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Une entrevue avec le chef de Miami Alex Chang : Partie 2

Une entrevue avec le chef de Miami Alex Chang : Partie 2

Il s'agit du deuxième volet d'une interview en deux parties avec le chef Alex Chang. Vous pouvez trouver le premier versement ici.

Le repas du jour : Quand vous allez au restaurant en tant que diner, quels signes recherchez-vous que ce sera une bonne expérience ?

Alex Chang : J'aime les trucs simplistes, j'aime les trucs minimalistes. La plupart des gens manquent la marque à ce sujet. Je préférerais avoir quelqu'un qui sait très bien assaisonner les aliments, puis toute cette technique.

Vous avez beaucoup de plats uniques qui sortent les gens de leur zone de confort ; Y a-t-il des aliments que vous n'aimez pas — qui vous font sortir de votre zone de confort ?

Il y a très peu de choses que je n'aime vraiment pas… Natto (soja fermenté). A part ça, il n'y a rien qui me fasse reculer. Je ne suis pas un grand fan des poivrons verts. Cru je n'aime vraiment pas, cuit est passable. Je vais quand même le manger, mais je ne cuisine pas vraiment avec ou je ne voudrai jamais le commander.

Avant d'occuper ce poste, vous essayiez de comprendre la scène gastronomique de Miami. Maintenant que vous êtes ici depuis quelques mois, comment s'est formée votre perception de la ville, a-t-elle changé ?
Quand j'ai déménagé à L.A., je n'aimais pas ça. Je pense qu'il faut au moins un an pour comprendre et comprendre les rythmes de la ville et du lieu. J'hésitais ; J'ai en quelque sorte toujours pensé que je resterais dans le sud de la Californie, alors je n'étais pas un critique, mais… je n'étais pas nécessairement tout à fait à ce sujet. J'étais comme, OK, je vais profiter de cette opportunité, et la seule bonne façon de s'y prendre est de lui donner une chance.

Donc, je pense qu'au début j'étais un peu hésitant, mais en venant ici, je pense que les mauvaises choses à ce sujet sont aussi les bonnes choses à ce sujet. Oui, il n'y a peut-être pas autant de bons restaurants que L.A. ou New York, mais je pense que c'est bien parce qu'il y a beaucoup plus d'opportunités – une chance de créer quelque chose. Où à New York ou L.A., vous vous battez juste pour rester hors de l'eau. Donc je pense qu'il y a de bonnes choses ici, et il y a des choses à découvrir. Je découvre le litchi et le fruit de la passion pour l'été et les six semaines de saison de la mangue, et c'est vraiment très chouette. Je ne pense pas que quiconque ici ait tout à fait compris un vrai menu de saison localiste parce qu'il est si difficile de faire pousser des légumes pendant environ quatre mois. Nous essayons d'utiliser autant de produits locaux que possible, mais pour obtenir 100 % d'où vous vous procurez tout d'ici, je ne dirais pas que nous sommes là. Il y a aussi beaucoup d'infrastructures en termes de fermes et de distribution qui ne sont pas là où elles devraient l'être. Mais c'est bien parce qu'il y a une opportunité.

Il semble que vous ayez été le plus influencé par votre origine asiatique et les saveurs de votre enfance à L.A., avez-vous déjà puisé dans les saveurs sud-américaines et la cuisine du sud de la Floride ?
Oui, je n'y connaissais pas grand chose pour être honnête. Je ne connaissais pas grand-chose à la cuisine cubaine ou vénézuélienne, à la cuisine colombienne. Je connaissais un peu la cuisine péruvienne. Mais il se passe beaucoup de choses vraiment, vraiment riches et excitantes, des ingrédients qu'ils utilisent dont je n'étais pas au courant. Nous commençons tout juste à gratter la surface sur certaines de ces choses.


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'aliments et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie évolue considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant préféré ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'alimentation et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants partout dans le monde, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie est en train de changer considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant de prédilection ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'aliments et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie est en train de changer considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant préféré ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'aliments et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie évolue considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant préféré ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'aliments et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie est en train de changer considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant préféré ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'aliments et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. De plus, j'ai passé du temps en Italie et au Japon et j'ai été fortement influencé par les scènes culinaires uniques des deux pays, j'apporte donc ces expériences à ce que je fais maintenant avec Vagabond.

Outre le restaurant, il y aura un bar et une galerie d'art à Vagabond. Pouvez-vous nous dire comment vous voyez ces trois concepts se réunir ?
Ils sont faits pour être ensemble, c'est tout simplement parfait… un verre de vin, un bon repas et être entouré d'art magnifique. Cela crée vraiment une expérience unique pour ceux qui dînent avec nous.

Décrivez le décor que nous verrons dans le cadre des rénovations.
Nous avons commencé avec une toile vierge et avons rempli le restaurant d'œuvres d'art du monde entier, et nous avons également incorporé un jardin mural vertical. Le décor boucle la boucle de l'expérience, à la fois la nourriture et l'art inspirés du monde entier.

Où voyez-vous le MiMo District de Miami dans les cinq prochaines années ?
MiMo est un domaine en plein essor, et la démographie évolue considérablement. Il y a de nouveaux voisins et restaurants. Considérant qu'Avra Jain a acquis plus de 20 propriétés autour du Vagabond, je pense que nous assisterons à une forte augmentation dans le quartier. En allant à l'ouest de l'hôtel, il y a un village d'artistes et je suis impatient de voir ce qui va arriver.

Qu'avez-vous préféré dans le processus d'ouverture d'un restaurant à Miami ?
Tout. Du processus créatif à la recherche, à la planification, au recrutement, à la formation et à l'observation des concepts.

Quand vous êtes à Miami, quel est votre restaurant préféré ?
J'adore visiter les restaurants locaux de la région de Miami et découvrir de nouveaux endroits. J'apprécie particulièrement la nourriture et l'ambiance chez Mina.

Comment décririez-vous le « Vagabond contemporain » de Miami ?
Le Vagabond Contemporain est une personne mondiale, quelqu'un qui voyage, connaît la nourriture et le vin, aime l'art et bouge constamment. C'est l'essence même de notre concept !


Alvaro Perez Miranda, Restaurateur International, Restaurant et Bar Vagabond
Alvaro Perez Miranda est un entrepreneur d'origine vénézuélienne qui a fréquenté la Parsons School of Design à Los Angeles avant de commencer une carrière dans l'industrie hôtelière à Los Angeles et à Tokyo, au Japon. Après avoir ouvert Il Forno à Tokyo avec Joseph Suceveanu et Royal Host en 1989 (qui deviendra plus tard la deuxième plus grande entreprise d'alimentation et de boissons au Japon), Alvaro allait lancer 33 restaurants à Tokyo en 2001, dont Bruschetta Pix Cafe, Provence et Il Pinolo - ce dernier étant le premier restaurant à servir une cuisine toscane originale au Japon. En 2002, Perez Miranda a ouvert Metromet, une société de conseil et de gestion de restaurants basée à Tokyo et ses restaurants ultra-chic sont rapidement devenus les lieux de prédilection des stars d'Hollywood lors de leur visite au Japon, notamment Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. et Giorgio. Armani.

Maintenant, après 20 ans et 70 restaurants au Japon, ce visionnaire de l'industrie est venu aux États-Unis où il a été le fer de lance du restaurant et bar Vagabond qui ouvrira bientôt ses portes dans le cadre de l'explosion de l'hôtel Vagabond récemment restauré à Miami. Quartier MiMo.

Vous êtes un restaurateur à succès qui a ouvert des restaurants dans le monde entier, pourquoi Miami et pourquoi maintenant ?
Après avoir vécu à l'étranger pendant 35 ans, j'ai ressenti le besoin de revenir à mes racines latines. Miami est une ville idéale car des gens du monde entier y vivent et/ou y voyagent. Je viens du Venezuela et la culture et la communauté latines sont si fortes ici. C'est le meilleur endroit pour prendre ce que j'ai appris du monde entier. Miami se sent comme à la maison.

Pouvez-vous nous donner quelques aperçus de ce que nous devrions nous attendre à voir sur le menu du restaurant Vagabond ?
Les plats du chef Alex Chang sont d'inspiration mondiale. Nous prenons un plat inspiré d'une culture et le transformons en y ajoutant des ingrédients qui ne seraient pas traditionnellement utilisés. Le menu d'ouverture se compose d'un steak tartare, d'un ceviche Kanpachi, d'une pieuvre rôtie, d'une salade de truite de rivière fumée, d'une panzanella aux poireaux grillés et d'un gâteau à la semoule de maïs pour n'en nommer que quelques-uns.

Quelle est votre plus grande influence culinaire ?
Ma plus grande influence culinaire est ma mère. J'ai grandi dans une maison où ma mère préparait des plats incroyables, ce qui m'a inspiré à me lancer dans la restauration. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Alvaro Perez Miranda, International Restaurateur, Vagabond Restaurant and Bar
Alvaro Perez Miranda is a Venezuelan-born entrepreneur who attended Parsons School of Design in Los Angeles before starting a career in the hospitality industry in Los Angeles and Tokyo, Japan. After opening Il Forno in Tokyo along with Joseph Suceveanu and Royal Host in 1989 (which would later become the second largest food and beverage company in Japan), Alvaro would come to launch 33 restaurants in Tokyo by 2001, including Bruschetta Pix Cafe, Provence and Il Pinolo – the latter being the first restaurant to serve original Tuscan cuisine in Japan. In 2002, Perez Miranda opened Metromet, a Tokyo-based restaurant consulting and management firm and his ultra-posh restaurants soon became favorite haunts of Hollywood’s A-listers when visiting Japan, including Tom Cruise, Denzel Washington, Robert Downey, Jr. and Giorgio Armani.

Now, following a 20-year, 70-restaurant run in Japan, this industry visionary has come stateside where he’s been spearheading the soon-to-open Vagabond Restaurant and Bar as part of the newly restored Vagabond Hotel in Miami’s exploding MiMo District.

You’re a successful restaurateur that has opened restaurants all over the world why Miami and why now?
After living abroad for 35 years I felt an urge to go back to my Latin roots. Miami is an ideal city because people from all around the world live here and/or travel here. I’m from Venezuela and there is such strong Latin culture and community here. It is the best place to take what I have learned from around the world. Miami feels like home.

Can you give us a few insights into what we should expect to see on the Vagabond Restaurant menu?
Chef Alex Chang’s dishes are globally inspired. We take a dish inspired from one culture and put a twist on it by adding ingredients that wouldn’t traditionally be used. The opening menu consists of steak tartare, Kanpachi ceviche, roasted octopus, smoked river trout salad, grilled leek panzanella and a cornmeal cake to name just a few.

Who is your biggest culinary influence?
My biggest culinary influence is my mother. I grew up in a house where my mother made incredible food, which inspired me to get into the restaurant industry. In addition I spent time in both Italy and Japan and was heavily influenced by both countries unique culinary scenes, so I bring those experiences into what I am doing now with Vagabond.

Apart from the restaurant, there will be a bar and art gallery at Vagabond can you tell us how you see all three concepts coming together?
They are meant to be together, it’s simply perfect … a glass of wine, a good meal and being surrounded by beautiful art. It truly creates a unique experience for those dining with us.

Describe the décor we will see as part of the renovations.
We started off with a blank canvas and filled the restaurant with beautiful art from all over the world, and we also incorporated a vertical wall garden. The décor brings the experience full circle, both food and art inspired from around the world.

Where do you see Miami’s MiMo District in the next five years?
MiMo is an up-and-coming area, and the demographic is vastly changing. There are new neighbors and restaurants. Considering that Avra Jain has acquired over 20 properties surrounding the Vagabond I think that we will see a major surge in the neighborhood. Going west from the hotel there is an artist village and I’m excited to see what else is to come.

What’s been your favorite thing about the process of opening up a restaurant in Miami?
Everything. From the creative process, to researching, planning, recruiting, training and watching the concepts come to life.

When you’re in Miami, what’s your go-to restaurant?
I love visiting local restaurants in the Miami area and discovering new spots. I particularly enjoy the food and atmosphere at Mina’s.

How would you describe Miami’s “Contemporary Vagabond”?
The Contemporary Vagabond is a global person, someone who travels, knows about food and wine, loves art, and is constantly moving. That’s what our concept is all about!


Voir la vidéo: Intervjuu restorani Raimond peakokk Marko Lumeraga (Octobre 2021).