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Crème de citron

Crème de citron

Donne 1 1/2 tasse de portions

Ingrédients

  • 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1 pouce

Préparation de la recette

  • Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé. Fouetter le jus de citron, le sucre et les œufs dans un bol moyen résistant à la chaleur; placer sur une casserole d'eau frémissante et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe, de 5 à 6 minutes. Retirer le mélange du feu et transférer dans un mélangeur. Avec le mélangeur en marche, ajouter lentement le beurre, 1 morceau à la fois; mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

  • Transférer le caillé au citron dans un petit bol et placer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface du caillé. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. À FAIRE : Le lait caillé au citron peut être préparé 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection CritiquesSi facile et délicieux. Installé sans problème, et était parfait pour ce dont j'avais besoin. J'ai ajouté du zeste de citron de deux des citrons, car je voulais quelque chose de plus savoureux.

Lemon Curd : la meilleure recette de lemon curd maison

Plein de piquant, piquant saveur, et bénéficiant d'un incroyablement riche, texture crémeuse, rien ne vaut le fait maison crème de citron. Ce lait caillé au citron fait maison est un million de fois plus savoureux que tout ce que vous achèterez en magasin. C'est tellement simple à faire, vous ne retournerez plus jamais à la crème au citron achetée en magasin. Le lait caillé au citron est fait avec du sucre, des citrons, du beurre et des jaunes d'œufs, qui ensemble lui donnent son crémeux texture et doux et goût piquant. Il est fait en faisant cuire les ingrédients doucement dans un bain-marie. La crème au citron est servi comme garniture avec des scones, des crêpes et d'autres friandises, ou utilisé dans des gâteaux et des tartes comme garniture riche et citronnée.


Méthode

Commencez par battre légèrement les œufs dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez le reste des ingrédients et placez la casserole sur feu moyen.

Maintenant, fouettez continuellement à l'aide d'un fouet ballon jusqu'à ce que le mélange épaississe – environ 7 à 8 minutes. Ensuite, baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement le caillé pendant une minute supplémentaire, en continuant de fouetter. Après cela, retirez-le du feu. Versez maintenant la crème au citron dans les pots chauds et stérilisés en les remplissant au maximum, couvrez aussitôt de disques cirés, fermez pendant qu'elle est encore chaude et étiquetez quand elle est froide.

Il se conservera plusieurs semaines, mais il doit être conservé dans un endroit frais.

Pour stériliser les bocaux, ils doivent être lavés à l'eau savonneuse douce, rincés, séchés et chauffés à four moyen pendant 5 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre ramolli*
  • 1 tasse de sucre
  • 2 ½ tasses de farine tout usage Pillsbury BEST®
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 pots (10 onces) de lait caillé au citron Dickinson's®
  • ¾ tasse de noix de coco en flocons
  • ½ tasse d'amandes, hachées
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Chauffer le four à 350 degrés F. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des miettes grossières. Étaler les 3/4 du mélange au fond d'un moule non graissé de 13 x 9 pouces.

Cuire 10 min. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Étendre le caillé sur la couche cuite. Ajouter la noix de coco et les amandes au reste du mélange de chapelure et remuer pour mélanger. Saupoudrer sur le caillé.

Cuire au four 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Saupoudrer de sucre en poudre et couper en carrés.


Recette facile de crème au citron (vidéo)

Crémeux, piquant et si facile à préparer, le lait caillé au citron fait maison est si bon que vous ne voudrez plus jamais acheter le type emballé! Ma recette facile de crème au citron est faite avec du jus de citron fraîchement pressé, des œufs et du beurre. Cette simple garniture au citron ne nécessite que 5 ingrédients simples et se prépare en 10 minutes ! Utilisez ceci ‘Retour aux bases du gâteau’ recette comme garniture de gâteau, ou pour tartes, cupcakes, biscuits et macarons ! Découvrez mes recettes recommandées ci-dessous!

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Comment faire de la crème au citron

L'ingrédient le plus important de la crème au citron est le citron ! J'adore, j'adore utiliser les citrons meyer quand ils sont de saison - ils sont plus sucrés que les citrons ordinaires et ont une saveur légèrement différente. Quand ils ne sont pas de saison, les citrons ordinaires fonctionnent tout aussi bien ! Utiliser du jus de citron FRAÎCHEMENT pressé fait toute la différence entre une recette de crème au citron médiocre et une excellente ! Pour un caillé lisse et crémeux, pressez les citrons au-dessus d'une passoire à mailles fines pour éliminer les graines et la pulpe.

  • La deuxième étape pour faire un bon caillé, il faut fouetter les œufs et le sucre jusqu'à la bonne consistance. Je fouette vigoureusement mes œufs, les jaunes d'œufs et le sucre pendant 4 bonnes minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Plus vous fouettez le mélange d'œufs, plus votre crème au citron sera crémeuse. Vous pouvez utiliser un batteur à main, un fouet ordinaire ou un batteur sur socle pour cette étape.
  • Troisième étape fait cuire la crème au citron. Mélangez le mélange d'œufs et le jus de citron et faites cuire à feu moyen-doux - doux et lent! Remuez constamment la crème au citron avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 3 à 5 minutes. Dès qu'il commence à bouillonner et à épaissir, retirer le caillé du feu et ajouter le beurre et la vanille. N'ajoutez pas la vanille avant que la chaleur ne détruise/évapore la saveur.
  • Transférer la crème de citron dans un bol en verre ou un bocal en verre pour refroidir complètement dans le réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir la crème au citron d'une pellicule plastique pour éviter qu'un film ne se forme sur le dessus.

Éviter cet arrière-goût métallique

La principale plainte que j'entends à propos de toute recette de caillé d'agrumes est qu'elle a un arrière-goût métallique. Cela peut être causé par plusieurs choses différentes. Gardez cela à l'esprit lorsque vous préparez cette recette :

  • N'utilisez pas de métal autre que l'acier inoxydable – cela inclut les poêles antiadhésives, les poêles en fonte et/ou en cuivre. L'acide du jus de citron va décaper le métal et il sera mélangé au caillé, ce qui donnera une garniture au goût métallique.
  • N'utilisez pas de cuillère en bois, essayez plutôt une spatule en caoutchouc. Les ustensiles de cuisine en bois absorbent les saveurs et les assaisonnements anciens et vous pourrez les goûter ! Utilisez une spatule en caoutchouc propre, elle n'absorbe pas les odeurs et empêche encore mieux le caillé de coller au fond de la casserole.
Variations de saveur

Cette recette facile à 5 ingrédients peut être réalisée avec d'autres agrumes et même avec des saveurs de baies ! Essayez cette recette avec d'autres agrumes fraîchement pressés comme le pamplemousse, le citron vert ou même l'orange sanguine. J'adore le lait caillé au citron vert pour les gâteaux au fromage et les recettes de gâteaux, comme celui-ci ‘Gâteau au fromage à la noix de coco et au citron vert’. Vous pouvez également ajouter de la sauce aux framboises, des confitures de myrtilles, plus de zeste de citron ou des confitures/émulsions de fraises.

Cette recette donne une garniture de caillé de citron très aromatique et savoureuse. Si vous voulez expérimenter la recette, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de citron ou même ajouter un peu de zeste de citron après avoir ajouté le beurre et la vanille.

Garniture de citron

Utilisez cette recette facile comme garniture au citron piquante comme garniture à gâteau et pour vos desserts préférés ! J'utilise cette recette pour plusieurs de mes gâteaux et friandises. Essayez-le pour des gâteaux, des cupcakes, des macarons, des tartes ou même sur des toasts comme tartinade. Voici quelques recettes qui valent la peine d'être essayées :


CRÈME DE CITRON

La plupart des recettes de crème au citron vous demandent de mélanger le mélange avec une cuillère en bois. Je trouve qu'en remuant légèrement avec un fouet, on introduit juste un peu plus de légèreté dans le caillé, le rendant légèrement moins solide et plus bancal.

Donne 2 petits pots de confiture
le zeste et le jus de 4 citrons non traités
200g de sucre
100g de beurre
3 œufs et 1 jaune d'œuf

Mettre le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre coupés en cubes dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que le fond de la bassine ne touche pas l'eau. Remuez de temps en temps avec un fouet jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Mélanger légèrement les œufs et le jaune d'œuf à la fourchette, puis incorporer au mélange de citron. Laissez cuire le caillé, en remuant régulièrement, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et semblable à une crème pâtissière. Il devrait se sentir lourd sur le fouet.

Retirer du feu et remuer de temps en temps pendant qu'il refroidit. Verser dans des pots parfaitement propres et sceller. Il se conservera quelques semaines au réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, plus 2/3 tasse de jus de citron frais
  • 8 gros jaunes d'œufs (blancs d'œufs réservés à un autre usage)
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1 1/4 bâtonnets de beurre non salé (10 cuillères à soupe), coupés en morceaux de 1/2 pouce

Dans une casserole moyenne, hors du feu, fouetter ensemble le sucre, le zeste et les jaunes d'œufs, incorporer le jus de citron et le sel.

Ajouter le beurre et placer la poêle à feu moyen-vif. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le beurre ait fondu, que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère et que de petites bulles se forment autour du bord de la casserole, environ 5 minutes (ne pas faire bouillir).

Retirer la casserole du feu tout en continuant de fouetter. Verser le caillé à travers un tamis à mailles fines dans un bol en verre. Presser la pellicule plastique contre la surface du caillé et réfrigérer jusqu'à refroidissement.


Comment faire de la crème au citron

Vous êtes fan de tarte au citron meringuée ? Vous aimez la garniture succulente et acidulée des barres au citron ? Vous cherchez quelque chose de similaire pour habiller des scones, des biscuits ou même des gaufres ? Cette recette de lait caillé au citron est l'accompagnement parfait et lumineux de tant de vos friandises préférées, y compris de nombreuses recettes de desserts au citron. Apprendre à faire du lemon curd est on ne peut plus simple !

Comment faire du lait caillé au citron à partir de zéro?

Avec un œil attentif et un peu de finesse, il est simple de faire du lemon curd à partir de zéro. Commencez par ajouter le beurre, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Placer à feu moyen-doux et utiliser un fouet pour mélanger. Continuez à regarder et fouettez, jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajoutez immédiatement les œufs et le sel et mélangez. Il est important d'ajouter les œufs dès que le beurre est fondu, car le mélange n'est pas encore à une température permettant de faire des œufs brouillés. Personne ne veut de lait caillé au citron !

Une fois que vous avez ajouté les œufs, c'est aussi le bon moment pour passer à une spatule en caoutchouc. Cela aide à gratter les côtés, le fond et les coins de la casserole, où, s'ils sont autorisés, les œufs aiment cuire et se cacher. Cela empêchera également la formation de nombreuses bulles à la surface et vous donnera un caillé lisse et crémeux à la cuisson.

Une fois que la crème au citron a épaissi et enduit le dos d'une cuillère, retirez du feu et passez à travers une passoire à mailles fines. Si vous n'avez pas de tamis à mailles, c'est ok. Il est toujours nécessaire de forcer. Mais si vous utilisez du jus de citron frais, ce que nous recommandons fortement, vous ne savez jamais quand des graines occasionnelles ou un gros morceau de pulpe peuvent se retrouver dans votre caillé. Cela peut également aider à éliminer tout œuf qui vous a échappé et qui a été cuit ou brouillé.

Pourquoi mon lait caillé au citron s'épaissit-il ?

Vous n'avez peut-être pas chauffé le lait caillé au citron à la bonne température. L'utilisation d'un thermomètre est un excellent moyen de s'assurer que vous faites cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il épaississe, sans trop cuire au point de le brouiller. Pour une crème comme celle-ci, faites cuire l'œuf à 160 degrés avant de le retirer du feu. Filtrez ou transférez immédiatement dans un autre bol et effacez, cela arrêtera le processus de cuisson.

Combien de temps la crème au citron se conserve-t-elle ?

La crème au citron se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la crème au citron jusqu'à un an. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique avec une pellicule de plastique pressée contre la surface. Cela évitera la formation d'une peau ou toute décoloration.

A quoi sert la crème au citron ?

Le lait caillé au citron est utilisé pour des recettes comme la tarte au citron meringuée, comme garniture de crème glacée, ou plus simplement, dans un plat avec des baies d'été. Il fait également une belle tartinade pour les toasts ou les pâtisseries.


Recette de crème au citron

Vous pouvez préparer cette crème au citron jusqu'à deux semaines à l'avance, assurez-vous simplement de la conserver au réfrigérateur. Cette recette est utilisée dans notre Dreamy Lemon Cheesecake, une confiserie crémeuse parfaite pour toutes les occasions. Garnir le gâteau au fromage de crème au citron, d'une cuillerée de crème fouettée et de tranches de citron confit pour une présentation époustouflante. Si vous cherchez des façons plus délicieuses d'utiliser cette recette ensoleillée, essayez-la comme garniture pour un gâteau étagé, sur des barres au citron ou même comme garniture de tarte sur de la crème glacée. Vous pouvez l'utiliser pour aromatiser la crème fouettée en la pliant dans une cuillerée ou deux. Garnissez des crêpes, des crêpes ou utilisez-les comme tartinade inattendue (et délicieuse) sur des biscuits. Il fait également un délicieux glaçage pour quatre-quarts. Les possibilités sont infinies. Vous pouvez même l'offrir à vos amis et voisins, assurez-vous simplement de joindre une fiche de recette, sinon ils la demanderont dès qu'ils y goûteront pour la première fois. Une fois que vous aurez commencé à cuisiner, vous réaliserez rapidement combien il existe de délicieuses façons d'utiliser notre savoureux Lemon Curd.


Curd au citron facile au micro-ondes

Ah, la crème au citron - crémeuse, acidulée, merveilleuse à tartiner sur des scones, des toasts et des muffins, superbe utilisée comme garniture de beignets et de tartes, délicieuse mélangée à de la crème fouettée et servie avec des biscuits. Alors, qui savait qu'il était si facile de faire du lait caillé au citron ? Pas debout sur la cuisinière en remuant une casserole. Il suffit d'environ 8 minutes au micro-ondes. Prendre plaisir!

Ingrédients

  • 1 tasse (227 g) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse (198g) de sucre
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre fondu
  • 2 gros oeufs

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol allant au micro-ondes. Pour éviter les bulles, le contenu ne doit pas remplir plus de 1/4 du bol, une mesure de 8 tasses fonctionne bien ici.

Micro-ondes les ingrédients par incréments de 1 minute, en retirant du four et en remuant pour combiner après chaque minute.

Lorsque le caillé commence à s'épaissir, il enrobe le dos d'une cuillère et commence à former des monticules au fur et à mesure que vous remuez, c'est prêt. Cela prendra de 4 à 10 minutes, selon la force/puissance de votre micro-ondes. La température du caillé devrait avoir atteint au moins 185°F.

Remuez le caillé une fois de plus. Si vous voyez de petits morceaux de blanc d'œuf cuit, passez le caillé dans une passoire à mailles fines pour les retirer.

Perfectionnez votre technique

Crème de citron maison en moins de 10 minutes

Verser le caillé dans un récipient de stockage et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Conservez le caillé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Réalisez une version aux fruits de la passion en utilisant de la purée ou du concentré de fruits de la passion à la place du jus de citron.

Vous cherchez une version plus traditionnelle de cette recette? Essayez notre Lemon Curd, qui est cuit sur la cuisinière et épaissit plus lentement. Pas besoin de micro-ondes !


Voir la vidéo: Sidrunikook (Octobre 2021).