Nouvelles recettes

Meilleures recettes de yucca

Meilleures recettes de yucca

Conseils d'achat de yucca

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson au yucca

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez.


Yuca Con Mojo + Galettes de Yuca Frites

J'ai déjà écrit sur mon amour pour les racines et les tubercules féculents tropicaux sans solanacées. Si vous pouvez mettre la main sur du malanga, du taro ou du yuca, les pommes de terre ne vous manqueront pas ! J'ai une recette pour faire un substitut de purée de pommes de terre à partir de l'un d'entre eux, ce qui est excellent comme plat d'accompagnement ou comme garniture pour la tourte du berger.

Aujourd'hui, j'aimerais partager une préparation traditionnelle cubaine au yuca, simplement appelée yuca con mojo, yuca en "sauce". La semaine dernière, j'ai publié une recette de la délicieuse marinade/vinaigrette à l'orange amère et à l'ail connue sous le nom de mojo criollo, ce qui est exactement ce que vous utilisez pour baigner le yuca bouilli et tendre pour ce plat délicieux!

Et juste pour info : le yuca, le manioc, le manioc et le tapioca sont tous la même chose. Mais pas le yucca - c'est un arbuste lié à l'agave :)


Yuca avec Chicharron

Yuca avec chicharron fait référence à l'un des aliments populaires au Salvador, ainsi qu'au Honduras, qui est fait de yuca (manioc) servi avec du chou cru au citron, puis garni de chicharrones, de sauce tomate piquante et mojo, fait avec un mélange d'huile, d'ail, d'oignon, d'épices comme l'origan et le jus d'orange amère ou de citron vert.

Yuca con chicharrón se compose de morceaux de racine de yuca bouillis ou frits mélangés à du chou cru et servis avec de la peau de porc frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Yuca con chicharrón est un plat d'accompagnement qui est généralement servi avec des soupes, des tamales ou carneada (viande rôtie).

Yuca frita est fabriqué à partir d'un délicieux légume-racine connu sous le nom de manioc. Le manioc est une racine féculente et est donc similaire à une pomme de terre en termes de goût et de texture, bien que la méthode de préparation soit plus complexe. Il est d'abord cuit à la vapeur puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Le manioc est une bonne source de calcium et de vitamine C.

Articles Similaires:

Yuca frita peut être décrit comme une version légèrement plus sucrée et plus ferme de la pomme de terre et bien qu'il s'agisse d'une expérience très différente des frites de pomme de terre, les deux sont comparables.

Il est servi avec une salade de chou mariné, de la salsa et du chicharron maison ou des croustilles de porc.

Comment faire du yuca con chicharrón

Le yuca aux couennes de porc est un plat typique du Honduras et du Salvador (similaire au vigoron du Nicaragua) en ce que sa préparation consiste à cuire le yuca avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le chimol est préparé en coupant en petits carrés et en mélangeant les tomates, l'oignon, le piment vert, le sel, le poivre et le vinaigre ou le citron.

Le chou est haché finement puis lavé à l'eau chaude ou à l'eau chlorée. Le yuca peut être mangé tiède ou chaud. Placer les morceaux sur une assiette et ajouter dans l'ordre : morceaux de chou, chimol et enfin chicharrón. Il peut également être fait avec une cuisse de porc à la sauce tomate au lieu de chicharrón ou les deux.

Yuca avec chicharrón est également l'un des plats guatémaltèques les plus populaires dans la partie orientale du pays. Surtout à Chiquimula et Zacapa, où ils le considèrent comme l'une de leurs spécialités locales.

Qu'est-ce que le chicharron ?

Le chicharrón (pluriel : chicharrones) est un plat composé généralement de poitrine de porc frite ou de couennes de porc frites. Le chicharrón peut également être fabriqué à partir de poulet, de mouton ou de bœuf.

Le chicharrón, en tant que plat en sauce, ou les chicharrones comme amuse-gueule ou collation, sont populaires en Andalousie en Espagne, en Amérique latine et dans d'autres endroits d'influence espagnole, notamment le sud-ouest des États-Unis. Il fait partie des cuisines traditionnelles de la Bolivie, du Portugal (où on l'appelle torresmo), Chili, Colombie, Costa Rica, Cuba, Haïti, République dominicaine, Équateur, Guam, Guatemala, Honduras, El Salvador, Mexique, Nicaragua, Panama, Pérou, Philippines, Porto Rico, Venezuela et autres.

La forme singulière du terme ou une variante de celui-ci est également utilisée comme nom de masse en philippin et en tagalog, dans lequel les pluriels autonomes n'existent pas. Les chicharron sont généralement fabriqués à partir de diverses coupes de porc, mais parfois avec du mouton, du poulet ou d'autres viandes. À certains endroits, ils sont fabriqués à partir de côtes de porc avec la peau et d'autres coupes plus charnues plutôt que de simples couennes.

La variante de couenne de porc est la peau du porc après qu'elle a été assaisonnée et frite souvent jusqu'à un état croustillant et gonflé. D'autres styles peuvent être gras ou charnus, moins frits et parfois attachés à des côtes ou à d'autres os.

Au Mexique, on les mange dans un taco ou gordita avec de la salsa verte. Les styles de service varient considérablement, y compris le plat principal, le plat d'accompagnement, la garniture pour les tortillas et autres pains, la portion de viande des ragoûts et les amuse-gueules.

En Bolivie, le chicharrón est composé de côtes de porc assaisonnées d'ail, d'origan et de citron. Il est bouilli puis cuit dans sa propre graisse, en ajoutant de la bière ou de la chicha au pot pour plus de saveur. Le chicharrón de porc n'est normalement servi que le dimanche et se mange avec llajwa, une salsa de tomate, et mote, un type de maïs (maïs). Il existe d'autres variantes de chicharrón à base de poulet et de poisson.

Au Costa Rica, les chicharrones sont faites en faisant frire du porc (généralement des côtes) dans de la graisse, et sont associées à plusieurs plats. La plupart des Ticos les mangent généralement avec rangpur ou jus de citron vert et yuca frit, accompagnés de tortillas. C'est aussi un ingrédient principal dans un plat populaire appelé chifrijo, qui combine également des haricots rouges, du riz et du pico de gallo. Un autre plat populaire dans la cuisine costaricienne qui comprend des chicharrones est le vigorón.

En République dominicaine, le chicharrón – en particulier la version à la peau de poulet, pica pollo – se mange généralement avec tostones. Il est préparé en lavant et en séchant le poulet et en le coupant en petits morceaux, qui sont assaisonnés avec un mélange de jus de citron et de sel. La pâte est faite de farine, de poivre, de paprika et de sel dans un sac en plastique, dans lequel la viande assaisonnée est ensuite placée et secouée. Les morceaux sont frits, sans enlever l'excès de farine ou de peau.

Les pupusas sont souvent remplis de chicharrón haché comme farce, de la même manière qu'il est utilisé au Mexique pour les tacos.

Qu'est-ce que le chimol ?

Les Salvadoriens servent généralement le yuca con chicharron avec un côté de chimol. Chimol est une salsa salvadorienne. Il nécessite un minimum d'ingrédients mais a un profil de saveur impressionnant. Cette salsa fraîche est couramment utilisée comme garniture sur des aliments tels que les protéines animales grillées (steak, poisson et poulet) ou servie comme trempette pour croustilles tortilla. Chimol va bien avec absolument tout. Les Salvadoriens adorent l'utiliser avec tout ce qui concerne les haricots, les œufs et dans des bols à burrito ou avec des tacos de toutes sortes. C'est un excellent moyen d'ajouter du piquant simple et riche en nutriments à n'importe quelle vieille assiette de nourriture.

Chimol est similaire au Mexique Pico de gallo, mais encore plus simple. Différents pays d'Amérique centrale auront leur propre version du chimol. Ils sont tous assez similaires mais varient en fonction de quelques ingrédients et de leur nom.

Qu'est-ce que le yuca ?

Le yuca ou manioc est un aliment de base majeur dans le monde en développement, fournissant un régime de base à plus d'un demi-milliard de personnes. C'est l'une des cultures les plus résistantes à la sécheresse, capable de pousser sur des sols marginaux. Aux États-Unis, le nom « tapioca » fait le plus souvent référence à l'amidon fabriqué à partir de la racine de yuca.

La chair féculente de la racine de yuca est de couleur blanc clair ou crème avec une texture granuleuse semblable à celle des pommes de terre. La chair charnue est souvent décrite comme ayant un goût doux, sucré et quelque peu de noisette. Vous pouvez le préparer de la même manière que vous le feriez pour une pomme de terre au four, bien qu'il soit important d'enlever d'abord la peau. Yuca a une teneur élevée en amidon qui le rend plutôt sec, donc inclure une sauce comme le chimol aide. Une façon courante de préparer le yuca est de faire des frites de yuca cuites au four ou bouillies dans de l'eau, puis frites avec des oignons et des poivrons.

Lorsque vous ajoutez ces trois composants ensemble, le yuca, le chicharron et surmonté du chimol, vous obtenez l'un des plats les plus emblématiques du Salvador, le yuca con chicharron. Un plat qui vaut vraiment la peine d'attendre !


Cuisinez le Yucca : Épluchez le yuca, fendez-le en deux sur la largeur et coupez-le en bâtonnets de 1/2 à 3/4 de pouce d'épaisseur. Placer immédiatement dans une casserole et couvrir de bouillon et d'eau puis ajouter l'ail et une grosse pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le yuca commence à s'effilocher, environ 10 à 15 minutes. Bien égoutter et sécher.

Le yucca s'oxydera et brunira si vous ne le mettez pas immédiatement dans l'eau. J'aime simplement le mettre dans le mélange de bouillon dans la casserole dans laquelle je le ferai cuire.

Préparez la mayonnaise Mojo : Pendant la cuisson du yucca, mélanger la mayonnaise, la coriandre, le jus de citron vert, le jalapeño et le miel dans un mini robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel si nécessaire. Mettre de côté.

La mayonnaise peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance. Conserver couvert dans un récipient réfrigéré jusqu'au moment de l'utiliser.

Faire frire le yucca Une fois le yucca égoutté, faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, un faitout ou un grand wok à feu moyen-vif. Une fois que l'huile a atteint 350 °F, ajustez la chaleur pour maintenir la température. Ajouter un quart du yucca et cuire, en agitant et en retournant toutes les minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 3 à 5 minutes au total.

Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel. Répéter avec le reste du yucca puis servir avec de la mayonnaise et quelques quartiers de lime.

Notes de bas de page

Connectez-vous avec Salt & Wind

  • Explorez les services de voyage Salt & Wind
  • Rejoignez notre club de cuisine virtuel
  • Magasinez dans notre magasin pour cuisiner et voyager
  • Demandez-nous de vous créer un itinéraire de voyage personnalisé
  • Téléchargez nos guides de voyage numériques pour les gourmands
  • Inscrivez-vous à notre newsletter

En savoir plus sur le sel et le vent

Aïda Mollenkamp

Aida est une experte en gastronomie et voyages, auteur, chef, personnalité de Food Network, fondatrice de la société de services de voyage Salt & Wind Travel et partenaire de l'agence de création et de la plate-forme éducative Border Free Media. Elle a fait carrière dans les médias de voyage gastronomique et l'hôtellerie et a sillonné le monde à la recherche des meilleures destinations gastronomiques.

Diplômée de l'école hôtelière Cornell et du Cordon Bleu Paris, elle rejoint CHOW Magazine où elle dirige la cuisine d'essai et occupe le poste de rédactrice culinaire. Aida est ensuite passée à la télévision, animant l'émission Food Network, Ask Aida, FoodCrafters sur Cooking Channel, In The Pantry sur Yahoo!, et la série TasteMade, Off Menu. Son livre de cuisine, Keys To The Kitchen, est un incontournable pour les cuisiniers à domicile qui veulent devenir des cuisiniers plus aventureux et la série Travel Guides For Food Lovers qu'elle a co-écrite est appréciée des voyageurs gastronomiques.

Grâce à Border Free Media, Aida partage les leçons qu'elle a apprises en tant qu'entrepreneur avec d'autres entreprises créatives. De l'enseignement de nos cours de Cooking Club à la co-organisation de nos voyages de groupe, dans tout ce qu'elle fait, Aida vise à aider les voyageurs exigeants à goûter le monde.


Le yuca est-il toxique ?

Tant que vous épluchez soigneusement votre yuca, vous pouvez manger du yuca sans danger.. Cependant, il est important de savoir qu'il contient un poison naturel dans la peau :

Ce qu'il faut savoir, c'est que tout le manioc produit du cyanure toxique, mais les deux principales variétés comestibles en produisent en quantités différentes. Le manioc « sucré » est la racine la plus souvent vendue pour la cuisine familiale et son cyanure est concentré près de la surface. Après l'épluchage et la cuisson normale, il peut être consommé en toute sécurité. Le manioc « amer » contient du cyanure dans toute la racine et ne peut être consommé qu'après avoir été râpé, lavé et pressé pour éliminer les toxines nocives. Le manioc amer n'est généralement pas vendu pour un usage domestique, en particulier ici aux États-Unis, et est plus couramment utilisé pour fabriquer du tapioca et d'autres sous-produits du manioc. (Source et en savoir plus sur The Kitchn)


Garlicky Yuca est le substitut de purée de pommes de terre que vous recherchiez

À chaque Thanksgiving, Mindy Fewless et les 30 membres de sa famille se réunissent à Lakeland, en Floride, infusant leurs racines cubaines dans une délicieuse tartinade des Fêtes. Pour plus de recettes familiales de Fewless, découvrez ces haricots noirs, le flan d'Abuela et un mojito rafraîchissant pour les adultes à table.

à 2 livres de Yuca, pelé et coupé en morceaux de 2 1/2"

plus 1 c. sel kasher, divisé

petit oignon jaune, finement émincé

1. Dans une grande casserole, mettre le yuca et 1 c. sel. Couvrir d'eau à température ambiante et porter à ébullition à feu vif.

2. Réduire le feu pour maintenir une ébullition lente, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, environ 30 minutes. Égoutter.

3. Retirez le &ldquostring&rdquo boisé du centre de chaque morceau de yuca. Disposer sur un plat de service.

4. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, cuire l'huile d'olive, l'ail, le reste 1 c. le sel et l'oignon jusqu'à ce que l'ail et l'oignon ramollissent. Verser sur le yuca et mélanger pour enrober.


Yuca grillé avec sauce mojo à l'ail

Déplacez-vous sur les pommes de terre! Il y a un nouveau shérif en ville : Yuca. Si vous n'en avez jamais essayé auparavant, vous serez ravi d'une saveur et d'un croquant incroyables. Les yucas sont très polyvalents, ils peuvent être bouillis, frits, cuits au four, en purée et même grillés.

Dans ce cas, je les ai badigeonnés d'une sauce mojo à l'ail épicée, puis je les ai grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le mojo supplémentaire est utilisé comme trempette.

La sauce Mojo est une sauce facile à tremper semblable à un chimichurri. Il est plein d'herbes, d'ail et d'oignons. Pour cette recette particulière, j'ai ajouté de la sauce piquante pour un supplément de piquant et de saveur.

Si vous n'êtes pas fan de plats épicés, ne vous inquiétez pas. La recette ci-dessous vous donne la saveur impressionnante sans que vos oreilles ne deviennent rouges. Si vous êtes comme mon mari et que vous aimez manger des plats chauds, ajoutez simplement plus de sauce.

La raison pour laquelle je fais griller mon yuca, mis à part le croustillant impressionnant. C'est parce que lorsque je fais griller des viandes, je ne veux pas du tout utiliser ma cuisine. L'idée est d'être à l'extérieur en profitant de la compagnie sans manquer car je suis à l'intérieur dans la cuisine.

Pour commencer votre yuca grillé avec sauce mojo à l'ail, vous devez éplucher et faire bouillir votre yuca jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Ensuite, vous les coupez en longs bâtons et leur donnez une belle couche de sauce mojo. Vous pouvez le faire à l'avance et simplement griller en cas de besoin.

Même s'ils sont prêts, résistez à l'envie de les manger. Dans ce cas, votre patience sera récompensée. Maintenant que vos yuccas sont bien étouffés, il est temps de sortir la fête et de les placer sur le gril.

Mon gril à gaz a un deuxième rack supérieur qui fonctionne parfaitement pour les yucas. Si le vôtre n'en a pas, placez-les simplement à l'écart des flammes directes. Sur le point froid de votre gril.

Fermez le couvercle quelques minutes et le tour est joué ! Des Yucas croustillants grillés qui vous épateront. N'oubliez pas de garder une partie de cette délicieuse sauce Mojo pour tremper.

Ce que j'aime dans ce plat, c'est que la sauce mojo à l'ail est imprégnée dans chaque yuca avant la cuisson. Cela lui donne beaucoup de saveur et de croquant à chaque bouchée. Après en avoir essayé un (ou deux), vous ne reviendrez plus jamais aux frites.

J'espère que vous pourrez essayer ce délicieux Yuca Grillé avec Sauce Mojo à l'Ail. Si vous le faites, veuillez télécharger une photo sur Instagram et me taguer @Livingsweetmoments ou utiliser le hashtag #LivingSweet.


Ingrédients pour cette recette de Yuca d'inspiration cubaine

YUCA (environ 1 lb)
1 Lg OIGNON (en dés)
5-10 gousses d'AIL (finement hachées)
HUILE pour faire sauter l'oignon et l'ail
FLOCONS DE POIVRON ROUGE au goût
2-3 cuillères à soupe de CUMIN
½ tasse d'HUILE D'OLIVE
jus de 1 CITRON et zeste
SEL au goût
GRAINES DE CUMIN (1 cuillère à café, en option) J'aime utiliser les graines de Badia car elles constituent un excellent achat et vous pouvez consulter les prix actuels des graines de cumin sur Amazon.
« J'ai beaucoup de yuca, alors dans la vidéo, je double cette recette


Cette boisson est essentiellement de l'alcool pur et est parfaite pour les hayons

C'est la saison du hayon (pour de vrai, qui se soucie vraiment du football ? Pas moi). Si vous faites du talonnage, il y a de fortes chances que vous soyez là pour vous saouler, pas pour le football. Et en tant qu'étudiant, vous visez probablement à boire de la manière la moins chère possible. Maintenant, je ne fais pas partie de la vie grecque mais beaucoup de mes amis y sont ou y sont associés. Et (d'une manière ou d'une autre) je finis régulièrement par filer avec quelques fraternités sur le campus.

Susanna Mostaghim

Chaque fraternité avec laquelle j'ai suivi a au moins une tradition de hayon, mais celle que j'ai pratiquée le plus l'année dernière a ce que nous appelons la tradition du yucca. Nous prenions un gallon (parfois deux) de yucca fourni par l'un des frères et nous nous tenions en cercle en le soufflant jusqu'à ce qu'il soit terminé.

Je n'avais aucune idée de ce qu'était le yucca (comme boisson, pas comme plante) avant qu'ils ne me le présentent. C'est dégoûtant. Mais il fait le travail. C'est essentiellement de l'alcool pur, mais c'est plus agréable au goût que les shots.

Peut-être que je peux le supporter parce que j'ai un faible pour les agrumes. Qui sait? Dans le but de prendre des photos pour cette recette (et ma propre santé), je n'en ai pas fait une portion de groupe, cela ne se serait pas bien terminé.


L'ail fait mieux lorsqu'il est cuit à feu doux, où le goût devient plus doux, mais plus profond. Cuit à haute température, l'ail devient amer, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous utilisez de l'ail dans des marinades pour griller ou rôtir.

Le goût et l'arôme de l'ail changent également en fonction de sa fraîcheur. Ironiquement, l'ail frais a un goût et une odeur plus doux que l'ail plus vieux. Passé un certain temps, l'ail peut développer une tige verte à l'intérieur des gousses que certaines personnes trouvent trop puissantes, mais vous pouvez la jeter et continuer à utiliser l'ail. L'ail peut être utilisé comme tête non pelée (comme dans l'ail rôti), ou en tranchant, en hachant ou en écrasant les gousses individuelles - chacune en fonction de l'effet recherché.


Voir la vidéo: Surkeat kesäkuulumiset. Jukkapalmu heitti veivinsä (Octobre 2021).