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Comment faire la marinade de porc ultime

Comment faire la marinade de porc ultime

On dit que le bonheur est fait maison et cette marinade de porc épique ne fait pas exception. Ses saveurs fumées profondes contrastent magnifiquement avec le soupçon d'agrumes et d'anis qui se marient à merveille lorsqu'ils sont cuits pour compléter parfaitement le porc juteux et savoureux.

Adapté de Cuisiner avec Jamie, cette version d'inspiration texane est très facile à préparer soi-même à la maison - tout ce qu'il faut, c'est un peu de planification à l'avance pour laisser suffisamment de temps aux saveurs pour vraiment travailler dans la viande. Lancez-vous et épatez vos invités !

COMMENT MARINER LE PORC

  1. Préparez votre marinade la veille, ou au moins une heure avant la cuisson. Commencez par dénigrer 1 cuillère à café de graines de fenouil, ½ cuillère à café de graines de cumin et 2 clous de girofle dans un pilon et un mortier.
  2. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de paprika fumé doux et le le zeste et le jus d'1 orange et mélangez le tout.
  3. Eplucher et hacher très finement 4 gousses d'ail, puis ramassez et hachez très finement 1 petit bouquet de thym frais et ajoutez les deux au pilon et au mortier.
  4. Ajouter 150 ml de ketchup aux tomates de qualité et 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, puis combiner.
  5. Poser 4 x 400g de filets de porc de qualité supérieure sur un plateau et assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu. Verser sur la majeure partie de la marinade et masser dans les filets jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés (garder un peu pour badigeonner pendant la cuisson pour créer un glaçage noirci délicieusement collant).
  6. Laissez les puissants ingrédients opérer leur magie pendant au moins une heure, de préférence toute la nuit, puis vous êtes prêt à cuisiner.
  7. Parfait servi avec une salade composée fraîche, des haricots épicés, du maïs en épi ou du riz.

Si vous recherchez plus d'inspiration pour un revêtement de viande qui fait claquer les lèvres, jetez un coup d'œil à notre marinade de steak ultime.


Recette facile de côtelettes de porc marinées

Nous adorons ces côtelettes de porc marinées faciles. Les côtelettes de porc cuisent parfois à sec, mais cette marinade facile rend le porc si juteux et plein de saveurs parfaitement équilibrées. C'est à l'épreuve des pannes !

J'adore trouver des recettes de côtelettes de porc qui font le repas le plus juteux et le plus savoureux – si vous avez une mijoteuse, vous voudrez les essayer Côtelettes de porc à la mijoteuse et notre Côtelettes de porc de San Francisco à la mijoteuse ce sont les MEILLEURES côtelettes de porc!

Si vous cherchez une recette de côtelettes de porc au four, essayez ces Côtelettes de porc à l'italienne qui cuisent avec des pommes de terre et des carottes sur la poêle, faisant un dîner complet sur une seule poêle !

Cette recette fonctionne aussi très bien avec du poulet. L'une ou l'autre coupe de viande sera délicieuse.

Recette connexe: La mijoteuse fait tout le travail avec cette recette de rôti de porc Ranch. Ce plat préféré de la famille est si facile à préparer.


Résumé de la recette

  • 1 rôti d'épaule de porc (8 livres)
  • 1 litre de cidre de pomme, ou au besoin
  • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 oignon, haché
  • 3 tasses de croustilles de hickory, ou plus au besoin, trempées dans l'eau

Placer l'épaule de porc dans une grande casserole et ajouter suffisamment de cidre de pomme pour couvrir. Mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre noir et la poudre d'ail dans un bol. Mélanger environ 1/4 tasse de sucre à friction dans la réserve de cidre restante.

Couvrir la marmite et réfrigérer pendant 12 heures.

Préparez le fumoir à environ 210 degrés F (99 degrés C). Ajoutez suffisamment de copeaux de bois au fumoir.

Versez la saumure de cidre dans la casserole d'eau du fumoir, ajoutez l'oignon et environ 1/4 tasse de sucre en plus. Étendre le reste du frottement sur l'épaule de porc. Transférer le porc au centre du fumoir.

Fumer le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 heures. Surveillez les copeaux et le liquide de caryer, en ajoutant respectivement plus de bois et d'eau, au besoin. Transférer le porc dans un grand plat et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de le déchiqueter avec des fourchettes.


Marinade d'injection de porc

La préparation du mégot de porc, également connu sous le nom de mégot ou d'épaule de Boston, peut parfois donner une viande sèche et dure lorsqu'elle n'est pas faite correctement. L'injection de la viande peut aider les cuisiniers moins expérimentés à obtenir un porc succulent et moelleux. Injectez la marinade dans tout le porc pour vous assurer que chaque partie de la viande est savoureuse pénétrant de nombreuses zones de la viande et assure une répartition égale de l'humidité et de la saveur.

Le mégot de porc, qui provient des épaules du porc, fait le porc effiloché le plus étonnant, que vous pouvez utiliser dans des sandwichs, des tacos, des nachos, sur du riz ou servi avec des pommes de terre. En injectant votre viande, vous gagnerez également du temps car les marinades ou les frictions nocturnes sont facultatives.

Cette recette facile est un mélange parfait de sucré et de salé et se marie bien avec divers épices à frotter. Notre mélange en fait assez pour faire mariner un soc de porc de 8 livres. Échelle les ingrédients vers le haut ou vers le bas pour des coupes plus grandes ou plus petites. Pour une saveur ultime, utilisez un peu d'épices supplémentaires dans la marinade pour assaisonner l'extérieur du porc. Avec ce type de technique, vous pouvez répandre une délicieuse saveur sur un morceau de porc avant de le placer sur le gril ou dans le fumoir.

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une seringue ou un injecteur à viande approprié, que vous pouvez trouver dans les magasins de fournitures de cuisine ou en ligne. Si vous préparez la marinade à l'avance pour l'injecter plus tard, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais ne conservez jamais la marinade qui a été en contact avec de la viande crue car elle peut être à l'origine de maladies d'origine alimentaire.


Comment faire la marinade ultime pour le poulet juteux

Temps de cuisson 20 minutes à 8 minutes

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • paléo
  • sans produits laitiers
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans arachide
  • sans crustacés
  • sans porc
  • soucieux du sucre
  • sans gluten
  • sans noix
  • sans soja
  • sans blé
  • sans viande rouge
  • Calories 1006
  • Matières grasses 86,3 g (132,8 %)
  • Saturé 18,7 g (93,4%)
  • Glucides 6,2 g (2,1%)
  • Fibre 0,3 g (1,0%)
  • Sucres 3,0 g
  • Protéines 50,2 g (100,5%)
  • Sodium 874,4 mg (36,4 %)

Ingrédients

jus de citron fraîchement pressé

ail, pelé et écrasé

poivre noir fraichement moulu

cuisses ou pilons de poulet avec os, ou poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 8 morceaux)

Équipement

Sacs de congélation zippés de deux gallons

Instructions

Faire la marinade. Placez l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau, l'ail, le miel, le sel et le poivre dans un sac à fermeture éclair et mélangez. Si vous utilisez des pilons ou des cuisses, les placer dans la marinade.

Pilez les poitrines de poulet. Si vous utilisez des poitrines de poulet, placez-en 1 ou 2 dans un autre sac zippé d'un gallon. Pressez l'air supplémentaire, fermez le sac et utilisez le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie pour marteler la partie la plus épaisse de la poitrine afin qu'elle ait la même épaisseur que le reste de la poitrine.

Faire mariner le poulet. Ajouter les poitrines de poulet au sac de marinade. Fermez le sac et massez le poulet pour l'enrober de marinade. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords et positionner de manière à ce que le sac soit à plat. Réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Retirez le poulet de la marinade et séchez-le. Retirez le poulet de la marinade et séchez-le avec du papier absorbant. Placer sur la plaque à pâtisserie pour un transport facile vers le gril.

Griller le poulet. Chauffez un gril extérieur pour une chaleur directe et indirecte élevée. Grattez les débris des grilles du gril et du puits d'huile. Placer le poulet sur le gril à feu direct, couvrir et cuire pendant 3 minutes. Retourner le poulet, couvrir et cuire encore 3 minutes. Déplacer le poulet à chaleur indirecte et cuire, à couvert, jusqu'à ce que le morceau le plus épais enregistre 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée, de 12 à 15 minutes. Transférer dans un plat de service propre.

Notes de recette

Prenez de l'avance : Le poulet peut être mariné au réfrigérateur jusqu'à 1 jour à l'avance.

Espace de rangement: Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.

Meghan est la rédactrice culinaire pour le contenu de Kitchn's Skills. Elle est un maître de la pâtisserie de tous les jours, de la cuisine familiale et de l'exploitation d'une bonne lumière. Meghan aborde la nourriture avec un œil sur la budgétisation - à la fois du temps et de l'argent - et en s'amusant. Meghan a un diplôme en boulangerie et pâtisserie et a passé les 10 premières années de sa carrière au sein de l'équipe culinaire d'Alton Brown. Elle co-anime un podcast hebdomadaire sur la nourriture et la famille intitulé Didn't I Just Feed You.


Filet De Porc Grillé

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Le filet de porc grillé est tendre, juteux et délicieux avec une marinade de dijon au citron et à l'ail, vous faisant passer de la marinade à l'assiette en 4 étapes faciles.

Si vous aimez les grillades, la prochaine fois, vous voudrez peut-être essayer notre poulet grillé super facile ou notre ananas grillé à la cassonade avec une salade de fruits facile pour un accompagnement estival parfait.

Ou, si vous recherchez un classique, jetez un œil à nos côtelettes de porc au four à la cassonade et à l'ail qui sont les préférées des fans !

Griller le filet de porc est facile et délicieux, et probablement beaucoup plus facile que vous ne l'imaginez. Le filet est un excellent plat principal pour nourrir une famille affamée et, une fois que vous avez préparé la viande pour les grillades, c'est un dîner rapide en semaine. Même si c'est la première fois que vous essayez des recettes de porc, vous serez étonné de voir à quel point il est simple de griller un filet de porc.

Comme la plupart des marinades, celle-ci demande du temps. Mélangez du sel casher, de l'huile végétale, du miel, de la moutarde, de l'ail émincé et du poivre noir et mettez-les dans un sac en plastique avec le porc, puis relevez vos pieds et ignorez le filet pendant au moins quatre heures.

Une fois qu'il a reposé pendant un certain temps, prenez le filet et faites-le griller. Le temps de cuisson changera en fonction de l'épaisseur de la coupe de viande, alors continuez à vérifier la température du filet pour vous assurer qu'il cuit bien.

LONGE DE PORC VS. FILET DE PORC

Quelle est la différence entre une longe de porc et un filet de porc ? Beaucoup, en fait. La longe et le filet proviennent de différentes sections du porc, et bien que le filet soit long et fin, la longe est suffisamment large pour être coupée en petits morceaux.

La longe et le filet cuisent à des températures différentes, ont des temps de cuisson différents et conviennent mieux à différentes recettes. Un bon exemple de recette de longe de porc est notre rôti de longe de porc à l'ail ultime ou notre longe de porc rôtie au citron et au sel.

Le filet de porc est étonnamment polyvalent et peut être transformé en tout, des sandwichs à nos médaillons de porc enveloppés de bacon.

TEMPÉRATURES DE SÉCURITÉ POUR FILET DE PORC

La température interne sûre du filet de porc doit se situer entre 145 degrés F (63 degrés C) et 160 degrés F (71 degrés C) (selon Porc.org).

Il est important d'utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet pour s'assurer que la viande est sans danger avant de la servir.

LE FILET ROSE EST-IL SÉCURITAIRE?

Un peu de rose au centre est correct (le porc diffère du poulet de cette façon, le rose ne signifie pas nécessairement que le porc est insuffisamment cuit mais cela signifie toujours que le poulet l'est), mais assurez-vous toujours que le porc est à la bonne température.

Si vous vous inquiétez de la cuisson uniforme de l'intérieur du filet, vous pouvez toujours le mettre dans du papier d'aluminium pendant un petit moment. Cela permettra de s'assurer que la température interne rattrape la température extérieure.

Que servir avec un filet de porc grillé ?

Le filet de porc grillé est une excellente recette de grillades estivales, mieux servie avec des fèves au lard du sud, une salade de chou facile, un macaroni au fromage au four et encore mieux garnie de pommes frites du sud.


3 composants d'une marinade :

Cette catégorie est facile, l'huile d'avocat ou l'huile d'olive sont les deux huiles les plus saines et les plus courantes pour une marinade. L'huile aide à transférer la saveur dans la viande et à retenir l'humidité lors de la cuisson. Personne n'aime un poulet séché après qu'il ait été retiré du gril, l'ajout d'huile vous assurera une bouchée juteuse à chaque fois.


Comment faire une marinade pour côtelettes de porc

  • Mélanger la sauce soja, la cassonade, le ketchup, l'huile d'olive, l'ail et le vinaigre de cidre de pomme dans un bol moyen. Fouetter jusqu'à homogénéité.
  • Percez les côtelettes de porc avec une fourchette partout, puis placez-les dans un grand sac en plastique refermable.
  • Versez la marinade sur les côtelettes de porc, essorez l'excès d'air et fermez le sac.
  • Massez le sac pour que les côtelettes de porc soient bien enrobées de marinade. Laisser mariner au réfrigérateur.


Marinade de base pour injection de porc

L'un des secrets les mieux gardés pour faire du porc à faible et lenteur phénoménale sur le gril ou un fumoir est d'utiliser une marinade d'injection de porc. Les gros morceaux de viande peuvent se dessécher, et il peut être difficile d'ajouter de la saveur au centre du rôti avec une marinade ou un frottement de surface. Une marinade interne, comme cette marinade d'injection de porc de base, est insérée directement au centre de la viande, ajoutant de l'humidité, de la saveur et même un pouvoir attendrissant. Un truc que les pitmasters utilisent depuis des décennies, la solution d'injection reste la clé pour fumer un fantastique barbecue de porc effiloché. Cette marinade d'injection de porc rapide et basique ajoutera un peu de punch aux mégots de porc, aux épaules entières et aux rôtis de longe de porc. Procurez-vous un bon injecteur de viande et amenez votre jeu de porc à un tout autre niveau.

Photo de Sabrina Baksh/derrickriches.com

-Si vous utilisez un mélange contenant des herbes ou des épices volumineuses, assurez-vous de les broyer avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à épices. Les gros morceaux ont tendance à boucher l'injecteur.

-Il y aura une petite fuite lorsque vous injecterez dans la viande. Allez-y doucement et injectez à plusieurs endroits. Si une partie de la marinade déborde, essuyez-la avec du papier absorbant propre et continuez.

-Choisissez une saveurs similaires au rub. Vous pouvez certainement simplement utiliser un peu de friction pour préparer votre marinade, cependant, si vous choisissez une recette individuelle, choisissez celle qui n'entre pas en conflit avec les autres herbes et épices que vous utilisez.

Besoin de plus d'inspiration ? Voici quelques-unes de nos meilleures recettes d'injection de porc.


Porc Marinade

J'ai décidé que la saveur de ma marinade de viande est ce qui nous fait tous l'adorer. La combinaison de sucre, d'ail et de sauce de soja fait la marinade décadente la plus délicieuse. C'est exactement ce dont j'avais besoin pour le porc.

Que le peaufinage commence. J'avais l'impression de faire une sorte de grandes expériences dans ma cuisine. J'avais tous mes outils, ingrédients et papilles gustatives occupés au travail. Enfin, après de longs et épuisants tests gustatifs 🙂 j'ai la recette dont je rêvais pour le porc !

Cette recette a exactement le même attrait que le Marinade de steak . C'est un délicieux mélange de salé et de sucré.


Le porc Char Siu est également utilisé dans une poignée de plats chinois, tels que

Petits pains au porc chinois à la vapeur – gros petits pains blancs moelleux remplis de porc barbecue

Riz frit – Char Siu est souvent dans “riz frit spécial” à la place de la saucisse chinoise ou du bacon

De plus, vous le voyez parfois comme une option protéinée pour la soupe de nouilles chinoises (des tranches de Char Siu sont placées sur le dessus) et je l'ai également vu dans Banh Mi (sandwich vietnamien) - c'est INCROYABLE !!

Cette recette de porc Char Siu fait beaucoup car la taille standard des rôtis de filet de porc au scotch est d'environ 1,2 – 1,5 kg/2,4-3 lb.

Mais vous me remercierez. Juste une bouchée, et vous me remercierez abondamment d'avoir fait de cette recette une grande quantité. ?? – Nagi xx


Voir la vidéo: HK Lihakoulu - Naudan fileepihvien paistaminen (Janvier 2022).