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Recette de curry de boeuf massaman

Recette de curry de boeuf massaman

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  • Steak à l'étouffée

Un délicieux curry thaï à base de pâte de curry maison. Dégustez avec du riz fraîchement cuit.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 kg de bifteck de ragoût de boeuf en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 500 g de petites pommes de terre coupées en deux
  • 250 g de petits oignons coupés en deux
  • 5 cuillères à soupe de pâte massaman (voir recette ci-dessous)
  • 2 boîtes (400 ml) de crème de coco
  • 160 ml d'eau chaude
  • 50 g de sucre mou brun foncé
  • Pour la pâte Massaman
  • 4 petits piments rouges ou au goût
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons nouveaux
  • 2 cuillères à café de citronnelle hachée
  • 2 cuillères à café d'huile d'arachide
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamone moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation:30min ›Cuisine:1h15min ›Prêt en:1h45min

  1. Pour faire la pâte massaman : Passer tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire. Si c'est trop sec, ajoutez un peu d'eau pour faire une pâte. Utilisez dans cette recette, conservez tout reste au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir le steak par lots. Retirer de la poêle.
  3. Ajouter les pommes de terre et l'oignon dans la même casserole et remuer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter 5 cuillères à soupe de pâte de curry et remuer à feu vif pendant 1 minute.
  4. Ajouter la crème de coco, le steak, l'eau et le sucre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 45 minutes, à découvert ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (3)

par Marlz

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai trouvé une très bonne pâte de curry massaman disponible dans les supermarchés qui vous fera gagner du temps et des efforts. Elle s'appelle Valcom, pas trop chaude pour les enfants.

par JackieAllen

Marlz sur vos conseils, j'ai aussi eu la pâte de curry Valcom et cela a rendu cette recette tellement plus simple. ralenti le temps de cuisson à environ 4 heures... il ne fait pas chaud du tout malgré l'aspect effrayant de la pâte... si vous vouliez chaud, vous vouliez aussi y ajouter des piments rouges tranchés-25 août 2014 ce site AU | NZ)


Placez le bœuf dans une casserole et versez l'eau dessus. Porter à ébullition et cuire 1h30 à 2h jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Vous aurez probablement besoin d'ajouter plus d'eau, mais juste assez pour couvrir. Nous voulons que le bouillon soit vraiment savoureux à partir du bœuf.

Lorsque la viande est presque assez tendre pour être mangée, incorporer les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.

Pendant que la viande cuit, vous pouvez commencer à préparer le curry. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile de coco à feu moyen-élevé. Quand il commence à scintiller, ajoutez l'oignon et les cacahuètes. Faire revenir environ 3 minutes puis ajouter la pâte de curry massaman. Bien mélanger pour incorporer l'huile.

Ajoutez maintenant le lait de coco et le concentré de tamarin, suivis du bœuf, des pommes de terre et d'environ 250 ml (1 tasse) de bouillon de cuisson. Laisser mijoter environ 10 minutes pour épaissir.


Vous pouvez faire cuire la viande et les pommes de terre à l'avance.

Cela garantit que vous obtenez un bouillon délicieux à utiliser dans vos currys et que la viande et les pommes de terre sont cuites à la perfection.

Cela peut être fait un jour ou deux avant de servir.

Vous pouvez également préparer votre pâte de curry Massaman quelques jours à l'avance.

Commencez par précuire la viande. Cela prendra 90 bonnes minutes ou plus.

C'est toujours une bonne idée de rassembler vos ingrédients avant de cuisiner.


Cari Massaman au Boeuf

Ce curry doux mais riche est un équilibre délicat de sucré, salé et épicé. Si vous ne trouvez pas de riz gluant, utilisez plutôt du basmati et faites cuire selon les instructions de l'emballage.

Ce curry de bœuf riche prend du temps à préparer, mais vous serez récompensé par une saveur merveilleuse!

Pâte de curry Massaman, nous avons utilisé Bart

steak de paleron de bœuf ou tibia désossé, coupé en gros morceaux, voir GH Tip

petits oignons, hachés grossièrement

Grosse poignée de basilic thaï, déchiré si gros, pour servir

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de lait de coco et la pâte de curry et faire revenir 1 min. Ajouter le bœuf et faire frire jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 5 minutes.
  2. Incorporer le reste du lait de coco, les pommes de terre, la pâte de tamarin, les oignons, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, la sauce de poisson, le sucre de palme, les arachides et 400 ml d'eau juste bouillie d'une bouilloire. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 45min-1h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres.
  3. Lorsque le curry a encore 20min de cuisson, lavez bien le riz dans un bol d'eau froide en frottant les grains avec la paume de vos mains comme pour les polir. Égoutter toute eau trouble et répéter (plusieurs fois si nécessaire) jusqu'à ce que l'eau reste claire. Mettez le riz dans une casserole moyenne avec 300 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
  4. Vérifier l'assaisonnement du curry et garnir de feuilles de basilic thaï. Servir avec le riz avec des quartiers de lime pour presser.

Préparez le curry jusqu'à la fin de l'étape 2 jusqu'à un jour à l'avance, laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Pour servir, réchauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit très chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Recette complète pour servir.

Le mandrin de bœuf, l'épaule ou le tibia sont tous deux des coupes de viande bien marbrées, ce qui donne un curry plus savoureux. Évitez la viande de cocotte maigre prédécoupée, qui peut être sèche.


Qu'est-ce que le curry Massaman ?

Le curry Massaman est l'un des célèbres currys thaïlandais. Il est originaire du sud de la Thaïlande, près de la frontière de la Malaisie et est une sauce épaisse avec une saveur douce et légèrement sucrée.

Bien que le curry lui-même provienne du commerce musulman au Siam vers le XVIIe siècle (le curry massaman signifie le curry des musulmans), il a rapidement été adapté à la cuisine thaïlandaise.

Avec les épices et les aromates comme la cannelle, les clous de girofle, la citronnelle et le galanga sont mélangés avec du tamarin légèrement aigre pour créer une base incroyable pour un plat de viande ou végétarien.

Le poulet est le plus couramment utilisé dans le curry Massaman, mais le bœuf, le mouton et la chèvre sont également largement utilisés.


Boeuf Massaman Curry

Méthode

Assaisonnez légèrement le bœuf avec du sel et du poivre et faites chauffer une cocotte-minute ou une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans l'autocuiseur ou la casserole et par lots d'environ 3 morceaux, saisir les cubes de viande partout jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3 minutes). Retirer et placer sur une assiette. Ajoutez le reste d'huile et la pâte de curry et remuez régulièrement pendant 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se fende et soit parfumée. Remettre la viande et l'enrober de pâte puis ajouter les pommes de terre et les oignons. Mélangez puis ajoutez le lait de coco. Fermez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 45 minutes*.

*Si vous utilisez une casserole à fond épais au lieu d'un autocuiseur, faites cuire à couvert à feu doux pendant 3 heures.

Relâchez la vapeur et ouvrez. Retirer du feu. Vérifiez l'assaisonnement et équilibrez la sauce en ajoutant le sucre de palme, la sauce de poisson et le citron vert. Remuez doucement pour ne pas casser la viande et les pommes de terre.

À l'aide d'une écumoire, déposer le bœuf, les pommes de terre et les oignons dans un plat.

Verser la sauce épaisse sur la viande et les légumes et parsemer d'échalotes, de cacahuètes et de coriandre.


1. Pour la pâte de curry, préchauffer le four à 150 °C (130 °C à chaleur tournante) et faire rôtir les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les noix du plateau, puis faites rôtir la noix de coco pendant environ 10 minutes, puis les feuilles de laurier pendant 5 minutes. Mettre le tout de côté au frais.

2. Faites chauffer une poêle à feu doux et faites légèrement griller les graines de cardamome jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 5 minutes.

3. Broyer les feuilles de laurier grillées et les graines de cardamome avec les clous de girofle dans un moulin à épices (ou utiliser un mortier et un pilon) pour former une fine poudre et réserver.

4. Mélangez les arachides, la noix de coco, les épices moulues, le piment, l'eau et le sel pour former une pâte grossière semblable à du beurre d'arachide en morceaux. Ajoutez un peu d'eau supplémentaire si elle devient trop épaisse ou difficile à traiter.

5. Pour le curry, placez la crème de coco, l'écorce de cassia, les graines de cardamome, la citronnelle et les feuilles de citron vert dans une grande casserole à fond épais et, à feu moyen, portez à ébullition douce pendant cinq minutes pour infuser les saveurs.

6. Ajouter le bœuf dans la casserole et porter à nouveau à ébullition douce, puis réduire le feu à très doux et laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Égoutter le liquide de braisage et réserver.

7. En gardant la viande dans la même casserole, ajoutez la pâte de curry, le gingembre et les cacahuètes et faites cuire à feu moyen à doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

8. Ajouter le liquide de braisage réservé, les pommes de terre, le sucre de palme, la sauce de poisson et l'eau de tamarin et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

9. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, le curry doit être assez sec, mais ajoutez un peu de crème de noix de coco supplémentaire si nécessaire pour former une sauce plus humide.

10. Servir immédiatement dans un grand bol avec des échalotes croustillantes, du riz vapeur et un filet de citron vert et de coriandre au goût.


Curry Massaman boeuf et pomme de terre

Vous avez quelques heures dans votre manche ? Il y a de pires façons de les dépenser que de cuisiner une grande casserole de ce curry.

Curry Massaman boeuf et pomme de terre

Ingrédients

  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 morceau d'écorce de cassia
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • 1 jarret de bœuf désossé (environ 1kg), coupé en morceaux de 6cm (voir note)
  • 270 ml de crème de coco (voir note)
  • 1,8 litre de lait de coco
  • 500 g de pommes de terre Desiree (environ 3), pelées et coupées en morceaux de 5 cm
  • 50 g de sucre de palme doux et léger, ou au goût
  • 50 ml de sauce de poisson, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de tamarin, ou au goût (voir note)
  • Pour servir : coriandre, julienne de gingembre et riz vapeur au jasmin
  • 22 g de piments rouges longs séchés, coupés en morceaux et trempés dans de l'eau chaude pendant 2 heures
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 3 cuillères à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de cardamome
  • 6 clous de girofle
  • 45 g (1/3 tasse) d'arachides grillées, plus un peu plus pour servir
  • 4 grosses échalotes rouges, hachées grossièrement
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement

Méthode

Remarques

Noter Le tibia de bœuf désossé doit être commandé auprès de votre boucher, ou un osso buco de remplacement, en augmentant la quantité pour tenir compte des os. Utilisez de la crème de noix de coco sans épaississant ou elle ne craquera pas, c'est-à-dire que la graisse ne se séparera pas. L'extrait de tamarin est mieux préparé frais. Pour faire 80 ml d'extrait, mélangez 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin avec 100 ml d'eau chaude et laissez reposer jusqu'à ce que la pulpe ramollisse. Casser la pulpe dans l'eau avec le dos d'une cuillère et passer au tamis grossier.&nbsp
Suggestions de boissons : Riche stout au chocolat noir. Suggestion de boisson par Max Allen


RECETTES

Si vous aimez un curry de bœuf copieux qui a un goût fantastique, alors cette recette est pour vous. C'est savoureux, parfumé et super facile à faire. La meilleure nouvelle de toutes, cependant, est que ce gagnant peut être servi toute l'année afin que vous ne deviez jamais vous en passer. Faites-nous confiance quand nous disons qu'il n'y aura pas de restes!

Ingrédients

Mettez la main sur ces merveilleux ingrédients et vous serez sur la bonne voie pour le paradis du curry de bœuf massaman. Tu auras besoin:

  • 600 g de steak de bœuf à ragoût coupé en gros morceaux
  • 450 g de pommes de terre cireuses, coupées en morceaux de 2½ cm
  • 85g de cacahuètes non salées
  • 1 oignon, coupé en quartiers minces
  • 4 feuilles de lime kaffir (disponibles dans les supermarchés ou les magasins thaïlandais)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 400 ml de lait de coco en boîte
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 piment rouge, épépiné et tranché finement, pour servir
  • 4 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
  • 1 cuillère à soupe de palme ou de sucre brun clair

Méthode

Tout le monde aime quand un plat savoureux est simple à préparer, et c'est pourquoi ce curry de bœuf massaman est si populaire. Suivez les étapes ci-dessous et vous ne pouvez pas vous tromper :

  • Chauffer le four à 180°C et faire rôtir les cacahuètes sur un plat allant au four graissé pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée. Une fois assez froid au toucher, hachez grossièrement avec un couteau bien aiguisé. Baisser le four à 160°C.
  • Dans une grande cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe de lait de coco (y compris la crème sur le dessus). Verser la pâte de curry et faire frire pendant une minute, puis ajouter le bœuf et faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et scellé.
  • Incorporer le reste de noix de coco et une demi-boîte d'eau, les pommes de terre, les feuilles de citron vert, la cannelle, l'oignon, le sucre, la sauce de poisson, le tamarin et la plupart des cacahuètes. Portez à ébullition puis placez un couvercle sur le dessus et poursuivez la cuisson pendant deux heures au four jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
  • Complétez le tout avec du piment tranché (si vous aimez les choses épicées) et les restes de cacahuètes. Servez avec une généreuse portion de riz au jasmin et préparez-vous à gâter vos amis et votre famille !

Une recette gagnante dans tous les livres

Cette recette de curry de bœuf massaman attirera à coup sûr une foule à table et il est facile de comprendre pourquoi. Avec du bœuf tendre cuit lentement qui fond dans la bouche, et une pincée de cacahuètes pour un bon croquant, il contient tout ce dont vous avez besoin pour impressionner. Soyez généreux avec vos portions et cuisinez beaucoup pour que tout le monde puisse revenir pour plus. N'oubliez pas que vous pouvez utiliser un peu ou beaucoup d'épices en fonction de vos préférences personnelles.

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Recette de curry de boeuf Massaman

Masaman Beef Curry est une recette facile et délicieuse pour tous les soirs de la semaine. Avec de tendres bouchées de steak, des pommes de terre parfaitement cuites et une sauce riche et crémeuse à base de beurre d'arachide et de curry rouge, ce dîner deviendra rapidement un favori de la famille !

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'HOVE
  • 1 lb de bifteck de flanc, paré et coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 150 ml de lait de coco en boîte
  • 1/4 tasse de beurre d'arachide tout naturel en morceaux
  • 2 CS de sauce soja
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1/2 cc de poivre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 grosse pomme de terre, hachée
  • 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
  • le jus d'1 citron vert
  • 1/2 tasse d'arachides grillées non salées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée.

Instructions

  1. Chauffer une grande poêle et l'huile à feu moyen-élevé.
  2. Lorsque la poêle est chaude, faire revenir la viande en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit semi-translucide, environ 5 minutes.
  4. Réduire le feu dans la poêle à moyen.
  5. Dans un petit bol, fouetter ensemble le lait de coco, le beurre d'arachide, la sauce soja, la sauce de poisson, le poivre et la cannelle.
  6. Ajouter le mélange de sauce à la poêle, avec la pomme de terre hachée, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 10 minutes.
  7. Ajoutez la pâte de curry rouge (si vous voulez plus de chaleur, vous pouvez continuer à ajouter 1 cuillère à café à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez le piquant souhaité).
  8. Retirer du feu de la poêle et incorporer le jus de 1 citron vert.
  9. Garnir d'une généreuse pincée de coriandre et d'arachides grillées non salées.
  10. Servir avec du riz au jasmin cuit et/ou Nann!
  11. Prendre plaisir!


Recette de Cari Massaman au Boeuf

Un Massaman Curry très traditionnel appelle l'orange de Séville ou le som sah qui devient de plus en plus difficile à trouver en Thaïlande. J'ai toujours fait du curry massaman sans l'orange. L'orange de Séville ou som sah a perdu de sa popularité, mais fait son grand retour dans le monde culinaire thaïlandais. J'étais curieux de savoir comment l'orange s'ajouterait à ce curry déjà délicieux. Je n'ai pas été déçu l'orange a ajouté une toute autre dimension.

Le curry Massaman a de nombreux accompagnements. Certains palais servent du curry massaman avec du mee grob, des œufs frits salés, du bœuf séché ou des anchois frits croustillants. Les habitants de Klong Bangluang (une grande communauté musulmane il y a 200 ans) ont mangé du curry massaman avec du poisson frit croustillant, de la pastèque et de la moutarde marinée.

  • 1 feuille de laurier
  • 1 lb de boeuf
  • bâton de cannelle 1/2 pouce
  • 1 tasse de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de pâte de curry masaman
  • 3/4 lb d'oignon
  • 4 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 1/2 tasse d'arachides
  • 3/4 lb de pommes de terre
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de pâte de tamarin
  • 3 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'orange de Séville

Conseils et techniques

  • Le Massaman Curry a meilleur goût s'il repose toute la nuit. Les épices auront pénétré dans les pommes de terre fades. La douceur des oignons se sera infiltrée et se sera mélangée au curry.
  • Le lait de coco pressé à la main contient une grande proportion d'eau et de lait de coco. Cependant, le lait de coco pressé à la machine qui est vendu en canettes et en récipients UHT, ne contient que du lait de coco. Afin d'ajuster la teneur en matières grasses, j'utilise de l'eau pour remplir le pot par opposition au lait de coco.
  • Saler ou ne pas saler : si vous utilisez de la pâte de curry Massaman du commerce, goûtez d'abord le curry avant d'ajouter du sel. Souvent, les pâtes de curry du commerce ont une teneur élevée en sel. Si nécessaire, ajoutez ½ cuillère à café à la fois.
  • Aucune sauce de poisson nécessaire. Traditionnellement, le sel est utilisé pour aromatiser les currys, en particulier le curry Massaman. La sauce de poisson ajoutera une saveur de poisson qui n'est pas souhaitable dans le curry Massaman.
  • J'ai utilisé des oignons perlés car ils se conservent bien pendant les longs mijotages. C'est de l'esthétique pure, pas de la saveur. Vous pouvez également utiliser des morceaux de gros oignons jaunes coupés, mais ils semblent se désintégrer plus rapidement.
  • Substitution du jus d'orange de Séville : mélanger le jus de citron vert et le jus d'orange à raison de 1 pour 1.
  • Au fur et à mesure que le curry mijote, il peut devenir très épais et réduit. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Méthode

Préparation

Je fais ma propre pâte de curry Massaman, mais une pâte achetée en magasin fonctionne bien aussi. Éplucher les oignons et les pommes de terre. Pressez l'orange de Séville pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus. Couper le boeuf en cubes de 1 pouce. Couper les pommes de terre en gros morceaux, environ 2 pouces cubes. Si vous préparez une grande casserole et prévoyez de la manger sur plusieurs jours, je vous recommande de couper du bœuf et des pommes de terre de différentes tailles. Servir les plus petites tailles en premier. Au moment où vous obtenez les derniers jours, de gros morceaux de viande et de pommes de terre seront tendres.

Cuisson

Faire griller les arachides dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, à feu doux à moyen-doux, environ 5 à 7 minutes.

Ajouter 2/3 du lait de coco dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la pâte de curry Massaman dans la casserole. Remuer pour briser la pâte de curry. Bien mélanger avec le lait de coco. Continuez à remuer pour éviter que le fond ne brûle.

Après 3 à 5 minutes, vous commencez à voir des bulles d'huile rouge. Assurez-vous de retirer beaucoup d'huile, ce qui est la signature du curry Massaman, en faisant frire plus longtemps et en ajoutant plus de lait de coco à ce stade par rapport à la préparation d'autres currys thaïlandais. L'huile fait frire les épices et fait ressortir le parfum, les saveurs et la couleur. Remuer pour enrober le bœuf de sauce pour faire dorer le bœuf. Le brunissement donne aux bœufs une meilleure texture et maintient le bœuf ensemble pendant le mijotage.

Ajouter les pommes de terre en cubes, les oignons, le reste de lait de coco, l'eau, la cannelle et le laurier. Laissez mijoter le curry. Laisser mijoter au moins 1 heure ou plus jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Lorsque le bœuf et les pommes de terre sont tendres, ajoutez les assaisonnements. Ajouter le sucre de palme, le tamarin, le jus d'orange de Séville et le sel.

Dégustation

Lorsque Massaman Curry est prêt, les pommes de terre et les oignons se seront quelque peu désintégrés et épaissi le curry. La belle huile rouge flottera sur le dessus. Les cacahuètes grillées seront molles. Le curry est parfumé d'épices et de noix grillées.

Il y a 3 saveurs dont vous avez besoin pour équilibrer le sucré, le salé et l'acide. Le Curry Massaman que j'aime est plus salé que sucré. L'aigre doit être la dernière saveur que vous goûtez et la moins intense.

Le curry Massaman à l'orange de Séville a une tournure différente avec une saveur d'agrumes et un type d'acidité différent. L'acidité des agrumes est nette et nette par rapport au tamarin qui a des saveurs aigre-douces plus douces. La viande doit être presque fondante dans la bouche. Les pommes de terre doivent être molles et un peu dissoutes sur les bords.

Servir chaud avec du riz et les accompagnements de votre choix.

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