtis, de l'oignon rouge, du basilic et des câpres. La salade est mélangée à une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, d'ail, d'origan et de flocons de piment rouge.

Vous pouvez déguster la salade tout de suite ou la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Pendant que la salade repose, le pain grillé absorbera tout le jus dans le bol.


Panzanella toscane de Stéphanie Rizzolo

Ingrédients:

1 pain ciabatta rassis, baguette ou tout pain croûté artisanal
3 grosses tomates anciennes
2 pintes de tomates cerises ou raisins
1 gros concombre
1/4 oignon rouge
20 feuilles de basilic
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Déchirer le pain rassis en morceaux de la taille d'une bouchée. Si vous utilisez du pain frais, tranchez et arrosez d'huile d'olive. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré et laisser refroidir.

Couper les tomates anciennes en quartiers et couper les tomates cerises en deux.

Eplucher et couper le concombre en deux. Retirez les graines et coupez en forme de demi-lune.

Trancher finement l'oignon rouge.

Mélanger les légumes et le pain dans un grand bol. Verser l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Laisser reposer au moins 30 minutes pour que le pain ramollisse et s'imprègne du jus de tomate et de la vinaigrette.

Regardez Stéphanie Rizzolo faire de la panzanella sur notre compte Instagram @lacucinaitalianausa - Rubrique Faits saillants #HomeCookingLCI


Panzanella (salade de pain toscane)

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Cette salade est une excellente façon d'utiliser les restes de pain ou légèrement rassis. L'original est généralement préparé avec du vinaigre de vin rouge et du pain sans sel que l'on trouve dans toute la Toscane. Notre version a une vinaigrette légère au citron et des concombres pour une dimension supplémentaire et un peu de croquant.

Quoi acheter: Sortez votre meilleure huile d'olive extra vierge pour cette recette, car la qualité devient apparente dès la première bouchée.

Plan de match: Ce plat s'améliore à mesure que les saveurs infusent longtemps, vous pouvez donc le préparer jusqu'à un jour à l'avance.

Instructions

  1. 1 Placez tous les ingrédients sauf l'huile dans un bol moyen non réactif, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes. Ensuite, tout en fouettant continuellement, ajoutez l'huile en un filet lent et régulier jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Pour la salade:

  1. 1 Placer le pain dans un grand bol et ajouter la moitié de la vinaigrette. Remuer pour bien enrober, puis réserver à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  2. 2 Pendant ce temps, placez les tomates, les oignons et le concombre dans un grand bol séparé et ajoutez le reste de la vinaigrette. Remuer pour bien enrober, puis réserver à température ambiante pendant environ 10 minutes.
  3. 3 Ajouter les légumes et le basilic au pain et mélanger jusqu'à homogénéité. Goûter et assaisonner sel et poivre. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre, puis servir à température ambiante.

Accords boissons : Fernleaf Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande. Les notes vives de citron vert, de citron et d'herbacées de ce Sauvignon Blanc se marient bien avec les notes vives de citron, de basilic, d'oignon et de tomate de la salade, tandis que l'acidité vive et l'énergie du vin contrastent favorablement avec le pain moelleux.


Salade de pain panzanella toscane

Posté par Savita

Panzanella, une combinaison de concombres croquants, de tomates juteuses, d'une vinaigrette à la bombe et de pain rustique pour s'imprégner de toutes les saveurs savoureuses !!

Vous les gars, cette salade de pain.. Je veux dire, Panzanella toscane, est une bombe de saveur ! Je ne peux pas m'arrêter, je n'arrêterai pas de le manger pendant toute la saison printemps-été.

Les salades sont tellement mon amour toute l'année, mais surtout pendant la saison printemps-été.. lorsque les légumes frais, tels que les poivrons rouges, les tomates, les verts et les oignons de printemps sont de saison.. J'ai plus que jamais envie de salades croquantes !

La panzanella est une salade toscane généralement composée de tomates et de pain rassis d'un jour avec une vinaigrette à base d'huile d'olive au citron. Il est surtout apprécié en été, car les tomates sont plus juteuses et sucrées en cette saison. Cependant, j'aime aussi ajouter des poivrons frais dans cette salade pour un peu de croquant et de vitamines. De plus, la salade devient plus substantielle aussi.

Chaque fois que j'ai du pain italien en main, je le transforme en Panzanella classique toscane italienne préférée. C'est une recette rapide que vous pouvez déguster même sans pain, mais l'ajout de pain ajoute vraiment la touche rustique toscane.

Je peux imaginer, cette salade de pain italienne doit être une excellente façon d'utiliser du pain rassis d'un jour. J'achète cependant une miche de pain italienne croustillante juste pour cette salade. Vous pourriez penser que le pain deviendra détrempé dans la vinaigrette ?!

Eh bien, en fait, c'est pourquoi le pain d'un jour est utilisé. Et mon idée d'utiliser du pain de pain italien rustique fait écho au même thème. Ce que j'aime faire, c'est : faire griller les morceaux de pain au four ou dans une sauteuse jusqu'à ce que le pain soit croustillant, séché, brun mais pas brûlé. Si vous pensez croûtons. Ce n'est pas faux. C'est juste, ce sont des petits croûtons durs. Ou devrais-je dire, des croûtons grillés un peu plus longtemps.

Honnêtement, je n'avais pas prévu de partager cette recette aujourd'hui. mais quand je me suis assis sur le canapé pour fixer des photos pour les recettes de la semaine prochaine.. Je n'ai pas pu résister mais de changer mon emploi du temps et de vous l'apporter plus tôt.

J'ai une recette similaire sur le blog avec des saveurs grecques méditerranéennes - Salade de tomates grecques Dakos - pain grillé et salade de tomates aux olives et au fromage feta. A voir, c'est vraiment très très bon.

PS : Cette recette a été publiée à l'origine en août 2013. Aujourd'hui, j'ai mis à jour les images et le mode de préparation (un peu) pour vous donner le style actuel mis à jour de servir la salade de pain Panzanella.


La salade Panzanella peut être préparée avec n'importe quel nombre de légumes.

La plupart des gens pensent que les tomates sont obligatoires, mais comme je l'ai mentionné plus tôt, la panzanella n'est pas une salade de tomates, c'est une salade de pain ! Les tomates n'ont été ajoutées à cette salade qu'au moins jusqu'au 16ème siècle (certains disent le 20ème siècle), quand elles ont été importées des Amériques.

Alors, oui, alors que les Florentins désapprouveraient que je dise cela, c'est une excellente salade à utiliser avec tout ce que vous avez sous la main !

Voici quelques suggestions:

  • Ajoutez ou remplacez certains légumes. Poivrons, maïs, asperges, courgettes, artichauts, betteraves, aubergines, brocoli, etc.
  • Ajoutez une protéine, comme un steak grillé, du poulet grillé (ou râpé) ou même un œuf au plat (ou poché).
  • Faites-le avec des fruits plutôt que des légumes, comme des pêches ou des figues. Et pendant que nous y sommes, ajoutez aussi du Prosciutto di Parma ! Miam.
  • Transformez-le en salade d'antipasti, en ajoutant des olives, des câpres, de la charcuterie (comme du salami), des poivrons rouges rôtis, etc.
  • Ajoutez des cubes ou des boules de mozzarella fraîche, de la burrata ou de la ricotta !

  • 2 livres de tomates mûres
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
  • ¼ tasse de persil plat haché
  • 3 cuillères à soupe de basilic frais finement émincé
  • 4 tasses de bouchées déchirées de pain blanc croustillant rassis (voir Astuce)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de Xérès
  • ½ cuillère à café casher ou sel de mer
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Coupez les grosses tomates en quartiers ou en morceaux, coupez les tomates cerises en moitiés ou en quartiers. Mélanger dans un grand bol avec l'oignon, le persil et le basilic. Ajouter du pain.

Fouetter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre dans un petit bol. Versez-le sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober le pain. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir.

Pour raser le pain naturellement, conservez-le à température ambiante dans un sac en papier (pas en plastique) pendant 2 à 5 jours. Si vous ne voulez pas attendre, faites cuire du pain tranché ou en cubes sur une grande plaque à pâtisserie à 250°F jusqu'à ce qu'il soit croustillant et sec, 15 à 20 minutes. Un pain de 1 livre (12 à 14 tranches) donne 8 à 10 tasses de morceaux de 1 pouce.