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Sauce piquante

Sauce piquante

Les oignons et l'ail sont nettoyés, lavés et hachés finement, puis légèrement frits dans suffisamment d'huile et à feu doux pour ne pas brûler.

Lavez les tomates, épluchez-les et les graines, puis coupez-les en cubes et broyez-les pour que la sauce soit la plus fine possible.

Ajouter les tomates hachées à la poêle, sur l'oignon et l'ail et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit.

Ajouter toutes les épices (sel, poivre, sucre paprika, piment, origan...) et le jus de tomate, mélanger pour homogénéiser puis laisser la sauce sur le feu pendant encore 3-4 minutes.

Diluer l'amidon alimentaire avec de la soupe concentrée (ou de l'eau) et ajouter à la sauce. Mélanger la sauce et laisser mijoter encore 2-3 minutes, après quoi elle peut être versée dans la casserole et présentée à table.

Servir chaud avec des légumes, des pâtes ou des plats de viande. Garnir de persil haché.


1

Pour affiner la sauce, passez les légumes au hachoir.

2

Faire revenir légèrement les légumes dans suffisamment d'huile et à feu doux, afin qu'ils ne brûlent pas et donnent à la sauce un goût amer.

3

Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive si vous le souhaitez.

4

Vous pouvez ajouter d'autres épices que vous aimez, mais sans en abuser.

5

Préparez la sauce à feu doux, surtout après avoir ajouté la fécule alimentaire, afin qu'elle ne colle pas au fond du bol.

6

Servir la sauce chaude (chaude).


De la vieille cuisine roumaine : Lapin à la sauce piquante et Pudding aux pommes cranberry

Lapin à la sauce piquante et Pudding aux pommes canneberges sont deux des recettes qui ont été publiées dans la série & # 8221Good Housekeeper - Cookbook, practice & # 8221 (1907).

Le document a été rédigé par Mme Ecaterina Colonel Steriad, rapporte Agerpres.

Lapin à la sauce piquante

Prenez un lapin, retirez sa peau d'abord et ensuite et salez-le. Laissez-le reposer dans 300 grammes de vinaigre avec de l'eau pendant environ six heures, avec les épices. Ensuite, sortez-le du vinaigre et lavez-le. Faites-le frire avec des morceaux de beurre sur le dessus dans un four doux.

Ensuite, coupez-le en morceaux, préparez 600 grammes de crème, 240 grammes de beurre, deux cuillères à soupe de farine rissolée, des champignons (champignons) coupés comme des foies et fermentés auparavant, une demi-cuillère à soupe de bouillon d'aubergine, un peu de poivre, de la cannelle, le sel nécessaire et un verre de vin ou de Madère.

Mélangez tout cela ensemble. Versez-les sur le lapin frit. Portez-le à ébullition en quelques ébullitions et laissez-le reposer dans une sauce épaisse, placé dans un grand bol rond, jusqu'à ce que vous le posiez sur la table.

Pudding aux pommes canneberges

Épluchez deux kilogrammes et 400 grammes de pommes canneberges, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir avec 120 grammes de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mettez-y 180 grammes de chapelure sucrée et un peu de cannelle, écrasée. Laissez-les refroidir.

Puis mettre 10 jaunes, l'un après l'autre, et la mousse des cinq blancs d'œufs les mettre dedans, bien les mélanger. Graisser une teinture avec du beurre, saupoudrer de bagel râpé, mettre le pudding à l'intérieur et cuire une heure au four. Puis, saupoudré de sucre vanillé concassé, servez.


RECETTES 100 ANS : Lapin à la sauce piquante et pudding aux pommes cranberry

Dans cette rubrique, nous vous présentons des recettes anciennes, tirées de divers "traités" spécialisés, en précisant, à chaque fois, la source.

& Icircn cette semaine & acircnă, on vous présente '' Lapin à la sauce piquante '' et '' Pudding aux pommes cranberry '', recettes qui ont été publiées dans la série '' Good Housekeeper & mdash Cookbook, practice '' (1907), écrit par Mme Ecaterina Colonel Steriad.

Lapin à la sauce piquante

Prenez un lapin, retirez sa peau et icircnt & acircia et le second, salez-le, et laissez-le reposer & icircn 300 grammes de vinaigre avec de l'eau pendant environ six heures, & icirc avec les épices. Ensuite, sortez-le du vinaigre, lavez-le et faites-le frire avec des morceaux de beurre sur le dessus & icircn doux four puis coupez-le en morceaux appropriés, préparez 600 grammes de sm & acircnt & acircna, 240 grammes de beurre, deux cuillères à soupe de brun farine, champignons (champignons) coupés comme des foies et fermentés auparavant, une demi-cuillère à soupe de bouillon d'aubergine, un peu de poivre, de la cannelle, le sel nécessaire et un verre de vin ou de bois. Mélangez tout cela et versez-le sur le lapin rôti, mettez-le à ébullition pendant quelques furoncles et laissez-le reposer dans une sauce épaisse, placée dans un grand bol rond, jusqu'à ce que vous soyez à table.

Pudding aux pommes canneberges

Épluchez deux kilogrammes et 400 grammes de pommes canneberges, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir avec 120 grammes de beurre ramolli puis mettez-y 180 grammes de chapelure sucrée et un peu de cannelle, et laissez-les sécher à froid. Ensuite, mettez 10 jaunes, l'un après l'autre, et la mousse des cinq blancs d'œufs y mettez-les, mélangez-les bien, graissez une teinture avec du beurre, saupoudrez-la de bagel râpé, mettez-y le pudding et faites-le cuire pendant une heure. four, puis saupoudré de sucre vanillé concassé, servir.


Boeuf sauce piquante et frites

Une fois par mois, nous avons le droit de manger des frites. La sauce est à la crème sure, le bœuf est rôti 5 minutes, c'est un plat rapide et très savoureux à faire. C'est une recette du livre de cuisine de ma grand-mère, de l'époque où elle cuisinait avec du beurre, bien qu'ils aient aussi de l'huile sous la main pendant des années & # 821750. C'est délicieux. Dans le beurre se trouvent également des pommes de terre d'un autre plat de bœuf: Boeuf mijoté aux oignons et pommes de terre.

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 500g de boeuf
  • 1 lg de beurre
  • sel poivre
  • POUR LA SAUCE ÉPICÉE :
  • 1 petite carotte
  • 2 oignons moyens
  • 1 racine de persil
  • 6-8 tomates fraîches moyennes ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1,5 l de beurre
  • poivre, paprika fort, 1 feuille de laurier,
  • 100-150 g de crème sure
  • 2 tasses de soupe de légumes ou de viande (ou eau)
  • 4-5 pommes de terre (paille) pour frites

PRÉPARATION DE LA VIANDE :
1. Vous allez choisir du bœuf mou, le laver, le nettoyer des tendons, le battre au marteau, le trancher puis découper des lanières de 2 cm. Ajouter du sel et du poivre de tous les côtés.
2. Dans une poêle propre, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir la viande 3 minutes d'un côté et deux de l'autre, puis l'ajouter à la sauce basse.
Il se déguste avec des frites (saupoudrées d'aneth ou de persil) et d'une salade estivale ou de cornichons.
Vivre!
Autres recettes similaires :
Boeuf mijoté aux oignons et pommes de terre (cliquez ici pour la recette)
ou
Côtelette de boeuf avec sauce aux légumes et pommes de terre


Comment faire une sauce épicée pour l'hiver

Nous savons que nous sommes à peine en plein été, mais tout comme il est bon de faire de la luge en été, il est tout aussi bon de préparer son garde-manger pour l'hiver désormais.

Petite difficulté
Préparation 120'

Ingrédients

3 kg de tomates bien mûres
1kg de poivron rouge
4-5 piments rouges forts
3-4 gousses d'ail
sel

Méthode de préparation

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et passez-les dans un séparateur.

Faire bouillir le jus obtenu dans un bol en émail, à fond épais, à feu moyen. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à épaissir.

A part, faire cuire le poivron, saupoudrer de sel, couvrir avec un couvercle pendant environ 20 minutes, puis nettoyer les peaux, les tiges et les graines.

Hachez-les avec une déchiqueteuse à bois ou passez-les au hachoir avec les piments forts. Ajouter la pâte de piment et l'ail écrasé sur le jus de tomate, saler et cuire environ 30 minutes en remuant constamment.

Versez la sauce obtenue dans des bocaux de la bonne taille, fermez-les hermétiquement et stérilisez-les pendant 30 minutes. Conservez-les dans un endroit frais et aéré. Vous l'utilisez pour garnir ou préparer des plats de viande ou de pâtes.


Sauce tomate chutni épicée

Si vous ne savez pas quoi faire des tomates du jardin, je vous propose cette sauce piquante pour l'hiver et pour les grandes occasions, servie avec des fromages délicats et du pain artisanal. Tous mes invités adorent ces sauces dès le début, et je pense que c'est une bonne option pour les femmes au foyer. Il est très facile à préparer et dure tout l'hiver.
Les sauces "chutni" ou "chutney" proviennent d'Inde, et à l'exception des épices spécifiques (gingembre, cardamome, cannelle, clous de girofle) le reste des ingrédients sont des tomates traditionnelles moldaves & # 8211, oignons, ail, pommes, baies, cidre de pomme vinaigre, piments, Paprika.
Ingrédients
500 grammes d'oignons rouges finement hachés
1kg de tomates concassées
4 gousses d'ail hachées
1 piment fort haché
4 cm de racine de gingembre écrasée, ou une cuillère à café de gingembre moulu
250 grammes de sucre roux
150 ml de vinaigre de vin rouge
5 graines de cardamome (facultatif)
½ cuillerée de paprika
Méthode de préparation
Mettez tous les ingrédients dans un chaudron et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de douceur sombre, environ une heure et 20 minutes. Tout le liquide va s'évaporer.
Mettre dans des pots stérilisés et fermer.
Garder son calme.
3-4 pots de 250-300 ml sortiront de cette portion. Avec une étiquette chic, la sauce « chutni » peut être offerte en cadeau spécial.
Voir ici la recette de Sauce épicée aux mûres "chutni"


Sauce épicée aux framboises & # 8211 Chutney

Ménagères et producteurs locaux de petits fruits issus d'associations Baies de Moldavie, Bacifera, MoBerry chercher de nouvelles idées pour ajouter de la valeur aux baies récoltées. Cette sauce peut être préparée à partir de framboises en excès, ou d'une qualité inférieure à celle exigée sur le marché.
Les sauces épicées aux fruits et aux baies sont à base de légumes, de gingembre, d'huile et de vinaigre et se marient parfaitement avec les fromages affinés, les viandes fumées ou les sandwichs. Ils peuvent également être préparés à partir de fruits surgelés à la fin de l'automne, lorsque la récolte s'est affaiblie.
Ingrédients
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 oignon rouge haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 tasse d'eau
• 1 beignet, haché
• 1/2 tasse de miel ou de sucre
• 1 pc. de gingembre frais haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 piment fort
• 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation
1. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une casserole.
2. Ajouter l'oignon haché et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
4. Ajouter l'eau, le beignet, le miel ou le sucre, le gingembre, le vinaigre et le piment.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Laisser à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, cela peut prendre 1 à 1,5 heures. Remuez de temps en temps.
6. Une fois que la sauce a épaissi, ajoutez les framboises et laissez cuire encore 15 à 20 minutes. Laisser refroidir la sauce puis la conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Si vous le souhaitez, la sauce piquante peut être versée dans des bocaux stérilisés et scellés pour un stockage à long terme. De cette portion, vous obtiendrez 2 pots de 300 g.
Voir la recette ici Sauce aux mûres épicée


L'avant-première de "Hamlet à la sauce piquante" d'après Aldo Nicolaj déploie une panoplie de délicieuses situations comiques sur la toile d'une pièce rêveuse à l'humour mordant (parfois noir). Vous l'aurez deviné, l'action se déroule au château d'Elseneur, mais pas dans la salle du trône, mais dans la cuisine royale où le maître - le chef Froggy tout droit, du polonais, couteaux et verres, la tragédie du prince danois hanté par des chimères et même, pour plus d'effet, par jalousie et amour blessé, il porte l'armure du vieux Hamlet. Pour les connaisseurs, le texte original, l'intrigue réélaborée et réinventée avec les moyens du théâtre de l'absurde, est pour le moins curieux et passionnant.

De plus, la mise en scène joyeuse dirigée d'une main ferme par Alexandru Cozub donne au public l'occasion de retrouver les acteurs principaux des scènes moldaves : Petru Hadârcă, Angela Ciobanu, Diana Decuseară, Dan Melnic, Ghenadie Gâlcă, Margareta Pântea, Iurie Focșa , Mihai Zubcu, Alexandre L'assiette. Expressif et guide, l'ensemble artistique mélange étonnamment la magie de la musique, le cynisme tendre, les acrobaties sentimentales et l'énoncé glamour comme dans un miroir tordu, les rampes lumineuses révèlent des caractéristiques insoupçonnées des héros shakespeariens, rien n'est ce qu'il semble Hamlet, Gertrude, Claudius, Laert ils sont repoussés en arrière plan voire complémentaires, au premier plan les porcelets grésillent, le sanglier est fouetté dans un petit chêne, le pigeon pudding de Périclès est cuit à feu doux, la langue de vache marinée de Toutankhamon (collation préférée de la reine) . La cuisine devient un champ de bataille & #8211 c'est vrai, c'est juste du steak dans le sang… le reste est épicé.

Le public est tenté de se laisser entraîner dans cette farce surprenante.


Pâtes à la tomate épicée et sauce verte

Pâques avant de courir. Ce week-end, j'ai repris la course à pied dans la forêt. Maman, comme c'était dur ! Tout l'hiver je courais dans le parc, sur le plat, et le retour sur terrain accidenté était difficile. J'étais complètement hors de forme. Cependant, j'ai battu mon record, j'ai réussi à courir 11 km, après l'été dernier j'en ai couru un maximum de 8 à Faget. Je pense que ces pâtes épicées et parfumées avec une pluie de verdure m'ont donné l'énergie pour finir le parcours. A partir de maintenant ça ne peut être que mieux.


Pâtes noires à la sauce piquante

Les pâtes de formes et de couleurs variées m'ont toujours attiré et j'ai ressenti le besoin de les utiliser en cuisine. Depuis quelque temps, j'ai découvert les pâtes La Molisana au blé dur sépia nero et j'ai décidé de les utiliser. Ceux-ci sont une véritable attraction car ils donnent une touche de couleur à l'assiette. Ces pâtes sont faites avec la meilleure farine de semoule et ont une teneur élevée en protéines. La texture poreuse des pâtes offre une meilleure absorption de la sauce.

Cette fois, j'ai choisi de faire rapidement une sauce piquante avec du blanc de poulet et des champignons, un déjeuner rapide qui peut être préparé en 30 minutes maximum.

Ingrédient:

  • 200 grammes de poitrine de poulet
  • 10 champignons moyens
  • 1 piment fort
  • 2 cuillères à café de pâte de piment
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 200 ml de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • flocons de piment

Mode de préparation :

Dans les 2 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer le piment fort finement haché et ajouter le blanc de poulet émincé et les champignons coupés à notre guise, plus ou moins gros. Une fois qu'ils ont bien durci, ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de piment ou si vous ne l'aimez pas épicé, vous pouvez également en choisir un sucré. Assaisonner avec du sel, du poivre et on peut ajouter de la crème liquide. Parce que je suis une très grande fan des épices, j'ai aussi ajouté des flocons de piment, ce n'est jamais assez. Faites bouillir les pâtes séparément selon les instructions sur l'emballage et prenez un déjeuner rapide et sain. Si vous avez tous les ingrédients dans la maison ou que vous avez fait vos courses et que vous ne savez pas quoi cuisiner rapidement car le temps presse, cette option vous fera assurément économiser.

Cette recette peut également être réalisée dans une version non épicée pour les plus petits ou d'autres légumes peuvent être ajoutés, et les pâtes sont délicieuses pour tous les membres de la famille.


Moules à la sauce tomate piquante

Une des résolutions du début d'année dans la catégorie alimentaire était de manger plus de moules cette année. Nous les aimons vraiment et ils sont faits assez facilement. Ils se marient très bien dans toutes sortes de combinaisons de sauces et de plats. En plus du fait qu'on s'est mis à manger plus, on s'est mis à essayer encore plus de recettes, alors après la recette des moules marinière de l'an dernier, je vous parle ce soir des moules à la sauce tomate piquante. Une recette simple, rapide et savoureuse. Et si vous n'aimez pas la sauce piquante, vous pouvez sauter les piments forts et le piment, ils seront toujours bons !


  1. 1kg de moules
  2. 40 gr de beurre
  3. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  4. 2 échalotes (oignon français, haschich, échalote)
  5. 5-6 gousses d'ail
  6. 1/2 piment (pas trop fort)
  7. flocons de piment
  8. 600 gr de tomates en dés à la sauce tomate
  9. 150 ml de vin blanc sec
  10. sel poivre
  11. 1 bouquet de persil

Quand il s'agit de moules, le plus difficile est de les nettoyer, à mon avis. Afin de ne pas trop se fatiguer/s'ennuyer et surtout de ne pas du tout se geler les mains, on en fait la moitié chacun. J'ai mis les moules dans un grand bol d'eau froide et j'ai pris chacune à la main. J'ai arraché leurs « barbes » et je les ai frottées avec une éponge. Au moins, les moules que nous trouvons ici ne sont pas trop sales. J'ai jeté ceux qui étaient ouverts parce qu'ils étaient déjà morts et qu'ils n'étaient donc plus bons à manger.

C'est moi qui ai nettoyé la première mi-temps, puis Cip s'est mis au travail pour que je puisse m'occuper du reste. J'ai haché les échalotes, l'ail et le piment. Parce que le piment n'était pas trop fort, j'ai ajouté des flocons de piment.

J'ai mis une grande casserole sur le feu et fait fondre le beurre dans l'huile d'olive. J'ai ajouté des oignons, de l'ail, des piments forts, des flocons de piment, du sel et du poivre fraîchement moulu. Je mets le couvercle et laisse mijoter à feu doux.

Après qu'ils aient ramolli, j'ai ajouté le vin et les tomates avec la sauce. J'ai laissé refroidir un peu et l'alcool s'est évaporé du vin, puis j'ai ajouté les moules bien égouttées et mélangées.

Je mets le couvercle et laisse cuire les moules environ 3 minutes. De temps en temps je remuais la marmite pour mélanger les moules dans la sauce.

Au bout de 3 minutes, la grande majorité des moules étaient ouvertes. J'ai sorti les ouverts et j'ai donné aux autres une chance de s'ouvrir aussi. Je les ai bien écrasés avec de la sauce, j'ai remis le couvercle sur la casserole et je les ai laissés encore une minute. A notre grande joie, ils se sont tous ouverts et nous les avons sortis du pot.

J'ai laissé la sauce mijoter encore 2-3 minutes, puis je l'ai versée sur les moules.

J'ai haché grossièrement le persil et l'ai mis dans le bol.

Pendant que je cuisais les moules, Cip s'est occupé des tranches de baguette. Il les a mis sur un plateau et les a mis au four, sur le grill, pour les faire dorer. Quand il les a sortis du four et qu'ils étaient encore chauds, il les a frottés avec une gousse d'ail d'un côté.

Vous pouvez remplacer les échalotes par des oignons blancs.

Bientôt nous aurions mangé toutes les moules à table sans aucun problème, ou peut-être aurions-nous eu quelques petits problèmes de conscience alors que nous aurions gardé les mains sur le ventre trop plein. Mais maintenant, certaines personnes qui ont la tête dans la tête, ou plutôt le ventre plus petit, on est un peu plus rationnel et on ne les a pas tous mangés d'un coup, même si on les a tellement aimés.

Celui-ci avec de moins en plus de têtes mangeuses que j'ai mis en pratique l'année dernière déjà (même si ce n'est qu'à partir du milieu) et il a donné beaucoup de résultats dans notre cas, certains lubriques avec des ventres trop gros.


Vidéo: Recette de la Langue de boeuf, sauce piquante - 750g (Octobre 2021).