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Recette de chou-fleur rôti à la sauce tahini

Recette de chou-fleur rôti à la sauce tahini

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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes
  • Légumes grillés

La torréfaction du chou-fleur intensifie sa saveur. C'est aussi génial dans le cadre d'une tartinade de meze.


Île-de-France, France

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Pour le chou-fleur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 tête de chou-fleur
  • 2 cuillères à café de za'atar
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour la sauce tahiné
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • sel au goût
  • Pour garnir
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1/2 cuillère à café de sumac (facultatif)

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 50 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6 et graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Rincez le chou-fleur et divisez-le en bouquets de taille égale. Placer dans un bol et enrober du reste d'huile d'olive, du za'atar et du sel. Bien mélanger. Placer le chou-fleur en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
  3. Rôtir 35 à 45 minutes dans le four préchauffé. Après 20 minutes, tournez une fois.
  4. Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez la sauce tahini : mélangez le yaourt, le tahini et le jus de citron jusqu'à consistance lisse et bien incorporée. Commencez à remuer dans de l'eau tiède, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à l'obtention d'une consistance bruine. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de jus de citron, si désiré.
  5. Faites également griller les graines de sésame : placez une petite poêle sur feu moyen. Ajouter les graines de sésame et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Retirer les graines de la poêle et réserver.
  6. Retirer le chou-fleur du four lorsqu'il est tendre et doré. Pour servir, placez le chou-fleur en une couche uniforme dans un plat ou un bol peu profond. Arroser de vinaigrette au tahini, puis saupoudrer de graines de sésame et de sumac.

Des astuces

Le sumac a une saveur citronnée qui contraste bien avec la sauce crémeuse au tahini. Si vous n'avez pas de sumac, vous pouvez saupoudrer du za'atar supplémentaire sur le plat fini à la place.
Vous pouvez servir le chou-fleur chaud ou à température ambiante.

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Chou-fleur rôti à la sauce tahini

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Recette gracieuseté du membre Justin Couvillion.

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Chou-fleur rôti à la sauce tahini

Information nutritionnelle

Ingrédients

Chou-fleur rôti

  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère(s) à café de cumin
  • 1 tête(s) de chou-fleur épépiné et coupé en fleurons de 1,5 pouce
  • 1 /4 cuillère(s) à café de sel de mer (facultatif)
  • 1 /8 cuillère(s) à café de poivre noir

Sauce Tahini

  • 1 /2 tasse(s) de tahini (peut être trouvé dans de nombreux marchés du Moyen-Orient ou chez Whole Foods)
  • 3 gousses d'ail moyennes écrasées et hachées en une pâte
  • 1 citron(s) moyen(s) en jus
  • 1 /2 tasses d'eau
  • 1 /4 cuillère(s) à café de sel de mer (facultatif)
  • 1 /8 cuillère(s) à café de paprika

Instructions

  1. Préchauffer le four à 500 F.
  2. Mélanger le chou-fleur, l'huile d'olive, le cumin, le sel de mer (si désiré) et le poivre noir dans un grand bol.
  3. Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie à rebords et étendre uniformément.
  4. Cuire au four jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et tendre, de 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, mélanger le tahini, l'ail, le jus de citron et l'eau dans un petit bol. Assaisonner avec du sel de mer si désiré et saupoudrer de paprika sur le dessus.
  6. Servir le chou-fleur chaud ou à température ambiante avec une sauce tahini.
  7. Pour faire un houmous adapté aux paléo, ajoutez le chou-fleur rôti et la sauce tahini dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire si désiré et servir avec des légumes.

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Recette végétalienne de chou-fleur entier rôti

En fait, j'aime vraiment la facilité de cette recette de dîner. Pour préparer le chou-fleur, lavez-le d'abord et séchez-le avec une serviette en papier et coupez les feuilles extérieures. C'est tout et c'est tellement facile. Vous n'avez pas besoin d'un robot culinaire ou presque pas de couteau pour faire cette recette.

Coupez le bas du chou-fleur pour qu'il puisse reposer doucement sur le plat de cuisson.

Ce que vous devez faire ensuite est de cuire à la vapeur la tête de chou-fleur, ce qui facilitera l'absorption des épices. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, mettez simplement la tête du chou-fleur à l'envers dans une grande casserole avec de l'eau bouillante et après 5 à 10 minutes (selon la taille du légume) retirez-la de la casserole avec une pince.

Ensuite, préchauffez le four. Laissez le chou-fleur refroidir un peu pour pouvoir le tenir. Arroser d'huile d'olive et frotter avec le mélange d'épices. Pour le mélange d'épices, vous pouvez utiliser de l'ail moulu séché, du poivre de Cayenne, du paprika fumé, du curcuma, du cumin et du poivre citronné. Ce mélange d'épices offrira en outre le beau goût et la couleur du chou-fleur entier cuit au four.

Personnellement, je préfère le frotter avec mes mains, mais vous pouvez aussi utiliser des gants de cuisine si vous préférez ne pas utiliser vos mains. Au fait, lorsque vous le frottez, n'oubliez pas de pousser doucement les fleurons de chou-fleur pour obtenir la saveur entre les deux. Mettez ensuite le chou-fleur dans le plat allant au four. N'oubliez pas que vous n'avez pas besoin d'envelopper la tête de chou-fleur dans du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant une demi-heure jusqu'à ce que les fleurs soient dorées et ramollies. Vous pouvez vérifier si le chou-fleur est prêt, en insérant la pointe d'un couteau - il devrait entrer sans résistance.

Le temps de cuisson dépend de la taille de la tête de chou-fleur, attendez simplement qu'il soit brun à l'extérieur.

Mon conseil : Vous pouvez placer des pommes de terre grelots (coupées en deux), des carottes miniatures et des gousses d'ail dans la poêle autour du chou-fleur. Faites-les cuire avec le chou-fleur, puis laissez les légumes dans la poêle plus longtemps, si nécessaire. Avoir des légumes rôtis en plus sous la main est un avantage pour vous !

Pendant que la tête de chou-fleur cuit, préparez la sauce tahini, épépinez la grenade et hachez le persil.

Vous pouvez ensuite servir du chou-fleur entier rôti, arrosé de sauce tahini, saupoudré de persil haché, de graines de grenade et de pignons de pin.

Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes effilées à la place. J'aime aussi disposer des feuilles de roquette autour du chou-fleur rôti entier.


Chou-fleur rôti avec sauce tahini au citron et à l'ail

Ma mère était en ville en visite le week-end dernier, ce qui était un vrai régal. Nous avons mangé notre chemin à travers la ville et avons visité certains de mes restaurants préférés, notamment Flour Bakery et Tatte pour les petits déjeuners, la boucherie et Coppa pour le dîner et les boissons. Chaque fois que ma mère me rend visite à moi ou à mes frères et sœurs, nous mangeons au restaurant la plupart du temps, mais elle puise dans son rôle de maman libanaise et insiste pour nous préparer un repas auquel je suis toujours heureux d'obéir. Cette fois, elle a cuisiné du kibbeh, et j'ai regardé et essayé de prendre des notes pendant qu'elle le mélangeait de manière experte sans mesurer. Cela a totalement ré-inspiré ma mission de documenter ces recettes de plats réconfortants libanais afin que tout le monde puisse les préparer et les apprécier.

Cette recette fait partie de ces accompagnements que ma mère a adaptés au fil des ans. Traditionnellement, au Liban, le chou-fleur est frit, mais 1. faire frire n'importe quoi est pénible. J'ai essayé de faire mon propre falafel traditionnel une fois, et ce fut un cauchemar. Disons simplement que je me suis retrouvé avec de l'huile partout et quelques brûlures mineures. et 2. les aliments frits ne sont évidemment pas l'option la plus saine au quotidien. Donc, j'ai grandi principalement en mangeant ce plat avec du chou-fleur rôti, et pour être honnête, je le préfère un peu comme ça.

Je noie à peu près le chou-fleur dans cette sauce tahini. Et ça marche bien sur d'autres choses. Vous aurez des restes de sauce tahini, alors voici quelques autres idées pour l'utiliser : sur des légumes rôtis (comme des patates douces !) légumes, pois chiches, etc.) ou salade, la liste est longue.


Chou-fleur rôti au tahini

Ce chou-fleur rôti au tahini est mon préféré absolu! C'est le parfait plat d'accompagnement croustillant et légèrement épicé.

Vous savez que vous êtes vraiment un adulte lorsque vous êtes excité que toute votre famille quitte la maison pour que vous puissiez rester derrière et nettoyer. Je me souviens de la première fois où j'ai chassé ma famille de la maison pour aller faire quelque chose de légitimement amusant, peut-être du patin à roulettes, pour me laisser nettoyer les comptoirs et essuyer les sols en paix.

De la même manière, l'autre soir, lorsque deux de mes enfants dînaient chez un ami et que mon mari a emmené mon autre fils dîner, je n'ai pas pu contenir mon excitation. Cela signifiait que je devais rester à la maison et me faire une tête entière de chou-fleur rôti au tahini.

Et c'est ainsi que je sais que je suis un adulte ou comment je sais que je suis un nutritionniste ou peut-être simplement comment je sais que j'aime la très bonne nourriture. Parce que, les amis, ce chou-fleur est ahhhh-mazing. Au cours des deux jours suivants, j'ai commencé à manger toute la tête moi-même.


Si vous avez déjà pensé que le chou-fleur était fade, cette recette est pour vous. Cela commence par une incroyable sauce tahini tout usage, un mélange savoureux de tahini, de jus de citron, d'ail et d'épices. Pour une sauce végétalienne, cette recette est délicieusement, étonnamment crémeuse. (Il tire sa texture soyeuse des graines de sésame moulues.) Une fois que vous avez préparé un lot, étalez-le simplement sur des fleurons rôtis parfaitement croustillants et le tour est joué, des légumes ultra-savoureux !

Non seulement vous obtiendrez des graisses saines à partir de la base de graines de sésame de tahini, mais vous en ajouterez encore plus en faisant rôtir du chou-fleur dans de l'huile d'olive. Pendant ce temps, le statut du chou-fleur en tant que légume crucifère en fait un choix riche en nutriments qui peut même avoir des propriétés anticancéreuses.

Alors voilà, le chou-fleur tahini rôti, un légume délicieusement crémeux et sain à ajouter à votre répertoire. Essayez-le comme plat d'accompagnement avec de la viande, dans un bol de céréales ou, comme moi, mangez-le directement de la poêle comme plat principal à part entière.


Résumé de la recette

  • 1 chou-fleur moyen
  • ⅓ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • ½ tasse de persil frais, emballé
  • ½ tasse de coriandre fraîche, tassée
  • ½ tasse de tahiné
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de dattes hachées
  • ¼ tasse de noix hachées

Retirer les tiges du chou-fleur. Couper la tête en tranches de &frac de 12 pouces d'épaisseur. Disposer sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer uniformément de cumin, paprika, cayenne et 1 cuillère à café de sel. Cuire au four à 425 et degrés pendant 35-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans le bol du robot culinaire, mélanger le persil, la coriandre, le tahini, ⅓ tasse d'huile d'olive restante, l'eau, le jus de citron et ½ cuillères à café de sel jusqu'à consistance lisse.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les dattes, les noix et le reste de ½ cuillère à thé de sel cuire jusqu'à ce que les dattes soient caramélisées et que les noix soient grillées, environ 5-7 minutes.

Arroser le chou-fleur de sauce tahini verte et du mélange de dattes caramélisées. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 1 livre de fleurons de chou-fleur
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de cumin moulu
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe de tahiné
  • 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
  • 2 cuillères à café d'eau, ou au besoin
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placer une plaque à pâtisserie à rebords à l'intérieur pour préchauffer pendant 5 minutes.

Mélanger le chou-fleur avec l'huile, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol. Étaler délicatement le chou-fleur sur la plaque de cuisson chaude. Mettez le bol de côté.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 15 minutes. Remuer et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, environ 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, mélanger le tahini et la sauce Sriracha dans le bol. Diluer avec un peu d'eau. Ajouter le chou-fleur chaud et remuer doucement pour enrober.


Pourquoi vous allez adorer ce chou-fleur entier rôti

Ce plat est un plat réconfortant à son meilleur, vous ne pourrez pas croire qu'un légume comme le chou-fleur peut être si délicieux. De plus, c'est

  • Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.
  • Fabriqué avec des ingrédients simples.
  • Idéal en plat principal ou en accompagnement.
  • Facile à faire.
  • Sans gluten.
  • Légèrement épicé.
  • Terreux, copieux et sain.
  • Idéal pour la saison des vacances.

Oui, si vous n'avez pas encore essayé de faire un chou-fleur rôti entier, vous devez vraiment essayer!

Ingrédients dont vous aurez besoin

  • Chou-fleur. Je recommande d'utiliser une tête petite ou moyenne pour m'assurer qu'elle cuit tout au long.
  • Huile d'olive. Je trouve que l'huile d'olive atteint la meilleure saveur terreuse.
  • Tamari. Vous pouvez utiliser de la sauce soja si vous n'évitez pas le gluten, ou des acides aminés de noix de coco pour une version sans soja.
  • Ail frais. Cela donnera à votre cuisine une odeur incroyable !
  • Poudre d'ail.
  • Garam masala.
  • Cumin.
  • Basilic séché.
  • Piment rouge. Cela ajoutera un léger soupçon d'épice, mais vous pouvez le laisser de côté si vous le souhaitez.
  • Jus de citron.
  • Thym frais à saupoudrer dessus.

Comment rôtir le chou-fleur

Tout d'abord, préchauffez le four à 180 degrés C (350 F) et tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin.

Préparez le chou-fleur en coupant les feuilles et la base de la tige du chou-fleur, mais assurez-vous de ne pas couper accidentellement les fleurons.

Ensuite, mélangez l'huile d'olive, le tamari, l'ail, la poudre d'ail, le garam masala, le cumin, le basilic séché, le piment et le jus de citron.

Afin d'obtenir plus de saveur, retournez le chou-fleur et versez-y environ 1/4 de la sauce en le secouant plusieurs fois pour le répartir dans les bouquets. Placez-le sur la plaque de cuisson et badigeonnez le reste de la sauce sur tout le chou-fleur. Vous pouvez également utiliser vos mains pour le faire.

Saupoudrer de thym frais sur le dessus et mettre au four et rôtir pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur (vous pouvez tester la préparation à l'aide d'un cure-dent). Après environ 45 minutes, surveillez-le de près pour vous assurer qu'il ne commence pas à brûler.

Sortez le chou-fleur entier rôti du four et servez aussitôt avec la sauce tahini au citron.

Sauce tahini au citron

Vous pouvez bien entendu servir ce chou-fleur entier rôti avec la sauce de votre choix. Mais je pense que cette sauce tahini au citron se marie si bien avec le reste des saveurs. Sa saveur légère, acidulée et fraîche contraste parfaitement avec la profondeur du chou-fleur.

Quelques ingrédients suffisent : lait végétal, sirop d'érable, vinaigre balsamique, tahini, jus de citron et sel. Fouettez-les simplement ensemble lorsque le chou-fleur est presque prêt.


Recette de chou-fleur rôti à la sauce tahini - Recettes

L'une des choses que je dis toujours aux clients à propos de Thanksgiving végétalien, c'est que de nombreux plats d'accompagnement, y compris la purée de pommes de terre, les haricots verts, les courges rôties et autres légumes-racines, et la sauce aux canneberges, peuvent facilement être végétaliens. Cela signifie que, même si vous assistez à une réunion de famille avec de la dinde traditionnelle comme plat principal, vous aurez probablement encore pas mal de choses à manger, surtout si vous discutez avec des amis ou de la famille de la végétalisation des accompagnements à l'avance. Pourtant, il est agréable d'avoir au moins un plat qui ressemble à quelque chose de substantiel et accrocheur, une pièce maîtresse à part entière.

Ce chou-fleur tahini au citron entier rôti est le meilleur des deux mondes. C'est aussi rapide et facile à préparer qu'un plat d'accompagnement : en fait, il vous suffit de préparer la sauce tahini au citron, d'arroser le chou-fleur et de le laisser rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mais, pour un plat si simple à préparer, il est sans effort impressionnant et accrocheur. Ce qui signifie que vous pouvez l'offrir en toute confiance comme centre de table à n'importe quel rassemblement.

Il existe de nombreuses approches différentes pour préparer le chou-fleur rôti entier. Certains sont aussi simples que de frotter la tête de chou-fleur avec de l'huile, du sel et du poivre, même les herbes sont facultatives. D'autres méthodes sont un peu plus complexes. J'adore le chou-fleur entier rôti de Jamie Oliver, par exemple.

Pour ce plat, je voulais une approche hyper épurée, car avouons-le, la préparation des fêtes implique suffisamment de détails ! J'ai donc utilisé comme base de saveur une sauce tahini au citron qui ressemble à beaucoup d'autres que j'ai partagées dans le passé : un mélange éprouvé de tahini, ail, citron, paprika fumé (qui complète très bien le chou-fleur) , et une touche de poudre de harissa. Vous en faites beaucoup plus que ce dont vous pensez avoir besoin, mais vous en utilisez un peu moins de la moitié pour arroser le chou-fleur et le reste pour servir. Pas de jonglerie avec des sauces, des sauces ou des garnitures séparées pour ce plat !

Comme vous pouvez le voir, le chou-fleur prend une belle teinte dorée lorsqu'il rôtit, et les saveurs d'ail, de citron et de tahini s'infiltrent directement dans le légume. Vous pouvez l'arroser plusieurs fois pendant la cuisson si vous le souhaitez, mais je l'ai juste badigeonné de sauce tahini et je l'ai laissé cuire. Parce que vous servez le chou-fleur avec une sauce supplémentaire à la fin, vous pouvez adopter une approche sans intervention pendant la cuisson, en sachant que le produit fini sera très savoureux.

En préparant ce plat, je me suis rendu compte qu'il ne convenait pas qu'aux rassemblements ou aux vacances, même si la présentation est un peu fantaisiste. C'est aussi un moyen très simple de préparer le chou-fleur plus facilement à bien des égards que de le hacher à l'avance. Et cela crée un légume incroyablement tendre : vous pouvez voir avec quelle facilité j'ai coupé en tranches au centre, pour faire des quartiers de service.

Pour servir, j'associe simplement vos quartiers de chou-fleur à la sauce et, si vous voulez être festif, saupoudrez de graines de grenade ou d'herbes fraîches. C'est tout. Avec un plat aussi appétissant, vous n'avez pas besoin de beaucoup de garnitures sophistiquées.

Une remarque sur le processus de cuisson : vous voudrez choisir une tête de chou-fleur de taille moyenne (environ 6 à 7 pouces de diamètre). Si vous en choisissez un très gros, la cuisson peut prendre trop de temps, auquel cas la croûte pourrait brûler avant que le légume ne soit tendre. Si vous servez plus de 6 personnes, je vous recommande simplement de doubler la recette. Notez également qu'il vous restera probablement un peu de sauce tahini, que vous pourrez facilement utiliser comme trempette, vinaigrette ou condiment pour sandwich dans les jours qui suivent votre festin. Mieux vaut avoir un petit extra sous la main, croyez-moi, que d'en manquer !


Chou-fleur rôti à la sauce tahini

Chou-fleur rôti avec une sauce tahini. J'ai récemment partagé quelques recettes qui incluaient du tahini comme ingrédient. Ma famille a vraiment aimé tester les recettes au fur et à mesure que je les travaillais, et j'ai déjà fait quelques-unes des recettes à quelques reprises pour des deuxièmes essais. J'étais tellement inspiré par mon nouvel amour pour Tahini que je suis allé un peu trop loin et j'ai rempli mon garde-manger de quelques pots. Ce qui m'a amené à explorer davantage comment je peux utiliser ce délicieux beurre de graines de sésame. Je me suis tourné vers mon ami de confiance « Internet » pour obtenir des réponses.

Je vais passer en revue certaines des idées que j'ai trouvées et celles que j'ai essayées jusqu'à présent. Grâce à mes recherches, j'ai confirmé que le tahini peut remplacer ou remplacer la plupart des beurres de noix et autres graines dans les recettes. Comme le tahini a une consistance similaire à celle du beurre de cacahuète, il est très polyvalent. Il n'a pas la douceur des beurres de noix et peut être plus facilement utilisé dans les plats principaux et les soupes. Voici donc quelques suggestions, et comme nous aimons les nouvelles idées et les nouveaux défis, partagez les vôtres si vous en avez une à ajouter à cette liste !