Nouvelles recettes

Manicotti à la Ricotta Maison

Manicotti à la Ricotta Maison

Les manicotti et la ricotta fraîche au lait entier auront toujours une place dans mon cœur. De la fabrication de la crêpe à la magie du lait qui entre dans la garniture au fromage maison, c'est une activité pratique et est devenue une tradition que je suis ravie de transmettre et d'apprécier avec mes enfants.

Ingrédients

Pâte à crêpes

  • 1¼ tasse de farine tout usage
  • Spray d'huile végétale antiadhésif

Ricotta (donne 1 litre de fromage)

  • 5 cuillères à soupe. vinaigre blanc distillé

Remplissage et assemblage

  • 2 gros jaunes d'œufs, battus pour mélanger
  • 1 once Parmesan, râpé, et plus pour servir
  • 2 10 onces. épinards hachés surgelés, décongelés, égouttés (facultatif)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 3 tasses de sauce marinara, de préférence maison, divisée

Préparation de la recette

Pâte à crêpes

  • À l'aide d'un batteur électrique à grande vitesse, battez les œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers, aérés, de couleur pâle et qu'ils puissent presque contenir des pics, de 6 à 8 minutes.

  • Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter graduellement la farine et le sel, en battant bien entre les ajouts, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux de farine. Avec la vitesse du mélangeur à basse vitesse, versez lentement 1 ½ tasse d'eau et continuez à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Couvrir et laisser reposer la pâte au moins 2 heures (cela donne à la farine le temps de s'hydrater et donne une texture finie plus lisse).

  • Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen et vaporiser avec un spray antiadhésif. Versez 2 c. la pâte dans la poêle et cuire, en remuant constamment la poêle pour encourager la crêpe à former une belle forme ronde, jusqu'à ce qu'elle soit prise, 15 à 20 secondes. Tapoter la crêpe sur une serviette propre; aplatissez doucement les plis. Répéter avec le reste de la pâte; si possible, n'empilez pas les crêpes.

  • Avancez : La pâte peut être préparée 1 jour à l'avance; garder couvert et réfrigérer.

Ricotta

  • Chauffer le lait et la crème dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que la crème atteigne 200°F. Remuez pendant que le lait chauffe et assurez-vous qu'il ne bout pas. Une fois que le lait atteint 200 °F, retirez du feu et ajoutez le sel et le vinaigre. Remuez doucement pendant quelques secondes et essayez de créer un léger effet tourbillonnant pour mélanger le sel et le vinaigre. Cela provoquera la rupture du lait en caillé. Laissez reposer le mélange tourbillonnant à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

  • Filtrer le mélange à l'aide d'une étamine et d'une passoire en métal. Tout le caillé piégé dans le tissu est le fromage ricotta. Laissez le fromage pendre dans le chiffon jusqu'à ce que le niveau d'humidité souhaité soit atteint. Plus le temps d'égoutter est le plus sec du fromage. Le reste est du lactosérum qui peut être utilisé pour d'autres projets et plats. Conserver au réfrigérateur et utiliser dès que possible.

Remplissage et assemblage

  • Préchauffer le four à 350 °F. Mélanger les jaunes d'œufs, la ricotta, la mozzarella et le parmesan dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pressez l'excès de liquide des épinards, si vous en utilisez, et ajoutez-le au mélange d'œufs; mélanger pour enrober.

  • Étaler 1 tasse de sauce dans un plat allant au four de 13 x 9 po. En travaillant une à la fois, déposer 2 cuillères à soupe de garniture au centre de la crêpe. Étendre la garniture jusqu'aux extrémités. Rouler la crêpe, puis l'aplatir légèrement avec les mains. jusqu'au plat préparé. En travaillant par lots si nécessaire, répéter avec le reste des crêpes et de la garniture, en laissant un petit espace entre chaque. Garnir de sauce et couvrir de papier d'aluminium. Cuire les manicotti jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, de 35 à 45 minutes. Laisser les manicotti refroidir légèrement dans le moule pour prendre, environ 15 minutes. Garnir de parmesan et de poivre avant de servir. Répéter le processus complet dans un deuxième moule de 13 x 9" avec des crêpes supplémentaires et une garniture à la ricotta, si désiré. Peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur pour plus tard ou cuit pour des portions supplémentaires.

  • Avancez : Le remplissage peut être fait 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. Les manicotti peuvent être préparés 1 mois à l'avance ; transférer dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation et congeler.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (8 onces) de pâtes manicotti
  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 ½ tasse de fromage cottage
  • 2 tasses de fromage mozzarella râpé
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 2 blancs d'oeufs
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 1 pot (32 onces) de sauce à spaghetti

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et refroidir. Réserve.

Pendant ce temps, dans une grande poêle faire dorer le boeuf à feu moyen. Égoutter et refroidir.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger le bœuf, le fromage cottage, 1 tasse de mozzarella, le parmesan, les blancs d'œufs et l'origan. Bien mélanger. Farcir les coquilles avec le mélange.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9x13 pouces. Verser suffisamment de sauce à spaghetti dans le plat pour couvrir le fond. Placer les nouilles farcies dans le plat. Couvrir de sauce à spaghetti et garnir du reste de 1 tasse de fromage mozzarella. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes.


C'est vraiment un repas super facile à préparer, surtout si vous avez des restes de bœuf haché et une partie de notre sauce pour pâtes Simply Awesome sous la main.

Avec notre recette de Manicotti au bœuf à la ricotta, vous obtenez toutes les saveurs des lasagnes, sans aucun effort. C'est aussi une excellente excuse pour utiliser vos ustensiles de cuisson préférés !

Mélanger la ricotta, le parmesan, les œufs, les épinards et les assaisonnements. (Vous pouvez sauter le bœuf si vous le souhaitez.)

Ajouter le bœuf au mélange de ricotta ci-dessus et bien mélanger. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le bœuf par de la saucisse italienne, ou même par une moitié de bœuf et une moitié de porc. Nous ne l'avons pas essayé avec de la dinde hachée, mais bon. Pourquoi pas?

Vous n'aimez pas les épinards ? Pas de problème, laissez tomber. Vous pouvez ajouter des champignons, quelques poivrons rôtis, ce que vous voulez.

Je n'ai pas inventé les manicotti, donc tu ne vas pas me blesser si tu le modifies un peu. C'est ce qui rend la cuisine amusante !

Vous allez adorer d'autres recettes comme celle-ci :

Casserole facile au poulet et au brocoli au cheddar

Casserole de spaghettis

Wraps sandwich au porc à l'espagnole

Mettez la farce dans un sac en plastique, coupez le coin et farcissez facilement les coquilles de pâtes.

Préparez les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en utilisant le moins de temps possible. Par exemple, s'ils disent bouillir de 8 à 10 minutes, faites bouillir pendant 8. Les coquilles sont plus faciles à farcir si elles sont al dente. Ils finiront de cuire au four.

Ne vous embêtez même pas à essayer de farcir le mélange de ricotta avec une cuillère. Vous allez crier. Et crier dans la cuisine n'est pas amusant. Utilisez simplement la méthode du sac pour cette recette de manicotti.

Placer les coquilles farcies dans un plat allant au four, couvrir de sauce et de fromage.

Résistez à l'envie de manger toute la poêle.

Vous avez encore faim ?! Servir avec du pain à l'ail chaud et beurré et une bouteille de verre de vin.


  • 1 livre (450 g) de fromage ricotta de haute qualité (voir note)
  • Sel casher
  • 1 livre de nouilles à lasagnes fraîches faites maison ou du commerce, coupées en douze carrés de 4 x 4 pouces, ou 6 feuilles de nouilles à lasagne sèches sans ébullition
  • 8 onces (225g) d'épinards frais, lavés
  • 8 onces (225g) de roquette fraîche, lavée
  • 12 onces (340 g) de fromage mozzarella à faible teneur en eau râpé, divisé
  • 4 onces (120g) de Parmigiano-Reggiano râpé, divisé
  • 1 œuf large
  • 1 gousse d'ail moyenne, émincée
  • 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 tasses (480 ml) de sauce tomate, comme une sauce rouge italo-américaine rapide et facile, une sauce tomate à cuisson lente ou une sauce tomate fraîche, divisée
  • Petite poignée de feuilles de persil ou de basilic frais émincés

Ajuster la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une grande assiette ou une plaque à pâtisserie à rebords d'une triple couche d'essuie-tout ou d'un torchon propre. Étaler de la ricotta sur le dessus et couvrir avec plus d'essuie-tout ou un autre torchon propre. Laisser égoutter pendant 5 minutes, puis retirer les serviettes et transférer la ricotta dans un grand bol. (Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour gratter toute la ricotta des serviettes.) Mettez de côté.

Si vous utilisez des pâtes fraîches : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. En travaillant par lots, ajoutez les carrés de pâtes à l'eau bouillante, 6 à la fois. Cuire pendant 30 secondes, puis, à l'aide de pinces, transférer sur un torchon propre pour les égoutter, en les disposant en une seule couche. Répétez jusqu'à ce que tous les carrés de pâtes soient cuits, en réservant l'eau bouillante pour l'étape 4. Mettez de côté, en gardant les carrés séparés les uns des autres. Continuez avec l'étape 4.

Si vous utilisez des nouilles à lasagne sans ébullition : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Placer les nouilles dans une cocotte de 9 x 13 pouces. À l'aide d'une louche, transférez juste assez d'eau bouillante de la casserole pour couvrir les nouilles. (Gardez le reste de l'eau bouillante pour faire bouillir les épinards et la roquette à l'étape 4, en ajoutant plus si le niveau d'eau devient trop bas.) Laissez les pâtes reposer, en agitant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais pas molles, environ 5 minutes. Égoutter les pâtes, puis les sécher sur un torchon propre. Couper chaque nouille en deux dans le sens de la largeur pour faire douze carrés de pâtes de 4 pouces sur 4 pouces. Mettez-les de côté en les gardant séparés les uns des autres pour éviter qu'ils ne collent. Essuyez la cocotte à sec.

Ajouter les épinards et la roquette à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 secondes. Égoutter les légumes verts dans le bol d'une essoreuse à salade placée dans l'évier. Passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet, puis essorer dans une essoreuse à salade pour sécher.

Étalez les légumes verts sur un torchon propre ou une double couche de papier absorbant et roulez dans un tube étanche, en appuyant pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement.

Ajouter les légumes verts au bol avec la ricotta. Ajouter la moitié de la mozzarella, la moitié du parmesan, l'œuf, l'ail et la muscade. Assaisonner avec une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre noir, puis plier avec une cuillère ou une spatule en bois pour mélanger.

Étaler la moitié de la sauce tomate en une couche uniforme dans un plat à gratin. En travaillant avec 1 carré de pâtes à la fois, placez quelques cuillères à soupe de mélange de ricotta dans une rangée le long du centre du carré, puis roulez-le. Placer le rouleau, joint vers le bas, dans un plat à gratin. Continuez jusqu'à ce que toutes les pâtes et la garniture soient épuisées.

Verser la sauce restante sur les manicotti, en la gardant bien rangée au centre de chaque rangée de petits pains. Saupoudrer le reste du fromage mozzarella sur la sauce. Saupoudrer le tout du reste de parmesan. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium.

Mettre au four et cuire 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et bouillonne, environ 15 minutes de plus. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de persil ou de basilic et servir.

Les manicotti peuvent être préparés jusqu'à l'étape 8 et réfrigérés jusqu'à 3 jours avant la cuisson. Cuire comme indiqué à l'étape 9.


Ingrédients et instructions :

Rembourrage-

  • 4 lb de fromage riccota
  • 1 sachet de fromage mozzarella râpé
  • Environ une tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
  • Le sel
  • 2-3 œufs
  • Basilic frais haché, persil et menthe

Pâte Manicotti - (devrait faire environ 100)

Si vous voulez réduire la recette à 74, nous 9 œufs, 1 1/2 tasse de farine, 1 1/2 tasse de lait.

Placez vos ingrédients dans un bol et réglez votre mixeur sur 15 minutes à basse vitesse.

La pâte doit être fine et lisse. Maintenant, voici la partie délicate de la fabrication des manicotti.

Maman et moi souhaitons que Nanny soit avec nous pour nous aider à nous guider à travers les nombreux lots d'essais et d'erreurs. Il faut une certaine technique. Est-ce assez fin ? C'est trop épais. C'est trop long ou pas assez gros. Finalement, nous avons pris le coup. Ne perdez pas espoir.

Faites chauffer votre plaque chauffante ou votre poêle plate à environ 300 degrés. La nounou dit de le graisser une et une fois seulement. La pâte va cuire rapidement mais vous ne voulez pas qu'elle brunisse/brûle. Il bouillonnera légèrement et devrait facilement se détacher de la plaque chauffante avec une spatule.

Nous avons utilisé une cuillère en métal et versé la pâte dans une ligne horizontale et à l'aide du dos de la cuillère, avons poussé la pâte dans la forme ci-dessous.

À côté de votre poêle, disposez des grilles de refroidissement. Transférez vos manicotti finis sur les grilles de refroidissement pendant quelques minutes. Vous devez avoir tapissé votre comptoir de papier ciré que vous déplacerez ensuite également les manicotti refroidis (voir ci-dessous).

Vient ensuite la farce ! Ne soyez pas maigre. Placez la garniture sur le bord, puis roulez-la sans serrer. Ne le roulez pas serré comme un burrito.

Si vous allez en congeler pour les restes, placez-les dans une boîte sur du papier ciré.

Pour ceux que vous mangez. Déposer une couche de sauce au fond d'un plat allant au four. Ajoutez ensuite les manicotti, nappez de sauce et de parmesan et faites cuire à couvert à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes.


Comment faire des pâtes au citron et à la ricotta

La recette imprimable est ci-dessous.

Si vous voulez des pâtes italiennes de base à la ricotta et au citron, tenez-vous-en à ces ingrédients.

Vous n'avez pas besoin d'ajouter les ingrédients facultatifs énumérés ci-dessous.

Cependant, si vous souhaitez ajouter à votre plat d'autres légumes ou même du bœuf haché, de l'agneau, du poulet ou de la dinde.

Pour 1 personne (si vous voulez doubler ou tripler la recette, c'est tout ce que vous avez à faire)


DE QUOI EST FAIT Manicotti ?

  1. Coquilles Manicottis : coquilles de pâtes séchées d'environ 4 pouces de long et 1 pouce de large. Vous aurez besoin d'un 8 oz. paquet Manicotti Shells qui contient 14 coquilles.
  2. Sauce marinara: Vous pouvez utiliser acheté en magasin ou fait maison, mais je suggère fortement fait maison.
  3. Remplissage: Manicotti est TOUT sur le remplissage. Et la garniture est TOUT au sujet du fromage. Vous pouvez ajouter du bœuf, des saucisses italiennes, des épinards, des champignons, etc., aux fromages, mais ils ne remplacent aucun des fromages. J'ai décrit le remplissage en détail ci-dessous.

La recette de manicotti maison de ma mère avec saucisse italienne et fromage ricotta. Plaisir garanti pour la foule !

Pendant que j'étais à la maison pour Noël, j'ai regardé (et photographié) ma mère pendant que nous préparions mon plat de manicotti préféré. Ce plat est tellement copieux et parfait pour l'hiver et il fait assez pour manger pendant quelques jours. En fait, à mon avis, c'est encore mieux le deuxième et le troisième jour.

Ce plat a l'air fantastique et a un goût fantastique et il est assez facile à préparer. Cela demande quand même un peu de temps. Je recommanderais de le faire un jour de week-end paresseux où vous pourrez vraiment profiter le processus. Prenez un verre de vin, préparez un bon dîner et mangez-le pendant quelques jours.

Une remarque : comme pour la plupart des Italiens, ma mère n'a pas de recette. J'ai fait de mon mieux pour suivre et l'écrire pendant que nous travaillions. Heureusement, il y a beaucoup de marge dans cette recette. Si vous vous en approchez, ce sera délicieux.


Vous ne mangez rien d'autre avec les manicotti ! Comme tout autre plat de pâtes, il n'est pas servi avec un accompagnement ou avec une salade dans l'assiette. Vous pouvez servir des antipasti ou de la soupe avant les manicotti comme plat principal. Vous pouvez également servir un plat de viande, une salade et/ou un dessert par la suite, mais rien va avec les manicotti dans l'assiette. Vous avez des pâtes, du fromage et des légumes verts avec une sauce pour pâtes fraîches, donc il n'y a vraiment pas besoin de quoi que ce soit d'autre.


Manicotti

Ah&hellipManicotti ! Ces petits tubes de pâtes remplis de délicieux fromages et d'herbes et nappés de sauce marinara Que de bonté !

J'ai cette boîte de pâtes manicotti dans mon placard depuis au moins six mois et aujourd'hui c'est le jour pour le faire ! Quand nos enfants grandissaient, je préparais parfois cela pour le dîner et je me souviens à quel point j'avais du mal à mettre le remplissage dans ces petits tubes. Maintenant, j'ai découvert une meilleure façon que de travailler avec une cuillère à café. Je mets ma garniture dans un sac en plastique à fermeture éclair et l'écrase dans le coin, coupe le coin et écrase la garniture.

Cette recette de manicotti est faite avec de la ricotta, de la mozzarella râpée, du parmesan et beaucoup de basilic frais. Les manicotti sont un plat américano-italien et il existe de nombreuses façons de le préparer, notamment du bœuf haché, des saucisses et des épinards, mais toute combinaison que vous pouvez imaginer sera savoureuse.

J'ai vu des recettes qui incluent une sauce béchamel blanche sur le dessus et cuites au four mais je préfère la sauce marinara et si j'en ai envie, je ferai un lot de sauce tomate-ail. J'avoue, aujourd'hui j'ai utilisé un pot de bonne sauce marinara de l'épicerie.


Voir la vidéo: ITALIAN GRANDMA MAKES CANNELLONI. How to Make Spinach and Ricotta Cannelloni (Décembre 2021).