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Sandwichs bacon et romarin

Sandwichs bacon et romarin

recette Sandwichs au bacon et au romarin du 01-07-2016 [Mise à jour le 04-07-2016]

Les panini au bacon et au romarin sont des morceaux moelleux et parfumés, et évidemment très bons : ces sandwichs classiques qui finissent dès qu'ils sont mis à table. Une version "plus légère" et plus aromatique des sandwichs napolitains classiques que je prépare habituellement mais qui ont conquis tout le monde au premier goût, maintenant Ivano me les demande très souvent, et quand je peux je les satisfais volontiers.
Vous pouvez également retrouver cette recette dans mon deuxième livre de cuisine "Les menus de Misya 2", dans le chapitre sur les amuse-gueules : en fait ce sont de très bonnes bouchées à manger en quelques bouchées :) Alors les filles, vous êtes déscolarisée pour vos chiots ? Elisa est à la maison depuis un moment et entre une sortie au parc avec ses grands-parents et quelques jours volés à la mer avec nous, elle "fouille". Aujourd'hui, cependant, elle ira dans une colonie de vacances près de chez elle avec une amie, sport, jeux gonflables et natation piscine sont les activités proposées, je vais voir si j'aime ça pour l'occuper le matin dans une activité ludique ;) C'est tout pour aujourd'hui, je vous laisse la recette de ces sandwichs savoureux et nous lirons plus tard : *

Méthode

Comment faire des sandwichs au bacon et au romarin

Dissoudre la levure dans le lait légèrement tiède.
Mettez la farine et la moitié du pecorino dans un bol et versez le lait au centre.

Commencez à pétrir, puis ajoutez le beurre ramolli et le sel.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple, puis laisser lever 1h30.

Une fois doublé de volume, ajoutez la pancetta, le romarin (si vous préférez vous pouvez le hacher légèrement) et le pecorino restant.

Pétrir pour bien mélanger tous les ingrédients.

Divisez ensuite la pâte en boules, en les plaçant progressivement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever à nouveau pendant 1 heure, puis badigeonner d'un peu d'huile et enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes.


Laissez refroidir vos sandwichs au bacon et au romarin et servez.


Et voici la vidéo :)


Sandwichs au bacon et au romarin - Recettes

C'est le sandwich auteur du chef Marco Bistarelli créé pour Negroni. L&rsquoidea pour la réalisation de ce sandwich dérive des ingrédients utilisés, œufs et bacon, qui rappellent la tradition du petit déjeuner dans les pays anglo-saxons. La réinterprétation créative remplace le bacon par un classique de la charcuterie italienne, la pancetta di Zibello, et ajoute des ingrédients locaux tels que la bourrache, les herbes aromatiques et la ciboule. La clé du succès de ce sandwich est le pain, qui doit d'abord être moelleux pour le rendre croustillant à l'extérieur en le faisant cuire au four pendant quelques minutes à 190 °C. La sensation croustillante à l'extérieur et douce et délicieuse à l'intérieur font la véritable essence de ce sandwich.

Pour 4 personnes

  • 4 sandwichs
  • 4 œufs entiers
  • 4 tranches de bacon de Zibello Villa Gambara Negroni
  • thym, marjolaine, romarin, sauge, estragon
  • 1 oignon de printemps
  • 300 g de bourrache

Chauffer les sandwichs au four à 180° pendant quatre minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dans le même temps, une omelette est préparée avec des herbes aromatiques hachées au couteau et de l'oignon frais coupé très fin. Assurez-vous que l'omelette a une épaisseur de 4 millimètres.
Laissez dorer quelques secondes dans une poêle anti-adhésive. Dans une autre poêle, dorer une tranche de pancetta di Zibello de quelques mm de hauteur des deux côtés.
Les feuilles de bourrache préalablement lavées sont ensuite sautées dans une poêle avec un filet d'huile d'ail. À ce stade, le sandwich est composé. La pancetta Zibello est posée sur le fond, l'omelette carrée est coupée à la taille du sandwich et les feuilles de bourrache et quelques morceaux d'oignons nouveaux frais sont placés dessus.
Avant de servir, il est recommandé de chauffer légèrement le sandwich.


Bacon

Comme son nom l'indique, la pancetta est obtenue à partir du ventre du porc que l'on laisse mûrir pendant une vingtaine de jours recouvert d'épices aromatiques. Selon la région de préparation ou la quantité / qualité de la partie maigre à l'intérieur du fatso, nous obtiendrons la pancetta classique typique des régions centrales de l'Italie ou le & quotrigatino & quot, typique de la Toscane. Pour le moment je me concentre sur le la pancetta pour laquelle, évidemment, j'ai commencé par l'ingrédient principal : le bacon !

En fait, tout a commencé quand, au supermarché, j'ai trouvé un bon morceau de bacon frais. que j'ai essayé de transformer en bacon séché.

Le résultat était plus que bon et j'ai donc décidé d'approfondir la "connaissance" de ces aliments. Ci-dessous, je rapporterai la procédure que j'ai utilisée et quelques indications (montrées ci-dessous) que j'ai plutôt trouvées sur Internet et que je ferai miennes dans une future préparation.

Préparation

Vérifiez qu'il n'y a pas de poils sur la croûte, si nécessaire, saisissez-les et rincez bien les lardons.

Préparez un mélange très fin pour le tannage (on dirait que oui.) Composé de : gros sel, poivre et, éventuellement, genièvre, thym et romarin, sauge et laurier. Mettez un peu de hachis dans une boite hermétique et placez le bacon sur le côté de la couenne, massez le reste de la viande avec le hachis puis saupoudrez-le avec ce qui reste. P.S. certains mettent également une gousse d'ail écrasée dans le hachis. bohème !

J'ai préparé un mélange avec beaucoup de sel, de poivre et quelques baies de genièvre. Avec ce hachis j'ai bien massé le bacon (sur le côté sans la couenne).

Fermer et laisser mûrir 7 à 10 jours au réfrigérateur. après ce temps, ouvrez la boîte et retirez le liquide (environ 1 cm), rincez le bacon (également à l'aide de vin blanc), séchez-le bien et mettez-le à mijoter au four à 25°C pendant environ 12 heures (allumez la four au minimum, dès qu'il atteint la température, éteignez-le et mettez la viande à l'intérieur en ne laissant que la lumière allumée).

Préparez un mélange d'herbes aromatiques et de poivre (sans sel), couvrez le bacon et remettez-le au réfrigérateur recouvert d'un chiffon en coton ou d'essuie-tout. Attendez une dizaine de jours et puis. À la demande de la famille, la moitié de la pièce est déjà finie pour assaisonner les pici faits maison avec de la tomate, du bacon et du pecorino.


Sandwichs au bacon et au romarin - Recettes

Ce que je vous montre aujourd'hui, c'est la recette du Crescente alla Pancetta (qui peut aussi être remplacé par du jambon, le fameux & # 8220ranzett & # 8221 dont je parle toujours ici). Délicieux, très goûteux, excellent à l'apéritif accompagné d'un bon verre de vin blanc servi frais, meilleur s'il est agrémenté de bulles vives.

Ingrédients
500 g de farine 00
250 g d'eau environ
25 g de levure
150 g de bacon ou de jambon cru haché grossino
50 g de saindoux
8 g de sel
Une demi cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de romarin frais haché

16 commentaires :

Quelles belles vacances LAURA !!
Content de te revoir!
Annamaria-pamp

quel délice, je n'en ai jamais mangé, je veux les essayer au plus vite !! compliments !

Le cresente était excellent, les vacances étaient belles. belle musique. et de merveilleux gloutons. bon week-end Louise

Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

Je dois essayer ce délice! un gros bisou

Puis-je plonger dans votre blog pour profiter d'une merveilleuse culture?
Merci d'avoir signalé la ferme, ça fait toujours plaisir de connaître de beaux endroits où quelqu'un a été là. vous ne savez jamais que vous allez faire un tour dans ces endroits.
Gros bisous

Cioa ! Bien sûr que vous avez tourné ces derniers temps hein ?!
Superbe photo de mari et fils avec des produits Bauli !!
Mais que bonté ces croissants : moelleux, savoureux et parfumés !
une idée à copier au plus vite.
bisou Bisou

tesò nn vous savez combien j'aime cette section d'apéritif car au vu des banquets d'anniversaires et des fêtes diverses déjà prévues je vais devoir m'inspirer comme ces pancetta vraiment savoureuses qui poussent. et oui, le petit promet plus que du bien. c'est un amour !! bisous imma

Mais tu veux me dire que tu es venu à Vérone et que tu ne m'as rien dit. Je ne peux pas y croire, je serais venu pour entendre le concert. Ne le refais plus jamaisùùùùùùùùùùù. Belle recette, comme toujours

Les apéritifs servent toujours à mille occasions alors ils sont les bienvenus ! J'envie vos visites et les beaux endroits que vous visitez !
Sonia

@ Raffy essaie c'est bon bon.

@ Sweetmaremma si vous l'essayez, n'abandonnez plus :D

@ Simo cette ferme est splendide, à prendre vraiment en considération si vous y allez !

@ Manuela et Silvia nous retourne déjà souvent. nous sommes comme des toupies :D

@ Imma prend aussi une réplique. Donc tu ne me culpabilises pas vu que je puise beaucoup dans ton blog : X

@ Aldarita nous étions dans le doute jusqu'au matin même. puis viaaaa départ impromptu de dernière minute et sans Pc pour prévenir. ou mieux avec pc mais sans connexion :( je dois faire est clé bénie. Mais il se murmure qu'à l'automne nous reviendrons : X

@ L & # 39Albero della Carambola Je vivrais par Apéritif: D

Au revoir ma chérie,
Je ne sais pas quoi choisir entre le bacon et le gorgonzola, quand c'est rafraichissant, pour l'instant tant pour le chaud que pour. la graisse. le four est parti en vacances pendant un certain temps, je vais certainement les essayer en version multi-saveurs.
quelle belle plongée Junio ​​et le & # 39spesona & # 39 à Bauli. spectaculaire. et c'est vraiment vrai. tel père tel fils. en être fier !
je vous embrasse tous
dida
p.s.
quand parmi tes tours tu viendras aussi ici avec nous je t'accueillerai d'une manière & # 39délicieuse & # 39) ha ha ha.

La culture de la pancetta est vraiment délicieuse !

@ Dida siììì tu devrais essayer la version & quotmultigusti & quot ! Spesona alla Bauli est toujours une fête parce que vous obtenez beaucoup de goodies à des prix réduits, ce qui ne fait jamais de mal ! : X


Sandwichs aux olives et au romarin : quand le bon rencontre la tradition.

Milan, 18h. Une jeune femme achète un sac de michette (sandwichs typiques locaux) pour préparer le déjeuner de son mari le lendemain matin.
Milan, 6h30La jeune femme prépare une omelette et s'apprête à découper le sandwich. Le couteau casse.

Sérieusement, la question Pain & amppanini quass & ugrave & egrave vraiment décourageant ! Le pain que l'on trouve a peu de sel, le lendemain il est déjà très dur et semble n'être produit qu'avec de la semoule, de plus la croûte est caoutchouteuse. Bref, une tragédie ! Rien à voir avec le pain auquel nous sommes habitués & hellip mais au lieu de désespérer j'ai décidé de surmonter l'hésitation que j'avais à faire du pain à la maison et je me suis occupé.
Tous les efforts ont été faits pour faire plaisir au mari, qui souffrait bien plus que moi du manque de pain !
J'ai donc commencé à étudier la fabrication du pain en essayant d'apprendre les secrets d'un sandwich parfait.
Le point de départ est la farine : il faut une farine adaptée à une longue levée, avec un pourcentage élevé de protéines capables de fournir, après un pétrissage énergique, le réseau gluten nécessaire à une parfaite panification.

J'ai utilisé une farine 0 (400 g) mélangée à une semoule remoulue (200 g).

Ces sandwichs aux olives ont duré 4 jours sans durcir même un peu. Vous pouvez les rendre plus petits ou leur donner la forme de gressins pour une fête, ou les congeler une fois refroidis.
Ce sont les sandwichs classiques & ldquosfiziosi & rdquo à manger en toute occasion, par exemple lors d'un dîner entre amis ou lorsque vous voulez vous faire plaisir !
J'ai préféré les olives blanches plus délicates aux olives noires. Cependant, les noirs donnent une saveur plus rustique.

En allant à la boulangerie, j'ai remarqué que le pain typique de ces régions est une sorte de ciabatta très aplatie, pratiquement sans mie. Le comparer rempli de cher pain paysan, grand, très haut et à la croûte noire et croustillante, fut un moment.
Enfant, l'une des collations typiques était une tranche de pain avec une tomate frottée, de l'huile et du sel. Je pense que c'est un de mes plats réconfortants !L'odeur du pain frais me donne l'impression d'être chez moi, enveloppant, des dimanches d'hiver, quand mon père le préparait.
En revenant à nous, rappelons que chaque pain a ses temps de levée, un peu comme les gens, j'ai donc préféré commencer par ces sandwichs qui ne demandent pas beaucoup d'attention et de soins.
Commençons!

Ce dont vous aurez besoin

* Farine 0 440g
* 200g de farine de semoule remoulue
* Lait 100g
* Levure Maître Boulanger 1 sachet
* Huile d'olive extra vierge 20g
* Sucre 1 cuillère à café
* Sel 2 cuillères à café
* Olives vertes dénoyautées 100 g
* Romarin au goût

Dans un bol, mélanger les deux farines avec la levure et le sucre. Ajouter le lait et l'eau et remuer rapidement. Hacher les olives et le romarin et les ajouter à la pâte avec le sel. Pétrir vigoureusement pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'une boule lisse. Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant une heure jusqu'à ce qu'il double.
Une fois doublé, formez des boules d'environ 50 g de poids et laissez-les lever à nouveau pendant une demi-heure.
Après ce temps, cuire au four à 180 & degC jusqu'à ce que la surface apparaisse dorée.

Méthode Thermomix

Ajouter tous les ingrédients dans le bol de mixage et pétrir 5 minutes à grande vitesse.

Mettre la pâte dans un bol, couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double.
Une fois doublé, formez des boules d'environ 50 g de poids et laissez-les lever à nouveau pendant une demi-heure.
Après ce temps, cuire au four à 180 & degC jusqu'à ce que la surface apparaisse dorée.


Lapin au vin blanc et bacon

Le lapin au vin blanc et au lard est un savoureux deuxième plat, élaboré avec la délicate et précieuse viande de lapin, qui convient aussi bien aux préparations cuites au four qu'à la compote, comme dans ce cas. Les champignons de Paris et le bacon enrichissent encore ce plat en le rendant savoureux et appétissant.

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'un bon bouillon de viande. Si vous le souhaitez vous pouvez le réaliser en suivant la recette : // 1580 Bouillon de viande que vous trouverez dans la rubrique préparations de base. Si vous préférez plutôt le bouillon de légumes, vous pouvez suivre la recette : // 3043 Bouillon de légumes.

Pour préparer le Lapin au vin blanc et à la pancetta, commencez par chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif et dès qu'il est chaud, faites revenir deux gousses d'ail et 120 g de lardons doux, pendant 3 -4 minutes , en remuant souvent.

Pour cuisiner ce lapin, j'utilise personnellement souvent cette https://amzn.to/2MTWDrA qui est une cocotte en cuivre étamé haut, qui maintient parfaitement la température.

À ce stade, ajoutez 1 kg de lapin en morceaux et laissez-le dorer légèrement en remuant souvent.

Mouillez le tout avec 250 ml de vin blanc sec et ajoutez 2 brins de romarin, puis laissez cuire jusqu'à ce que l'odeur alcoolisée du vin disparaisse.

Continuez maintenant la cuisson pendant environ une heure, en ajoutant un peu de bouillon de viande chaud lorsque vous voyez que le liquide sèche trop.

Lorsqu'il reste 20-25 minutes en fin de cuisson, ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés, salez et terminez la cuisson.


Couper le bacon et les olives en dés. Hachez le romarin. Mélanger la levure avec le sucre et réserver jusqu'à ce que la levure devienne liquide. Faire fondre le beurre. Mélanger la farine avec le sel. Incorporer le beurre, la levure et le lait et pétrir pendant env. 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Divisez la pâte en trois. Mélanger un tiers avec la pancetta, un tiers avec les olives et le reste avec le romarin. Diviser en plus petites portions et former des sandwichs. Couvrir d'un linge humide et laisser lever la pâte deux fois plus à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les sandwichs dans une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Battre l'œuf et badigeonner les sandwichs deux fois. Laissez reposer 10 minutes. Cuire les rouleaux au centre du four pendant env. 20 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.


Burger Bismarck

Délicieux sandwich enrichi de bacon et d'œuf au plat, leBurger Bismarck, dédié au célèbre chancelier allemand, est comme tant d'autres plats qui évoquent cette figure (par exemple la pizza Bismarck ou le steak Bismarck) un plat complet plutôt corsé. Le préparer à la maison est très simple et le résultat est certainement satisfaisant. Elle est là recette facile facile.

Préparation

1) Faire les boulettes de viande. Hacher les feuilles d'1 brin de Romarin avec 1 gousse de Ail écorché et 1 oignon de printemps. Transférer le mélange aromatique dans un bol avec 500g de boeuf haché mélangé de bonne qualité ou 250g de pulpe de boeuf moulu et 250 g de pulpe de porc sol. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de Parmesan fromage Reggiano râpé, peu noix muscat, sel Et poivre et bien mélanger afin d'obtenir un mélange homogène, si besoin vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de chapelure.

2) Façonner les hamburgers. Diviser le mélange en 4 boulettes de taille égale. Posez le coupe-pâte sur une feuille de papier sulfurisé et insérez-y 1 boulette de viande, écrasez-la avec le dos d'une cuillère et retirez le coupe-pâte. Réalisez les 3 autres burgers avec le même procédé. Alternativement, vous pouvez utiliser un presse-purée dont le fond est recouvert d'une plaque à pâtisserie ou avec l'outil spécial hamburger. Puis tournez chaque Hamburger avec 2 tranches de Bacon ou de Bacon.

3) Cuire les hamburgers. Faire chauffer dans une petite poêle anti-adhésive Huile d'olive vierge extra et faire cuire le Hamburger à feu moyen 4-5 minutes de chaque côté. Eteignez, conservez le jus de cuisson, égouttez les burgers de la poêle et gardez-les au chaud. Taille 4 grand Pain au sésame en deux, horizontalement, et faites-les griller, côté coupé, sur une plaque ou une poêle chaude sans assaisonnements.

4) Cuire les œufs au plat. Pause 4 Oeuf et sépare les jaunes des blancs, en gardant les premiers dans des demi-coquilles disposées dans des coquetiers. Chauffer 30 g dle beurre dans la poêle où vous avez fait cuire les hamburgers. Fusionner les 4 Blancs d'oeufs et, quand ils commencent à se solidifier, faites 4 creux au centre avec une cuillère. Ajuster les blancs d'oeufs de sel et ajoutez le 4 jaunes, 1 à la fois, dans les évidements. Couvrir avec le couvercle pendant 30 secondes, éteindre et saupoudrer de poivre. Découpez ensuite les blancs d'œufs des 4 œufs au plat à l'emporte-pièce.

5) Complétez les sandwichs et servez. Poser les bases de sandwichs grillées dans les plats, ajoutez le Hamburger et les recouvrir de oeufs au plat, en vous aidant avec une pelle. Placez le haut du pain en diagonale sur le Burger Bismarck et servir, au choix, avec de nouvelles salades ou des frites croustillantes.


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Sandwichs au bacon et au romarin - Recettes

Sandwichs au bacon

  • 400 g de farine 00
  • 200 g de bacon
  • 1 branche de romarin
  • 25 g de levure de bière
  • huile d'olive
  • sel

Hacher très finement le bacon et les aiguilles de romarin et les mettre ensemble dans un bol.
Dissoudre la levure de bière dans un demi-verre d'eau tiède.
Mettez la farine sur le plan de travail, ajoutez un peu de sel et mélangez puis faites la source et versez l'eau avec la levure, 4 cuillères à soupe d'huile et les lardons hachés et le romarin.
Pétrir longuement avec les mains en ajoutant l'eau tiède nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Détachez des morceaux de pâte et formez des boules de la taille d'une mandarine puis disposez-les très loin les unes des autres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir la poêle avec un torchon et un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Cuire les rouleaux dans un four préchauffé à 180 & # 176 pendant 30 minutes.