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Sarmale avec oiseau (à jeun)

Sarmale avec oiseau (à jeun)

Hacher finement l'oignon et le mettre dans l'huile. Lavez les champignons, coupez-les en cubes et mettez-les séparément jusqu'à ce que l'eau qui les laisse diminue. L'oiseau est bien lavé dans plusieurs eaux et bien égoutté. Le riz est également lavé dans plusieurs eaux. Ajouter les champignons sur l'oignon, puis le riz et le riz. Bien mélanger, ajouter la pâte de poivre, saler et poivrer au goût. Réchauffez-les tous ensemble pendant 2-3 minutes puis retirez du feu.

Préparez les feuilles de choucroute et formez les rouleaux de chou. Dans une grande casserole, déposer le chou finement haché, une branche de thym et déposer le chou farci au fond de celui-ci. Mettez de l'eau dans la casserole, avec deux doigts sur les sarmales et mettez-la à feu doux pour faire bouillir pendant environ 3 heures.

Bon appétit! Ils peuvent également être servis avec de la crème sure s'il n'y a pas de jeûne !


Sarmale à jeun au boulgour et pâté, la tradition des grands-parents à jeun

Pour la plupart des Roumains, les sarmales sans viande sont un bon choix pendant le jeûne. Tout le monde connaît les sarmales au riz, aux champignons ou au soja, mais, dans de nombreuses communes de la région de Vaslui, les ménagères gardent une vieille recette, des grands-parents et arrière-grands-parents, celle des sarmales à jeun au maïs ou au boulgour.

C'est également le cas à Soleşti, où a été fondé il y a quelques années l'Ensemble Populaire & # 8222Soleştenii & # 8221, composé de personnes passionnées par la perpétuation des traditions héritées de leurs ancêtres. Je me soucie du costume folklorique, de l'artisanat qu'ils transmettront aux nouvelles générations, mais surtout des plats simples et pleins de saveurs avec lesquels ils ont grandi et qu'ils veulent continuer.

Floarea Grigoruţă, une femme au foyer de la commune de Soleşti, a mangé ces friandises lorsqu'elle était enfant et a longtemps cuisiné des sarmales avec du maïs ou du blé, pas avec du riz, car personne ne connaissait le riz à l'époque de leurs grands-parents.

La recette est simple et bonne, comme tous les plats du pays

Couper les oignons, les carottes, les panais en quantités égales. L'un des secrets est d'être très écolo, d'avoir un bon sarmale à jeun. Le tout bien frire dans l'huile, ajoutez du maïs ou du boulgour, c'est à dire un blé concassé dans un moulin avec de la pierre, du bouillon, du sel, des épices. Mettez le chou farci dans un pot en terre cuite, là où il bout le mieux. Si les sarmales sont pliées dans des feuilles de vigne conservées en bocal ou séchées ou dans des feuilles de chou, un peu de bortsch farci est ajouté à la maison à la cuisson, comme c'est la coutume à Soleşti, et si elles sont faites avec du chou de tonneau, on laisse à saler, le jus est assez acide et n'a pas besoin d'un peu de bortsch.

Selon la ménagère de Soleşti, les sarmales ont un dichis lorsqu'elles sont cuites.

& # 8222Nous, les plus âgés, avons des fourneaux ou des poêles à rouleaux, comme on dit ici. Si on les met dans un pot en argile, les sarmales ressortent très bien. Il doit être bouilli pendant quelques heures, à feu doux, sans bouillir, car alors il sautera et tombera de la feuille. La recette vient de ma grand-mère. Elle a fait beaucoup de nourriture pour le jeûne. Tant qu'il jeûnait, elle le gardait et mangeait du maïs avec du bortsch aux haricots ou du bortsch au pain de maïs, du sarmale à jeun et d'autres plats que nous, les petits-enfants, avions l'habitude de manger. Nous pouvions à peine attendre le matin que grand-mère nous donne du maïs, qu'elle mettrait sur un pain de maïs dans un bol laissé dans le poêle, afin que nous puissions le trouver chaud et seulement bon à manger à notre arrivée. Tout était bon, simple, au goût des enfants. J'ai beaucoup appris de ma grand-mère, car elle jeûnait plus, et je fais ces plats pour mes enfants et ils se souviennent toujours de moi. Encore récemment, j'ai envoyé des enfants en Angleterre pour faire leurs propres recettes quand la maison leur manque & # 8221, avoue Floarea Grigoruţă.

Les sarmales à jeun, comme d'autres friandises, sont cuisinées quotidiennement dans les cuisines de ceux qui ne mangent pas & # 8222de dulce & # 8221, mais sont aussi des célébrités lors de divers rassemblements qui tombent pendant le Carême. Autrefois, la recette du sarmale à jeun avec du pâté ou du boulgour se faisait même lors de mariages ou de baptêmes qui n'étaient pas à jeun, car tout le monde ne pouvait pas se permettre de faire du sarmale avec de la viande.

& # 8222Et les sarmales à jeun étaient faites les jours fériés. J'ai fait un festin pour mon grand-père avec du boulgour sarmale et de la volaille et ils ont très bien mangé. Je les ai fait dans un grand pot en argile. Et à une place qui était organisée à la poste, j'ai fait ces sarmales et tout le monde a dit qu'elles sont encore meilleures que celles avec de la viande. Ces jours-ci étant plus modernes, j'ai essayé d'y mettre un peu de soja, mais sachez qu'ils sont meilleurs sans soja. Il ne jeûne peut-être pas comme avant, mais jeûne & # 8211 et une semaine si vous le gardez & # 8211 est en bonne santé & # 8221, dit la femme.

La recette qui évoque des souvenirs

Outre le fait qu'il s'agisse d'un aliment sain et copieux, la recette du sarmale à jeun au boulgour et au pâté est celle qui définit Floarea Grigoruţă, car elle a grandi avec elle.

Il le prépare toujours avec la pensée des grands-parents et des parents qui avaient hâte d'entrer dans le jeûne et de savourer les gourmandises faites à partir des fruits pour lesquels ils travaillaient, mais aussi avec la pensée des enfants et petits-enfants, ceux qui portent désormais le goût authentique de partout dans le monde et qui ajoutent volontiers à leur nourriture des ingrédients simples, qui ont nourri toute une nation au fil du temps.


Sarmale à jeun

Dans une casserole mettez 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale et faites cuire l'oignon haché. Ajouter une pincée de sel et cuire 3 minutes à feu moyen.

Lavez, nettoyez et mettez sur la petite râpe 2 carottes. Ajouter les carottes râpées sur les oignons durcis.

Remuer et cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la carotte ramollisse.

Coupez des morceaux appropriés de 1,5 kg de champignons et ajoutez-les dans la casserole sur les légumes mous.

Remuer et cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils réduisent de volume et de liquide.

Ajouter 200 g de riz à grains ronds bien lavé à l'eau froide, 100 g de concentré de tomate, le paprika, le poivre du moulin, le sel, le thym séché.

Ajoutez ensuite 300 ml d'eau chaude.

Mélanger tous les ingrédients, mettre le couvercle et cuire 7 minutes à feu moyen (la moitié du temps de cuisson du riz, indiqué sur l'emballage).

Retirez le couvercle, mélangez et ajoutez un bouquet de persil fraîchement haché et un bouquet d'aneth fraîchement haché.

Remuer, éteindre le feu et laisser refroidir la composition.

Préparez les feuilles de choucroute en coupant la feuille en deux, en enlevant le dos.

Sur chaque Moitié de feuille de chou, mettez une cuillère à café de composition de champignons, puis enveloppez la composition en la roulant serré, en scellant les extrémités.

Faites de même avec les feuilles de vigne.

Dans un plat allant au four, de préférence avec un couvercle, déposer un lit de chou finement haché (pour éviter que les sarmalutes ne brûlent au four).

Placez les sachets comme vous le souhaitez, les uns à côté des autres.

Ajouter 500 ml de jus de tomate, 3-4 feuilles de laurier et quelques brins de thym sur les rouleaux de chou.

Recouvrez le tout de feuilles de choucroute.

Mettez le couvercle et mettez la casserole dans le four préchauffé à 190 degrés pendant 2 heures. Sortez la casserole du four, enlevez le couvercle et remettez-la en place pendant 180 heures à 180 degrés. Sortez le bol du four, laissez-le refroidir une demi-heure puis retirez les feuilles de chou, les feuilles de laurier et les brins de thym.

Servir avec de la polenta et des piments forts.

Vidéo de recette SARMALE DE POST inférieur:


Sarmale au pâté et aux courgettes - la recette princière du peuple

Je n'ai qu'un souvenir des calebasses, qui n'a rien à voir avec la nourriture :) Un jour d'été, alors que mon fils aîné n'avait que quelques mois, nous avons rencontré une grand-mère très sympathique, qui lorsqu'elle l'a vu nous a dit "Je mange vos chers bâtards !" J'ai souri et j'ai cru voir qu'il avait attrapé sa jambe parce qu'il y avait bien des saucisses, mais j'avais honte de demander alors j'ai abandonné le sujet.

Maintenant, après quelques années, les potirons sont de retour - cette fois, dans une recette qui ne se prépare qu'en saison froide : choux farcis au potiron et au potiron. La collaboration avec Selgros m'a poussé, ou plutôt inspiré, à chercher et cuisiner de vieilles recettes, certaines presque oubliées - certaines que je n'ai même pas mangées, mais peut-être mes parents.

Les Sarmalele păsat sont assez connus en Transylvanie, ma grand-mère en faisait surtout les jours de jeûne, ainsi que dans la région de Sălaj, à la frontière avec Maramureș (d'où j'ai obtenu la recette). Je me souviens d'eux avec émotion, surtout quand je suis sorti gelé du traîneau et que toute la maison sentait le sarmale. Oh, comme j'aimerais que mes enfants aient aussi mon enfance ! Mais d'autres fois, c'est maintenant. Pour en revenir au sarmale - comme je l'ai écrit dans le titre, les sarmales aux courgettes sont la recette royale des gens ordinaires. Mais quel est ce salaud sur lequel je continue d'écrire mais que je n'explique pas ? Un plat traditionnel, une sorte de saucisse plus spéciale. Il est composé d'oignons, de coquilles Saint-Jacques, d'entrailles de porc, d'un morceau de cou de porc, de volaille, de thym (obligatoire), de sel, de poivre. Faire bouillir les entrailles de porc, ainsi que la viande, hacher finement le hachis et bien faire revenir l'oignon. Le tout mélangé et assaisonné, mis dans l'épaisse natte de porc. Il se lie bien aux extrémités et est "ondulé", c'est à dire qu'il est un peu ébouillanté, une sorte de stérilisation, puis fumé mais pas beaucoup juste un jour.

Je ne sais pas si c'est la recette originale ou la bonne, je pense que dans chaque région c'est fait un peu différent, pour mon père au village par exemple, la courge a une autre recette, même un nom que malheureusement je je ne peux pas écrire parce que ça ne sonne pas trop bien. :).

J'ai écrit plus sur la courge, vous en savez plus sur les sarmales farcies, voyons la recette.

Sarmale au pâté et courgettes

Ingrédient (40 pièces)

  • 3 gros oignons
  • 250-300g de pâte
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • 1 choucroute
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 et 1/2 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de thym
  • et bien sur un morceau de courge

Nous lavons bien le chou et l'étalons sur des draps. Retirez les côtes centrales de chaque feuille et mettez-les de côté. On ne les jette pas car ils sont placés au fond de la marmite dans laquelle on va cuire ou bouillir le chou farci.

Nous nettoyons l'oignon et le hachons finement. Mettez l'oiseau dans un bol, couvrez d'eau froide pour que les impuretés remontent dessus puis jetez l'eau, répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau reste propre.

Faites chauffer le saindoux dans une casserole plus grande et ajoutez l'oignon haché. Laissez bien cuire à feu doux en remuant légèrement puis ajoutez le thym, le poivre et le paprika. Laissez les saveurs pénétrer encore 1 à 2 minutes et ajoutez l'oiseau. Bien mélanger et la composition est prête.

Mettez une cuillerée de farce au milieu de chaque feuille et roulez doucement puis retournez les extrémités et enfoncez-les légèrement. Ne mettez pas trop de composition car l'oiseau gonfle lorsqu'il est bouilli.

Graisser le fond du pot (j'ai utilisé un pot en terre que j'ai gardé dans l'eau pendant 30 minutes) avec un peu de saindoux, puis mettez les côtes des feuilles, si vous avez des feuilles de chou, hachez-en quelques-unes et mettez-les dessus et dessus on place le morceau de courge.

Nous entourons le «roi» de rouleaux de chou, le recouvrons et mettons du chou haché dessus. Versez un verre d'eau et un verre de bouillon et mettez la casserole à cuire à bonne température (170 degrés C) pendant 2-3 heures.

Quand les sarmales seront prêtes, il connaîtra toute la rue :).

Servez les sarmales chaudes avec des morceaux de courgettes et, si vous le souhaitez, avec de la crème sure.

Si vous avez un vin sec avec vous, tant mieux !

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Sarmale à jeun moldave

Mais, comme les ménagères ordinaires y sont habituées, elles sont dans un processus continu de recherche d'un ingrédient « magique » qui donnera une saveur unique à leurs propres recettes, et en particulier à une recette de sarmale à jeun moldave. en feuilles de vigne ou de chou, avec des champignons ou du riz, la recette du sarmale à jeun met toutes les ménagères à l'épreuve. Et n'oublions pas que les meilleurs sarmales à jeun moldaves sont ceux préparés au four dans un plat en céramique.

Et pour certaines sarmales à jeun moldaves réussies, la garniture est la plus importante, elle donne de la saveur et du goût aux sarmales. Une recette spécifique moldave a comme ingrédients : riz, carotte, oignon, concentré de tomate, sel, poivre noir moulu. L'oignon est finement haché, la carotte est donnée à travers une râpe. Faites revenir ces deux ingrédients à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe de concentré de tomate dessus. Le mélange résultant sera ajouté sur le riz. Du sel et du poivre sont ajoutés selon le goût de chaque ménagère. Sarmalele sera enveloppé dans des feuilles de raifort, des feuilles d'érable, de la stevia.

L'une des recettes utilisées par les femmes au foyer moldaves est la suivante :

  1. L'oignon est finement haché et durci dans l'huile.
  2. En même temps que l'oignon durcit, le riz est placé dans un bol avec de l'eau chaude pour gonfler. Une fois que le riz a gonflé, il est également un peu durci.
  3. Après refroidissement du mélange d'oignon et de riz, quelques cuillères à soupe de légumes marinés seront ajoutés, légumes marinés pour les sarmales à jeun moldaves avec un mélange de carotte, persil, poivre. À ce mélange final, ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth haché et séché.
  4. Lorsque le mélange est complètement refroidi, il sera alors ajouté aux feuilles de chou, lavées et dessalées en les gardant dans l'eau pendant un certain temps avant l'emballage ou dans les feuilles de vigne.

Ainsi, les sarmales à jeun moldaves issues de cette recette peuvent être servies avec un piment fort à côté, faisant le délice d'un repas de famille.

Mais comme les ménagères rivalisent de recettes, un peu plus surprenantes, nous vous présenterons également la recette du sarmale à jeun moldave avec du riz dans des feuilles de chou sucré. La spécificité de cette recette réside dans le bortsch que l'on ajoute sur les sarmales déjà emballées et placées dans le bol.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour cette recette :

  • 250 grammes de riz
  • une carotte
  • un oignon
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • un litre de bortsch
  • une cuillère à soupe de vinaigre
  • sel au goût
  • Poivre à goûter
  • persil haché et séché
  • aneth haché et séché
  • un chou doux
  • deux - trois cuillères à soupe d'huile - selon la préférence.

Les étapes à suivre pour réaliser cette recette de sarmale à jeun moldave sont les suivantes :

  1. Pour commencer, hacher l'oignon dans l'huile ou laisser mijoter avec un peu d'eau.
  2. Après cela, ajoutez la carotte donnée à travers une petite râpe et le riz lavé.
  3. ajouter une petite quantité d'eau au mélange et porter à ébullition.
  4. la pâte de tomate mélangée avec un peu d'eau est ajoutée au mélange
  5. ajoutez également du sel et du poivre au goût de chaque femme au foyer
  6. le mélange devrait diminuer et la composition acquérir une consistance, après quoi les légumes secs sont ajoutés.
  7. les feuilles de chou seront ébouillantées dans de l'eau salée additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre.
  8. une fois les feuilles de chou ébouillantées, laisser refroidir
  9. par la suite, la garniture sera placée dans les feuilles de chou.
  10. au fond de la marmite dans laquelle les sarmales à jeun moldaves sont bouillies, quelques feuilles de chou sont mises, et une fois les sarmales placées dans le bol, quelques feuilles de chou supplémentaires sont ajoutées par-dessus.
  11. le bortsch sera bouilli séparément et versé dans le bol sarmale qui sera rempli d'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit couvert
  12. Les sarmales moldaves à jeun avec du riz dans des feuilles de chou sont mises à bouillir, à feu doux, pendant trois quarts d'heure, après quoi elles sont mises au four pendant deux heures.

Ils sont servis avec les proches, dans la bonne humeur et la joie.

Et parce que la cuisine moldave nous étonne à merveille, nous vous présentons également une recette de jeûne sarmale moldave aux haricots blancs, moins courante dans notre région.

Pour les sarmales à jeun moldaves aux haricots blancs, les femmes au foyer ont besoin de :

  • 300 grammes de haricots blancs,
  • un peu de choucroute,
  • un poivron,
  • un oignon,
  • 2 carottes,
  • 100 grammes de riz,
  • une tasse de jus de tomate,
  • une cuillère à soupe de concentré de tomate,
  • une branche de thym,
  • un bouquet d'aneth,
  • Poivre à goûter
  • sel et une feuille de laurier au goût.

La première étape de la préparation de cette recette consiste à faire tremper les haricots du soir au matin. Le lendemain, changez l'eau et les fèves sont bouillies jusqu'à ce que son grain ramollisse. Les feuilles de chou mariné sont conservées dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient dessalées. Le poivron sera finement haché ou coupé en dés, l'oignon sera finement haché et la carotte sera râpée. Dans une casserole où a été placée une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, le riz et 50 ml d'eau et laisser mijoter un peu.

Le riz sera mélangé avec des haricots, de la pâte de tomate, du thym finement haché ou moulu, de l'aneth haché. Ajouter du sel et du poivre au goût. Le mélange sera enveloppé dans une feuille de chou. Au fond du bol dans lequel seront placés les sarmales à jeun moldaves, du chou haché sera placé. Les sarmales sont placées dessus, en ajoutant du jus de tomate et en les remplissant d'eau. Des feuilles de laurier sont ajoutées et des sarmales à jeun moldaves sont cuites au four pendant une heure et demie.

Ils se dégusteront avec plaisir, étant délicieux.

Une autre recette de sarmale à jeun moldave est la recette de sarmale à jeun moldave avec de la pâte de maïs. Bien que la combinaison puisse sembler un peu étrange, leur goût est certainement unique.

Les ingrédients de cette recette ne sont pas en grand nombre et sont accessibles à toute femme au foyer qui veut essayer de nouvelles saveurs en sarmale. Ainsi, pour certains sarmale moldave à jeun à base de semoule de maïs, il nous faut :

  • gros chou mariné
  • 300 grammes de pain de maïs ou de gruau de maïs
  • 3 carottes
  • 2 oignons blancs
  • cuillère de poivre / pâte de tomate
  • cuillère de sel
  • 100 ml d'huile de tournesol

Comme pour les autres recettes, la choucroute doit être lavée et laissée à tremper dans l'eau. L'oignon est coupé en petits cubes et la carotte est donnée à travers une râpe. À l'aide d'une poêle à frire, avec de l'huile chaude, faites durcir la carotte et l'oignon, en les laissant à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sur la carotte et l'oignon durcis, ajoutez le poivron ou la pâte de tomate, mélangez et éteignez le feu.

La semoule de maïs est bien lavée dans quelques eaux, laissée à égoutter, puis ajoutée sur la composition précédemment créée, après quoi commence le roulage des sarmales. Préparez un bol de 3-4 litres, au fond duquel mettre de la choucroute. Disposer les sarmales dans le bol et recouvrir d'une couche de chou finement haché. Versez de l'eau pour couvrir les sarmales et couvrez le bol avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Mettre au four pendant 2 heures à 160 degrés, puis 1 à 2 heures à 100 degrés. Les sarmales à jeun moldaves à la pâte de maïs seront servies avec plaisir par toute la famille.

Et comme la cuisine moldave nous étonne toujours, regardez, nous avons aussi trouvé une recette de sarmale à jeun moldave avec pleurote. Et pour savoir de quel ingrédient il s'agit, nous vous présentons les ingrédients nécessaires à cette recette et comment la préparer. Ainsi, nous avons besoin de :

  • 1 gros chou
  • 500 g de pleurotes
  • 150g de riz
  • 1 oignon
  • 50 ml d'huile
  • 100 ml de jus de tomate
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates
  • sel
  • poivre
  • thym
  • aneth au goût

Pour commencer, le chou sera ébouillanté dans l'eau pendant environ 3 à 5 minutes, après quoi il sera déballé dans des feuilles. L'oignon, après avoir été finement haché, est frit dans de l'huile chaude. Ajouter le concentré de tomate, les pleurotes finement hachés et le riz lavé. Épices, sel-poivre-thym, ajouter au choix. Toute la composition est mélangée et placée dans des feuilles de chou. Le chou restant est coupé en juliennes. Dans un pot en terre cuite mettre le chou finement haché, le chou recouvert de chou et les tomates tranchées. Ajouter le jus de tomate et les épices au goût. Couvrir et cuire au four environ une heure.

Servir avec une bonne polenta à côté.

Et parce que nous sommes dans la région de Moldavie, nous vous présentons également la recette du sarmale à jeun monastique moldave. Les ingrédients dont nous avons besoin pour préparer cette délicieuse recette sont :

  • 1 tête de choucroute
  • 500 g de purée (gruau de maïs)
  • 1 tasse de riz
  • 6 gros oignons hachés
  • 3 fils appropriés poireaux lavés et hachés
  • 4 grosses carottes râpées
  • 150 g de céleri nettoyé, lavé et râpé
  • 8 cuillères à soupe d'huile de durcissement
  • 2 cuillères à soupe d'huile pour le fond de la casserole
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivre
  • verdure
  • sel
  • poivre
  • thym
  • aneth
  • bouillon de légumes ou eau

Nous préparons les feuilles de chou pour la garniture. Nous lavons la nourriture jusqu'à ce que l'eau reste claire et nous la vidons. Dans une poêle, faire revenir les oignons, les poireaux, les carottes et le céleri. Ajoutez un peu de sel et lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la pâte de tomate et de piment. Associez le goût avec du sel et du poivre et laissez la composition sur le feu pendant 2-3 minutes. Dans un autre bol mettre la pâte égouttée, le mélange fait dans la poêle et une tasse de riz. Le choix est vert. Mélanger et former les sarmales à jeun moldaves du monastère. Mettez l'aneth, le chou haché, 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et placez le chou farci. Garnir de chou et ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes jusqu'à ce que la farce soit recouverte. Faire bouillir à feu vif pour la première fois, puis laisser mijoter environ 3 heures.

Qu'elles soient accompagnées de riz, de pâtes ou d'une autre garniture, les sarmales, même à jeun, restent une délicieuse collation, adaptée à toutes les occasions. Et quand tu mets une tranche de polenta et un piment à côté d'eux "." Arc-en-ciel sur le toit de ta bouche".


Sarmalele avec purée de pommes de terre est un aliment de jeûne traditionnel et délicieux. Nous mettons les feuilles de chou dans l'eau pendant que nous préparons la composition.

Lavez le riz et laissez-le bien égoutter.

Nous lavons la pâte plusieurs fois, la laissons égoutter à la fin et la pressons dans notre main. On nettoie l'oignon, on le hache finement, on hache finement le poivron, on passe la carotte dans une râpe,

Mélanger le riz avec la purée de pommes de terre, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger, saler et poivrer au goût.

Nous sortons les feuilles de chou et les égouttons bien de l'eau,

Nous modélisons les sarmales à jeun et les plaçons dans un pot (au fond du pot je mets 2-3 feuilles)

Mélanger 1 cuillère à soupe de pâte de tomate et d'eau et verser sur le sarmale pour couvrir, couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que vous soyez prêt


La recette du jeûne monastique sarmale

1. Nettoyer les champignons, les laver et les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Les oignons, les poivrons et les carottes sont nettoyés, lavés et hachés finement. Le riz est nettoyé, lavé et frit pendant 1-2 minutes dans de l'huile chaude. Ajouter les légumes, les champignons tranchés, le sel et le poivre. Porter à ébullition pendant 10 minutes.

2. Le chou pour singes à jeun est déroulé dans des draps, lavé à l'eau froide et laissé à égoutter. Coupez des carrés de 10 & # 21510 cm, qui sont remplis de la composition de riz et de champignons. Rouler et placer soigneusement dans une casserole à fond épais, graissée avec de l'huile, dans laquelle une couche de chou haché a été placée. Ajouter quelques grains de poivre et parsemer de chou haché. Remplissez à ras bord avec de l'eau, dans laquelle la pâte de tomate s'est dissoute. Faire bouillir à feu doux pendant 60-70 minutes.

3. Les sarmales à jeun monstre sont servies immédiatement, mais comme elles ne contiennent pas de graisse, elles sont très savoureuses et froides.

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Recette Maramureş : rouleaux de chou dans des feuilles de chou avec pâté

À Maramureş, on dit que le pâté est du maïs concassé, moulu ou moulu, beaucoup plus gros que la farine de maïs. Ici, il y a longtemps, le sarmalele était fait avec du pâté à la place du riz (le riz était cher) et avec du thym, et la tradition est encore préservée aujourd'hui. J'ai aussi mis du riz, et ils se sont avérés délicieux.

  • une grosse tête de choucroute
  • 1 kg de viande hachée (j'ai pris un mélange de porc et de boeuf)
  • une tasse de riz
  • une tasse et demie d'oiseau
  • deux oignons
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • thym
  • 2 brins de saucisse fumée
  • un morceau de côte fumée (ou échelle)

Le chou, s'il est trop acide et salé, le mettre quelques heures dans de l'eau froide, "salée". Puis prélevez feuille par feuille et coupez à la taille désirée. De chaque feuille, coupez les "tiges", c'est-à-dire les extrémités dures de la feuille. Ensuite, si vous voulez des choux plus petits, faites de petites feuilles. Mais pour les faire préparer à l'avance, pour être plus facile lorsque vous emballez les sarmales.

Coupez l'oignon en écailles et faites-le durcir. La viande est mélangée avec du riz, de la volaille, des oignons durcis, des œufs crus, du sel, du poivre et du thym.

Une fois la composition terminée, vous pouvez passer à l'emballage.Prenez la feuille dans votre main gauche, placez la garniture, repliez le bas de la feuille sur la viande, puis roulez la feuille, et l'autre extrémité est "farcie" avec votre doigt pour que la composition ne sorte pas.

Dans un grand pot, placez les extrémités des feuilles au fond, ainsi que d'autres "casses" ou restes de chou, de sorte que le fond du pot soit couvert pour que la farce ne s'accroche pas.

Mettez ensuite les côtes fumées, puis un rang de sarmale, puis un rang de sarmale, coupé en morceaux, puis un autre rang de sarmale, en vous assurant qu'il n'y a que du sarmale dessus.

Ensuite, mettez de l'eau dans le pot jusqu'à ce qu'il atteigne le dernier rang de sarmale, mais ne le couvrez pas complètement.

Placez une assiette avec le bas vers le haut et placez une grande tasse (ou une tasse, comme je l'ai dit) sur l'assiette, remplie d'eau. C'est un secret de Maramures. Ainsi, les sarmales bouillent mieux.


Comment et combien les sarmales à jeun sont-elles bouillies sur la cuisinière ou au four, dans un pot en argile ?

J'ai coupé les côtes, les tiges et les restes des feuilles de chou aigre.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Sarmale à jeun aux champignons et riz au four

J'ai choisi un vase romain en argile. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme de résistance à la chaleur, qu'il s'agisse de métal, de céramique ou de verre Jena.

Sur son fond j'ai mis une généreuse couche de tiges hachées et de choucroute et j'ai tapissé le sarmalute à jeun en deux rangs (je vous ai dit que j'en avais fait environ 60). La rangée du haut était composée de sarmale à la semoule de maïs & # 8211 recette ici.

J'ai haché des légumes verts (aneth et persil) et les ai saupoudrés sur la dernière couche de chou à jeun. Vous pouvez également mettre 1-2 brins de thym séché. Je ne les ai pas mis cette fois car je préfère l'association champignons + aneth et persil.

J'ai aussi fini par une couche de chou et de tiges hachées et j'ai versé le jus de tomate.

Comme les sarmales à jeun n'ont pas de viande grasse dans la garniture, j'ai décidé de les saupoudrer d'un peu d'huile & # 8211 max. 1 cuillère à soupe. Puis j'ai versé l'eau jusqu'à ce que les sarmales en soient bien recouvertes, sans les recouvrir.

J'ai couvert le récipient roumain avec le couvercle fourni et mis le chou farci dans le four préchauffé à 170 C (étape moyenne pour ceux au gaz). Si votre forme n'a pas de couvercle, vous devrez recouvrir les sarmales de papier aluminium.

Au total, ils sont restés au four pendant 3 heures, mais après la première heure, j'ai réduit la température à 160 C. Ils ont pratiquement cuit lentement, lentement, exactement comme il se doit. Passé ce délai, j'ai éteint le four mais je n'en ai pas retiré le pot de rouleaux de chou, les laissant là jusqu'à ce qu'ils aient complètement refroidi (une nuit). Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape et manger les sarmales dès qu'elles sont prêtes.

Si vous choisissez de les faire bouillir dans la marmite (sur la cuisinière) puis choisissez un pot plus profond et déposez sur son fond une couche d'1 doigt de tiges hachées et de feuilles de chou. Construisez les sarmales en forme de raies en les bourrant bien. Saupoudrez-les de verdure. Terminer par le chou haché et le dessus. Vois ici comment venir. Versez le jus de tomate dessus et remplissez le liquide d'eau jusqu'au niveau des sarmales (pas plus). Mettre le couvercle en deux et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à cuisson complète (selon le chou & #8230 certains sont plus forts). Le riz qu'ils contiennent bout de toute façon en 20-25 minutes. Si le liquide tombe, vous devrez le remplir d'un peu plus d'eau.


Vidéo: Linnun ruokinta kerrostalossa.. (Décembre 2021).