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Les anciens de Wolfgang recommencent au Rocco Steakhouse à Manhattan

Les anciens de Wolfgang recommencent au Rocco Steakhouse à Manhattan

Rocco Trotta a découvert le monde de la restauration pour la première fois lorsqu'il a franchi les portes de la modeste déjeuner de Brooklyn de son père. Des années plus tard, il a décidé de prendre ce qu'il a appris et de s'ouvrir un steakhouse chic sur Madison Avenue.

Il y a eu un intérim, cependant, dans lequel il était sur une voie très différente – mais aussi réussie –. Sa société d'ingénierie, le groupe LiRo, a contribué à la construction de la Freedom Tower et du High Line Park, entre autres à grande échelle La ville de New York projets.

Mais il avait soif d'une entreprise plus savoureuse, alors il s'est inspiré des racines du restaurant de sa famille et s'est associé au directeur général Pete Pjetrovic et au directeur des boissons Jeff Kolenovic, tous deux titulaires. de Wolfgang vétérans - pour apporter un steakhouse américain à NoMad.

Je sais ce que tu penses : avons-nous vraiment besoin un autre steak House?

Oui, apparemment, nous le faisons, car ce sont quelques-unes des meilleures coupes que j'ai eues depuis très longtemps.

Vous ne verrez pas non plus de frites signature comme celle-ci ailleurs - comme la plus longue puce du monde, il s'agit en fait d'une grosse tranche légèrement frite en forme de patate.

Le chef exécutif Johnny Jevric a passé les dix dernières années en tant que chef exécutif chez Wolfgang's, et chez Rocco, il n'utilise que du bœuf de qualité USDA vieilli à sec sur place dans la boîte de vieillissement du restaurant. Les fruits de mer frais, la volaille, les légumes et autres produits proviennent directement d'agriculteurs, de bouchers et d'autres entreprises locales à proximité.

L'espace est baigné de lumière qui tombe en cascade des appareils d'éclairage à cadre au plafond, qui mettent en valeur les accents de maille or et argent trouvés dans tout le restaurant. Au fond, une salle à manger plus intime avec un mur de vins.

Chaque employé a travaillé pendant au moins 10 ans dans un des meilleurs steakhouses de New York, y compris le maître d'hôtel et sommelier Henry Doda, qui a travaillé avec Pjetrovic chez Wolfgang's pendant 10 ans sous les mêmes titres.

À ce stade de ma carrière de mangeur de steaks, j'enverrai ici tous ceux qui recherchent de la viande et des pommes de terre en dessous de la 42e rue.


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