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Brochet farci

Brochet farci

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Bien laver à l'eau froide. Avec un couteau, coupez légèrement la peau autour de la tête, mais pas complètement collée à la tête. Nous coupons également la colonne vertébrale pour que la tête reste attachée à la peau. Ensuite soit avec un couteau - mais c'est plus risqué car on peut pincer la peau, soit avec le doigt on détache progressivement la peau de la viande jusqu'à ce qu'on arrive à avoir quelque chose pour arracher la peau - c'est-à-dire pour la bomber ;) I I essayé de faire une vidéo, mais apparemment je n'ai pas tout filmé. Nous tirons légèrement jusqu'à ce que nous atteignions l'aile, faites très attention à ne pas vouloir la casser. Je l'ai pincé un peu, mais rien ne s'est passé, je ne l'ai pas cousu et le remplissage n'est pas sorti. Il doit être coupé avec un couteau léger autour de l'aile, puis tirer légèrement la peau et atteindre la queue, couper la colonne et terminer le travail acharné. Nous avons un sac parfait que nous remplirons de goodies.

S'il reste de la viande sur la peau, ce n'est absolument pas un problème. On lave la peau avec beaucoup d'eau et on la laisse dans un bol pour se remettre de tant d'abus. Nous éviscérons tout - c'est-à-dire les nattes;), nous le lavons bien, puis avec un couteau bien aiguisé, nous coupons toute la viande des os.

Nous mettons le pain tranché imbibé de lait. Épluchez la carotte, l'ail et le gingembre. Lavez et épluchez les oignons verts et le persil. Maintenant que nous avons préparé tous les ingrédients, il ne nous reste plus qu'à le mettre dans le hachoir. Je ne sais pas ce que j'avais dans la tête, que j'ai travaillé beaucoup plus dur, que j'ai utilisé le robot, peut-être que je m'y suis habitué tous les jours et que je ne voulais pas qu'il s'énerve :)) Après avoir haché la viande, carotte, ail, gingembre, légumes verts et chapelure ajouter un peu les 3 œufs et bien mélanger. À la fin, nous assaisonnons au goût.

J'ai jeté dans un mortier, une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir, poivre blanc, coriandre et piment de la Jamaïque et les ai légèrement écrasés. Dans la composition, nous ajoutons 2-3 cuillères à soupe d'huile et environ la même quantité d'eau. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Avec cette composition, nous remplissons le brochet. On serre bien vers la queue pour qu'il ne reste plus d'air. Ne vous embêtez pas à farcir toute la farce sans aucun moyen d'entrer. Avec ce qui reste, faites des boulettes de viande, que vous faites soit frire - ce que je ne recommande pas ;), soit les mettre sur un grill ou au four.

Maintenant, avec le brochet farci, nous préparons un grand plateau - le plus grand. On place le brochet dans le plateau, sur le ventre, bien sûr un peu courbé, car il n'y a pas d'autre moyen. La tête est collée au corps, afin de tenir le remplissage, je ne l'ai pas cousu et pas un peu de remplissage est sorti. Ajouter une tasse d'eau et 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 30 minutes à 180 degrés C. Au bout de 30 minutes, déposer le papier d'aluminium et saupoudrer le poisson avec la sauce de la poêle toutes les 10 minutes. Il doit être vaporisé pour ne pas craqueler et assécher la peau. Après presque une heure sans papier d'aluminium, il doit être bien doré.

Pendant ce temps, pendant que j'avais le brochet au four, j'ai mis sur le gril le reste de la composition de la garniture et j'ai fait des boulettes de viande.

Le brochet est servi uniquement froid. Couper en tranches et garnir de rondelles de citron.


Fête du brochet (1er-7 novembre 2014)


La première semaine de Brumar est sous le signe du brochet. Du "brochet farci", surtout, car elle est la star incontestée des Anchor Holidays. Après la carpe et le carassin (la petite cousine de la vie aquatique), c'est au tour de ce poisson légendaire, enrobé de « stigmates d'eau », de troubler nos papilles et de bouleverser nos passions gourmandes.

C'est PICK FESTIVAL, à Cherhanaua Ancora, et la carte est désormais garnie de brochet farci - la reine des repas mystères - et de brochet en plaque, plus délicat que la carpe, que vous avez goûté (peut-être) ces dernières semaines. Demandez, avant cela, une salade de pêche au caviar, avec de l'huile de pépins de raisin, sur un morceau de colle chaude & # 8230 Et un brochet malasolca & # 8211 `nourriture d'hiver et raison de la grossièreté & # 8221 dans le delta du Danube, comme Radu Anton Roman a écrit dans son grand livre de plats roumains.

Aux origines incertaines de la gastronomie européenne, le brochet farci a traversé le continent d'ouest en est, revendiqué par les Français et les Slaves, les Juifs comme les Polonais, et les Roumains & #8230 signe que la bonne cuisine est universelle. Nous avons collecté plus de 25 recettes différentes de "poisson gefilte" (poisson farci), selon l'ethnie, le pays, la communauté. I préparation polyvalente, qui ajoute à la chair de brochet soit du lait ou de la crème, soit des raisins secs ou des noix, soit de l'aneth, de la carotte râpée ou de la muscade. Le poisson, une fois farci, peut être bouilli dans l'eau ou au bain-marie ou préparé au four. Auguste Escoffier l'a emmené à la table de la reine d'Angleterre et du Kaiser de Prusse, mais je l'ai aussi découvert dans un cercueil de Lipovans du delta du Danube, et dans les communautés juives des anciennes foires moldaves.

Qu'a choisi le chef de Cherhanaua Ancora ? Le mieux serait de goûter puis de demander la recette !

Et n'oubliez pas de lever votre verre de vin de Corcova - surtout ! C'est juste des vacances, n'est-ce pas ?


Glacière

C'est une recette pour laquelle vous préparerez vos amis ou votre famille, à la fois en apparence et en goût spécial et audacieux.

Temps de préparation : env. 1 heure

Temps de cuisson : env. 45 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 pc. brochet frais, environ un kg
  • 1 ou
  • 1 bouquet de persil
  • 1 oignon moyen
  • 200 g de champignons frais (100 g en conserve)
  • une cuillère à café de jus de citron
  • 50 g de cacahuètes
  • 30g de raisins secs
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (de préférence pressée à froid)
  • sel au goût
  • quelques grains de poivre fraîchement concassés

Le brochet est nettoyé des écailles et lavé.

Fais attention! & #8230ne coupez pas le brochet sur le ventre ! L'éviscération se fera après avoir écorché le brochet.

Maintenant, avec un couteau avec lequel vous vous sentez bien, coupez soigneusement autour de la tête du brochet, pas plus de 1 à 2 mm d'épaisseur, environ l'épaisseur de la peau.

Après avoir effectué cette opération, commencez par la pointe du couteau et retirez délicatement la peau en la tirant légèrement vers la queue. Après environ un, deux centimètres de décollement avec le couteau, vous devriez pouvoir peler la peau très légèrement en faisant toujours attention à ne pas la casser.

À côté des nageoires, coupez légèrement avec la viande, afin que les ailes restent attachées à la peau. Lorsque vous atteignez la queue, coupez de manière à ce que la queue reste attachée à la peau, et à la fin vous aurez la peau pelée et la peau avec les ailes et la queue.

Vous pouvez maintenant vider soigneusement le brochet et le laver sans trop insister.

Coupez la tête et retirez les branchies.

La peau telle quelle, à l'envers, la laver rapidement, l'arroser de jus de citron, saler un peu et assaisonner très légèrement avec un peu de poivre. Retournez la peau et laissez-la de côté.

Désosser soigneusement la viande, puis la passer une fois dans le hachoir à l'aide d'un petit tamis.

Les oignons sont nettoyés, lavés et coupés en petits morceaux.

Les champignons frais sont lavés, nettoyés si nécessaire, coupés grossièrement. Si vous utilisez des champignons en conserve, lavez-les, égouttez le jus et coupez-les de même, grossièrement.

Lavez le persil et coupez-le très finement.

Dans une poêle, mettre les deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter la moitié de la quantité de beurre, et quand le beurre est fondu, ajouter les oignons, les champignons, les noix concassées et les raisins secs et les faire revenir.

Lorsque vous avez terminé la cuisson, retirez du feu et laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le mélange sur la viande hachée.

Ajouter le persil haché, l'œuf battu, le sel et le reste de poivre concassé.

Bien mélanger et si besoin ajouter du sel et du poivre.

Avec ce mélange, commencez et remplissez soigneusement la peau pour ne pas la casser et essayer de lui redonner sa forme de brochet.

Remplissez également la tête, puis attachez-la soigneusement au « corps » reconstitué de sorte que la peau soit tirée sur la tête, sur environ 3 à 5 mm.

De cette façon, vous n'aurez plus à coudre. Finissez de ne pas remarquer qu'il a été coupé, puis placez délicatement le brochet farci dans une poêle plus profonde, graissée avec du beurre et de l'huile. Pour l'effet, placez le brochet sur le ventre, pas sur les côtés. Beurrer le brochet, déposer 2– 3 tranches de citron dessus, couvrir la plaque de papier aluminium et mettre au four préchauffé à 160– 180°C, pendant environ 45 min.

Conseil: pour éviter qu'il ne colle au plateau, vous pouvez déposer le brochet farci sur un lit de pommes de terre coupées en tranches épaisses. Si vous ajoutez des tomates cerises, vous aurez aussi la garniture pour votre brochet.

15 minutes avant de sortir du four, retirer le papier d'aluminium, pour que le brochet brunisse un peu.

Servir chaud ou froid, en apéritif ou en plat principal, accompagné d'une garniture de légumes et de SAUCE HOLLANDAISE.


Brochet farci aux amandes, panko et persil

Nous pouvons remplir un poisson avec presque tout ce que nous voulons, tant que nous l'aimons et qu'il est nutritif. Cette fois c'est du brochet, et la garniture se compose d'un mélange croquant d'amandes, de thym, de persil haché et de panko, arrosé d'huile d'olive. Ils ont un goût incroyable et se marient très bien avec un plat de légumes.


1. Brochet farci à la sauce tomate au four

De quoi avons-nous besoin pour la recette de brochet farci?

  • Pour un brochet de 2,7 kg
  • -2 oignons (200g)
  • -1 carotte (100g)
  • -1 tranche de pain 2 doigts d'épaisseur ou 3 cuillères à soupe de noix, amandes moulues
  • -aneth et persil vert - 1 maillon chacun
  • -sare- 15 g
  • -piment séché et piments forts, moulus ensemble - 3 g
  • -1 cuillère à café de sucre râpé
  • -4 graines de coriandre
  • -2 baies de genièvre
  • -1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • -2 gousses d'ail
  • -2 oeufs
  • Pour la sauce:
  • -400 g de tomates en bouillon (1 petite boite)
  • -2 feuilles de laurier
  • - 1 poivron rouge
  • -1 poivrons verts
  • -2-3 gousses d'ail
  • -sel en prenant avec 3 doigts
  • -piper - combien est pris avec 3 doigts
  • -thym - une brindille
  • -vin blanc sec 100 ml ou jus d'1 citron
  • - huile d'olive ou tournesol - 3-4 cuillères à soupe

J'ai fait nettoyer le brochet et prêt à être rempli, mais je vais vous dire comment procéder. J'avais très froid, avec de la fièvre, j'étais terriblement malade, alors mon frère et ma belle-sœur ont nettoyé le poisson. Il est préférable de voir à Violeta-ici, sur les photos, comment le poisson est préparé pour le remplissage.

Brochet farci, vieilles recettes, pêche

Nettoyez d'abord les écailles et lavez-les à l'eau froide. Couper la tête et avec un couteau bien aiguisé détacher un peu la peau de la viande. Tirez légèrement la peau vers le bas (c'est-à-dire piquez la peau, rendez la peau, c'est le bon terme et si vous riez, je vous pincerai une muselière dans le dos si vous ne vous voyez pas, oui ? :P) Quand le la peau est tenue par les ailes, coupez-la doucement à l'intérieur en prenant soin de garder la peau intacte. Il y a des gens qui leur coupent la queue et les ailes, des gens qui les quittent. Quand le brochet est farci, je laisse la queue et les ailes, car le poisson a une apparence plus véridique.

La chair du poisson (je pesais presque 900 g), débarrassée de la moelle épinière et des gros os, est hachée. Lors du hachage, les os seront choisis, alors n'ayez pas peur s'il reste un os. Maintenant, hachez l'oignon, l'ail, la carotte, le pain trempé dans du lait et pressé, les verts.

Ajouter les œufs, les épices, le zeste de citron et les noix ou amandes moulues (si vous n'utilisez pas de pain), le sucre et bien mélanger à la main. De cette façon, vous vous sentirez à portée de main s'il reste des os et vous les mettez de côté.

Remplir le brochet, bien farcir la garniture et "bdquotage" vers le bas, voir photos. Mon mari farci le brochet, j'étais le paparazzi de service. & # 128578

Presser le brochet farci pour que la garniture soit homogène, puis coudre la tête de poisson. Le brochet a une peau épaisse et dure, il est difficile à coudre, alors tout mon mari a fait ça. Vous pouvez utiliser du fil à coudre normal ou un fil plus résistant. J'ai un fil plus solide, que j'utilise dans la cuisine.

Une fois la tête cousue, le brochet est placé dans le plateau et lui donne une belle forme. Mettez dans la poêle les épices, l'huile, l'ail, les tomates en bouillon & ndash voir les recettes, j'ai ma propre production. Mettre au four à bonne température (180-190 degrés). Pendant les 30 premières minutes, laissez la plaque recouverte de papier d'aluminium ou d'un couvercle, afin que la cuisson soit supprimée et que le brochet ne brunisse pas trop. De temps en temps, environ 10 minutes, saupoudrer avec la sauce de la poêle. Vérifiez : il est tiré par une aile et s'il se détache facilement, le brochet est prêt.

Versez maintenant le vin blanc et laissez-le au four pendant encore 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré - cela dépend du four.

Sortez du four et laissez-le respirer pendant 10-15 minutes, puis il peut être servi à table. Il peut être servi avec des tranches de citron, des légumes verts hachés, des pommes de terre au four, des pommes de terre naturelles, des légumes grillés ou cuits à la vapeur, du pilaf nature et du hellip.

C'est un brochet farci merveilleusement savoureux, froid ou chaud.

Vous pouvez faire exactement la même chose sans sauce tomate : graisser avec de l'huile, mettre un verre d'eau dans la casserole, ajouter des épices (sel, poivre, piment fort, laurier, ail) et mettre au four. Vers la fin, ajoutez du vin blanc. Dans le plateau, vous pouvez également ajouter des légumes : tranches de carottes, oignons, céleri, poivrons, tranches de citron & hellip


Comment cuisiner le brochet farci

Pour poursuivre la cuisson du brochet farci, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1. Bâtonnet ou pain blanc - 2-3 morceaux.

6. Sel, poivre noir, épices et épices au goût.

Donc, quelques tranches de pain blanc ou de pain trempé dans du lait. Le pain peut prendre sont assez stagnants et remplacer la crème de lait. Cela indique la valeur approximative du pain, il doit être exactement aussi long que vous avez de la chair de poisson. Soit dit en passant, certains au lieu du pain trempé dans du lait, de la semoule ou des emballages standard utilisent du fromage fondu standard. Donc, il a également l'air très savoureux. Alors, étalez le pain imbibé de poisson haché et encore une fois toute la viande hachée ensemble. La masse résultante de sel, de poivre, ajoute des épices et des épices à leur discrétion. Ensuite, dans un bol coupé en deux, fendez deux œufs de poule crus et mélangez bien toutes les mains. Si le bœuf est complètement prêt, vous pouvez commencer à farcir. Prenez un coup avant la coquille schuchyu et très soigneusement afin de ne pas casser ou endommager, commencez à répandre dans ses restes de poisson haché. Assurez-vous de garder à l'esprit que pendant le traitement thermique, le remplissage augmente légèrement la taille et peut casser la peau schuchyu mince. Donc mettre le remplissage n'est pas très serré, et donc c'était un peu d'espace libre. Et pour ne pas décoller la coquille cassée, ils ont percé les deux côtés avec un cure-dent. Ainsi, le brochet farci, et peut être mis de côté pendant une courte période.

Et vous nettoyez le son d'oignon à l'oignon, le lavez à l'eau courante et le coupez en rondelles. Carottes épluchées, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ensuite, vous aurez besoin d'un bol grand et spacieux qui pourrait contenir nos poissons farcis. les légumes hachés sont placés au fond de la marmite. Il a mis le brochet sur le dessus. Et pas seulement la peau, mais aussi la tête de poisson, que nous avons précédemment mise de côté. Versez maintenant de l'eau dans le pot afin qu'il recouvre complètement toute la surface du poisson. Il peut même vous jeter quelques petits pois au poivre noir et une paire de feuilles de laurier pour plus de saveur. Mettez le plateau avec le brochet pour un maximum de feu dans l'eau dès que possible, en plein essor. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'enlever l'eau résultante à la surface de la mousse. Lorsque l'eau a commencé à bouillir, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pour notre brochet pendant encore quarante à cinquante minutes, selon la taille du poisson. Pendant la cuisson, l'eau est bouillie et évaporée, il faut donc la verser au besoin. Passé ce délai, retirez très soigneusement la tête des plats schuchyu et étalez-les sur une table précuite. Il est préférable que le navire soit long et étroit, spécialement conçu pour les poissons. Maintenant, agissant plus prudemment que de retirer une tête de poisson, il sortit le plateau de brochet farci et l'étala sur une assiette. Sur un plat d'accompagnement à de tels poissons, rien ne peut être nourri. Vous pouvez par exemple laisser sur une assiette posée autour du brochet des légumes frais coupés ou des morceaux de pommes de terre bouillies, saupoudrer de toute cette incroyable beauté d'herbes fraîches finement hachées et servir.

Assurez-vous que ce brochet farci fera sensation, et les invités seront émerveillés et admiratifs. Ce n'est pas tous les jours qu'on peut se permettre de manger de telles gourmandises. Et c'est très savoureux, sans aucun doute! Bon appétit!


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Empanadas - grandes tartes argentines avec du bœuf frit dans du saindoux.

  • 1 sachet (400 g) China Mix Bonduelle mélange de légumes
  • 2 tranches de pain trempées dans du lait
  • 150g d'oignon blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 4 gousses d'ail
  • 100g de beurre
  • Le jus d'1/2 citron
  • 2g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 130 g de thon en conserve à l'huile
  • 20 ml. sauce soja
  • 20 ml. sauce poisson
  • 600 g de brochet
  • Quelques feuilles de salade frise

Retirez la peau du brochet, soigneusement, filetez et hachez la viande 2-3 fois.

Mélangez ensuite avec du pain imbibé de lait (égoutté, pressé) avec du thon en conserve, du persil haché, de l'ail haché, de l'œuf entier, du sel, du poivre et du jus de citron.

Bien mélanger. Remplir le brochet avec le mélange, mettre au four, à feu moyen, pendant 30 minutes. Il est recommandé de graisser le brochet avec du beurre pour attraper une croûte légèrement croustillante.

Cuire les légumes dans une poêle avec la sauce soja et la sauce de poisson pendant 3-4 minutes. Servir le brochet coupé, accompagné des légumes chinois Bonduelle, garnir de frise de feuilles de salade. C'est fait! Bon appétit!


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Retirez la peau du brochet, soigneusement, filetez et hachez la viande 2-3 fois.

Mélangez ensuite avec du pain imbibé de lait (égoutté, pressé) avec du thon en conserve, du persil haché, de l'ail haché, un œuf entier, du sel, du poivre et du jus de citron.

Bien mélanger. Remplir le brochet avec le mélange, mettre au four, à feu moyen, pendant 30 minutes. Il est recommandé de graisser le brochet avec du beurre pour attraper une croûte légèrement croustillante.

Cuire les légumes dans une poêle avec la sauce soja et la sauce de poisson pendant 3-4 minutes. Servir le brochet coupé, accompagné des légumes chinois Bonduelle, garnir de frise de feuilles de salade. C'est fait! Bon appétit!


Vidéo: Le brochet sauce Mousseline de Sido par Noémie - Les Carnets de Julie (Octobre 2021).