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Sandwichs à la crème glacée Marcona aux amandes et au romarin

Sandwichs à la crème glacée Marcona aux amandes et au romarin


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Photo : Randy maire ; Style : Lindsey Lower

Temps total

3 heures 20 minutes

Rendement

Pour 12 personnes (portion : 1 sandwich)

La saveur inattendue du romarin est un délice dans ces sandwichs à la crème glacée adultes. Utiliser un bon sel fait une énorme différence, c'est pourquoi nous vous recommandons la fleur de sel (disponible ici). Il rehausse toutes les saveurs d'herbes et de noisette. Et les amandes Marcona plus douces et plus délicatement parfumées (que vous pouvez trouver ici) valent également la peine d'être recherchées pour ce plat. Cependant, les amandes blanchies grillées et le sel casher feront tous deux l'affaire à la rigueur.

Ingrédients

  • 2/3 tasse d'amandes Marcona
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 œuf large
  • 3,4 onces de farine tout usage (environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/8 cuillère à café de fleur de sel, divisée
  • 1 pinte de crème glacée à la pistache, ramollie

Information nutritionnelle

  • Calories 253
  • Gras 14,5g
  • Graisse saturée 5.4g
  • Monograisse 6g
  • Polygraisse 1.9g
  • Protéines 5g
  • Glucides 27g
  • Fibre 1g
  • Cholestérol 57mg
  • Fer 1mg
  • Sodium 175mg
  • Calcium 62mg

Comment le faire

Étape 1

Placer les noix dans un robot culinaire; processus jusqu'au sol. Avec le robot en marche, versez de l'huile dans le bac à aliments ; traiter 30 secondes ou jusqu'à ce que presque lisse. Mélanger le mélange d'amandes, les sucres et le beurre dans un bol; battre avec un mélangeur à vitesse moyenne 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la vanille et l'œuf; battre pour combiner. Peser ou verser légèrement la farine dans une tasse à mesurer sèche; niveau avec un couteau. Mélanger la farine, le romarin, le bicarbonate de soude et 1/8 cuillère à café de fleur de sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de sucre; battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réfrigérer 15 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 375°.

Étape 3

Diviser la pâte en 24 portions (2 cuillères à café chacune); rouler chacun en boule. Disposer 12 boules sur chacune des 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Aplatir chacun en un cercle de 1 1/2 pouce. Saupoudrer 12 cercles avec 1/4 cuillère à café de fleur de sel restante, en appuyant doucement pour faire adhérer. Cuire au four à 375° pendant 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur grille.

Étape 4

Retournez 12 biscuits non salés; étaler environ 2 1/2 cuillères à soupe de crème glacée sur chacun. Garnir de 12 biscuits salés. Congeler 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.


Sandwichs à la crème glacée Marcona aux amandes et au romarin - Recettes

Cet article a quelque chose d'une bande-son musicale étrange. Tout d'abord, juste pour le sortir de mon système, il y a cette "chanson", que je ne peux pas sortir de ma tête pour la vie depuis que j'ai commencé à penser au beurre de cacahuète.

Pour comprendre pourquoi je pense au beurre de cacahuète, je dois rembobiner l'histoire sur cette musique qui a tout déclenché : le trio avec piano Mendelssohn, non. 1 en ré mineur. J'ai entendu cette pièce pour la première fois quand j'étais à ce jeune âge impressionnable où vous voulez faire tout ce que font vos frères et sœurs plus âgés. Chaque matin à 6 heures du matin au collège, je me réveillais au son de mon cousin aîné (qui a grandi avec moi, comme une sœur) en train de pratiquer la partie de piano - l'accord de ré mineur arpégé dans l'ouverture était mon réveil. C'est devenu tellement intériorisé que sans même voir la musique, j'ai découvert que je pouvais aussi jouer les premières pages de la pièce.

Qu'il suffise de dire que je suis tombé amoureux du Mendelssohn. Une fois, j'ai convaincu ma cousine de me laisser tourner les pages pour elle dans l'un des concerts dans lesquels elle a interprété la pièce, et je m'asseyais simplement, complètement hypnotisé par les magnifiques tons sombres de la mélodie du violoncelle et le la suspendu haut du violon dans une pause dramatique au milieu du mouvement, oubliant presque de tourner les pages ! (Elle ne m'a plus jamais demandé de tourner les pages pour elle.) Mais le point d'achoppement était que je n'ai jamais eu l'occasion de jouer la pièce moi-même. Pour une raison quelconque, mon cheminement musical m'a conduit vers le jazz et les percussions, et je n'ai jamais eu l'occasion de faire de la musique de chambre avec du piano classique alors que je jouais encore sérieusement.

Au début de mes études supérieures, j'ai eu la chance de faire de la musique de chambre classique (le trio de cor de Brahms, notamment), mais le Mendelssohn m'échappait toujours - je n'ai jamais semblé connaître la bonne combinaison de personnes pour composer l'instrumentation. Jusqu'au jour où j'ai découvert que mon ami Rob jouait du violoncelle. (le même Rob du SF Dessert Day! -- Apparemment, certaines personnes ne diffusent tout simplement jamais leurs talents, soupir.)

Pour faire court, enfin, enfin, j'ai pu jouer le Mendelssohn ! Et laissez-moi vous dire que l'expérience était si divine. Au violon, nous avions un autre linguiste (avec qui j'ai joué il y a quelques années). Et enfin entendre les deux parties de cordes après des années à ne pouvoir m'entendre jouer que la partie de piano solitaire - entendre la gestalt - était incroyable, comme si l'univers était à nouveau entier. (pas que nous l'ayons joué à la perfection. J'ai probablement raté un bon 35% des notes !, mais quand même !)

Quoi qu'il en soit, nous arrivons au beurre de cacahuète. J'ai invité tout le monde à rester après que nous ayons joué pour le dîner pour célébrer. Il s'avère que la saveur de dessert préférée de Rob est le beurre de cacahuète, qui, malgré mon amour de l'Americana, n'est qu'un ingrédient entièrement américain dans lequel je n'ai jamais vraiment mis le pied. Je me suis donc creusé la tête pendant une bonne semaine en essayant de concilier la saveur forte, parfois irrésistible du beurre de cacahuète, avec le type de desserts que j'aime faire : quelque chose de sophistiqué, subtil, à plusieurs niveaux. Ce que j'ai trouvé, c'est mon jeu sur les sandwichs PB&J : un sandwich à la crème glacée à la gelée de beurre d'arachide, fabriqué avec biscuits au romarin et au beurre de cacahuète et lait d'arachide + crème glacée tourbillon de marionberry.

Les biscuits au beurre de cacahuète sont en quelque sorte un classique, et j'ai trouvé que le romarin aide vraiment à donner une certaine complexité au biscuit, avec juste un soupçon supplémentaire de quelque chose de spécial qui jette un coup d'œil à la fin de la noisette du beurre de cacahuète. Ces biscuits sont moelleux et frappés d'une pincée de sucre turbinado et de sel de mer fumé juste avant la cuisson pour un punch un peu plus sophistiqué.

Pour la glace, je me suis inspiré d'une visite l'été dernier à State Bird Provisions, où ils servent cette boisson au lait d'arachide avec un dessert. Je voulais quelque chose qui n'était pas si bruyant que du BEURRE DE CACAHUÈTE ! - et le lait de cacahuètes - fabriqué en faisant tremper des cacahuètes et de la vanille dans du lait pendant la nuit - était la solution parfaite. La crème glacée se termine par cette saveur de noisette douce et légèrement subtile et une belle couleur crème dorée. J'ai eu une chance incroyable de tomber par hasard sur des confitures de marionnettes fraîchement préparées sur le marché local le jour où j'ai acheté du beurre de cacahuète, car il faisait un excellent mélange pour la crème glacée : doux et foncé et merveilleusement violet. La confiture de mûres fonctionnerait probablement aussi bien, si vous ne tombez pas par hasard sur des confitures de mûres. :)

Avec les sandwichs à la crème glacée PB&J, voici notre menu ce soir-là :


Glace au romarin et à l'huile d'olive

Eh bien, vous savez comment parfois vous redécouvrez un gadget ou un appareil de cuisine et vous vous souvenez à quel point il est génial et vous en devenez fou ?

C'est moi avec ma sorbetière ces derniers temps. Si vous avez un batteur sur socle KitchenAid, vous pouvez obtenir votre accessoire pour crème glacée sur Amazon ici.

J'ai tendance à manger de la crème glacée en frénésie. Je ne veux pas dire que je vais nettoyer une baignoire d'un demi-gallon en une seule séance, mais que je vais passer des mois et des mois sans en avoir et puis un jour, ça commence.

Je verrai un carton particulièrement tentant dans la section congélateur, je le ramènerai à la maison et avant de m'en rendre compte, je demande de la crème glacée après le dîner tous les soirs.

J'ai fait la glace au lait de poule, puis j'ai décidé que je voulais quelque chose d'un peu plus sophistiqué.

Recette de glace au romarin et à l'huile d'olive ? Je sais que cela peut sembler un peu étrange, mais c'est tellement incroyablement délicieux. C'est riche, parfumé et complètement surprenant.

L'huile d'olive ajoute une onctuosité supplémentaire au mélange, le rendant très facile à ramasser. Il est important d'utiliser la meilleure huile d'olive que vous puissiez trouver, car elle fera toute la différence dans la saveur finale. J'utilise cette Arbequina - c'est mon huile d'olive * spéciale *.

La première bouchée de cette glace au romarin vous déconcerte complètement car elle est tellement inattendue. Puis, avant de vous en rendre compte, vous avez léché votre bol et vous en cherchez plus.

J'ai recouvert le mien d'un peu de sel de mer feuilleté et laissez-moi juste dire WOW.

Vous pouvez également devenir un peu fou et verser plus d'huile d'olive sur le dessus. Assurez-vous d'utiliser les bonnes choses!

Cette glace à l'huile d'olive est délicieuse seule, mais elle sera également excellente sur un gâteau aux épices ou à la semoule.


Sandwichs à la crème glacée Marcona aux amandes et au romarin - Recettes

Quand j'ai commencé à rêver de rebondissements créatifs pour les hamantaschen traditionnels, jouer avec la pâte est venu en premier. La garniture à la confiture de framboises a toujours été ma préférée (bien que pas tout à fait conventionnelle), et je ne pouvais pas vraiment imaginer mieux. J'ai donc créé une pâte pour compléter la garniture acidulée aux baies : de la farine d'amandes aux noisettes à côté de la farine, de la cassonade riche en mélasse à la place du blanc et des taches de romarin frais pour un joli murmure à base de plantes. Une touche d'extrait d'amande s'est avérée égayer davantage les saveurs complexes de ma nouvelle pâte.

Mais ensuite, j'ai commencé à envisager de nouvelles obturations. J'ai expérimenté avec des framboises fraîches à la place de la confiture, du massepain suintant pour un coup de pied amaretto et même des mélanges de type cheesecake. Toujours pas vendu, je suis devenu sceptique qu'il y ait quelque chose de supérieur à un centre de fruits éclatant. Mais il s'avère que là est une garniture plus décadente et délicieuse (et il se trouve que c'est mon dessert préféré de tous les temps) ou nourriture, d'ailleurs): crème glacée bien-aimée!

Je savais que ce devait être de la crème glacée aux baies, et la fraise s'est avérée aussi merveilleuse que la framboise dans la coquille aux herbes et aux noisettes. Il ne s'agissait plus que de savoir comment les cuire à l'aveugle. Après des essais avec des poids à tarte, des haricots secs, des sachets de parchemin et plus encore, j'ai trouvé que les amandes entières farinées fonctionnaient mieux (et peuvent être réutilisées pour faire de la farine d'amandes pour plus d'hamantaschen : un délicieux cycle de cuisson et de dégustation !). Comme le petit cousin festif d'un sandwich à la crème glacée, ce biscuit fourré à la crème glacée n'a qu'un seul inconvénient : il ne peut pas être mangé chaud au four. Mais je ne pense vraiment pas que cela vous dérangera une fois que vous en aurez goûté un

Hamantaschen au romarin et aux amandes fourrées de crème glacée aux baies (fait environ deux douzaines, veuillez consulter les trois sections ci-dessous pour la liste complète des ingrédients)

POUR PRÉPARER LES AMANDES À LA CUISSON À L'AVEUGLE :

  • environ 5 onces/1 tasse d'amandes entières décortiquées non salées (5 par biscuit environ 130 noix)
  • 1 cuillère à café de beurre fondu — pas plus
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage

Placer les amandes dans un bol et ajouter le beurre fondu en mélangeant toutes les noix sont enrobées. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu'à ce que toutes les noix soient saupoudrées de farine. Mettre de côté.

  • 1/2 tasse de poudre d'amande (moulue avec la peau non blanchie)
  • 1,75 tasse de farine tout usage, plus un supplément pour rouler
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1,25 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de romarin frais finement haché
  • 1/3 tasse de beurre non salé à température ambiante douce
  • 3/4 tasse de cassonade, tassée
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande pure

Tapisser deux plaques à biscuits moyennes/grandes de papier parchemin mis de côté. Placez la poudre d'amandes dans un bol moyen, puis tamisez la farine, le sel et la levure chimique par-dessus. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que tous les morceaux de poudre d'amande soient brisés. Incorporer le romarin jusqu'à ce qu'il soit uniformément dispersé. Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répéter avec l'extrait d'amande. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés, la pâte ressemblera à des miettes humides. Pétrir avec les mains pour former une boule. Diviser la pâte en deux, couvrir l'une des boules d'une pellicule plastique et la mettre de côté.

Transférer la pâte non emballée sur une surface de travail uniforme et farinée. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en une plaque d'une épaisseur maximale de 1/8 à 1/6 de pouce. Re-farine le rouleau à pâtisserie, la surface et tous les outils souvent. À l'aide d'un emporte-pièce rond 3&8243 fariné, découper des cercles dans la pâte. À l'aide d'une spatule plate farinée, transférer chaque cercle de pâte sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. (Attention : travaillez rapidement, car laisser reposer la pâte roulée trop longtemps la fera sécher et la fera craquer en essayant de la plier.)

Placer immédiatement 5 amandes farinées au centre de chaque biscuit, puis replier 3 bords pour former un triangle. Pincez fermement les coins de l'ouverture pour éviter que les biscuits ne s'ouvrent pendant la cuisson. Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes, cela aidera à assurer qu'ils conservent leur forme. Pendant que les cookies gèlent, préchauffer le four à 375 F, et déballez la pâte restante, en répétant le processus de laminage, de coupe, de remplissage, de pliage et de congélation.

Cuire les biscuits surgelés une feuille à la fois pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les bords et le fond soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur des plaques à biscuits pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Utilisez un cure-dent pour détacher et retirer les amandes entières du centre de chaque biscuit, en soutenant le biscuit d'une main tout en tenant le cure-dent de l'autre. (J'admets que cela semble fastidieux, mais les amandes ne devraient pas être très collées, et ça va vite. Si des noix refusent de bouger, essayez de poignarder l'amande avec le cure-dent et de la retirer, ou laissez-la simplement grillée l'amande dans un biscuit n'est pas une si mauvaise surprise !)

Réservez les amandes farinées pour les réutiliser à votre guise. Vous pouvez choisir de les mélanger au robot culinaire pour préparer votre propre repas aux amandes, peut-être pour un autre lot de ces biscuits. Si vous les utilisez à d'autres fins, n'oubliez pas qu'ils ne contiennent ni gluten ni produits laitiers.

POUR REMPLIR LES COQUES À COOKIES :

Laissez les biscuits vides refroidir complètement, au moins à température ambiante, avant de les remplir. Posez votre crème glacée sur le plan de travail pendant quelques minutes pour la laisser ramollir. Transférez la crème glacée dans une poche à douille ou un sac en plastique avec un petit coin coupé placez la pointe ouverte à l'intérieur d'un biscuit. Presser jusqu'à ce que les coins soient remplis et que la crème glacée déborde du haut. (Alternativement, vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une mini spatule pour les remplir, mais je trouve la méthode de la tuyauterie plus facile.)

Répétez l'opération avec tous les biscuits, en servant ou en plaçant au congélateur immédiatement au fur et à mesure. Naturellement, il est préférable de les manger juste après avoir été cuits, refroidis et fourrés. Ils sont également merveilleux traités comme des sandwichs à la crème glacée - stockés dans un récipient hermétiquement couvert au congélateur (si vous empilez des biscuits, placez du papier sulfurisé ou du papier ciré entre les couches) et consommés dans la semaine. Au moment de servir au congélateur, laissez reposer quelques minutes avant de creuser.

Avec leur saveur de beurre familière et leur forme triangulaire classique, ces beautés remplies de crème glacée offrent un élément frais et crémeux qui porte hamantaschen à un tout nouveau niveau de gourmandise. La coquille de cassonade grillée est brillante et terreuse avec ses taches de romarin et d'amande, tout comme la garniture veloutée de baies offre une gourmandise qui fond littéralement dans la bouche. Voici un délicieux et joyeux Pourim !

Peut-être la prochaine fois… Alors que j'ai combattu ma tentation de faire ma propre crème glacée pour ces biscuits, la crème glacée maison renforcerait bien sûr le caractère distinctif ici, et il existe de nombreuses excellentes recettes disponibles. J'ai un faible pour la crème glacée aux baies et son bel équilibre avec le romarin, mais de nombreuses saveurs seraient divines, de l'abricot à la pêche en passant par la vanille et le caramel. Cette pâte fonctionne également bien avec le hamantaschen plus traditionnel aux graines de pavot ou aux fruits, ajoutez simplement une cuillère à café comble de votre confiture épaisse préférée ou d'une autre garniture à la place des amandes entières, congelez et faites cuire au four.


  • Dénoyautez toutes vos cerises en séparant les fruits à la main et en enlevant les pépins.
  • Ajouter les cerises dans une casserole de taille moyenne avec le sucre en poudre et l'eau, puis chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les cerises se soient décomposées et libèrent un peu de jus (environ 15 minutes).
  • Verser dans un bol et laisser refroidir.
  • Une fois refroidies, mixez vos cerises dans un robot culinaire, en les laissant légèrement grossières pour ajouter de la texture à votre crème glacée.
  • Dans un petit bol, mélanger le lait concentré, l'essence d'amande et l'essence de vanille. Dans un autre bol ou un batteur sur socle, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes.
  • Ajouter lentement le mélange de lait concentré et continuer à battre jusqu'à consistance crémeuse et lisse. À l'aide d'une spatule, ajouter les 3/4 des cerises au mélange de crème et bien mélanger.
  • Transférer le mélange dans un moule à cake ou un pot Tupperware.
  • Déposez les cerises restantes sur le dessus et agitez doucement avec une cuillère pour créer un motif. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et congeler pendant la nuit ou jusqu'à ce que la crème glacée ait la consistance désirée.
  • Pour faire la sauce au chocolat, dans une casserole de taille moyenne, mélanger le chocolat haché, la crème, le beurre, le sirop de maïs ou le sirop d'or et la poudre de cacao.
  • Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit bien lisse, en prenant soin de ne pas le brûler.
  • Ajoutez un peu de lait ou de crème si vous aimez une consistance plus soyeuse.
  • Retirer la casserole du feu et incorporer l'essence de vanille.
  • Pour servir, sortez la glace du congélateur pour la ramollir, avant de la prélever.

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Recettes d'amandes

Alors que l'on pense que les amandes sont originaires du Moyen-Orient, les graines sont cultivées en Italie depuis des milliers d'années et sont particulièrement associées à la Sicile, la ville d'Agrigente organisant même des festivals en l'honneur de la « floraison » des amandiers et de leurs utilisation en cuisine. L'une des utilisations les plus célèbres des amandes dans la cuisine italienne est la amaretto di Saronno, le macaron aux amandes couramment servi avec le café, en plus de la liqueur d'amande du même nom. Le lait d'amande est une autre utilisation populaire de la graine, soit servi frais comme boisson rafraîchissante, soit utilisé comme alternative sans produits laitiers au lait dans les sauces et les desserts.

Fabrizio Marino prépare son propre lait d'amande pour en faire un caillé onctueux pour sa recette de salade végétalienne, tandis que Lorenzo Cogo arrose son entrée de ravioli de lait d'amande à la tequila. Le dessert aux fraises de Gaetano Trovato contient à la fois des biscuits aux amandes et une crème glacée aux amandes crémeuse, et les tartelettes italiennes d'Antonella la Macchia sont farcies d'une garniture parfumée d'amandes, de sucre et d'épices.


Résumé de la recette

  • 1 livre d'amandes crues
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 4 brins de romarin frais, feuilles effeuillées
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou plus au goût
  • sel de mer au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Étaler les amandes sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les amandes soient dorées et parfumées, 15 à 20 minutes. Les noix continueront à cuire après la sortie du four. Transférer les amandes chaudes dans un bol en verre ou en acier inoxydable à fond large.

Faites chauffer l'huile d'olive, l'ail, les feuilles de romarin, les flocons de piment rouge et le sel de mer dans une casserole à feu doux, juste avant la sortie des amandes du four. Écraser l'ail et le romarin dans l'huile chaude pour libérer la saveur. Verser le mélange d'huile chaude sur les amandes en remuant toutes les 5 à 10 minutes jusqu'à refroidissement complet.

Égoutter l'huile des amandes, transférer les amandes dans une assiette tapissée d'essuie-tout. Les amandes seront toujours brillantes et huileuses au toucher.


Recette : Sandwichs à la crème glacée au romarin et au citron

Notes du cuisinier : Notez que la recette nécessite du romarin frais, n'essayez pas de le remplacer par du romarin séché, car les aiguilles sont trop dures et sèches pour être incorporées en douceur. De plus, les 2 cuillères à soupe de romarin frais demandées peuvent sembler beaucoup, mais c'est en fait juste la bonne quantité.

Procédure:
1. Disposez six grandes feuilles de papier sulfurisé et une plaque à pâtisserie.

2. Au robot culinaire, mélanger le sucre, le zeste de citron et le sel pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le sucre soit jaune pâle. Ajouter le romarin et l'extrait et continuer le traitement jusqu'à ce que le romarin soit finement pulvérisé. Mettre 2 cuillères à soupe du mélange de sucre de côté pour l'utiliser comme garniture. Ajouter la farine au robot en la remuant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit partiellement incorporée.

3. Saupoudrer le beurre sur le mélange. Traitez jusqu'à ce qu'aucun morceau de beurre ne soit visible, la pâte ne doit pas s'agglomérer ou se rassembler. Arroser le dessus de jus d'orange. Incorporer en utilisant 10-15 impulsions d'une seconde, en arrêtant et en remuant pour soulever et incorporer le mélange au fond si nécessaire. Vérifiez la consistance de la pâte en la pinçant entre les doigts si elle est trop sèche pour tenir ensemble, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de jus en plus, en l'incorporant en utilisant 4 ou 5 impulsions supplémentaires pour les gaufrettes les plus tendres, ne pas trop traiter.

4. Retournez la pâte sur une feuille de papier ciré. Pétrir doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et cohésif. S'il est très mou, enroulez le papier autour et réfrigérez environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il se raffermisse légèrement s'il est sec et friable, pétrissez progressivement dans un peu d'eau froide jusqu'à consistance homogène.

5. Divisez la pâte en trois. Abaisser chaque portion sur une épaisseur généreuse de 1/4 de pouce entre des feuilles de papier sulfurisé. Vérifiez les dessous et lissez les plis. Empilez les portions de pâte (papier attaché) sur la plaque à pâtisserie. Congeler pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 24 heures, si désiré. Laissez la pâte complètement congelée se réchauffer juste un peu avant de l'utiliser.

6. Placer une grille au milieu du four préchauffer à 350 degrés. Graisser plusieurs grandes plaques à pâtisserie ou les enduire d'un enduit antiadhésif. En travaillant avec une portion de pâte et en gardant les autres congelées, retirez une feuille de papier, puis remettez-la en place. Retournez la pâte, puis décollez et jetez la deuxième feuille. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou festonné de 2 1/2 à 2 3/4 pouces (ou similaire), découpez les gaufrettes. À l'aide d'une spatule, placer environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie. Saupoudrer un peu du mélange romarin-sucre réservé sur le dessus des biscuits, en tapotant légèrement pour l'incorporer. Si la pâte devient trop molle pour être travaillée, la remettre au congélateur pour la raffermir, puis continuer. Répétez le processus avec les autres portions. Mélanger les restes de pâte et continuer à rouler, refroidir et découper jusqu'à ce qu'il soit tout utilisé.

7. Cuire (grille du milieu) une feuille à la fois pendant 9 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les gaufrettes soient légèrement bordées d'une montre brune soigneusement, car elles brunissent rapidement vers la fin de la cuisson. Laissez les moules refroidir sur des grilles jusqu'à ce que les gaufrettes se raffermissent, environ 3 minutes, puis transférez-les délicatement sur des grilles à l'aide d'une spatule large. Refroidir complètement. Réfrigérer environ 30 minutes avant de garnir de crème glacée.

8. Associez des biscuits de tailles similaires. Verser délicatement un peu de crème glacée sur le côté plat d'un biscuit. Garnir du côté plat du deuxième biscuit. Appuyez doucement, juste assez pour faire un bâtonnet de biscuit supérieur. Sceller dans un sac de congélation individuel à fermeture à glissière. Répéter avec le reste des biscuits et de la crème glacée.

Informations nutritionnelles (par portion avec crème glacée): 180 calories (60 pour cent de matières grasses), 11,8 g de matières grasses, 3 g de graisses saturées, 45 mg de cholestérol, 10 g de glucides, 3 g de protéines, 487 mg de sodium, 1,1 g de fibres

La source: adapté de “Simply Sensational Cookies” par Nancy Baggett (Wiley, 29,99 $)


Sandwich à la crème glacée au café et au gingembre

Maintenant que nous avons rompu les 67 jours consécutifs de températures de 100 degrés, on a presque l'impression de tomber ici à Austin. Alors, en me préparant pour l'automne, j'ai pensé qu'il était peut-être temps pour moi d'essayer mon premier article de blog avec peut-être les deux meilleures combinaisons de saveurs (automne-ish) - café et gingembre.

Ces deux recettes sont excellentes en tant que recettes autonomes, mais mon idée était de faire le sandwich à la crème glacée ultime. Crème glacée au café onctueuse et crémeuse prise en sandwich entre deux biscuits au gingembre moelleux et moelleux. S'il ne s'agit pas d'une combinaison de saveurs que vous avez déjà essayée, vous devez absolument en faire l'expérience !

J'ai d'abord fait les biscuits au gingembre. Ils sont l'un de mes biscuits préférés à acheter chez Whole Foods, mais je n'ai jamais essayé de les préparer auparavant. J'ai été légèrement surpris de constater que le gingembre cristallisé et les clous de girofle moulus sont si chers à l'achat, mais j'aurais certainement pu les trouver moins cher dans une section d'aliments en vrac dans une épicerie.


  • Spray de cuisson antiadhésif
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 tasses d'amandes crues
  • 1/2 tasse de cerises séchées

Placer la grille du four en position centrale et préchauffer le four à 350 °F. Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 9 pouces de papier parchemin, puis enduire légèrement l'intérieur d'un enduit à cuisson.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, le blanc d'œuf, le miel et la farine. Fouetter jusqu'à ce que le blanc soit mousseux, environ 2 minutes. Ajouter les amandes et les cerises et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et que tout le mélange soit uniformément combiné. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 30 minutes. Laisser refroidir dans le moule au moins 1 heure, puis couper en quartiers.


Voir la vidéo: gelato sandwich di biscotto vaniglia e cioccolatobiscuit glace vanille chocolat (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Keshav

    Il me semble que c'est l'idée brillante

  2. Johnell

    À mon avis, vous commettez une erreur. Écrivez-moi dans PM, nous en discuterons.

  3. Hagly

    Eh bien, tellement ...

  4. Chowilawu

    Certainement. Et je l'ai fait face. Discutons de cette question.

  5. Stantun

    Oui, c'est aussi ...

  6. Tage

    Merci beaucoup pour le soutien, comment puis-je vous remercier?



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