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Steak frotté au café

Steak frotté au café

Ce mélange fonctionne sur à peu près n'importe quelle coupe (en fait, il est servi sur du filet mignon au Mesa Grill), et la méthode de la poêle au four est infaillible.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment ancho
  • 2 cuillères à soupe de grains de café finement moulus
  • 5 cuillères à café de sucre brun foncé
  • 1 cuillère à soupe de paprika espagnol fumé à chaud
  • 1½ cuillères à café d'origan séché
  • 1½ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1½ cuillères à café de coriandre moulue
  • 1½ cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de chili de árbol ou ¾ de cuillère à café de flocons de piment rouge finement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel casher, et plus
  • 2 steaks de New York désossés de 16 onces (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation de la recette

  • Mélanger la poudre de chili ancho, le café moulu, la cassonade, le paprika, l'origan séché, le poivre, la coriandre, la moutarde, la poudre de chili de árbol, le gingembre et 1 c. sel dans un petit bol.

  • Assaisonner les steaks de sel, puis les enrober de 5 c. frotter aux épices par steak (garder tout frottement supplémentaire pour votre prochain steak). Placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer à découvert de 3 à 6 heures.

  • Laissez les steaks reposer 1 heure pour revenir à température ambiante, ce qui les aidera à cuire plus rapidement et plus uniformément.

  • Préchauffer le four à 400°. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les steaks environ 2 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte. Transférer la poêle au four; cuire les steaks jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 ° pour une cuisson mi-saignante, environ 5 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper; laisser reposer 10 minutes. Trancher ½" d'épaisseur.

Recette de Mesa Grill, Las Vegas,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 410 Lipides (g) 17 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 105 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 6 Protéines (g) 51 Sodium (mg) 1570 Section des avis

CONSEILS DE STEAK FROTTÉS AU CAFÉ

Emmenez votre steak à l'extraordinaire en l'assaisonnant avec du café torréfié et du sel de mer à l'ail rôti. Ensuite, faites-le saisir dans de l'huile d'olive à l'ail caramélisé et décorez-le d'oignons verts.

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Comment le faire

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Mélanger le café, 5/8 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Saupoudrer le mélange uniformément sur le steak, en appuyant doucement pour qu'il adhère. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter le steak sans bouger jusqu'à ce que le fond forme une croûte, environ 3 minutes. Retourner le bifteck jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 120 °F, de 6 à 7 minutes. Retirer de la poêle mettre de côté.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, le miel, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le 1/4 de cuillère à café de poivre restant et le 1/8 de cuillère à café de sel restant dans un grand bol. Ajouter les choux de Bruxelles, les pacanes et le fromage bleu pour enrober.


Steak frotté au café

Ce mélange de café ajoute une saveur ridiculement bonne à une coupe de viande sous-utilisée et Roccbox signifie que nous nous retrouvons également avec une écorce incroyable !

N'ayez pas peur de brûler les oignons nouveaux, l'équilibre des saveurs douces et amères que cela crée dans la vinaigrette est merveilleux…

Étape 1

Mélanger les ingrédients du frottement dans un pilon et un mortier et écraser ensemble. Assurez-vous que les steaks sont secs avant de les assaisonner avec du sel et de frotter dans le frottement sec.

Étape 2

Placer les steaks sur une grille de refroidissement et laisser à découvert au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Étape 3

Faites griller brièvement les noix dans Roccbox avant de les mettre dans un bol, râpez l'ail et recouvrez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de côté pour infuser.

Étape 4

Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de cuire et assurez-vous que Roccbox est à pleine température, préchauffez une poêle avec un bouchon d'huile et faites cuire les steaks pendant environ 2 minutes de chaque côté. Laisser reposer.

Étape 5

Essuyez la poêle et ajoutez les oignons nouveaux et les tomates cerises avant de remettre la poêle dans Roccbox pour brûler les ingrédients – cela devrait prendre environ 6 à 8 minutes.

Étape 6

Ajoutez le reste des ingrédients de la vinaigrette aux noix, hachez les tomates brûlées et les oignons nouveaux et jetez-les également. Bien assaisonner.


Températures pour le steak

Pour cette recette, je recommande fortement d'investir dans un thermomètre numérique pas cher. C'est un steak difficile à juger en raison de sa taille. J'ai sorti mon steak de cowboy du four à environ 120 °F pour un mi-saignant. Le steak continuera à cuire après que vous l'ayez sorti du four, il est donc essentiel de le retirer légèrement en dessous de la température finale souhaitée, car il continuera à augmenter d'environ 5 degrés.

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Frotter la poitrine de café

La poitrine nécessite une cuisson basse et lente, et cette sauce est le mélange d'assaisonnement idéal pour compléter la riche fumée de la poitrine.

Ma méthode préférée pour cuisiner la poitrine est une méthode de style texan à l'ancienne avec beaucoup de fumée de bois, une pellicule de papier de boucherie et un long repos avant de trancher et de servir. Ce processus se traduit par une poitrine fumée fondante dans la bouche. Honnêtement, ma poitrine de bœuf fumée à la Texas est un classique.

Je cuisine normalement ce style avec un simple frottement de gros sel et de gros poivre noir, mais lorsque vous cherchez à mélanger les choses, ce frottement fait le parfait frottement de poitrine de café.

Donc vas-y. Tentez votre chance dans une nouvelle aventure de poitrine.


  • Onglet
  • Huile de canola
  • Grains de café moulus
  • Poudre de cacao
  • Cumin
  • Coriandre
  • Poivre noir
  • Paprika
  • Poudre de piment ancho
  • cassonade
  • Sel casher

Préparez le mélange en mélangeant toutes les épices dans un bol à mélanger de taille moyenne.

Assaisonner généreusement le steak avec le mélange au café. Placer le steak sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer à découvert pendant 3 heures.

Retirer le steak et laisser reposer jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Cela aidera à garantir que le steak cuit plus uniformément et plus rapidement.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte à feu vif. Ajouter les steaks et cuire 2 minutes de chaque côté pour créer une belle croûte.

Transférer les steaks au four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 120 pour une cuisson à point, environ 5 minutes. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 10 minutes. Trancher contre le grain en tranches de 12 pouces d'épaisseur & frac.


Steaks de contre-filet frottés au café avec sauce chimichurri

Dans un bol moyen, fouetter les vinaigres avec l'huile d'olive et le sucre. Incorporer l'échalote, le persil, la coriandre, la ciboulette et l'origan et assaisonner de sel et de poivre. Laissez le chimichurri reposer pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.

Dans un petit bol, mélanger le café moulu avec la poudre de chili, la cassonade, le paprika, le cumin et le sel. Tapotez les steaks partout avec le mélange café-chile et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Allumez un gril ou préchauffez une lèchefrite huilez les grilles ou la poêle. Faites griller les steaks à feu modéré, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et mi-saignant à l'intérieur, de 11 à 13 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la coriandre, le persil, la ciboulette et l'échalote. Ajouter 3 cuillères à soupe de chimichurri, assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober les herbes.

Trancher finement les steaks et disposer sur le plateau une cuillère de chimichurri sur la viande. Servir avec la salade d'herbes. Passez le chimichurri restant sur le côté.


Steak en croûte de café

Steak en croûte de café.

Avez-vous déjà pensé dans votre vie à frotter des granules de café sur un magnifique filet ? Moi non plus! L'idée n'est jamais venue dans mon esprit jusqu'à ce que je tombe sur une recette l'été dernier de Vivre dans le sud pour Steak de jupe frotté au café.

Au début, je n'étais pas sûr d'aimer la combinaison de café et de steak, mais plus j'y pensais, je savais que cela valait la peine d'être testé, et ma version de Coffee-Crusted Steak est née.

Le café est devenu un ingrédient de prédilection ajouté à tous les types de plats : gâteaux, glaces, noix, cocktails, volaille et la liste est longue. J'aime le café et j'aime le steak, alors quoi de pire que d'essayer ? Ne pas essayer !

J'ai été souvent récompensée et rarement déçue quand il s'agit de mon côté aventureux en cuisine. C'est une fois de plus que mes efforts ont été récompensés, et le steak en croûte de café s'est avéré être l'un des meilleurs steaks que j'ai jamais mangé. Pendant la cuisson, le café et le jus du steak formaient une croûte autour du steak et le résultat était délicieux.

Le steak en croûte de café est fantastique sans sauce, mais si vous voulez vraiment impressionner votre Valentin (et je sais que vous le faites), faites un effort supplémentaire et préparez la sauce au poivre et au brandy avec du parmesan pour servir sur le côté. Les restes peuvent être conservés pour être utilisés ailleurs si personne ne lèche le bol pour le nettoyer.

Alors, il est temps de sortir le café et de sortir les steaks et de faire plaisir à votre Valentin et à vous-même.

PS. Mon mari et moi avons préparé des steaks en croûte de café plusieurs fois et en utilisant deux méthodes de cuisson. Nous les avons grillés et poêlés (comme dans cette recette). Les deux techniques fonctionnent bien, mais je pense que la cuisson à la poêle fonctionne le mieux pour cette recette.


Mélanger l'ingrédient. 1 cuillère à soupe de café finement moulu, 1 ½ cuillère à café de sel casher, ½ cuillère à café de cassonade, ¼ cuillère à café de poudre d'ail et poivre noir. Mon café était le grain entier, je devais donc le moudre d'abord. Une mouture très fine est la meilleure.

Essuyez le steak en tapotant. Bien tailler.

Enduire le steak d'une couche modérée et bien le frotter. Laisser reposer la viande à température ambiante pendant 15 minutes pendant que le gril préchauffe.

Nettoyer et huiler la grille. Préchauffer à feu vif.

Placer la viande sur feu vif et retourner toutes les 4-5 minutes. Cuire jusqu'à température interne d'environ 140-145. Environ 12-15 minutes, selon le gril et épaissir.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

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