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Escalopes de porc avec salade de fenouil et asperges

Escalopes de porc avec salade de fenouil et asperges

Les contraires s'attirent : cette salade lumineuse et gaie est juste ce qu'il faut pour couper à travers la richesse d'un succulent porc poêlé.

Ingrédients

  • 1 ¼ livres d'épaule de porc désossée (Boston Butt), gras paré à ¼ de pouce, coupé en 4 steaks
  • 2 gros œufs, température ambiante
  • 1½ tasse de chapelure séchée
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petit bulbe de fenouil, épépiné, tranché finement, plus 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil
  • 6 pointes d'asperges coupées en lanières dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe
  • ½ petit oignon rouge, tranché finement
  • ½ tasse de feuilles de persil frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, plus des quartiers de citron pour le service

Préparation de la recette

  • Piler les steaks de porc entre 2 couches de pellicule plastique jusqu'à ¼" d'épaisseur. Placer la farine dans un bol peu profond. Battre légèrement les œufs dans un autre bol peu profond. Mélanger la chapelure et la fécule de maïs dans un troisième bol peu profond; assaisonner de sel kasher et de poivre.

  • En travaillant une à la fois, assaisonnez les côtelettes de sel kasher et de poivre, puis passez-les dans la farine en secouant l'excès. Transférer dans un bol avec l'œuf et tourner pour enrober. Soulevez du bol, permettant à l'excès de s'égoutter. Enrober du mélange de chapelure, en pressant pour adhérer.

  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant en 2 lots, cuire les escalopes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une grille; assaisonner avec du sel de mer.

  • Mélanger le fenouil, les feuilles de fenouil, les asperges, l'oignon et le persil dans un bol moyen. Mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive; assaisonner de sel kasher et de poivre. Servir la salade avec des escalopes avec des quartiers de citron pour la presser.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 980 Lipides (g) 69 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 180 Glucides (g) 58 Fibres alimentaires (g) 5 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 35 Sodium (mg) 420Reviews SectionCette recette était absolument parfait. J'ai utilisé du sel de mer pour assaisonner le porc avant le processus de panure (j'ai utilisé du sel normal dans le mélange de chapelure). J'ai juste légèrement saupoudré les deux côtés de sel et l'ai massé dans le porc. Aussi: l'huile d'avocat est ma dernière obsession car elle est moins inflammatoire que certaines huiles et peut supporter la chaleur élevée. C'était la première fois que je travaillais avec du fenouil et j'avais des inquiétudes quand je l'ai senti. L'odeur m'a rappelé la réglisse. J'ai respecté la recette et je suis content de l'avoir fait. Les herbes fraîches et le jus de citron avec les crudités ont apporté une si belle luminosité au porc !!fuel_yourself_Columbus, GA04/21/20


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